Thursday, October 10, 2019

Recetas Etiopes

Sé que la imagen no es muy atractiva, pero la comida etíope es deliciosa ... ¡especialmente si te encantan las lentejas! Misr Wot (lentejas rojas) 1 taza de lentejas rojas 3 cucharadas de nit'r qibe (mantequilla especiada etíope) 1 cebolla pequeña picada 3 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de berebere (comprueba tu gusto porque está muy caliente) 1 tomate pequeño picado o 2 cucharaditas de pasta de tomate sal Enjuaga las lentejas y reserva. Calienta la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén doradas. Agregue el ajo y el tomate junto con el berebere. Déjalo cocinar por 1 minuto. Agregue las lentejas y la sal, y agregue 4 tazas de agua. Reduce el fuego a medio-bajo y revuelve ocasionalmente. Déjalo cocinar por 30 minutos o hasta que las lentejas estén completamente cocidas. Corrígelo para sal y berebere. Servir sobre injera. YEKIK ALICHA (arvejas amarillas) 1 taza de guisantes amarillos lavados 4 cucharadas de nit'r qibe (mantequilla especiada etíope) 1 cebolla pequeña picada 3 dientes de ajo picados 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de jengibre rallado 2 cucharaditas de berebere (comprueba tu gusto porque está muy caliente) 1 tomate pequeño picado o 2 cucharaditas de pasta de tomate sal Enjuaga los guisantes amarillos y reserva. Hervir durante 10 minutos y dejar reposar. Calienta la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén doradas. Agregue el ajo y el jengibre junto con la cúrcuma y la cerveza. Déjalo cocinar por 1 minuto. Agregue los guisantes amarillos de tomate y la sal, y agregue 3 tazas de agua. Reduce el fuego a medio-bajo y revuelve ocasionalmente. Déjelo cocinar por 30 minutos o hasta que los guisantes amarillos estén completamente cocidos. Corrígelo para sal y berebere. Servir sobre injera. MISIR ALICHA (lentejas verdes) 1 taza de lentejas verdes 4 cucharadas de nit'r qibe (mantequilla especiada etíope) 1 cebolla pequeña picada 3 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de berebere (comprueba tu gusto porque está muy caliente) 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de jengibre rallado 1 tomate pequeño picado o 2 cucharaditas de pasta de tomate sal Enjuaga las lentejas verdes y reserva. Hervir durante 10 minutos y dejar reposar. Calienta la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén doradas. Agregue el ajo y el jengibre junto con la cúrcuma y la cerveza. Déjalo cocinar por 1 minuto. Agregue las lentejas verdes de tomate y la sal, y agregue 3 tazas de agua. Reduce el fuego a medio-bajo y revuelve ocasionalmente. Déjalo cocinar por 30 minutos o hasta que las lentejas verdes estén completamente cocidas. Corrígelo para sal y berebere. Servir sobre injera. Tikil gomen (zanahorias, cabagge y papas) 1 col pequeña 3 zanahorias 4 papas en cubos 3 cucharadas de nit'r qibe (mantequilla especiada etíope) 1 cebolla pequeña picada 3 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de berebere (comprueba tu gusto porque está muy caliente) 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de jengibre rallado sal Cortar las papas, picar el repollo y las zanahorias. Calienta la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén doradas. Agregue el ajo y el jengibre junto con la cúrcuma y la cerveza. Déjalo cocinar por 1 minuto. Agregue las zanahorias y las papas, y agregue 2 tazas de agua. Reduce el fuego a medio-bajo y revuelve ocasionalmente durante 5 minutos. Agregue el repollo y déjelo cocinar por 12 minutos o hasta que esta mezcla esté completamente cocida. Corrígelo para sal y berebere. Servir sobre injera. Yeabesha Gomen (col verde) 400 gramos de espinacas, acelgas o una mezcla de ambos 3 cucharadas de nit'r qibe (mantequilla especiada etíope) 1 cebolla pequeña picada 3 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de berebere (comprueba tu gusto porque está muy caliente) 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de jengibre rallado sal Lavar y cortar las verduras. Calienta la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén doradas. Agregue el ajo y el jengibre junto con la cúrcuma y la cerveza. Déjalo cocinar por 1 minuto. Agregue las verduras picadas y agregue 1/2 taza de agua. Reduce el fuego a medio-bajo y revuelve ocasionalmente durante 5 minutos. Déjalo cocinar por 5 minutos o hasta que esta mezcla esté completamente cocida. Corrígelo para sal y berebere. Servir sobre injera.

