Galletas de Almendra Arandanos y Quinoa....para un Buen Amigo!

 Galletas de Almendra Arandanos y Quinoa

Galleta de  Avena, Linaza y Arándanos

Tengo un buen amigo que fue diagnosticado con colesterol alto ..... Yo le prometí que iba a tratar de hacer algunas galletas para su café ....

En busca de  galletas más saludables con la avena, semillas de linaza y aceite de oliva (buenos productos para el colesterol alto), me encontré con dos galletas una de Almendra Arandanos y Quinoa y  la otra de Avena, Linaza y Arándanos. Tengo que admitir que la galleta de  Avena, Linaza y Arándanos  no es una de mis favoritos, para ser honesta no me gusto, pero cuando se tiene una dieta restringida y con antojo de algo dulce, es una buena opción. Sin embargo, las galletas de Almendra Arandanos y Quinoa nos gustaron! ..... La combinación de los ingredientes secos con la quinoa cocida tiene una textura interesante para mí .....

Se han adaptado las dos recetas.
Galletas de Almendra Arandanos y Quinoa (adaptado de http://www.bonappetit.com/recipes/2012/01/almond-cranberry-quinoa-cookies # ixzz1rbZjhwmp)

1 taza de harina de trigo
Una pizca de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
50 gramos de mantequilla
1/3 taza de azúcar más 1 cucharada de miel
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
1 taza de quinoa cocida, enfriada
1 taza de avena tradicional
½ taza de arándanos secos
2/3 taza de almendras fileteadas


 Precaliente el horno a 375 °.

Mezclar la harina, la avena, la sal, bicarbonato, polvos de hornear y los arándanos.

Batir la mantequilla con el azúcar y la miel hasta que esté cremosa. Incorporar los huevos y los extractos. Añadir la quinoa enfriada.

En movimiento de lluvia, agregue la mezcla de harina, la avena, la sal, bicarbonato, polvos de hornear y los arándanos. Incorporar las almendras y mezclar bien.

Con una cuchara, ponga la masa sobre un papel de hornear. Cocer durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas. Hoy en día, las hice de nuevo para nosotros. No tenía arándanos, por lo tanto use albaricoques secos. Tienen un sabor muy bueno ..... DISFRUTE!


Galleta de  Avena, Linaza y Arándanos  (adaptado de http://www.20minutesupperclub.com/recipe/oatmeal-cranberry-flaxseed-cookies/)

1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de azúcar morena
1 huevo omega-3 
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de linaza molida
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 taza de arándanos secos
1 taza de copos de avena
1/2 taza de pistachos


Precaliente el horno a 350 ° F. En un tazón, mezcle el aceite y el azúcar. Agregue el huevo y la vainilla, mézclelos bien.

En una moción de lluvias, agregar la harina,  linaza molida  y bicarbonato de sodio. Mezclar hasta que esté homogéneo. Incorporar los arándanos y los copos de avena.

Con una cuchara, distribuir trozos de masa sobre un papel de hornear. Cocine por 12 minutos, o hasta que estén doradas. .... Disfrute si puede! ..A MI ESTAS GALLETAS NO ME GUSTARON...;(

Celebrando Noruz.......Yogur con Azafrán, Agua de Rosas y Cardamomo

Es tiempo de Noruz nuevamente; por lo tanto, esta entrada esta dedicada a todos nuestros amigos que estan celebrando el año nuevo con el comienzo de la primavera............

 Nuestras casas se han limpiado, nuestros espiritus se han renovado, y el fuego ha quemado lo que queremos quede en el pasado........

 No he tenido tiempo de realizar un postre tipico de Noruz, puede ver el que hice el 2011 aqui, pero en esta simple receta he recreado los sabores de Persia....

