Ciabatta .....Un pan tentador....y unos bollitos de Hilmar!

 Sandwich the tortilla de espinacas, pimentones y queso en pan Ciabatta

                         Sandwich de espinacas salteadas y queso en pan Ciabatta


Me encantan los sandwichs con restos de comida y queso.....un pedazo de tortilla, unos pimentones asados caseros y un buen pan....Cena lista!!

Ciabatta (4 o 6 panes)

450 gramos harina de pan
50 gramos masa madre
1.5 gramos levadura seca
7 gramos de sal
360 gramos de agua tibia
1/2 cucharadita de azucar
Aceite de oliva para pincelar

Mezclar agua con azucar y levadura, dejar espumar. Mezclar harina, masa madre y espuma de levadura. Amasar hasta ligar todos los elementos. Es una masa un poco liquida. Pincelar un recipiente con aceite de oliva, meter la masa y dejar a temperatura ambiente 12 horas. Yo lo hago en la noche y cocino al dia siguiente.

Espolvorear la mesa con bastante harina y estirar la mano con la masa. Dividir en 2 rectangulos. Cada rectangulo doblarlo hasta formar un rectangulo de unos 20 cm. Dividir en 2 o 3 cada rectangulo (en total 4 o 6 chapatas). Dejar en papel de horno con bastante harina y levar 1.5 hora.

Esta masa es bastante liquida

Cocinar en horno precalentado a 225C por 20 minutos (o hasta que esten doradas)  con una bandeja de agua para dar humedad....disfrute

Y ya he repetido esta receta de bollitos de Hilmar....es deliciosa!

Ciabatta bread and dinner rolls from Hilmar!

 Sandwich of spinach tortilla, bell pepper and cheese tortilla on Ciabatta bread

                         Sandwich with sautéed spinach and cheese in Ciabatta bread


I love the sandwichs with leftovers of food and cheese ..... a piece of tortilla, some homemade roasted peppers and a good bread .... Dinner ready !!

Ciabatta (4 or 6 loaves)



450 grams bread flour

50 grams mother mass

1.5 grams dry yeast

7 grams of salt

360 grams of warm water

1/2 teaspoon of sugar

Olive oil for brush



Mix water with sugar and yeast, let froth. Mix flour, sourdough and yeast foam. Knead until you link all the elements. It is a slightly liquid mass. Brush a bowl with olive oil, put the dough and leave at room temperature 12 hours. I do it at night and I cook the next day.



Sprinkle the table with enough flour and stretch your hand with the dough. Divide into 2 rectangles. Each rectangle bend it until forming a rectangle of about 20 cm. Divide in 2 or 3 each rectangle (in total 4 or 6 ciabatta). Leave on baking paper with enough flour and weigh 1.5 hours.

This dough is quite liquid

Cook in preheated oven at 225C for 20 minutes (or until golden brown) with a tray of water to give moisture .... enjoy

And I have already repeated this recipe for Hilmar's rolls ...they are delicious!

Helado de Cassiss en Salsa de Vainilla

En Canada, tenia mi jardin de vegetales. Despues de que la nieve se derretia, empezaba a trabajar la tierra para plantarla......mi huerta me daba de todo........cosechaba tomates, lechugas, papas, acelgas, espinacas,zanahorias, cebolla......incluso alchachofas!!

Pero lo que plantamos como arbustos,era Cassiss.....y cosechabamos para hacer pasteles, tortas, mermeladas y helados.....que sin duda se convirtio en nuestro postre favorito....

 Cassiss en flor

Cassiss en fruto

Helado de Cassiss en Salsa de Vainilla

Helado de Cassiss

200 gramos de cassiss
1 limon
80 gramos de azucar (mas al gusto)
1taza de crema para batir
Azucar impalpable si necesita

Mezclar el cassiss (previamente lavado) con el jugo de limon y el azucar. Dejar macerar 15 minutos y cocer a fuego medio por 15 minutos. Dejar enfriar. Pasar por licuadora y por un colador fino para sacar semillas.

Batir a ounto de chantilly la crema. Agregar el jarabe de cassiss. Ajustar azucar si es necesario. Colocar en maquina de hacer helado.


Salsa de vainilla
2 yemas de huevo
1.5 taza de leche
1 cucharadita pasta de vainilla
4 cucharadas de azucar
1 cucharada de maicena

Mezclar 1 taza de leche con la vainilla y llevar a ebullicion. Dejar entibiar,
Mezclar las yemas de huevo con 1/2 taza de leche, la maicena y el azucar. Incorporar la leche tibia y llevar a coccion a fuego medio hasta que espese. Dejar enfriar

Servir salsa de vainilla en plato hondo y en medio 1 o 2 cops de helado....disfrute!!