Ethiopian recipes

I know the picture is not very appealing, but Ethiopian food is delicious.....specially if you love lentils!


Misr Wot (red lentils)
1 cup red lentils
3 tablespoons nit'r qibe (Ethiopian Spiced Butter) 
1 small onion chopped
3 cloves garlic chopped
2 teaspoons of berebere (check your taste because is very hot)
1 small tomato chopped or 2 teaspoons of tomato paste
Salt


Rinse the lentils and set aside.
Heat the butter in a medium pot at medium heat. Add the onions and saute until golden brown. Add the garlic and tomato along with the berebere. Let it cook for 1 minute. Add the lentils and salt, and add 4 cups of water. Reduce heat to medium-low and stir it occasionally.  Let it cook for 30 minutes or until lentils are fully cooked. Correct it for salt and berebere. Serve over injera.


YEKIK ALICHA (yellow split peas)

1 cup yellow split peas washed
4 tablespoons nit'r qibe (Ethiopian Spiced Butter) 
1 small onion chopped
3 cloves garlic chopped
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon ginger grated2 teaspoons of berebere (check your taste because is very hot)
1 small tomato chopped or 2 teaspoons of tomato paste
Salt


Rinse the yellow split peas and set aside. Boil it for 10 minutes and let it rest.
Heat the butter in a medium pot at medium heat. Add the onions and saute until golden brown. Add the garlic and ginger along with the turmeric and berebere. Let it cook for 1 minute. Add the tomato yellow peas and salt, and add 3 cups of water. Reduce heat to medium-low and stir it occasionally.  Let it cook for 30 minutes or until yellow peas are fully cooked. Correct it for salt and berebere. Serve over injera.

MISIR ALICHA (Green lentils)

1 cup green lentils
4 tablespoons nit'r qibe (Ethiopian Spiced Butter) 
1 small onion chopped
3 cloves garlic chopped
2 teaspoons of berebere (check your taste because is very hot)
1/2 teaspoon of turmeric
1/2 teaspoon grated ginger1 small tomato chopped or 2 teaspoons of tomato paste
Salt


Rinse the green lentils and set aside. Boil it for 10 minutes and let it rest.
Heat the butter in a medium pot at medium heat. Add the onions and saute until golden brown. Add the garlic and ginger along with the turmeric and berebere. Let it cook for 1 minute. Add the tomato green lentils and salt, and add 3 cups of water. Reduce heat to medium-low and stir it occasionally.  Let it cook for 30 minutes or until green lentils are fully cooked. Correct it for salt and berebere. Serve over injera.

Tikil gomen (carrots, cabagge and potatoes)

1 small cabbage
3 carrots
4 potatoes in cubes3 tablespoons nit'r qibe (Ethiopian Spiced Butter) 
1 small onion chopped
3 cloves garlic chopped
2 teaspoons of berebere (check your taste because is very hot)
1/2 teaspoon of turmeric
1/2 teaspoon grated ginger
Salt

Cut the potatoes, chopped the cabbage and the carrots.   
Heat the butter in a medium pot at medium heat. Add the onions and saute until golden brown. Add the garlic and ginger along with the turmeric and berebere. Let it cook for 1 minute. Add the carrots and potatoes, and add 2 cups of water. Reduce heat to medium-low and stir it occasionally for 5 minutes. Add the cabbage, and  let it cook for 12 minutes or until this mix is fully cooked. Correct it for salt and berebere. Serve over injera.

Yeabesha Gomen (green collard)

400 grams of spinach, swiss chard or a mix of both
3 tablespoons nit'r qibe (Ethiopian Spiced Butter) 
1 small onion chopped
3 cloves garlic chopped
2 teaspoons of berebere (check your taste because is very hot)
1/2 teaspoon of turmeric
1/2 teaspoon grated ginger
Salt

Wash and cut the greens.
Heat the butter in a medium pot at medium heat. Add the onions and saute until golden brown. Add the garlic and ginger along with the turmeric and berebere. Let it cook for 1 minute. Add the chopped greens, and add 1/2 cup of water. Reduce heat to medium-low and stir it occasionally for 5 minutes. Let it cook for 5 minutes or until this mix is fully cooked. Correct it for salt and berebere. Serve over injera.



