Pastel salado de salmón y gambas

 

Parece que en donde vivo estaban de oferta camarones y salmón!....¡SI!....esa es la razón por la que he estado cocinando mucho últimamente.....

Esta es una receta antigua para un pastel salado. Se puede servir caliente, frío, en trocitos como aperitivo o para un picnic. Puede ser una cena solo con una ensalada al lado.

Pastel salado de salmón y gambas

500 g de salmón fresco sin piel ni espinas.

170 g de queso havarti en rodajas en trozos pequeños

30 g de queso parmesano rallado

200g de nata

5 huevos

2 cebollas en juliana

1/2 taza de guisantes verdes

9 camarones

2 cucharadas de salsa de tomate

Hierbas variadas: perejil, cebollín, cebolla verde, cilantro, eneldo.

aceite de oliva

En una sartén con aceite de oliva, sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. En la misma sartén, cocina el salmón y luego los camarones. Dejar de lado.

Lavar y picar las hierbas. Dejar de lado.

Batir los huevos y agregar la crema. Agrega la salsa de tomate para darle color. Incorpore las cebollas, los guisantes, el salmón y los camarones. Mézclalo. Luego agregue los quesos, las hierbas y la sal. Coloque esta mezcla en una fuente para horno y hornee por 20 minutos a 375F. ¡DISFRUTAR!

 

Salmon and shrimps salty cake

It seems that shrimps and salmon were on sale where I live!....YES!....that is the reason why I have been cooking a lot of them lately.....

This is an old recipe of a salty cake. It can be served warm, cold, in small pieces as appetizers, or for a picnic. It can be a dinner just with a salad to the side.

Salmon and shrimps salty cake

500 g fresh salmon without skin or bones.

170 g sliced havarti cheese in small pieces

30 g grated Parmesan cheese

200g cream

5 eggs

2 onions in julienne

1/2 cup green peas

9 shrimp

2 tablespoons tomato sauce

Assorted herbs: parsley, chives, green onions, cilantro, dill.

Olive oil

In a pan with olive oil, sautee the onions until they are translucent. In the same pan, cook the salmon, and then the shrimps. Set aside.

Wash and chop the herbs. Set aside.

Beat the eggs, and add the cream. Add the tomato sauce for color. Incorporate the onions, green peas, salmon, and shrimps. Mix it. Then add the cheeses, the herbs and the salt. Place this mix  in a oven proof dish, and bake it for 20 minutes at 375F. ENJOY!

 

Helado en frasco de vidrio (keto), scones keto/sin gluten y baguette italiana

  

Tenía que hacer algunos platos keto y preferí hacer algo en casa con ingredientes conocidos.

Helado en frasco de vidrio

Este es un helado muy sencillo que se puede hacer con azúcar. Lo bueno es que no necesitas una máquina para hacer helados.

12 gramos de cacao en polvo sin azúcar

260 ml de nata para montar

3 cucharaditas de azúcar de fruta del monje (o el edulcorante de tu elección)

Coloca todo en un frasco de vidrio. El tamaño del frasco debe ser lo suficientemente grande para que esta mezcla sea un tercio del frasco.

Con una batidora de mano, mézclalo hasta que haya duplicado su tamaño. Colóquelo en el congelador durante 3-4 horas. Cada una hora, mézclalo con una cuchara. ¡Sírvelo y DISFRUTA!

Scones Keto/Sin Gluten

250 gramos de harina de almendras

50 gramos de harina de linaza

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

4 claras de huevo

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

200-240 mililitros de agua tibia. Dependerá de lo suaves que los quieras.

Mezclar todos los ingredientes secos. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos. Agregue el vinagre y las claras de huevo a la mezcla seca. incorporar el agua lentamente hasta que tenga la consistencia deseada. Con una bola para sacar de helado, coloque las porciones en una bandeja de horno con papel pergamino. Hornéalas a 165C durante 20-25 minutos.

Personalmente, me gustaron. Creo que la próxima vez agregaré tomates secos, aceitunas o hierbas.

Baguette Italiana

Necesitaba un "pan rápido", y no podía esperar las 24 horas del proceso de fermentación.

350 g de harina de pan blanca

150 g de trigo blanco duro recién molido

450 g de agua

2 cucharaditas de levadura instantánea

1/2 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de sal

Mezclar 100 g de agua con el azúcar y la levadura. Ponga a un lado durante 10 minutos. Mezcle todos los ingredientes restantes junto con la mezcla de levadura y déjelo crecer durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Colóquelo en la nevera durante 1 hora. Divídela en dos porciones y dale forma de baguette. Hornear durante 25 minutos a 200C. ¡DISFRUTAR!

