Jardin y Mayonesa con huevos cocidos

   

Estamos en plena primavera aquí y disfrutamos del clima cálido... nuestro arbol de melocotones está lleno de flores y tengo espinacas que puedo cosechar cuando quiera.

Este año hice un experimento. Leí en internet (no recuerdo dónde) que si pones una bobina de cobre, aumentas la producción de vegetales en tamaño y cantidad. Lo intenté y parece que mis espinacas son más grandes.

 Usé la misma tierra que el año pasado, no la fertilicé antes de sembrar las semillas y usé las mismas semillas que el año pasado ya que todavía tengo semillas de ese paquete. Intenté mantener cambios mínimos respecto al año pasado para probar esta adición de cobre, y parece que está funcionando. ¡Nunca comí espinacas tan grandes!

Ahora vamos a la receta. Tuve que hacer blinis salados, pero algunos de mis invitados eran alérgicos a los huevos crudos. Por lo tanto, tuve que hacer una mayonesa especial para que todos disfrutemos de los blinis. Encontré una receta con huevos cocidos que probé. Tengo que admitir que sigo prefiriendo la mayonesa con huevo crudo, pero ésta es un buen sustituto.

Mayonesa con huevos cocidos

4 huevos duros

4 cucharaditas de aceite de oliva

2 cucharaditas de jugo de limón

sal

pimienta

agua según sea necesario

Opcional: mostaza, ajo, hierbas.

En un recipiente coloca los huevos duros cortados en cuartos. Agrega el aceite de oliva, el limón y la sal. Con una batidora de mano de inmersión, mezcle bien, agregue agua según sea necesario para obtener la consistencia deseada. Si lo desea, agregue ajo, mostaza o hierbas. Úselo como mayonesa real. ¡DISFRUTAR!

Garden and Mayonnaise with cooked eggs

 

We are in full Spring here, and enjoying the warm weather.....our peach tree is full of flowers, and I'm having spinach that I can harvest when I want.

I made an experiment this year. I read in the internet (I don't remember where) that if you put a coil of copper, you increase the production of vegetables in size and quantity. I gave it a try, and it seems that my spinaches are bigger.

 I used the same soil as last year, I didn't fertilize it before seedling, and I used the same seeds as last year since I still have seeds from that package. I tried to maintain minimum changes compared to last year to try this copper addition, and it seems that it is working. I never had spinaches these big! 

Now, let's go to the recipe. I had to make savory blinis, but some of my guests were allergic to raw eggs. However, I have to make a special mayonnaise for all of us to enjoy the blinis. I found a recipe with cooked eggs that I tried. I have to admit that still I prefer my mayonnaise with raw egg, but this is a good substitute.

Mayonnaise with cooked eggs

4 hard boiled eggs

4 teaspoons of olive oil

2 teaspoons of lemon juice

salt

pepper

water as needed

Optional: mustard, garlic, herbs

In a container, place the hard boiled eggs sliced in quarters. Add the olive oil, lemon, and salt. With an immersion hand blender mix it well, add water as needed to make the consistency you desire. If you wish, then add garlic, mustard or herbs. Use it as real mayonnaise. ENJOY!

Helado de lúcuma cubierto de chocolate

  

Empecé la temporada de helados... ¡el invierno se acabó!... de todos modos no tenemos invierno en el sur de EE. UU.... unos días fríos en enero y febrero, y ahora tenemos flores floreciendo y el clima perfecto para tomar un helado.

Me encanta la lúcuma. La lúcuma es una fruta que crece en Sudamérica, y cuando se come fresca no es tan buena como en postres o helados. ¡El sabor es como crema de caramelo y el color también!

Helado de lúcuma cubierto de chocolate

Natilla

2 huevos

350 gramos de nata (35%)

200 gramos de leche

3 cucharadas de leche en polvo

400 gramos de pasta de lúcuma (la compré lista para usar). Viene con azúcar, por eso no le agregué azúcar a esta mezcla.

Mezclar los huevos, la nata, la leche y la leche en polvo. Colócalo en una olla a fuego medio bajo hasta que espese. Dejar de lado. Una vez frío, mézclalo con pasta de lúcuma. Coloca la mezcla en tu maquina de hacer helados. Distribuirlas en moldes para helado. Congélalo durante 24 horas.

Capa de chocolate

200 gramos de chocolate de leche

20 gramos de manteca de cacao

Derretir ambos al baño María a baja temperatura. Cubre cada helado y colócalos nuevamente en el congelador durante 1 hora. ¡DISFRUTAR!

Lucuma ice cream covered with chocolate

 

I started the ice cream season.....winter is gone!....we don't have winter anyway in the south of USA....few cold days in January and February, and now we have flowers blooming and the perfect weather for ice cream.

