Sunday, January 26, 2014

Hot Dog Chileno (Completo!).....y recetas de guisantes verdes de sus blogs


De todos los hot-dogs que hemos probado, el que más nos gusta es el llamado Hot Dog Chileno. A este hot-dog simplemente le llamamos un Completo . Cuando llegamos a Canadá, nos invitaron a muchas barbacoas durante el verano, y los hot-dogs eran sólo pan, salchichas, ketchup y mostaza ..... para nosotros no era un buen completo.....

Hay muchas variedades de hot-dogs chilenos, pero la típica para nosotros es con chucrut,  tomates, aguacate, mayonesa,  mostaza y la salsa de chiles (aji)  en la parte superior ...... con una cerveza en verano es impresionante! 

Es simple, pero necesita unos pasos .... 

En primer lugar, la salchicha. Puede ser hervida en agua, o asada en una sartén .... preferimos asada en una sartén ....



En segundo lugar, usted necesita un buen pan. Suave y esponjoso, pero firme. He probado 6 recetas de pan de hot-dogs hasta ahora, y la mejor para nosotros es de Hilmar ..... Panecillos de Banquetes. Ella recomienda para cada pan bolas de 60 gramos, pero para los hot-dogs Chilenos se necesita algo más grande. Yo uso 100 gramos de masa por pan.




Luego, viene el relleno: 

1) Tomate en cubos pequeños  con sal y aceite de oliva 
2) Chucrut 
3) Los aguacates triturados y  con sal y aceite de oliva




 Se abre el pan.....


 Se pone la salchicha

Despues el chucrut

Despues los tomates

Luego el aguacate

Lo distribuye


Luego la mayonesa, mostaza y salsa picante en la parte superior....y a comer sin que se desarme!....



 Yo no tengo más fotos .... porque nos los comimos! ...... DISFRUTE! 

¿Y qué más hemos comido?

Un delicioso Rehogado de Arvejas de La Cocina de Tesa



Un exquisito Guisantes Secos con Salchichas from La Chef A















Chilean Hot Dog.....and some green peas recipes from your blogs


For sure the hot dog we like the most is the Chilean Hot Dog. When we arrived to Canada, we were invited to many barbecues over the summer, and the hot-dogs were just bread, wieners, ketchup, and mustard.....for sure not very pleasant to us.

There are many varieties of Chilean hot-dogs, but the typical I would say is sauerkraut,  tomatoes, avocados, mayonnaise, mustard, and hot sauce on top......with a beer on summer it is awesome!

It is simple, but it needs few steps....

First, the wiener. It can be boil in water, or barbecue in a pan....we prefer barbecue in a pan....


Secondly, you need a good bread. Soft, spongy, and firm outside. I have tried 6 recipes so far, and the best for us is from Hilmar..... Panecillos de Banquetes. She recommends for each bread balls of 60 grams, but for the Chilean hot-dogs you need something bigger. I use 100 grams of dough per bread.




Then, comes the fillings: 

1) Tomato in small cubes dressed with salt and olive oil
2) Sauerkraut
3) Avocadoes mashed and dressed with salt and olive oil




 So....you open the bread


 You place the wiener


Then the sauerkraut

On top the tomatoes

Then the avocados

You spread it to have something like this


Mayonnaise on top, and mustard along with chili sauce...



 I don't have more pictures....because we ate them!......ENJOY!!

And what else we have ate?

A delicious Rehogado de Arvejas de La Cocina de Tesa



A super yummy Guisantes Secos con Salchichas from La Chef A














Thursday, January 23, 2014

Tartas de Naranja Almendra....y algunas recetas de sus blogs!


Y el extraño clima continúa ..... hace tres días -19C ..... hoy +7 C. ....

Finalmente ..... He recibido lo que quería para Navidad ! ! ! ..... El libro Patisserie El dominio de los Fundamentos de la Pastelería Francesa de Christophe Felder . El libro es fantástico, y yo voy a  tratar de hacer una receta por semana.

La combinación de almendras y naranjas es una de las mezclas que mas nos agradan......







