Ricotta, tomates secos, oregano, feta, aceitunas kalamata
Espinaca estilo Libanes (espinaca con sumac y zaatar)
400 grs. de harina de trigo
50 grs. de harina integral
50 grs. de harina de garbanzos (la receta original decía harina de arvejas)
1 cucharada de aceite de oliva
25 gr. de levadura fresco (yo use 5 cucharaditas de levadura instantánea seca)
1/2 vaso de agua templada
a) Ricotta, tomate seco, oregano, feta, aceitunas kalamata
7 tomates secos en aceite de oliva
Poner el queso feta junto a los tomates secos en el procesador y moler hasta formar una pasta. Mezclar con la ricotta. Puede variar las proporciones de los ingredientes si quiere.
b) Espinacas estilo Libanes (es el mismo relleno de los fatayer de espinacas y de la pizza con espinacas y sumac)
1 atado de espinacas (lavadas y picadas)
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cebolla roja (picada)
1/2 cucharadita de sumac
1/2 cucharadita de zataar
1 cucharadas de jugo de limón
Mezcla de queso mozzarella y cheddar
1 cucharada de Aceite de Oliva y ½ cucharadita de Zaatar
Lavar y picar las espinacas. Espolvoree la sal sobre las espinacas, y se deja reposar durante 20 minutos para que boten el agua.
En una olla, calentar el aceite de oliva y cocine la cebolla con zaatar. Deje que se enfríe.
Apriete las espinacas (sacar toda el agua que pueda), y se mezcla con el jugo de limón y el sumac. Añadir la cebolla con el zaatar, y el aceite de oliva. Ajustar la sal y el sumac si es necesario (tiene que ser salado y acido).
c) Pasta de Nueces y Hierbas de Laura Calder
¼ manojo de hojas de perejil
¼ manojo de hojas de menta
Aceite de oliva queso parmesano, para rallar
Ponga las nueces y las hierbas en un procesador de alimentos y picarlos. Añadir un poco de agua caliento si es necesario para homogeneizar. Agregue el ajo y la sal. Esta mezcla debe tener textura, y no ser completamente suave.
Mezclar los ingredientes de la esponja y dejar que forme espuma (15 minutos). Mezclar las harinas con la sal, y en el centro agregar la esponja espumosa (leudada). Agregar el aceite, y empezar a amasar. Ir agregando agua tibia hasta formar una masa que no se peque a las manos y se pueda amasar. Dejar reposar en lugar tibio 45 minutos.
Estirar la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo 40cm x 30 cm. Agregar el relleno:
a) Ricotta, tomate seco, oregano, feta, aceitunas kalamata
Esparcir la pasta de Ricotta, tomate seco y feta. Espolvorear oregano y poner las aceitunas
b) Espinacas estilo Libanes
Pincele la masa con una mezcla de aceite de oliva y zaatar. Coloque el relleno de Espinacas estilo Libanes. Incorpore queso mozzarella y cheddar rallado.
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Luego comenzamos a cerrar el rectángulo enrollando, de manera que nos quede un cilindro. Cuanto más apretado sea, más chiquitos serán los espirales.
c) Pasta de Nueces y Hierbas de Laura Calder
Esparcir pasta de Nueces y Hierbas de Laura Calder
Una vez que esparcimos cada relleno, cerramos el cilindro, y se corta en pedazos de 5 cm. de espesor. Se disponen en un molde y se deja en ambiente tibio por 45 minutos. Pintar con huevo y llevar al horno precalentado (200°C) aproximadamente por 40 minutos.