Cassiss Ice Cream in Vanilla Sauce

In Canada, I had my vegetable garden. After the snow melted, I began to work the land to plant it ...... my garden gave me everything ........ I used to harvest tomatoes, lettuce, potatoes, Swiss chard, spinach, carrots, onions. ..... even artichokes!

But what we planted as bushes, was Cassiss ..... and we harvested to make cakes, cakes, jams and ice creams ..... that undoubtedly became our favorite dessert ....

 Cassiss flowers

Cassiss 

Cassiss Ice Cream in Vanilla Sauce



Cassiss Ice Cream



200 grams of cassiss

1 lemon

80 grams of sugar (more to taste)

1 cup of whipping cream

Sugar impalpable if you need



Mix the cassiss (previously washed) with the lemon juice and the sugar. Let it marinate 15 minutes and cook over medium heat for 15 minutes. Let cool. Pass through blender and through a fine sieve to remove seeds.



Beat the cream with whipped cream. Add the cassiss syrup. Adjust sugar if necessary. Place in ice cream machine.





Vanilla sauce

2 egg yolks

1.5 cup of milk

1 teaspoon vanilla paste

4 tablespoons of sugar

1 tablespoon cornstarch



Mix 1 cup of milk with the vanilla and bring to a boil. Let warm,

Mix egg yolks with 1/2 cup of milk, cornstarch and sugar. Add the warm milk and bring to a boil over medium heat until it thickens. Let cool



Serve vanilla sauce in a deep dish and in the middle 1 or 2 scoops of ice cream .... enjoy !!

Pan Polaco de mi Amiga O.

Cambiarse de casa no es facil.....cambiarse de pais es algo que no se puede explicar....pero este cambio fue facil y positivo....quizas porque lo habiamos deseado por mucho tiempo.....sin embargo, siempre hay cosas que se añoran......comidas, olores, restaurantes......pero por sobre todo los amigos...


Con mi amiga O. cultivamos una gran amistad estos ultimos siete años.....desayunos, paseos, comidas y por supuesto recetas.....este pan es su receta....la primera vez que lo probe me recordo un pan aleman que probe hace muchos años.....es delicioso, nutritivo y con un toque acido.....

Ella me dio originalmente parte de su masa madre.....yo no pude traerme masa madre de otro pais.....pero aca lo pude hacer sin problemas con mi propia masa madre .....y quedo delicioso....

Receta para 3 panes de molde grande (yo hago la mitad y me salen 2 moldes medianos)

1 kg harina de trigo integral

1/2 kg harina de centeno

3 cucharaditas de sal

1/2 taza semillas de linaza

1/2 taza de semillas de girasol

1/2 taza de semillas de calabaza (el interior)

1/2 taza de salvado de trigo

1/2 taza de avena

6-8 tazas de agua tibia

6 cucharadas de masa madre activa

Mezclar todo en un bol y dejar a temperatura ambiente toda la noche (yo lo dejo en el horno)

Al dia siguiente dividir en moldes, y dejar 5 cucharadas de la mezcla en el refrigerador para tener masa madre de este pan. Dejar no mas de 10 dias

Hornear a 400F por 30 minutos, 350F por 1 hora y 300F por 30 minutos. Adaptelo a su horno...

Disfrute!!

Polish Bread from my friend O.

Changing your home is not easy ... changing your country is something that can not be explained ... but this change was easy and positive ... However, there are always things that you miss ... meals, smells, restaurants ...... but over friends ...

With my friend O. we cultivate a great friendship in the last seven years ..... breakfast, walks, meals and of course recipes ..... this bread is your recipe .... the first time I tried it it reminds me of a German bread that I tried many years ago ..... is delicious, nutritious and with an acid touch .....

She gave me part of her sourdough ..... I could not bring it with myself a sourdough from another country ..... but I could make it without a problem with my own sourdough ..... and it is delicious .. ..

Recipe for 3 large mold panels (I make half and I get 2 medium molds)

1 kg of whole wheat flour

1/2 kg of rye flour

3 teaspoons of salt

1/2 cup flaxseed

1/2 cup of sunflower seeds

1/2 cup pumpkin seeds (inside)

1/2 cup wheat bran

1/2 cup of oatmeal

6-8 cups of warm water

6 tablespoons of active sourdough

Mix everything in a bowl and leave a room temperature overnight (I leave it in the oven)

The next day divide into molds, and leave 5 tablespoons of the mixture in the refrigerator to have this bread's mother dough. No more than 10 days

Bake at 400F for 30 minutes, 350F for 1 hour and 300F for 30 minutes. Adapt it to your oven ...