I love lucuma. Lucuma is a fruit that grows in South America, and when it is eaten fresh is not as good as in desserts or ice cream. The taste is like cream caramel and the color too!

Lucuma ice cream covered with chocolate

Custard
2 eggs
350 grams of cream (35%)
200 grams of milk
3 tablespoons of milk powder

400 grams lucuma paste (I bought it ready to use). It comes with sugar, that is why I didn't add sugar to this mix.

Mix the eggs, cream, milk and milk powder. Place it in a pot at low medium heat until it thickens. Set aside. Once is cold, mix it with lucuma paste. Place the mixture in your ice cream maker. Distribute them in ice cream molds. Freeze it for 24 hours.

Chocolate layer

200 grams milk chocolate

20 grams cocoa butter

Melt them both at bain-Marie at low temperature. Cover each ice cream, and place them again in the freezer for 1 hour. ENJOY!

Cheese and Kamut Bread with Seeds

 

The quote says "if you have lemons....make lemonade".....However, What happens when you have a milk that went sour? you make cheese.

I had a very good full milk that went sour prior to the expiry date; thus, I transformed it in fresh cheese.

Cheese

2 lt of whole milk

Salt

Place the milk in a big pot at medium heat. When starts to curdle it, simmer it at low temperature for 10 minutes. Set aside.

Strain it in a container where you can give it shape. Let it drain in the fridge for 24 hours. 

In a glass bowl, combine salt and water (the salt will depend on your taste), and place the cheese in this water for 24 hours. Keep it in the fridge. Take it out of the water, slice it and add olive oil if you want. My favorites topping are either honey or anchovies. ENJOY!

When I saw Angie's bread, I knew I had to make it. I used her recipe as template, and changed few things. Instead of water, I used the whey from the cheese I made to increase the protein. It ended up a delicious and moist bread. Here is the recipe 

Kamut and seeds bread adapted from Angie's

200 g freshly ground Kamut berries

200 grams of bread flour

60 g freshly ground rye berries

60 g freshly ground buckwheat

1 1/2 teaspoons sea salt

10 g active dry yeast

2 tablespoons 100% active sourdough

175 g Seeds (I used a mixture of pistachio, almonds, and sunflower seeds)

280 ml whey from the cheese I made

Mix the flours and salt. Set aside. Mix the whey, sourdough and yeast. Add the flours until well mixed. See if you require more whey.

Increase the speed of the mixer and knead the dough for 7 minutes until smooth. Add the seeds and knead until incorporated. Place the dough in a ball shape in a container and cover them. Let it ferment at room temperature in warm places for 4 hours. Fold every 1 hour.

Shape it, place it in a loaf pan in the refrigerator overnight to rest.

Heat the oven to 225C and place a pizza stone to heat. Make cuts at the top. Bake for 30-35 minutes until golden brown. Let cool on a rack.

Queso y Pan de Kamut y Semillas

  

Se suele decir "si tienes limones... haz limonada". Sin embargo, ¿qué pasa cuando tienes leche agria? haces queso.

Tuve una muy buena leche entera que se agrió antes de la fecha de caducidad; así lo transformé en queso fresco.

Queso

2 litros de leche entera

Sal

Coloca la leche en una olla grande a fuego medio. Cuando empiece a cuajar lo dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos. Dejar de lado.

Colarlo en un recipiente donde puedas darle forma. Déjalo escurrir en la nevera durante 24 horas.

En un bol de vidrio combina sal y agua (la sal dependerá de tu gusto), y coloca el queso en esta agua durante 24 horas. Guárdalo en la nevera. Sácalo del agua, córtalo en rodajas y añade aceite de oliva si quieres. Mis aderezos favoritos son la miel o las anchoas. ¡DISFRUTAR!

Cuando vi el pan de Angie, supe que tenía que hacerlo. Usé su receta como modelo y cambié algunas cosas. En lugar de agua, utilicé el suero del queso que hice para aumentar la proteína. Terminó un pan delicioso y húmedo. Aquí está la receta

Pan de Kamut y semillas adaptado de Angie's

200 g de bayas de Kamut recién molidas

200 gramos de harina de pan

60 g de bayas de centeno recién molidas

60 g de trigo sarraceno recién molido

1 1/2 cucharaditas de sal marina

10 g de levadura seca activa

2 cucharadas de masa madre 100% activa

175 g Semillas (yo usé una mezcla de pistacho, almendras y pipas de girasol)

280 ml de suero de leche del queso que hice

Mezclar las harinas y la sal. Dejar de lado. Mezclar el suero, la masa madre y la levadura. Agrega las harinas hasta que estén bien mezcladas. Vea si necesita más suero.