Yogur con Azafrán, Agua de Rosas y Cardamomo

450 gramos de yogur espeso (después de colado). Yo hago mi propio yogur en una yogurtera. Entonces, lo cuelo y peso, después de que el líquido se haya filtrado. Uso este liquido para hacer pan, y yo uso el yogur espeso para postres, aderezo de ensaladas, etc.
2 semillas de cardamomo (recién molido)
8 hebras de azafrán (más o menos dependiendo de su gusto), además de algunos granos de azúcar. Más azafran si usted desea utilizar algunas para la decoración.
4 cucharaditas de agua de rosas
7 cucharadas de azúcar glas (más o menos segun su gusto)
Pistacho para la decoración
Rosas secas para la decoración

Cuele el yogurt

 

Ponga el yogur en un bol. En un mortero limpio, machacar el azafrán con algunos granos de azúcar. Añadir este polvo al yogur. Moler las semillas de cardamomo y añadir al yogur. Añadir el agua de rosas, y el azúcar glas. Mezclar todos los ingredientes, distribuir en copas y decorar con el azafrán (si quiere), pistacho, y rosas secas ..... DISRUTE!

Torta Merengue Lucuma.....mmmmmmmm!!

Y.... Que hago con las claras de huevo que me sobraron de la  Torta Mil Hojas? Hago Pavlovas o Merengue Lucuma.....

Probablemente, usted no tiene la lúcuma ....... No importa ..... se puede utilizar cualquier fruta que combine bien con la crema de leche (frambuesas, fresas, etc ..)

  

Merengue Lúcuma

Merengues:
1,5 tazas de claras de huevos a temperatura ambiente (para tres discos)
Una pizca de sal
1,5 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de fécula de maíz
Una pizca de cremor tártaro
1 cucharadita de polvo para hornear

Nota: Esta receta es una adaptación para la KitchenAid. Antes de que tuviera la KA, he usado una taza de clara de huevo por disco, junto con 3/4 taza de azúcar por cada disco. Ahora con 1,5 tazas de claras me salen 3 discos. Si usted no tiene la KA,entonces usted tendrá un disco por 1 taza de claras de huevo. El resto de los ingredientes siguen siendo los mismos, pero usted tiene que dividirlos por tres.

Batir las claras con la sal hasta que forme picos (a la maxima velocidad posible). Añadir el cremor tartaro y seguir batiendo. Incorporar el azúcar en un movimiento de lluvias, y batir hasta que esté completamente disuelto.

Cortar tres papeles de hornear, y en cada uno dibuja un círculo de 24 cms. Extienda el merengue en los tres círculos.

Precalentar el horno a 100 º C, y poner dos discos de merengue en el horno durante 2 horas. Sólo tengo dos bandejas en el horno, por lo tanto, puedo cocinar dos al mismo tiempo. El merengue restante se reserva en la nevera.

Cuando el merengue esta cocinado

Para la Crema
1 litro de crema de leche (35%)
2 potes de lúcuma (la que viene congelada)
Azúcar glas, según sea necesario (en mi caso muy poco, ya que la lúcuma viene con azúcar)

Bata la crema e incorpore la lucuma

Ponga 1 disco de merengue, crema de lucuma.........repita nuevamente......cubra con crema y congele esta torta

Estamos acostumbrados a comer esta torta semicongelada. Por lo tanto, se pone en el congelador por 6 horas antes de cortarla y servirla......DISFRUTE!!

Y estare en Madrid el 30 de Abril.....ver aqui

 

No olvide participar en el sorteo!!

Torta Mil Hojas.....y nos vemos en Madrid!!

Primero que nada mis disculpas....a pesar de que queriamos visitar otras ciudades en Espana, y asi poder conocerlos personalmente.....solo pasaremos por Madrid.....realmente hicimos nuestro mejor esfuerzo considerando pasar por Valencia, Malaga, Sevilla, Barcelona y Aragon.....pero......el tiempo es escaso y no podemos alejarnos mucho tiempo del trabajo....y asi.....tendremos excusa para volver de nuevo!