Wednesday, October 2, 2019

Comida Etiope.......Injera



Nos encanta la comida Etíope ... un buen amigo nuestro nos introdujo esta cocina en Canadá. Cocino todos los guisos que  son vegetarianos ... las lentejas verdes y rojas, la col verde y las acelgas verdes, pero la injera ha sido un verdadero desafío para mí. Es muy difícil hacer injera. He estado probando diferentes recetas, y terminé con la mía ..... Extrañaba mi panadería Etíope en Canada, pero ahora puedo hacer mi propia versión ... ¡es realmente buena!

Injera

Prefermento
1/4 taza de teff
1 taza de agua
una pizca de levadura seca instantánea

Mezcle todo y déjelo fermentar durante 24 horas.


Después de 24 horas, mezcle el prefermento con 2 tazas de teff, 1 taza de harina de cebada, 1 taza de harina para todo uso, 2 cucharadas de  masa madre y 6 tazas de agua. Mezcle todo y deje fermentar durante 24 horas. Coloque la masa en el refrigerador y sáquela del refrigerador 3 horas antes de hacer la injera. La masa producirá un líquido en la parte superior. Saca eso y mezcla la masa. Incorpore agua lentamente hasta obtener una masa similar a la de un panqueque. Calienta una sartén o "mitad"  y viértela desde el exterior. Una vez que los "ojos" (agujeros) comienzan a aparecer en la mitad de la injera, cúbralos con una tapa durante 41 segundos ... No soy una persona paranoica, pero probé distintos tiempos y 41 segundos funcionan para mí ... .



Disfruta con guisos Etíopes ... las recetas vendrán en mi próximo post ...

Ethiopian food.....Injera




We love Ethiopian food....we were introduced to this cuisine by a good friend of us in Canada. I cook all the stews they have that are vegetarian....the lentils, green cabbage, and green collards, but the injera has been a real challenge to me. It is very difficult to make injera. I have been testing different recipes, and I have ended up with my own.....I used to miss my Ethiopian bakery, but now I can make my own version.....it is really good!


Injera

Preferment
1/4 cup of teff
1 cup of water
a pinch of dry instant yeast

Mix everything, and let it ferment for 24 hours


After 24 hours mix the preferment with 2 cups of teff, 1 cup of barley flour, 1 cup of all purpose flour, 2 tablespoons of sourdough starter, and 6 cups of water. Mix all together, and let it ferment for 24 hours. Place the batter in the fridge, and take it out of the fridge 3 hours before making injera. The batter will produce a level of liquid on top. Take that out and mix the batter. Incorporate water slowly until you have a batter similar to of a pancake. Heat a pan, and pour it from the outside. Once the "eyes" (holes) start appearing in half of the injera, cover it with a lid for 41 seconds....I'm not a paranoic person, but I tested different time and 41 seconds works for me....


Enjoy with Ethiopian stews....the recipes will come in my next post.. 

Friday, September 27, 2019

Tarta de Cinta de Verduras, Coca de Recapte con Verduras, Tartaletas de Pastelera con Frutillas


Hoy, quiero mostrarles lo que he hecho de otros blogs ... estos son blogs que realmente me gustan porque tienen recetas simples, saludables, sabrosas y caseras ...

Esta semana hice tarta de cinta de verduras con pesto del blog de Angie. No tenía todos los ingredientes; por lo tanto, usé mi propia masa y reemplacé la ricotta por algunas rebanadas de provolone que tenía en el refrigerador. ¡Puedo decirte que la combinación de sabores es deliciosa!




 






Además, hice una coca de recapte con verduras de Ana. Conoces sus deliciosas recetas. Tengo que decirte que esta coca es increíble. No es seco y está delicioso. No tenía todos sus ingredientes; así que usé 1 cebolla roja, 1/2 cebolla blanca, pimiento rojo, calabacín y aceitunas ... ¡Me encantó!






Y de postre...tartaletas de pastelera con frutilla con pasta sable de Bavette he probado muchas pasta sable y esta es perfecta!!

Disfruten el fin de semana!









Vegetable Ribbon Tart with Pesto , Coca de Recapte con Verduras y Tartaleta de Frutillas


Today, I want to show you what I have made from other blogs.....these are blogs that I really like because they have recipes that are simple, healthy, tasty and home made....

This week I have made Vegetable Ribbon Tart with Pesto from Angie's blog. I didn't have all the ingredients; therefore, I used my own dough, and I replace the ricotta by some provolone slices that I had in the fridge. I can tell you that the combination of flavors is delicious!! 