Aumenta la velocidad de la batidora y amasa la masa durante 7 minutos hasta que quede suave. Agrega las semillas y amasa hasta incorporar. Coloca la masa en forma de bolitas en un recipiente y tápalas. Déjalo fermentar a temperatura ambiente en lugares cálidos durante 4 horas. Doblar cada 1 hora.

Dale forma, colócalo en un molde para pan en el refrigerador durante la noche para que repose.

Calentar el horno a 225C y colocar una piedra para pizza a calentar. Haz cortes en la parte superior. Hornee durante 30-35 minutos hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla. DISFRUTE

Baguette de masa madre con mezcla de harinas

 

Soy amante del pan... Hago mi propio pan los fines de semana y lo horneo temprano en la mañana para disfrutarlo en el desayuno... ¡no hay nada como el olor a pan recién hecho para el desayuno de un fin de semana!

Siempre estoy probando nuevas recetas y esta me gusta mucho. Esta receta es de alta hidratación; por lo tanto, puede ser difícil manejarlo al darle forma... ¡pero estaba realmente bueno!

Baguette de masa madre con mezcla de harinas

380 gramos harina pan

80 gramos de kamut recién molido

100 gramos de bayas blancas blandas recién molidas

50 gramos de centeno recién molido

450 gramos de agua

16 gramos de sal

120 gramos de masa madre 100% hidratación

Mezclar las harinas. Agrega el agua y la masa madre, amasa durante 10 minutos. Agrega la sal y amasa durante 5 minutos. Déjalo reposar durante 4 horas, doblándolo por los cuatro lados cada hora. Tienes que hacer un total de 4 plegados. Déjalo fermentar a temperatura fría en el frigorífico durante 12 horas. Sácalo de la nevera y divide la masa en 2 bolas. Déjalo reposar durante 15 minutos. Sobre una superficie limpia y con harina espolvoreada, damos forma a las baguettes y las colocamos en un molde para baguettes. Mételo en el frigorífico durante 5 horas. Precalienta el horno a 225 C con una olla con agua. Déjalo hornear por 25 minutos o hasta que esté dorado. Si quieres comprobar que el pan está completamente cocido, puedes utilizar un termómetro. La temperatura del pan debe ser superior a 205F.

 

Sourdough baguette with mixed flours

I'm a bread lover.....I make my own bread during weekends, and I bake them early in the morning to enjoy it at breakfast....there is nothing like the smell of fresh bread for a weekend's breakfast!

I'm always trying new recipes, and I like this very much. This recipe is a high hydration; thus, it may be difficult to manage it when shaping it.....but it was really good!

Sourdough baguette with mixed flours

380 grams bread flour

80 grams freshly milled kamut

100 grams freshly milled soft white berries

50 grams freshly milled rye

450 grams of water

16 grams of salt

120 grams of sourdough 100 % hydration

Mix the flours. Add the water and sourdough, kneed it n for 10 minutes. Add the salt, and kneed it for 5 minutes. Let it rise for 4 hours, folding it the four sides every hour. You have to make a total of 4 folding. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 12 hours. Take it out of the fridge, and divide the dough in 2 balls. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape the baguettes, and place them in a baguette mold. Place it in the fridge for 5 hours. Preheat the oven at 225 C with a pot of water. Let it bake for 25 minutes or until golden brown. If you want to check the bread is fully cooked, then you can use a thermometer. The temperature of the bread has to be over 205F.

 

Fideos con Camarones y Verduras

  

No hay celebración del Año Nuevo Chino sin fideos....

Tomé lo que tenía en mi refrigerador con los fideos que encontré en mi despensa, y listo... ¡teníamos fideos para la longevidad!

Fideos con Camarones y Verduras

1 pimiento rojo cortado en cubitos

2 zanahorias en rodajas

1 manojo de cebollas verdes en rodajas

100 gramos de guisantes verdes congelados

2 huevos

200 gramos de camarones

250 gramos de fideos de arroz gruesos

2 cucharaditas de curry en polvo

2 cucharaditas de salsa de pescado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

5 dientes de ajo (picados)

1 trozo de jengibre (rallado)

En un wok caliente con aceite, sofreímos un poco de ajo y jengibre, y añadimos todas las verduras. Déjalo cocinar durante 2-3 minutos. Dejar de lado.

Agrega un poco de aceite y sofríe las gambas. Dejar de lado. Añadimos un poco de aceite y añadimos los huevos batidos para revolverlos. Dejar de lado.

Siga las instrucciones para sus fideos. Tengo que cocinarlos por 5 minutos. Agrega el aceite al wok, el resto del ajo y el jengibre, los fideos, el curry en polvo, las salsas restantes, las verduras, las gambas y los huevos. Revuélvelos durante 1 minuto. Sírvelo caliente. ¡DISFRUTAR!