Galletas de piña Taiwanesas de Año Nuevo Chino 凤梨酥 台湾春节饼干

 

¡De galletas navideñas a galletas de Año Nuevo Chino!

Probé estas pequeñas delicias en Taiwán y me enamoré al instante. Hojaldradas, suaves, no tan dulces y con un intenso sabor a piña. Siempre las compro durante el Año Nuevo Chino, pero esta vez las preparo yo misma... y no las volveré a comprar, ya que estas galletas de piña caseras son mejores que las que solía comprar.

Mermelada de Piña

500 gramos de piña

100 gramos de azúcar. Más o menos, dependiendo del dulzor de la piña.

Pela la piña y retira el centro. Córtala en trozos muy pequeños y escúrrela en un colador durante 1 hora. Reserva el jugo.

Ponla en una olla con el azúcar y cocínala hasta que esté rubia, no muy oscura. Debe ser una mermelada seca, pero si necesita jugo, puedes añadir una o dos cucharaditas de jugo de piña. También, si necesita más azúcar, puedes añadir más. Forma bolitas y guárdalas en el refrigerador.

Masa

140 g de harina de repostería

25 g de leche en polvo

45 g de harina de almendras

100 g de mantequilla sin sal (para ablandar)

35 g de azúcar glas

1 g de sal

1 huevo batido

Mezcla bien el azúcar y la mantequilla. Agrega el huevo y mezcla. En otro bol, mezcla la harina, la harina de almendras y la leche en polvo. Incorpora esta mezcla a la mezcla de mantequilla y azúcar. Obtendrás una masa suave. Refrigera durante 30 minutos. Con un rodillo, aplánala a 3 mm de grosor y refrigera durante 30 minutos. Divide la masa en 18 porciones, coloca un trozo de mermelada de piña en el centro. Forma una bola y colócala en un molde rectangular. Aplánala hasta obtener la forma del rectángulo. Hornea en horno precalentado a 190 °C. Dale la vuelta a los 7 minutos o cuando esté dorado. ¡A disfrutar!

Pineapple Cakes Taiwanese Chinese New Year Cookies 凤梨酥 台湾春节饼干

From Christmas Cookies to Chinese New Year cookies!!!!

I tried these small delicacies in Taiwan, and immediately I fell in love with them. Flaky, soft, not so sweet, and with an intense pineapple flavor. I always buy them during the Chinese New Year, but this time I make them by myself....and I will never buy them again since these home made pineapple cookies are better than those ones I used to buy. 

Pineapple Jam

500 grams of pineapple

100 grams of sugar. More or less depending how sweet is the pineapple.

Peel off the pineapple, and take out the center. Chop it in very small pieces, and drain it over a strainer for 1 hour. Reserve the juice.

Place it in a pot with the sugar, and cook it until it is blonde, not very dark. It has to ve a dry jam, but if it needs moisture, you can add a teaspoon or two of the pineapple juice. Also, if it needs more sugar, then you can add more. Make small balls, and place it in the fridge

Dough

140 g Cake Flour

25g Milk Powder

45g Almond Flour

100 g Unsalted Butter (Soften)

35g Icing Sugar

1 g Salt

1 Egg beaten

Mix the sugar and butter very well. Add the egg, and combine it. In another bowl, mix the flour, almond flour, and milk powder. Incorporate this mix into the butter-sugar mix. You will end up with a soft dough. Place it in the fridge for 30 minutes. With a roll pin flatten it to 3 mm thickness, and place it in the fridge for 30 minutes. Divide the dough in 18 pieces, place a piece of pineapple jam in the middle. Make a ball, and place it in a rectangle mold. Flatten it to the rectangle shape. Bake it in a preheated oven at 365F. Turn it over at 7 minutes, or when it golden. ENJOY!!