Ajo Negro.....Tartaleta de Albahaca, Tomate, Queso de Cabra, Mozzarella y Ajo Negro....Una Combinacion Deliciosa!!!

Sí .... Ajo Negro ........ me fui al mercado de los granjeros, y encontré  ajo negro. Lo habia visto sólo en la televisión, por lo que de inmediato lo compré para probar, y su sabor es parecido al vinagre balsámico .... una buena combinación entre ácido y dulce con tintes balsamicos ..... Aquí tiene algunas fotos.

 

Usted puede leer más información sobre Ajo Negro aquí

Tarta de albahaca, tomate, queso de cabra, mozzarella y ajo negro

Masa

200 gramos de harina
1/2 cucharadita de sal
60 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de polvo para hornear
40 gramos de Parmesano Reggiano (rallado)
10 hojas de albahaca finamente picada 
Agua fría como sea necesario

Relleno

Tomates cherry
Queso de cabra
Mozzarella
Ajo negro
Aceite de oliva de Albahaca  (véase más adelante la receta)
Sal marina

Masa

Mezclar la harina, la sal, la levadura en polvo, albahaca picada y queso parmesano. Ponga esta mezcla en un procesador de alimentos, y añadir la mantequilla. Mezclar y añadir agua fría justo para hacer una masa que es suave pero firme, y no es pegajosa en las manos. Dejar reposar durante 30 minutos en el refrigerador.

Con un rodillo, dele un tamaño de la bandeja del horno que va a usar. Pongalo en la bandeja de horno previamente engrasada,  con frijoles o bolas de cerámica para horno y cocinar a 375F durante 20 minutos, o hasta que este ligeramente cocido.

Lave y corte los tomates por la mitad. Cortar en rodajas el queso de cabra, mozzarella, y el ajo negro. Primero coloque el queso de cabra, y luego los tomates, en los espacios que queden la mozzarella, y encima el ajo negro. Sazonar con sal, y poner en el horno otra vez hasta que los quesos se derritan.

Aderezar con un chorro de aceite de oliva de albahaca .....

 Aceite de oliva de albahaca 

1 taza de hojas de albahaca fresca

1/2 taza de aceite de oliva

1 diente de ajo (optativo)

Lavar y escaldar las hojas de albahaca. Póngalos en un procesador de alimentos con el ajo y una pizca de sal. Poco a poco agregue el aceite de oliva y mezclar. Detener y limpiar los lados del procesador de alimentos por lo menos cuatro veces. Colar y colocar en un frasco de vidrio limpio. Guárdelo en el refrigerador hasta por cinco días (si no lo come antes ........)

Puede servir con ensalada de hinojo fresco con  aceite de oliva de albahaca ...... DISFRUTE!

Black Garlic.....Tomato, Basil, Goat Cheese and Mozzarella Tart with Black Garlic ....Delicious Combination!

Yes....Black garlic........I went to the Farmers Market, and I found black garlic. I have saw it only on TV; therefore, immediately I bought it to taste it, and to me tastes like Balsamic Vinegar....a nice combination between acid and sugar.....Here you have some pictures.

 

You can read more information about Black Garlic here

Tomato, Goat Cheese on a Basil Tart with Black Garlic

Dough

200 grams of butter
1/2 teaspoon of salt
60 grams of butter
1/2 teaspoon of baking powder
40 grams of Parmiggiano Reggiano cheese (grated)
10 leaves of basil (finely chopped)
Cold water as necessary

Filling

Cherry tomatoes
Goat cheese
Mozzarella cheese
Black garlic
Basil Olive oil (see below for the recipe)
Sea salt

Dough

Mix the flour, salt, baking powder, chopped basil, and parmiggiano cheese. Put this mix in a food processor,  and add the butter. Mix it together, and add cold water just to make a dough that is soft but firm, and is not sticky to your hands. Let it rest for 30 minutes in the refrigerator.

With a roll pin, roll it of a size of your oven tray. Put it on your oven tray previously greased, top it with beans or ceramic balls for oven, and cook it at 375F for 20 minutes, or until is very light cooked.

