Risotto de hongos porcini y portobello al cava

 

Este risotto suena muy elegante. En realidad, tenía 70 ml de una botella de cava que abrimos durante el fin de semana, 7 hongos portobello que también me sobraron del fin de semana y 50 gramos de hongos porcini secos. ¿Qué podría cocinar con solo restos y trozos?... ¡Risotto!

7 hongos portobello de tamaño mediano limpios y picados

50 g de hongos porcini secos previamente remojados y picados en trozos

2 chalotes picados

3 dientes de ajo picados

40 g de aceite de oliva virgen extra

320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)

70 ml de cava

700 g de caldo de verduras o más si es necesario

1 cucharadita de sal

70 gramos de mantequilla

100 gramos de queso parmesano y más para espolvorear

Pimienta negra recién molida

En una olla, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Agrega los chalotes y el ajo y cocínalo hasta que esté transparente. Añade los champiñones y saltéalos durante 5 minutos. Añade el cava y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos. Añade el arroz y cocínalo durante 3 minutos. Poco a poco, empieza a añadir el caldo y remueve. Yo añadí 1 taza y luego agregué el caldo restante cubriendo solo el arroz. Si añades el caldo lentamente y remueves, el risotto quedará cremoso. Una vez que esté al dente, añade la mantequilla restante junto con el queso parmesano. Remueve y sirve con queso parmesano encima y pimienta negra recién molida. ¡DISFRÚTALO!

Funghi porcini and Portobello mushroom's Risotto with Cava

This risotto sounds very fancy. In reality, I had 70 ml of a bottle of Cava that we opened during the weekend, 7 Portobello mushrooms leftover from the weekend as well, and 50 grams of dried Funghi porcini. What could I cook with just leftovers and pieces?.....Risotto!!

7 medium size Portobello mushrooms cleaned and chopped

50 g dried porcini mushrooms previously soaked and chopped in pieces

2 shallots chopped

3 garlic cloves chopped

40 g extra virgin olive oil

320 g risotto rice (Carnaroli or Arborio)

70 ml of Cava

700 g vegetable stock or more if needed

1 teaspoon salt

70 grams of butter

100 grams parmesan cheese and more to sprinkle

Fresh grinded black pepper

In a pot, heat the olive oil and half of the butter. Add the shallots and garlic, and cook it until it is translucent. Add the mushrooms, and sautee them for 5 minutes. Add the cava, and let it simmer for 2 minutes. Add the rice, and cook it for 3 minutes. Slowly, start adding the stock, and stir it. Initially, I added 1 cup, and then I added the remaining stock just covering the rice. Adding the stock slowly along with stirring it it will make the risotto creamy. Once it is al dente, add the remaining butter along with the parmesan cheese. Stir it and serve it with parmesan cheese on top and fresh grinded black pepper. ENJOY!!

Gelato de lavanda y vainilla

 

Este gelato tiene un delicado aroma y sabor a lavanda, ¡y la vainilla lo realza!

Es suave, elegante y nada pesado. ¡Es ideal para terminar una buena comida con amigos!

Gelato de lavanda y vainilla

Natillas

3 huevos

400 gramos de nata (35%)

300 gramos de leche

90 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de flores secas de lavanda

En una olla, coloca la lavanda y la leche y cuécelas a fuego lento durante 30 minutos. Deja enfriar y cuélala. Desecha la lavanda.

Mezcla con el resto de ingredientes y cuécela a fuego medio bajo hasta que espese. Deja enfriar. Colócala en tu maquina de gelato durante 30 minutos o hasta que tenga la textura adecuada para el gelato. Sírvela con algunas flores de lavanda por encima (no demasiadas). ¡¡DISFRÚTALA!!

 

Lavender and Vanilla Gelato

This gelato has a delicate fragrance and taste of lavender, and the vanilla enhances it!

It is soft, elegant, and not heavy at all. It is ideal for finishing a nice meal with friends!

Lavender and Vanilla Gelato

Custard
3 eggs
400 grams of cream (35%)
300 grams of milk
90 grams of sugar
3 tablespoons of milk powder

1 teaspoon of vanilla essence

1 teaspoon of dry lavender flowers

In a pot, place the lavender and milk, and simmer them for 30 minutes. Let it cool and strain it. Discard the lavender,

Combine with the rest of ingredients,  and cook it over medium low heat until it thickens. Let it cool. Place it in your gelato maker for 30 minutes, or until gets the appropriate gelato texture. Serve it with some lavender flowers on top (not too much). ENJOY!!