No ha sido facil, pero pudimos (dentro del itinerario) desviar la ruta y estaremos  solo  dos dias .....por lo tanto si quiere tomarse un cafe, una cerveza, una copa de vino o solo conversar un rato.....les sugiero nos juntemos el Lunes 30 de Abril despues de las 7 pm en el Restaurante "Sirena Verde" (Calle Gran Via, 62, 28013 Madrid, Spain)......si lo conocen saben que esta central y a nosotros nos queda al lado del hotel.....andaremos con nuestra hija y siempre es conveniente estar cerca del hotel por cualquier cosa.....

Por favor registrense aqui

Y ahora con la receta...........

Este pastel no es muy bonito, es mas bien rustico pero su sabor es delicioso. Creo que es una de las  tortas Chilenas más antiguas y viene de la época de la Colonia.

Es crujiente, suave, y dulce. Existen diferentes combinaciones, pero la que más me gusta es una mezcla de "dulce de leche" y "crema pastelera". Por lo tanto, no es demasiado dulce.

Por lo general, el pastel se puede decorar  con coco rallado, nueces picadas o almendras en rodajas ..... A mi me gusta sin nada ...... no es estéticamente perfecto, pero es delicioso.

Como ya he dicho, esta es una vieja receta, por lo tanto, no todo se mide en gramos:

Torta de Mil Hojas

4 tazas de harina para todo uso (cada una de mis tazas son 164 gramos de harina)
5 yemas de huevo
250 gramos de mantequilla (temperatura ambiente pero no blanda.....mas bien dura pero no congelada)
Una pizca de sal
2 cucharadas de ron u otro licor (el alcohol para la masa da una corteza que queda mucho más tierna y  quebradiza)
Agua fría, según sea necesario

Relleno
350 gramos de dulce de leche disuelto en un poco de leche para que sea cremoso y fácil de untar.
Crema pastelera de su elección

Mezclar la harina con la sal. Añadir la mantequilla en trozos y mezclar hasta obtener una textura arenosa. Añadir las yemas y el ron. Mezclar bien. Añadir agua fría hasta obtener una masa que es suave para pasar el rodillo, pero no pegajosa en las manos. Divida la masa en 7 piezas. Dejar en la nevera durante 1 hora.

Con un pasador de rodillo, extender la masa en una forma de círculo del tamaño de un plato de comida. Para este paso, Yo uso mi máquina de pasta, y lo paso hasta el  # 3. Luego, divido la masa en dos, la pego en el centro con agua, y lo cortó en forma de plato.

Coloque cada circulo de masa sobre un papel de hornear, y hágale agujeros con un tenedor. Poner en el congelador. Repita la acción con el resto de la masa.

Precaliente el horno a 400 F. Para hornear uso los dos niveles del horno con bandeja, cada una con un circulo de masa. Cuando comienza a ponerse dorado está listo (unos 10 minutos, dependiendo de su horno). Sáquelos, y repita las acciones con los otros dos círculos de masa. Vea el horno! ..... El resto de la masa se cocina más rápido debido a que el horno está caliente.

Tan pronto como salen las "Hojas" empezar a rellenarlos. Esta es mi secuencia:

Primera Hoja: Dulce de Leche
Segunda Hoja: Dulce de Leche
Tercer Hoja: Crema Pastelera
Cuarta Hoja: dulce de leche ..... y continuar con este patrón.

Al mismo tiempo que las Hojas se han cocinado, se empieza a armar la torta. De esta forma, la torta se va humedeciendo y es mas fácil de hacerlo. Cuando las Hojas estan frías, las probabilidades de que se rompan al rellenarlos son más altas.

Dejela toda la noche en la nevera. Al otro día ...... DISFRUTE! .............

No olvide participar en el sorteo!!

Bizcocho de Mango y Limon....Exotico y Delicioso!!....

No voy a tener tiempo en estos días ..... la razón es que tengo que terminar un trabajo, y al mismo tiempo, estoy preparando un viaje, por lo que estoy cocinando con lo que tengo en mi despensa y congelador para dejarlos limpios....(sí, yo tengo mis propias manías en la cocina!!) ......

Cuando Caty pidió una receta dulce con una fruta exótica,  tenía un pastel guardado que no habia subido y que era perfecto para la ocasión ......