Wash and cut your tomatoes in half, and slice your goat cheese, mozzarella, and  black garlic. First place the goat cheese, then the tomatoes, in between place the mozzarella, and on top the black garlic.  Season it with salt, and put in in the oven again until the cheese are melted.

Sprinkle on top some basil olive oil.....

 Basil Olive Oil

1 cup of fresh basil leaves

1/2 cup of olive oil

1 garlic (optative)

Wash and blanch the basil leaves. Put them in a food processor with the garlic and a pinch of salt. Slowly add the olive oil, and mix it. Stop and scrap the sides of the food processor at least four times. Strain it and place it in a clean glass jar. Keep it in the refrigerator up to five days (if you don't eat it before........)

I like my fresh fennel salad with basil olive oil......ENJOY!!

Quinoa con Garbanzo y Quinoa con Lentejas?.....Ensaladas Saludables y Deliciosas!

Siempre he sido una persona dispuesta a probar nuevas comidas, y siempre he buscado cosas que en su momento han sido "raritas". Recuerdo que a principios de los años 90, tuve un jefe que en los años 70 fue un hippie (o algo similar). Solía ​​vivir en el campo en Chile y comia lo que el campo le daba, para el resto hacia "trueque". Me dijo que una de las cosas que hacia trueque (porque no podía crecer en su campo) era la quinoa y el amaranto. Por supuesto, hice un caza de la quinoa en Santiago hasta que lo encontre en una tienda "Frutos del País"cerca del Mercado Central. Desde entonces, la quinoa esta en nuestra mesa ..... y lo uso en todo lo que puedo ....

Estas son las ensaladas típicas que hago para la limpieza de la despensa. No pongo cantidades, sólo pongo lo que tengo en el refrigerador.

Ensalada de Garbanzos y Quinoa (me gustan los Garbanzos tibios)

Garbanzos, quinoa, tomates, cilantro, queso feta, aceitunas Kalamata, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal marina, ajo

Ensalada de Lentejas y Quinoa:

Lentejas, quinoa, tomates, perejil, aguacates, cebollas verdes, queso de cabra, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal marina, mostaza

Otras combinaciones que hago (sin fotos ..... lo siento! ... teniamos hambre!)

Ensalada de Quinoa y Frejoles de Soja:

Frejoles de soja, quinoa, tomate, cebollines verdes, aguacates, aceitunas Kalamata, queso de cabra, aceite de oliva, vinagre balsámico, ralladura de limón, sal marina, mostaza

Ensalada de Quinua y Frijoles rojos

Frijoles rojos, quinua, tomate, ajo, cilantro, queso feta, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal marina, limón

DISFRUTE!!

Quinoa with Chickpeas and Lentils.....Delicious and Healthy Salads.....

I am always been a person willing to try new food, and I am always been a person looking to try everything I can. I remember that at the beginning of the 90's, I had a boss that in the 70's was a hippie (or something similar). He used to live in the countryside of Chile eating what he grew, and doing trade-off. He told me that one of the things he trade off (because he couldn't grow it) was Quinoa and Amaranth. Of course, I did a hunting for Quinoa in Santiago until I find it in a "Frutos del Pais" store near by the Central Market. Since that time, the Quinoa has been on my table .....and I put it everywhere I can....

These are the typical salads I make for cleaning the pantry. I don't put quantities, I just add what I have;

Quinoa and Chick Peas Salad (I like Chick Peas warm)

Chick Peas, Quinoa, Tomatoes, Cilantro, Feta Cheese, Kalamata Olives, Olive Oil, Balsamic Vinegar, Sea Salt, Garlic

Quinoa and Lentil Salad:

Lentils, Quinoa, Tomatoes, Parsley, Avocados, Green Onions, Goat Cheese, Olive Oil, Balsamic Vinegar, Sea Salt, Mustard

Other combinations I make (without pictures.....sorry!...we were hungry!)

Quinoa and Soja Salad:

Soja beans, Quinoa, Tomatoes, Green Chives, Avocados, Kalamata Olives, Goat Cheese, Olive Oil, Balsamic Vinegar, Lemon Zest, Sea Salt, Mustard

Quinoa and Red Kidney Beans Salad:

Red Kidney Beans, Quinoa, Tomatoes, Garlic, Cilantro, Feta Cheese, Olive Oil, Balsamic Vinegar, Sea Salt, Lemon

ENJOY!!