 

Arroz Aloo Matar Pulao

 

En la cocina India hay muchos tipos de platos de arroz que constituyen una comida completa. El pulao es uno de ellos. Queríamos probar una versión vegetariana, ¡y nos encantó!... Fue la combinación perfecta para comerla con nuestros platos de paneer......

Aloo Matar Pulao

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de semillas de mostaza

4 clavos de olor

2 cm de canela

4 piezas de cardamomo verde

2 hojas de laurel

3 cebollas en rodajas

1 chile verde picado

1 pieza de jengibre de 2 cm picado

4 dientes de ajo picados

5 papas pequeñas cortadas en cubitos

2 zanahorias cortadas en cubitos

3/4 taza de guisantes verdes congelados

2 tomates pequeños en rodajas

1 cucharadita de garam masala

1b de cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de chile de Cachemira en polvo

1 cucharadita de comino recién molido

1/2 cucharadita de semillas de cilantro recién molidas

1 ½ taza de arroz previamente remojado

1 cucharadita de sal

3 cucharadas Cilantro picado

Agua según sea necesario

En una olla, calienta el aceite y añade el comino, las semillas de mostaza, los clavos, la canela, el cardamomo verde y la hoja de laurel. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Añade las cebollas, el chile verde, el ajo y el jengibre. Cocínalo hasta que esté transparente. Añade las patatas, las zanahorias, los tomates y los guisantes. Añade la cúrcuma, el chile de Cachemira, el garam masala, el comino y el cilantro en polvo. Saltéalos durante 5 minutos. Añade media taza de agua y deja que hierva a fuego lento durante 6 minutos.

Añade el arroz remojado y cilantro y añade agua caliente hasta cubrirlo. Deja cocinar a temperatura baja durante 10-12 minutos o hasta que el arroz esté cocido. ¡DISFRÚTALO!

 

There are many type of rice dishes in the Indian cuisine that are a complete meal. Pulao are one of these type of dishes. we wanted to try a vegetarian version, and we love it!....It was the perfect combination to eat it with our paneer dishes......

Aloo Matar Pulao

Ingredients:

3 tbsp Oil 

1 tsp cumin

1 tsp mustard seeds

4 pcs Cloves 

2 cm Cinnamon 

4 pcs Green cardamom 

2 Bay leaf 

3  Onions  sliced

1 Green chillies chopped 

1 piece of Ginger 2cm chopped

4  Garlic cloves chopped

5 small Potatoes diced  

2 Carrots diced 

3/4 cup frozen Green peas 

2 small tomatoes sliced 

1 tsp Garam masala 

1b tsp turmeric

1/2 tsp Kashmiri chilli powder

1 teaspon freshly grinded cumin

1/2 teaspoon freshly grinded coriander seeds

1 ½ cup rice previously soaked 

1 tsp  Salt 

3 tbsp Coriander chopped  

Water as needed

In a pot, heat the oil and add the cumin, mustard seeds, cloves, cinnamon, green cardamom, and bay leaf. Let it simmer at low temperature for 5 minutes. Add the onions, green chilli, garlic, and ginger. Cook it until it is translucent. Add potatoes, carrots, tomatoes, and green peas.  Add turmeric, kashmiri chilli, garam masala, cumin and coriander powder. Sautee them for 5 minutes. Add half cup of water, and let it simmer at low temperature for 6 minutes. 

Add the soaked rice and chopped coriander, and add hot water to cover the rice. Let it cook at low temperature for 10-12 minutes, or until the rice is cooked. ENJOY!!

 

Paneer Tikka Afgano

  

El festival Ganesh Chaturti celebra al Señor Ganesh no solo como el Dios de los Nuevos Comienzos, sino también como el Dios que Elimina los Obstáculos y el Dios de la Sabiduría y la Inteligencia.

Como es habitual, celebramos esta tradición en casa... ¡especialmente para bendecir estos nuevos comienzos!

Paneer Tikka Afgano

300 g de paneer cortado en cubos y frito.