Tartas de Naranja Almendra  (aproximadamente 24 tartas pequeñas)

Masa

150 gramos de harina para todo uso
1 pizca de polvo de hornear
75 gramos de azúcar
75 gramos de mantequilla ( temperatura ambiente )
1 yema de huevo
1 cucharada de agua fría (yo usé 2 cucharadas )
Ralladura de 1/4 de  naranja

Mezclar todos los ingredientes secos . Añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que este arenoso. Incorporar la yema de huevo junto con el agua . Amasar , pero no trabajar en exceso. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Estirar la masa de un grosor de 2 mm . Cortarlo en circulos (yo use un vaso ) , y lo coloca en los moldes (yo usé el mini molde  de magdalenas ) .



relleno

80 gramos de mantequilla
2 huevos
100 gramos de azúcar
120 gramos de almendras molidas
1 cucharadita de esencia de almendra

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar , los huevos , almendra, y la esencia de almendras.

Con este relleno , rellenar cada tartaleta . Hornear durante 12-15 minutos en el horno a 350 F ( precalentado primero !) .

Naranjitas confitadas


Cortar las naranjitas en trozos pequeños. Organizar en la parte superior de cada tartaleta . Las tartaletas deben estar cocinadas primero .

Glaseado de Frutas 

150 ml de agua
5 hojas de gelatina (10 gramos)
un pedazo de cáscara de naranja
un trozo de piel de limón
1/2 vaina de vainilla
100 gramos de azúcar

Colocar la gelatina en agua fría.


Ponga el agua con la cáscara de naranja , la cascara de de limón, el azúcar y la vainilla a fuego lento. Cuando empiece a hervir, sacar las cascaras y cortar el fuego. Agregue la gelatina y batir hasta que se disuelva . Deje que se entibie.



  
Cepille cada Tartalette con el glaseado de frutas. Coloque en el refrigerador durante la noche ..... el día siguiente ..... DISFRUTE !


Las galletas favoritas de mi hija con un toque . La receta original de Miren es Pastas de Limón al Cardamomo . Hicimos la misma receta , pero con un toque de chocolate y pistachos en la parte superior .






Estos Pequenos Picaros de Cavaru son deliciosos!!


Y de Nuestra Cocinera de Betulo un Snack de Garbanzos Especiados  que es exquisito!






Orange Almond Tarts..... and some recipes from your blogs....


And the strange weather continues.....three days ago -19C.....today +7C.....

Finally.....I received what I wanted for Christmas!!!.....The Book Patisserie Mastering the Fundamentals of French Pastry by Christophe Felder. The book is fantastic, and I'm going to start trying to make a recipe per week.

The combination of almonds and oranges is one of the we like the best......




Orange Almond Tarts (approximately 24 mini tarts)

Dough

150 grams of all-purpose flour
1 pinch of baking powder
75 grams of sugar
75 grams of butter (room temperature)
1 egg yolk
1 tablespoon cold water (I used 2 tablespoons)
Zest of 1/4 orange

Mix all the dry ingredients. Add the butter, and mix it well until sandy. Incorporate the egg yolk along with the water. Knead it, but do not overwork it. Let it rest in the fridge for 30 minutes. 

Roll out the dough in a thickness of 2 mm. Cut it in rounds (I use a glass), and place it in your molds (I used mini muffins mold).



Filling

80 grams of butter 
2 eggs
100 grams of sugar
120 grams of ground almonds
1 teaspoon of almond essence

Beat the butter until it is creamy. Add the sugar, eggs, almond, and almond essence. 

With this filling, fill each tartelette. Bake for 12-15 minutes at 350 F oven (preheated first!).

Orangettes

I do my orangettes here

Cut the orangettes in small pieces. Arrange them on top of each tartalette. They have to be cooked first.

Fruit Glaze

150 ml water
5 gelatin sheets (10 grams)
a piece of orange zest
a piece of lemon zest
1/2 vanilla bean
100 grams of sugar

Place the gelatin in cold water.

Put the water with the orange zest, lemon zest, sugar, and vanilla bean to simmer. Take the zests out. Add the gelatind and whisk until it is dissolved. Let it warm





  
Brush each tartalette with the fruit glaze. Place them in the fridge overnight.....the next day.....ENJOY!!




The favorites cookies of my daughter with a twist. The original recipe from Miren is Pastas de Limon al Cardamomo. We did the same recipe, but with a touch of chocolate and pistachos on top.






These Pequenos Picaros from Cavaru are so delicious!!


And From La Cocinera de Betulo a Snack de Garbanzos Especiados that is really yummy!