Ice cream in a jar (keto), keto/gluten-free scones and Italian baguette

 

I had to make some keto dishes, and I preferred to make something at home with known ingredients.

Ice cream in a jar

This is a very simple ice cream that can be made with sugar. The good part is that you don't need an ice cream maker.

12 grams of cocoa powder without sugar

260 ml whipping cream

3 teaspoons of Monk fruit sugar (or the sweetener of your choice)

Place everything in a glass jar. The jar size has to be big enough to make this mix a third of the jar.

With a hand blender, mix it until it has doubled in size. Place it in the freezer for 3-4 hours. Every one hour, mix it with a spoon. Serve it and ENJOY!

Scones Keto/Gluten-free

250 grams  of almond flour 

50 grams flaxseed meal 

1/2 teaspoon salt

2 teaspoons of baking powder

4 egg whites 

2 tablespoon apple cider vinegar 

200-240 milliliters of warm water. It will depends how soft you want them.

Mix all the dry ingredients. Beat the egg whites until they form picks. Add the vinegar and egg whites to the dry mix. incorporate water slowly until you have a desired consistency. With a ice cream scoop, place portions on a oven tray with parchment paper. Bake them at 165C for 20-25 minutes. 

Personally, I liked them. I think next time I will add sundried tomatoes, olives, or herbs.

Italian baguette

I needed a "fast bread", and I couldn't wait for 24 hours fermenting process.

350 g of bread flour white

150 g of freshly milled hard white wheat

450 g of water

2 teaspoons of instant yeast 

1/2 teaspoon of sugar

2 teaspoons salt

Mix 100 g of water with the sugar and yeast. Set aside for 10 minutes. Mix all the remaining ingredients together with the yeast mixture, and let it rise for 90 minutes or until doubles its size. 

Place it in the fridge for 1 hour. Divide it in two portions and shape it in a baguette style. Bake it for 25 minutes at 200C. ENJOY!

Empanada de salmón, camarones, cebolla y queso

 

Me encantan las empanadas. Son sabrosas ya sea calientes o frías, y son geniales para reciclar alimentos. Me sobro un trozo de salmón  de la noche anterior, y junto con algunos camarones y cebollas, se transformaron en una deliciosa empanada.

Masa

500g de harina

1/2 cucharadita de sal

200 g de mantequilla fría cortada en cubitos

1 huevo

2 cucharaditas de masa madre (opcional)

1 cucharadita de levadura instantánea (2 cucharaditas si no usa masa madre)

agua

Mezcle todos los ingredientes y agregue agua lentamente para obtener una masa suave y no pegajosa. Deja que suba durante 3 horas.

Relleno

1 pieza de salmón cocido

9 camarones

450 gramos de cebolla en juliana

5 cebollas verdes picadas

1/2 paquete de queso crema blanco (estilo Filadelfia)

5 rebanadas de queso Havarti

sal

pimienta

En una sartén con aceite de oliva, cocine las cebollas y las cebollas verdes. Dejar de lado. En otra sartén, cocina los camarones. Dejar de lado,

Divide la masa en dos partes. Con un rodillo, aplane un lado y distribuya los trozos de queso crema blanco, coloque encima las cebollas cocidas, luego distribuya los trozos de salmón y los camarones. Coloque encima el queso havarti. Cerrarlo con la otra masa ya aplanada. Píntalo con aceite de oliva. Hornéala en un horno precalentado a 165C durante 20-30 minutos o hasta que esté dorada. ¡¡DISFRUTAR!!

Salmon, Shrimp, Onion and Cheese empanada

I love empanadas. They are tasty either warm or cold, and they are great to recycle food. I had a cooked salmon piece from last night, and along with some shrimps and onions, theyv were transformed in a delicious empanada.

Dough

500g of flour

1/2 teaspoon of salt

200g cold butter diced

1 egg

2 teaspoons of sourdough (optional)

1 teaspoon instant yeast (2 teaspoons if you don't use sourdough)

water

Mix all the ingredients, and add water slowly to have a smooth not sticky dough. Let it rise for 3 hours

Filling

1 piece of cooked salmon

9 shrimps

450 grams of onions in julienne

5 green onions chopped

1/2 package of white cream cheese (Philadelphia style)

5 slices of Havarti cheese

salt

pepper

In a pan with olive oil, cooked  the onions and green onions. Set aside. In another pan, cooked the shrimps. Set aside,

Divide the dough in two pieces. With a rollin pin, flatten one side and distribute pieces of white cream cheese, place on top the cooked onions, then distribute pieces of salmon and the shrimps. Place on top the havarti cheese. Close it with the other dough already flattened it. Brush it with olive oil. Bake it in a preheated oven at 165C for 20-30 minutes or until it is golden brown. ENJOY!! 