Enjoy !!

Celebrando Nowruz....Vida Nueva ......en Pais Nuevo

Buenos dias...hay alguien en casa? si....han pasado casi cuatro años desde mi ultime publicacion, y muchas cosas han pasado....cuatro viajes extensos y un cambio de pais....ya no vivimos en Canada sino en el sur de Estados Unidos....y nos encanta....

Hace ya casi 1 año que vivimos aca y el cambio fue grande....dejar amigos y  un pais que nos acogio por 16 años donde acumulamos historia, recuerdos, experiencias, y maravillosos momentos fue sin duda un gran paso....y aun cuando extrañamos aquellos momentos y las maravillosas personas que conocimos.....aca estamos felices en una nueva etapa de nuestra vida recreando todo lo que aprendimos en Canada y recordando a nuestros amigos....

Como en otros años, estamos celebrando Nowruz nuevamente. Nowruz es una celebracion Zoroastra que es equivalente al año nuevo....su significado es celebrar el "nuevo dia" ....o en este caso...."nuevos comienzos"....simboliza el triunfo del "bien sobre el mal"....y como sabemos siempre gana el bien sobre el mal....

Por ahora los dejo con estas tres recetas nuevas.....y volvere en Septiembre a todo motor....ya me toca viaje y estare un buen tiempo fuera...

Estare pasando por sus fogones para ver que cosas ricas estan cocinando!!

Si quiere ver mis recetas anteriores de Nowruz estas son Zoolbia, Galletas y Helado con sabores de Nowruz, Masghati, y Yogur con sabores de Nowruz.

Este año, he hecho Bastani, Ash Reshteh y Nan-e Berenjeni....tres recetas deliciosas....

Bastani 

1 taza de leche

1 taza y media de crema para batir

2 yemas de huevo

1/2 taza de azucar (en mi caso use 1/3 de taza de azucar pero depende de su paladar)

1/2 taza de pistachios

4 cucharadas de agua de rosas

1/2 cucharadita de azafran

1 cucharadita de vainilla

Poner la leche en un cazo con la vainilla y azafran molido. Llevar a punto de ebullicion y cortar el fuego. Batir las yemas con el azucar hasta que queden blanquecinas. Juntar con la leche tibia y llevar a fuego bajo hasta que espese. Dejar enfriar. Cuando esta frio, batir la crema casi punto chantilly. Mezclar con la crema de azafran, agregar pistachios, agua de rosas y poner en la maquina de hacer helados....Disfrute

Ash Reshteh 

Una sopa vegetariana deliciosa, simple y nutritiva 

Sopa

aceite de oliva (un chorro)

1 cebolla

1/2 taza de lentejas

1/2 taza de frijoles rojos ( o los frijoles que tenga)

1 taza de garbanzos

1/2 cucharadita curcuma

300 gramos de fideos delgados largos (yo tenia anchos)

2 1/2 tazas de espinacas

2 puerros

1 manojo de perejil

1 manojo cilantro

15 hojas menta fresca

1 cucharadita eneldo seco o fresco

6 tazas de agua

Decoracion

1 cebolla

2 cucharadita menta seca

acetite de oliva

1/2 cucharadita curcuma

Kashk (yo use yogurt natural)

Remojar la noche anterior los garbanzos y frijole. Al otro dia cocerlos y reservar. Lavar y picar todas las hojas verdes y el puerro. En una olla, agregar un chorro de aceite de oliva, sofreir la cebolla. Agregar todo lo verde picado, añadir todo lo verde, las 6 tazas de agua y agregar sal. Agregar las lentejas crudas y hervir por 10 minutos. Añadir los fideos cortados, dejar hervir a fuego lento por 15 minutos. Agregar garbanzos y frijoles cocidos. Dejar 20 minutos a fuego bajo hasta que este todo cocido. Corregir de sal

Decoracion

Freir cebolla hasta que este dorada y un poco quemada en los bordes (a gusto). Sofreir menta seca en aceite de oliva y agregar curcuma.