Pasta para hacer paneer afgano:

4 cucharadas de aceite

3 cebollas cortadas en rodajas

6 ajos

1 trozo de jengibre de 3 cm picado

2 chiles verdes cortados en tiras

1 1/2 cucharadita de sal

½ taza de hojas de cilantro

1/4 taza de agua

En una olla, coloque el aceite y caliéntelo. Agregue las cebollas, el ajo, el jengibre y los chiles. Saltee hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregue el cilantro y el agua. Deje hervir a fuego lento durante 2 minutos. Colóquelo en una licuadora y licúelo hasta que quede suave. Deje de lado.

Para la mezcla de yogur:

1 taza de yogur

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 cucharadita de jeera en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de garam masala

Mezcle todos los ingredientes y deje de lado.

Salsa:

2 cucharaditas de aceite

2 hojas de laurel

4 cardamomos verdes

1 rama de canela

4 clavos de olor

Pasta de paneer afgano

Mezcla de yogur

Agua según sea necesario

En una olla, calienta el aceite, agrega las hojas de laurel, el cardamomo, la canela y los clavos de olor. Deja que se impregne de los sabores durante 5 minutos a temperatura baja. Agrega la pasta de paneer afgano y revuelve. Agrega la mezcla de yogur y revuelve. Deja que hierva a fuego lento y agrega el paneer frito. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Sírvelo tibio con arroz. ¡DISFRÚTALO!

Afgani Paneer Tikka....new dish to celebrate Ganesh Chaturti

 

The Ganesh Chaturti festival celebrates Lord Ganesh not only as the God of New Beginnings, but also the Remover of Obstacles as well as the god of wisdom and intelligence.

\As usual, we celebrated this tradition at home....especially for blessing this new beginnings!!

Afgani Paneer Tikka

Paneer 300 g in cubes and fried.

Paste to make Afghan paneer:

4 tbsp oil

3 onions sliced

6 garlic

1  piece 3cm ginger chopped

2 green chilies cut into strips

1 1/2 tsp salt

½ cup coriander leaves

1/4 cup of water 

In a pot, place the oil and heat it. Add the onions, garlic, ginger, and chilies. Stir fry them until onion is translucent. Add the coriander and water. Let it simmer for 2 minutes. Place it in a blender and blend it until it is smooth. Set aside.

For the yogurt mixture:

1 cup yogurt

1 tsp coriander powder

1 tsp jeera powder

1/2 tsp turmeric powder

1 tsp garam masala

Mix all the ingredients, and set aside.

Sauce:

2 tsp oil

2 bay leaves

4 green cardamoms

1 cinnamon stick

4 cloves

Afghan paneer paste

Yogurt mixture

Water as needed

In a pot heat oil, Add bay leaves, cardamom, cinnamon, and cloves. Let it take the flavors out for 5 minutes at low temperature. Add the Afghan paneer paste, and stir it. Add the yogurt mixture, and stir it. Let it simmer and add the fried paneer. Let it simmer for 5 minutes. Serve it warm with rice. ENJOY!!

Paella de Calamares para el Domingo

  

 Me encanta el arroz y todas sus variedades. Encontré calamares y enseguida quise probar esta "paella" para una comida de domingo.

Paella de calamares

425 g de calamares frescos, limpios y troceados

120 g de tomate triturado en lata

120 gramos de guisantes verdes (yo usé congelados)

1 cucharadita de pimentón dulce

370 g de arroz de grano redondo

740 g de caldo de pescado

1 cucharadita de sal o más al gusto

4 dientes de ajo

100 g de aceite de oliva

2-3 pizcas de hebras de azafrán

Echamos el aceite en la paella y añadimos el ajo picado. Añadimos los calamares y dejamos cocer 5-7 minutos. Retiramos los calamares.

Añadimos el azafrán y rehogamos 3 minutos. Añadimos el tomate, el pimentón dulce y la sal. Añadimos el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y 10-15 minutos a fuego medio. Déjalo reposar 5 minutos y sirve inmediatamente. ¡¡¡DISFRÚTALO!!!

Squid Paella

 I love rice and all its varieties. I found squid, and immediately I wanted to try this "paella" for a Sunday meal.

Squid Paella

425 g of fresh squid, cleaned and cut into pieces

120 g of crushed canned tomatoes

120 grams green peas (I used frozen)

1 teaspoon of paprika

370 g of round grain rice

740 g of fish stock

1 teaspoon of salt or more to taste

4 cloves of garlic

100 g of olive oil

2-3 pinches of saffron threads

Pour the oil into the paella pan and add the chopped garlic. Add the squid and cook for 5-7 minutes. Remove the squid.