 












Also, I made a coca de recapte con verduras  from Ana. You know her delicious recipes. I have to tell you that this coca is awesome. It is not dry and it is delicious. I didn't have all her ingredients; so, I used 1 red onion, 1/2 white onion, red bell pepper, zucchini and olives.....I loved it!






And for dessert....tartaletas de pastelera con frutilla with pasta sable from Bavette I have tried many doughs, and this one is perfect!!


Enjoy your weekend!!













Monday, September 23, 2019

Fideos Porcini al estilo de Stroganoff




La imagen no hace justicia al sabor de este plato ...

Una noche, estábamos viendo televisión ... muy inusual para mí, ya que no me gusta la televisión ... Si tengo tiempo, prefiero cocinar o leer un libro ...

Hay un programa llamado "Diners Drive ins and Dives" que va a restaurantes no caros y cuenta con un plato o dos. Además, publican la receta ...

Vimos un plato llamado "Fideos porcini al estilo de Stroganoff" y no pude dormir hasta hacerlo. Al día siguiente, fui a comprar lo que necesitaba, e hice mi propia versión ...


Fideos Porcini al estilo de Stroganoff

Publicaré mi versión

Pasta deporcini

3 tazas de harina 00

1 taza de sémola para pasta

5 huevos

3 cucharadas de aceite de oliva

agua según sea necesario

1/2 taza de porcini en polvo


Mezcle todos los ingredientes secos primero. Agregue los ingredientes húmedos y mezcle para hacer la masa de pasta. Pasar por  una máquina de pasta hasta las 6 (mi máquina es Marcato), y córtalo en la forma deseada


Salsa

400 gramos de champiñones frescos

mantequilla

aceite de oliva

1 chalota

3 dientes de ajo

3/4 taza de vino blanco (la receta original usa marsala pero no la tengo)

3/4 taza de crema fresca

sal

pimienta

Rúcula

queso de cabra



En una sartén, derrita el aceite de oliva y la mantequilla. Agregue la chalota y el ajo picado. Agregue los champiñones y cocínelos hasta que estén suaves (6 minutos). Incorpora el vino y déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la nata fresca, sal y pimienta.

Mezcle la salsa con la pasta cocida. Sirve la pasta y encima coloca rúcula y trozos de queso de cabra.

¡La combinación es deliciosa!



Porcini Noodles in the Style of Stroganoff






The picture doesn't makes justice to the taste of this dish....


One night, we were watching tv....very unusual to me since I don't like television....If I have time, then I prefer to cook or to read a book ....

There is a program called "Diners Drive ins and Dives" that goes to non expensive restaurants and feature a dish or two. In addition, they post the recipe...

We saw a dish called "Porcini Noodles in the Style of Stroganoff" and I couldn't sleep until making it. The next day, I went to buy what I needed, and I made my own version of it.....

Porcini Noodles in the Style of Stroganoff

I will post my version of it

Porcini pasta

3 cups of 00 flour
1 cup of semolina
5 eggs
3 tablespoons olive oil
water as needed
1/2 cup of porcini powder

Mix all dry ingredients first. Add the wet ingredients and mix together to make pasta dough. Roll it in a pasta machine until 6 (my machine is Marcato), and cut it in desire shape

Sauce

400 grams of wild fresh mushrooms
butter 
olive oil
1 shallot 
3 garlic cloves
3/4 cup of white wine (the original recipe use marsala but I don't have it)
3/4 cup creme fraiche
salt
pepper
arugula
goat cheese

In a pan, melt olive oil and butter. Add shallot and chopped garlic. Add the mushrooms and cook them until soft (6 minutes). Incorporate the wine, and let it simmer for 5 minutes. Add the creme fraiche, salt and pepper.

Mix the sauce with the cooked pasta. Serve the pasta, and on top put arugula and pieces of goat cheese.

The combination is delicious!!



Friday, September 20, 2019

Comida Thali en Bombay



Hoy, no hay una receta ... hoy hay un homenaje a una de las culturas (y la comida) que me encanta... comida india ...


Después de 21 años, regresamos a la India ... muchas cosas han cambiado ... pero su espíritu, tradiciones y comida siguen siendo los mismos para mí ...


Todos estos años, soñaba con volver a la India y probar uno de los platos que no pude probar la primera vez ... Thali ...


Thali es una bandeja redonda con platos pequeños (todos vegetarianos) que ofrecen un viaje a través de diferentes sensaciones. El objetivo de Thali  ​​es ofrecer 6 sabores diferentes en un plato ... salado, amargo, agrio, picante, astringente y dulce ...