Mis cinco cosas dulces

1. Adoro los pasteles arabes......la baklava es mi favorita
2. No puedo estar una semana sin comer torta.....mil hojas con manjar, merengue lucuma o panqueque naranja estan en el congelador para saciar mis tentaciones....
3. No soporto los caramelos duros.....no como caramelos
4. Adoro el chocolate.....sobre todo con naranja o cardamomo
5. Por sobre todo me gustan las "guaguitas"....son unos dulces Chilenos blandos como de "nubes".....siempre tengo en el congelador....

Mis cinco cosas saladas

1. Queso, queso, queso!!.....y si es con bastante olor mejor aun!!
2. Aceitunas, aceitunas, aceitunas....las adoro!
3. Debo comer todos los dias ensalada de tomates......al menos 1 tomate al dia....y todo los dias como aguacate (palta).....ya sea al desayuno o en las comidas....
4. Mariscos y mariscos......erizos por sobre todo!
5. Pasta pasta y pasta......no puedo vivir sin pasta!!...

Aquí está la receta (la hago hace tiempo y no recuerdo de que libro la saque)

Pastel de Mango y Limón

1 mango maduro (en rodajas)
190 gramos de mantequilla
4 huevos
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de almendras (molido)
3 cucharadas de leche

1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 limón (jugo y ralladura). Puede utilizar la lima también.

Engrasar y enharinar un pastel (24 cm). Distribuir las rodajas de mango.

Bata la mantequilla y el azúcar hasta que este cremoso. Incorporar los huevos de a uno y la leche. Añadir el zumo de limón y la ralladura. Poco a poco agregue las almendras, la harina y polvo de hornear.

Poner esta mezcla sobre el molde con las rebanadas de mango. Cocine en un horno precalentado a 375F durante 25 minutos, o hasta que el palo de bambú salga limpio.

Kaab El-Ghzal .....Galletas de Marruecos para Anna.....Feliz Cumpleaños!!

Hoy es el cumpleaños de Anna! ...... Y sabiendo que a ella le gusta Marruecos, quiero celebrar su  cumpleaños compartiendo algunas galletas de Marruecos, tomaremos estas galletas con  té Marroqui y azucar de azafran........

Kaab El-ghzal (adaptado del libro Culina Mundi)

Masa

250 gramos de harina (tamizada)
1 huevo
1 cucharada de mantequilla (derretida)
1 cucharada de agua de azahar (yo usé agua de rosas)
Aceite para trabajar la superficie (he usado el aceite de oliva)

Relleno

500 gramos de almendras
250 gramos de azúcar
1 1/2 cucharada de mantequilla (derretida)
1 cucharada de agua de azahar (yo usé agua de rosas)
1 limón (la ralladura)

En un recipiente grande, coloque la harina, la mantequilla derretida, la clara de huevo y agua de rosas. Mezclar bien y amasar. Si usted necesita, entonces usted puede agregar más agua (en mi caso no fue necesario). Divida la masa en 4 pedazos, y se deja reposar sobre una superficie engrasada con aceite de oliva. (la masa es un poco dificil)

Poner las almendras en un procesador de alimentos, y se muelen. Agregue el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón. Continuar moliendo hasta que tenga una consistencia fina. Añadir la yema de huevo y agua de rosas. Mezclar bien. Amasar esta mezcla, y hacer pequeños óvalos (a mi me sobro pasta de almendra, asi que pueden hacer menos, pero hice la receta tal cual aparece en el libro).

Estirar un trozo de masa muy fina (ojo....no es una masa facil....al menos no lo fue para mi....pero el resultado delicioso). Cortar en círculos. Rellenar con el relleno de almendra, y ciérrelo. Hornee por 15-20 minutos a 160C. Deje enfriar, y paselo para cubrir con azúcar glas. Enfriar ...... DISFRUTE!

Si es posible, entonces disfrutelo con té marroquí ......

 

Torta de Dulce de Leche y Lucuma.....Para San Valentin!....y un poco de cotilleo....