Add the saffron and sauté for 3 minutes. Add the tomato, paprika and salt. Add the fish stock. When it starts to boil, add the rice and cook for 5 minutes on high heat, and 10-15 minutes on medium heat. Let it rest for 5 minutes and serve immediately. ENJOY!!

Gelato de arándanos y crema de limon

 

Y aquí estamos... comenzando Septiembre... esta mudanza no fue tan fácil como esperaba, pero aquí estamos organizando nuestra vida en este hermoso nuevo lugar!

En una nueva cocina, compré un nuevo electrodoméstico de cocina... es una máquina para hacer gelato italiano. Personalmente, pensé que no habría diferencias entre el helado y la máquina para gelato, ¡pero estaba muy equivocada!... la máquina para hacer gelato produce un helado sedoso sin pedazos de cristal en el medio... ¡es el paraíso!

Antes hacía esta combinación como helado, pero ahora mi receta es para el gelato.

Gelato de arándanos

3 huevos

450 gramos de crema (35%)

200 gramos de leche

80 gramos de azúcar

4 cucharadas de leche en polvo

Mezclar todo junto y cocinar a fuego medio bajo hasta que espese. Dejar enfriar.

Confit de arándanos

220 gramos de arándanos frescos

3-4 cucharadas de azúcar

un chorrito de esencia de vainilla

ralladura de 1 limón

Pon todo junto en una olla y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Deja enfriar.

En una licuadora, coloca la crema pastelera con el confitado de arándanos. Coloca esta mezcla en la maquina de gelato durante 30 minutos o hasta que tenga la textura adecuada. Reserva en el congelador.

Gelato de crema de limón

Crema de limón

180 gramos de azúcar

120 gramos de mantequilla

4 huevos

Jugo de 4 limones grandes

ralladura de 1 limón

250 gramos de nata para montar (35%)

Derrite la mantequilla y agrega el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de 4 limones. Mezcla bien a fuego lento. Agrega los huevos uno a uno y aumenta un poco la temperatura para que la cuajada se espese. Bate constantemente hasta que esté firme. Reserva. Deja enfriar.

Bate la nata para montar hasta que esté firme. Mezclar lentamente con la crema de limón. Reservar.

En un recipiente, colocar una capa de gelato de arándanos y luego una capa de crema de limón. Continuar hasta terminar. Colocar en el congelador durante 4 horas. ¡DISFRÚTALO!

 

Blueberry and Lemon Curd Gelato

And we are here....starting September.....this moving was not as easy as I expected, but here we are organizing our life in this beautiful new place!

In a new kitchen, I bought a new kitchen appliance....it is a gelato maker. Personally, I thought there will be no differences between ice cream and gelato maker, but I was so wrong!....the gelato maker produces a silky ice cream without pieces of crystal in between.....is pure heaven!!

I made this combination before as ice cream, but now my recipe is for the gelato.

Blueberry Gelato

3 eggs

450 grams of cream (35%)

200 grams of milk
80 grams of sugar
4 tablespoons of milk powder

Mix everything together and cook over medium low heat until thick. Let it cool. 

Blueberry confit

220 grams of  fresh blueberries

3-4 tablespoons of sugar

a dash of vanilla essence

zest of 1 lemon

Place everything together in a pot, and let it simmer for 5 minutes. Let it cool.

In a blender, place the custard with the blueberry confit. Place this mixture in the gelato maker for 30 minutes, or until gets the appropriate texture. Set aside in the freezer.

Lemon curd gelato

Lemon curd

180 grams of sugar

120 grams of butter

4 eggs

Juice of 4 big lemons

zest of 1 lemon

250 grams of whipping cream (35%)

Melt the butter, and add the sugar, lemon zest and the juice of 4 lemons. Mix it well at low temperature. Add eggs one by one, and increase the temperature a little bit to make the curd to thick it. Beat it constantly until is firm. Set aside. Let it cool.

Beat the whipping cream until is firm. Slowly combine it with the lemon curd. Set aside.

In a container, place a layer of blueberry gelato, and then a layer of lemon curd. Continue until you finish. Place it in the freezer for 4 hours. ENJOY!