Aceite de chile y lentejas con arroz feta y hierbas

 

Como mencioné, yo tenía mi propio árbol de Navidad natural lleno de chiles. Está en una maceta pequeña y me está dando flores de nuevo. Con mis primeros chiles, hice aceite de chile al estilo italiano, o como lo hacía mi Nonno.

Aceite de chile

chiles rojos frescos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

colador y una gasa fina de algodón

Lava y pica los chiles. Mézclalo con sal y colócalo sobre una gasa de algodón sobre un entrenador de plástico durante 4-6 horas. Transfiera a un recipiente de vidrio limpio y llénelo con aceite de oliva. Déjalo reposar una semana y disfrútalo. Como hace mucho calor donde vivo, lo guardo en la nevera.

Cuando mis hierbas de la huerta están listas, y en gran cantidad, preparo mi ensalada de lentejas, arroz con lo que tengo en la nevera. Daré las proporciones que uso:

Siempre 1,5 tazas de arroz por 1 taza de lentejas, más queso feta.

El resto de ingredientes depende de lo que tenga o de lo que quiera limpiar en mi nevera. Esta vez usé zanahorias, pimiento amarillo, cebollas, ajo, aceitunas, camarones.

Cocine el arroz y las lentejas en ollas separadas. Ponga a un lado para que se entibien.

Corta el queso feta en dados. Dejar de lado.

En aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo. Agregue el pimiento y las zanahorias. Agregue los camarones y sazone con sal y pimienta.

Mezclar esta mezcla con arroz, lentejas y queso feta. Añade todas las hierbas que quieras. En mi caso cebolla de verdeo, perejil, menta, orégano, cilantro, cebollín. Agregue aceite de chile o aceite de oliva simple. ¡DISFRUTAR!

Este aceite de chile sobre una tostada de pan con un trozo de queso es delicioso!!

 

Chili oil and lentil, rice feta with herbs

As I mentioned, I had my own natural Christmas tree full of chilis. It is in a small pot, and it is giving me flowers again. With my first chilies, I made chili oil Italian style, or as my Nonno used to make it.

Chili oil 

Fresh red chilies 

Salt

Extra virgin olive oil

strainer and a thin cotton gauze

Wash and chop the chilies. Mix it with salt, and place it on a cotton gauze over a plastic atrainer for 4-6 hours. Transfer to a clean glass container, and fill it with olive oil. Let it rest for a week, and enjoy it. Since it is very warm where I live, I keep it in the fridge.

When my garden herbs are ready, and in big quantity, I make my lentil, rice salad with what I have in my fridge. I will give the proportions I use:

Always 1.5 cups of rice per 1 cup of lentils, plus feta cheese.

The remaining ingredients depend on what I have or what I want to clean in my fridge. This time I used, carrots, yellow bell pepper, onions, garlic, olives, shrimps.

Cook the rice and the lentils in separate pots. Set aside to get them warm.

Dice the feta. Set aside.

In olive oil, sauté the onion and garlic. Add the bell pepper and carrots. Add the shrimps, and season it with salt and pepper.

Mix this mixture with rice, lentils and feta cheese. Add all the herbs you want. In my case, green onions, parsley, mint, oregano, cilantro, chives. Add chili oil and or plain olive oil. ENJOY!

This chili oil over a toast bread with a piece of cheese is delicious!!

 

Mi jardin de vegetales

  

Como mencioné antes, donde vivo planto... tengo que tener mis manos en la tierra, y tener al menos mis hierbas para cocinar. ¿Cuándo hago plantas de semillas? En luna menguante. Así aprendí. En estos días estoy haciendo mis nuevas plantas ya que estamos en la fase lunar adecuada. El invierno aquí es muy corto; por lo tanto, el año pasado sembré algunas zanahorias, remolachas, repollo, y ahora estoy a punto de cosecharlas. Planté habas y ahora tienen flores. ¡Dos de mis tomates sobrevivieron a la helada, y estoy teniendo flores de nuevo!... Haré más plantas de tomates durante estos días. ¡¡Mis hierbas sobrevivieron al invierno, y ahora nos las comemos!! Tengo ruda, menta, orégano, cebollín, romero, cebollín, perejil, cilantro.

Mis melocotones y albaricoques están floreciendo... y espero tener higos este año!!

No siempre compro semillas, a veces uso lo que tengo en la cocina. El año pasado, compré un poco de chile tailandés seco y planté algunas semillas... ¿el resultado? ¡Un arbolito de chiles!....Tenía mi singular árbol de Navidad lleno de chiles rojos...ahora está floreciendo de nuevo.

¿Qué hago si no puedo comer todo? Lo congelo o lo seco... especialmente con hierbas como la ruda y la menta

Espero que les guste mi huerta.... Yo solo uso macetas....