Te sirven una ronda de cada plato, y cuando terminas siguen viniendo para poner más comida hasta que dices "¡No, gracias! ... Fue muy difícil decir que no ... créeme ...


Por recomendación, fuimos a Shree Thaker Bhojanalay (desde 1945) ... el restaurante Thali más antiguo de Mumbai ... www.instagram.com/shreethakerbhojanalay/   

Es un restaurante de estilo Gujarati. Fuimos a otros restaurantes de Thali en Mumbai, pero este fue el mejor ... lo siento ... ¡EL MEJOR! muy asequible ... el precio por persona fue de aproximadamente 6 euros ... y puedes repetir como quieras ...


Ahora, estoy soñando diariamente con cuándo volveremos a comer allí .....


Si va a Mumbai ... vaya ... la dirección es 31, Dadisheth Agyari Lane, Off Kalbadevi Road, Kalbadevi, Mumbai.




Antes de poner comida.....
 Postres con mango....era la estacion de mango 

Aal final

Thali food in Mumbai



Today, there is no recipe....today there is a tribute to one of the cultures (and food) that I love the most.....Indian food....

After 21 years, we returned to India....many things have changed....but their spirit, traditions and food remains the same to me.....

All of these years, I was dreaming to go back to India, and try one of the dishes that I couldn't try the first time.... Thali...

Thali is a round tray with small dishes (all vegetarian) that offer a journey through different sensations. The goal of Thali id to offer 6 different flavors in one plate....salty, bitter, sour, spicy, astringent and sweet....

They serve you one round of each plate, and as you finish they keep coming to put more food until you say "No Thank you!.....It was very difficult to say no....believe me....

By recommendation, we went to Shree Thaker Bhojanalay (Since 1945 )...the oldest Thali restaurant in Mumbai....9https://www.instagram.com/shreethakerbhojanalay/)  It is a Gujarati style restaurant. We went to other Thali restaurants in Mumbai, but this was the best....sorry....THE BEST!!!   very affordable .....the price per person was approximately 6 euros....and you can repeat as you want....

Now, I'm dreaming daily of when we will eat again there.....

If you go to Mumbai....please go....the address is 31, Dadisheth Agyari Lane, Off Kalbadevi Road, Kalbadevi, Mumbai.





 Before they start placing the food......
 Desserts with mango....it was mango season

At the end of our meal

Monday, September 16, 2019

Mafroukeh....o Trufas de Pistacho









Me encantan los dulces del Medio Oriente, pero los hago solo dos veces al año porque son demasiado dulces. Probé algunos dulces en Jordania este año que estaban hechos de pistacho y crema (era la época del Ramadán). Buscando en internet, encontré una receta maravillosa que está cerca de la perfección ...


Adapte la receta de este enlace https://cleobuttera.com/middle-eastern/pistachio-mafroukeh-truffles/

Este sitio web https://cleobuttera.com/ tiene recetas deliciosas....por favor visitelo!!


Crema Ashta

240 ml de crema (35%)
120 ml de leche entera
 3 cucharadas de harina para todo uso
 3 cucharadas de maicena
 2 cucharadas de azúcar
 2 cucharaditas de pasta de vainilla


Mezcle todo junto y cocine a fuego medio alto hasta lograr una crema firme. Déjalo enfriar y divídelo en bolitas con una cucharadita.


Masa de mafroukeh

120 gramos de pistachos sin sal
150 g de azúcar granulada
60 gramos de mantequilla
80 gramos de sémola fina
1 taza de agua
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de agua de rosas

En un molinillo de café pequeño, muele los pistachos junto con 2 cucharadas de azúcar. Asegúrate de no tener piezas grandes. En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego lento. Incorpore la sémola y revuelva hasta que esté completamente mezclado. Luego mezcle por otros 2 minutos hasta que esté dorado.

Agregue el agua y el azúcar restante. Mezcle bien hasta que la sémola haya absorbido el agua (2-3 minutos). Agrega el pistacho. Mezclar bien Apaga el fuego y agrega el agua de rosas y el agua de azahar. Deja enfriar.


Coloque una porción en su mano, agregue el trozo de kashta y haga una bola. Déjalo enfriar en la nevera.











Enróllalo sobre un pistacho molido fino y sírvelo con un pétalo de rosa seco comestible. ¡Disfrutar!























Además, hice mi receta de baklava ...... Me encanta la baklava ..... ¡Lo volveré a hacer ..... el año que viene!