Pastel de Fresas, Ruibarbo y Queso Mascarpone en Masa de Polenta

Tenia un poco más de polenta, y quería probar un pastel dulce con ruibarbo y  fresas. Me encanta esta combinación!


Miro en diferentes recetas de masa dulce con polenta, pero terminé adaptando la masa de mi Tarta Bourdaloue 


Pastel de Fresas, Ruibarbo y Queso Mascarpone en Masa de Polenta


1 taza de harina
1/2 taza de polenta
125 g de mantequilla (frío en trozos)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
agua


En un procesador de alimentos poner la harina y la polenta, pulsar 6 veces (o más) para tener elementos secos más homogéneos. Agregar el resto de los ingredientes secos, mezclar bien y añadir la mantequilla. Hacer funcionar el procesador, y poco a poco agregar el agua. Forma una bola y dejar reposar 30 minutos en el refrigerador.


Con un rodillo, y sobre una mesa con harina extender la masa y colocarla sobre una bandeja de horno que se ha engrasado previamente. Cubrir con frijoles (o lo que usted use) y cocine durante 25 minutos a 375F o hasta que la masa esté cocida. Sáquela y déjela enfriar.


Relleno (la cantidad puede variar dependiendo de la bandeja que use)
250 gramos de ruibarbo
125 gramos de azúcar
1/8 taza de agua
1/2 de semillas de la vainilla
Fresas frescas en rodajas
2 hojas de gelatina
150 gramos de queso mascarpone




Lave el ruibarbo, y cortarlo en trozos pequeños. Póngalo en una olla y cubrir con azúcar y agua. Cocine a fuego medio-alto hasta que esté completamente cocido (unos 10 minutos). Dejar enfriar y colar el líquido en exceso.

Hidratar la gelatina y disolverlas en agua caliente (se puede utilizar más o menos la gelatina según la dureza con que lo quieren). Mezclar el queso mascarpone con la compota de ruibarbo, añadir la gelatina, y corregir si es necesario de azúcar (no en mi caso). Extienda esta mezcla en la parte superior de la masa de polenta cocida, y cubrirla con rodajas de fresas. Colóquelo en la nevera durante 3 horas por lo menos, hasta que este firme.

DISFRUTE!

Strawberry, Rhubarb, and Mascarpone Pie on a Cornmeal Crust.....

Having some more cornmeal to use,I wanted to try a sweet pastry with rhubarb and strawberries. I love this combination!

I look into different recipes of cornmeal dough, but I ended up adapting the dough of my Tarte Bourdaloue

Strawberry, Rhubarb, and Mascarpone Pie on a Cornmeal Crust


1 cup of flour
1/2 cup of cornmeal
125 g of butter (cold in pieces)
2 tablespoons of sugar
1 teaspoon of baking powderPinch of salt
Water

In a food processor put the flour and cornmeal, and pulse it 6 times (or more) to have a more homogeneous dry elements. Add the dry ingredients, mix it well, and add the butter. Turn the processor on, and slowly add the water.  Shape into a ball and let it rest 30 minutes in the refrigerator.


With a roll pin, and over a table with flour roll the dough, and place it over an oven tray that has been greased. Cover it with beans, and cook it for 25 minutes at 375F, or until the dough is cooked. Take it out, and let it cool.


Filling (the quantity may vary depending on your tray)
250 grams of rhubarb

125 grams of sugar

1/8 cup of water

1/2 of vanilla bean seeds

Fresh sliced strawberries

2 gelatin sheets

150 grams of mascarpone cheese

Wash the rhubarb, and cut in little pieces. Put it in a pan, and cover with sugar and water. Cook  it a medium high heat until fully cooked (about 10 minutes). Let it cool, and strain the excess liquid.

Hydrate the gelatin, and dissolve them in hot water (you can use more or less gelatin depending how hard you want it). Mix the mascarpone cheese with the rhubarb compote, add the gelatin, and correct for sugar if necessary (not in my case). Spread this mix on top of the cooked cornmeal crust, and cover it with sliced strawberries. Place it in a fridge for 3 hours at least, until is set and firm.

ENJOY!