Servir la sopa y decorarla con cebolla frita, mezcla de menta y curcuma y yogurt.....Disfrute

Nan-e Berenjeni

100 gramos de mantequilla

1/2 taza azucar fina

1 yema de huevo

1/2 taza de harina de arroz

1/2 taza de harina

1/4 taza de agua de rosas

semillas de amapola

Batir mantequilla y azucar hasta que quede cremoso, agregar yema de huevo. Agregar harinas y agua de rosas. Si falta (no fue mi caso) agregar un poco de agua. Dejar masa en refrigerador por 30 minutos. Hacer pequeñas bolitas y con el borde de una cuchara hacer decoraciones de arco (indentaciones) pincelar con un poco de agua y decorar con semillas de amapolas. Hornear a 325F por 15-20 minutos hasta que esten doradas (depende de su horno)...Disfrute!

Celebrating Nowruz....New Life....in a new Country!

Good morning ... is there someone at home? yes .... almost four years have passed since my last publication, and many things have happened ... four extensive trips and a change of country ... we no longer live in Canada but in the southern United States .. ..and we love it ....

Almost 1 year ago we lived here and the change was great .... leaving friends and a country that welcomed us for 16 years where we accumulated history, memories, experiences, and wonderful moments was undoubtedly a great step .... and even when we miss those moments and the wonderful people we met ..... here we are happy in a new stage of our life recreating everything we learned in Canada and remembering our friends ....

As in other years, we are celebrating Nowruz again. Nowruz is a Zoroastrian celebration that is equivalent to the new year ... its meaning is to celebrate the "new day" ... or in this case .... "new beginnings" ... symbolizes the triumph of "good" about evil "... and as we know, good always wins over evil ...

For now I leave you with these three new recipes ... and I'll be back in September at full speed .... I have a trip and I'll be away for a while ...

I'll be going through your kitchens to see what rich things are cooking !!

If you want to see my previous Nowruz recipes these are Zoolbia, Cookies and Ice Cream with flavors of Nowruz, Masghati, and Yogurt with flavors of Nowruz.


This year, I've done Bastani, Ash Reshteh and Nan-e Berenjeni .... three delicious recipes ....

Bastani

1 cup of milk
1 and a half cup of whipping cream
2 egg yolks
1/2 cup of sugar (in my case use 1/3 cup of sugar but it depends on your palate)
1/2 cup pistachios
4 tablespoons of rose water
1/2 teaspoon saffron
1 teaspoon vanilla

Put the milk in a saucepan with the vanilla and ground saffron. Bring to a boil and cut the fire. Beat the yolks with the sugar until they are whitish. Mix with warm milk and bring to low heat until thick. Let cool. When it is cold, beat the cream almost point chantilly. Mix with the saffron cream, add pistachios, rose water and put in the ice cream machine .... Enjoy

Ash Reshteh

A delicious, simple and nutritious vegetarian soup

Soup
olive oil (a jet)
1 onion
1/2 cup of lentils
1/2 cup red beans (or the beans you have)
1 cup of chickpeas
1/2 teaspoon turmeric
300 grams of long thin noodles (I had wide)
2 1/2 cups of spinach
2 leeks
1 bunch of parsley
1 bunch cilantro
15 fresh mint leaves
1 teaspoon dry or fresh dill
6 cups of water

Decor
1 onion
2 teaspoon dried mint
olive acetite
1/2 teaspoon turmeric
Kashk (I use natural yogurt)

Soak chickpeas and beans the night before. The next day cook and reserve. Wash and chop all green leaves and leeks. In a saucepan, add a stream of olive oil, stir-fry the onion. Add all the chopped green, add all the green, the 6 cups of water and add salt. Add the raw lentils and boil for 10 minutes. Add the cut noodles, simmer for 15 minutes. Add chickpeas and cooked beans. Leave 20 minutes on low heat until completely cooked. Correct salt

Decor
Fry onions until golden brown and a little burned on the edges (at ease). Sofreir dried mint in olive oil and add turmeric.

Serve the soup and decorate with fried onions, mint and turmeric mix and yogurt ..... Enjoy

Nan-e Berenjeni

100 grams of butter
1/2 cup fine sugar
1 egg yolk
1/2 cup of rice flour
1/2 cup flour
1/4 cup of rose water
poppy seeds

Beat butter and sugar until creamy, add egg yolk. Add flours and rose water. If it is missing (it was not my case) add a little water. Leave dough in refrigerator for 30 minutes. Make small balls and with the edge of a spoon make bow decorations (indentations) brush with a little water and decorate with poppy seeds. Bake at 325F for 15-20 minutes until golden brown (depends on your oven) ... Enjoy!