Aun cuando no soliamos celebrar San Valentin, es imposible evitarlo....mas con hijos en el colegio.....

Pero como celebramos todo, hicimos esta torta para compartir con amigos este fin de semana...

Una de las combinaciones de sabores que usamos en Chile es Dulce de Leche con Lucuma.....el bizcocho esta hecho de Dulce de Leche, y la crema es de Lucuma....queda maravilloso!!

Hice el  Bizcocho de Dulce de Leche de Carmen....Gracias Carmen! ya la he hecho dos veces....una vez para el desayuno, y otra para esta torta....y queda deliciosa!!

Para esta torta hice el doble de receta de Bizcocho de Dulce de Leche ...

Y la crema?

3 tazas de nata para montar
1 1/2 taza de pulpa de lucuma
Azucar fina

Bata la crema, incorpore la lucuma, y el azucar si es necesario......DISFRUTE!!

NOTA: La Lucuma es una fruta que crece en Ecuador, Peru y Chile. Se le conocia antiguamente como el "oro de los Incas". Se consume en postres, tortas y pasteles. Curiosamente, no es una fruta para comerla sola directamente. Tiene altos contenidos de hierro, betacaroteno y niacina.

Feliz San Valentin a todos!!

Quiero agradecer a Nora por el premio......Gracias Nora!!

El premio es repartirlo a 15 blogueros que inspiran....la verdad es que me inspiro en todos Ustedes!.....asi que lo dejo para quien quiera llevarselo.....

Y como hay que contestar unas preguntas....aca van mis respuestas.....espero no se aburran....

Serie a la que te has enganchado ultimamente: Grey's Anatomy (Imperdible!!).

Una ciudad : Vientianne.

Un deseo cumplido:  tantos......pero lo mejor es estar bien de salud cada dia.....

Un lugar para enamorarse: Con la persona adecuada cualquier lugar......aunque me enamore mas despues de salir viva y sin problemas de Papua Nueva Guinea........jajajajaja!

Un objeto de deseo: nada realmente......

Una isla: Chiloe...el mejor marisco, muchas vivencias y grandes amigos que nos estan esperando para un curanto .....

Un diseñador: soy mas clasica en vestir que de moda.....no sigo a nadie

Un sabor:  cafe, chocolate, picante, amargo, un buen queso, un buen Shiraz o un Malbec….....vamos....todos!!.

Una fruta: mmmm….solo una?.....lucuma y chirimoyas! (perdon....fueron 2!)

Lo mejor de la televisión: programas de cocina y viaje

Una cadena de televisión: ninguna.

Un complemento: los pañuelos y bufandas de cuello.....no puedo salir sin ellos

Un plan de domingo: dormir, comer y ver peliculas.....

Postre favorito: Uno??.....todos….en especial los flanes caseros, arroz con leche, crema catalana….todos!!.

Ultima canción que se instalo en tu oído: sigo escuchando a Serrat…todas!

Un actor: Sean Connery…..Of course!!.

Una actriz:  Julie Andrews

Revistas: no realmente.

Un sueño: muchos.....y todos se han ido de una u otra forma cumpliendo....Gracias!....

Ultimo vicio: el blog!.

Lo que me molesta: trato de no molestarme......

Blanco o negro: Negro.

Tu mayor fobia: las enfermedades

Color: Negro

Animal: Caballo

Día de la semana: Sábado

Perfume que estas usando: me gustan todos...Tresor y Emotions (Laura Biagiotti)..menos Chanel!.

Tienes las uñas pintadas: no

Ultima vez que utilizaste sombra: no me maquillo…..no tengo tiempo! (solo lápiz labial y cuando me acuerdo uso rubor)

Mi pasión: mi familia.

Mi prenda favorita: mi gamulan de invierno…no paso frio!.

Hábito extraños: pregúntenle a mi marido…..yo no recuerdo... 

Peras con Relleno de Mascarpone y Almendras.....

Cuando Anna hizo sus Peras al Vino Rellenas, le dije que su postre me recordaba a un postre de pera con frangipane que comí hace mucho tiempo .......

Aquí está mi versión:

3 peras
canela
anís estrellado
Azúcar (Disculpas, no lo medi)
2 yemas de huevo
1 taza de leche
2 cucharaditas de maizena
1 vainas de vainilla
60 gramos de queso mascarpone
50 gramos de almendras molidas
Gotas de esencia de almendra

Pelar las peras, y retire con cuidado la fruta hacia fuera. Coloque en una olla con agua, canela, anís estrellado y el azúcar (lo suficiente como para hacer un jarabe dulce). Cocine las peras hasta que estén tiernas, pero firmes. Deje que se enfríe.Mantener el jarabe.

Mezclar el queso mascarpone con almendras y agregar 1 o 2 gotas de esencia de almendra. Mezclar con el jarabe de pera para el dulzor y obtener una consistencia cremosa. No añadir más azúcar, pero si quieres más dulce, entonces usted puede añadir el azúcar glas. Con esta crema, llenar las peras cocidas.

Mezcle una taza de leche, dos cucharaditas de maizena, dos yemas de huevo, las semillas de una vainas de vainilla y una taza de jarabe de pera. Cocinar hasta que tenga una consistencia cremosa. Deje que se enfríe.

Colocar la crema en un bol, y poner la pera cocida rellena de mascarpone y almendras...... DISFRUTE!

Nota:
La próxima vez voy a cortar las peras por la mitad y hacer un agujero grande para la crema de mascarpone y almendros .... nos encantó!
Anna le saca la carne una vez cocida, y yo lo hice cruda.Creo que cocida es mas facil.....

Crema de Naranjas y Almendras....Deliciosa!!....

Me encantan las naranjas....y cuando supe que Marisa estaba organizando un concurso con naranjas para  el Primer Aniversario de su Blog, le prometi que contribuiria con una receta....Gracias Marisa!

Esta es una crema de almendras y naranjas servida en la misma naranja.......DISFRUTE!!

 

Crema de Naranjas y Almendras

1 3 / 4 taza de leche
1 / 4 taza de jugo de naranja
55 gramos de azúcar ( o mas si prefiere.....a mi no me gusta tan dulce por eso uso poca azucar)
2 yemas de huevo
1 raja de canela
Un pedazo de cáscara de naranja (sin la parte blanca.....o va a poner amarga la leche)
30 gramos de almendras (molido)
40 gramos de almidón de maíz
1/2 cucharadita agua de azahar (no es necesaria de agregar si no le gusta)

Lavar las naranjas y tomar cuidadosamente la fruta hacia afuera. Usted puede tomarse el  jugo o comerla.

Hervir la leche con el azúcar, canela en rama, y un pedazo de cáscara de naranja. Ponga a un lado y deje que se enfríe. Sacar la canela y la cáscara de naranja.

Mezcle el jugo de naranja, las yemas de huevo y la maicena. Incorpore a la leche y batir con cuidado. Calentar a fuego lento hasta que alcance la consistencia de una crema. Tenga cuidado .... tiene que batir con cuidado para evitar que la leche se cuaje. Añadir las almendras. Agregar el agua de azahar. Si se le corta un poco tampoco se preocupe, la maicena liga todo y queda igualmente cremoso.

Distribuya la crema en las naranjas, y deje que se enfríe en la nevera. Si lo desea, entonces usted puede agregar un poco de azúcar en la parte superior y caramelizarlo. Comer este postre en el mismo día, de lo contrario la crema se puede poner amarga debido al contacto con la cáscara de naranja. DISFRUTE!


NOTA: Esta crema la he hecho antes y servido en ramekin. A veces se me ha cortado, por eso hay que manejar muy bien la temperatura de coccion (suave) y batir fuerte para que la leche no se corte al incorporar el jugo de naranja. Incorporar de a poco. Primera vez que uso las naranjas como pote, se han de comer el mismo dia para evitar la crema se ponga amarga o usar un poco mas de azucar. A mi me gusta el toque amargo, asi que no me molesto.