Sunday, May 15, 2022

Arròs negre con salmon



No sigo ninguna dieta... Solamente como... Sin embargo, invité a amigos que están en dietas sin gluten y cetogénicas al mismo tiempo... Por lo tanto, tuve que pensar cómo podemos compartir nuestra comidas y divertirnos al mismo tiempo.

Hice salmón con arroz negro "Arròs negre" para mis amigos sin gluten y salmón con espárragos al vapor para mis amigos keto. El salmón lo podéis hacer como queráis.....pero el "Arròs negre" es de Joan (https://lacucharacuriosa.blogspot.com/)...el mejor arroz negro al horno que he probado! !

 Arròs negre (adaptado de Joan... yo hice más arroz ya que éramos más personas)

300 gramos de arroz.
650 gramos de caldo de marisco o pescado (el doble de arroz)
300 gramos de calamares
4 dientes de ajo.
3 tomates pera maduros.
1 1/2 cebolla.
3 cucharaditas de tinta de calamar
1 cucharadita de pimentón dulce suave de la Vera.
Azafrán en hilo
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Picar la cebolla y el ajo. Rallar el tomate. En una sartén con aceite de oliva virgen extra sofreír ligeramente los calamares. Dejar de lado.

En el mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo picado. Cuando estén transparentes, añadir el pimentón y el tomate rallado. Deja que hierva a fuego lento.
En una cazuela de barro (yo uso una de 35 cm.) ponemos el arroz. Añadir la mezcla de cebolla, ajo y tomate, y mezclar bien. Añade la sepia y mézclalo bien.
Calentar el caldo, y agregar la tinta de calamar. Agregue este caldo negro al arroz.
Introduce la cazuela de barro en el horno, previamente calentado a 250ºC, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, apaga el horno y deja reposar el arroz durante 10 minutos.

Tengo que reconocerlo....este es el mejor....el arròs negre perfecto para nosotros....es el arroz favorito de mi hija....y un manjar para compartir con los amigos....Gracias Joan!!

Black Rice with Salmon


 

I don't follow any diet...I eat....However, I invited friends that are in either gluten-free or keto diets at the same time....Thus, I had to think how can we share our meals and have fun at the same time.

I made salmon with black rice "Arròs negre" for my gluten-free friends, and salmon with steam asparagus for my keto friends. You can do the salmon as you wish.....but the  "Arròs negre" is from Joan (https://lacucharacuriosa.blogspot.com/)....the best black rice in the oven that I have tried!!

 Arròs negre (adapted from Joan....I made more rice since we were more people)

300 grams of rice.
650 grams of seafood or fish broth (double the amount of rice)
300 grams of squids
4 cloves of garlic.
3 ripe pear tomatoes.
1 1/2 onion.
3 teaspoons of squid ink 
1 teaspoon of sweet mild paprika from La Vera.
Saffron in thread 
Extra Virgin Olive Oil.
Salt.

Chop the onion and the garlic. Grate the tomato. In a frying pan with extra virgin olive oil, lightly fry the squids. Set aside.

In the same oil, fry the onion and minced garlic. When they are translucent, add the paprika and the grated tomato. Let it simmer at low heat. 
In a clay pot (I use a 35 cm.) we put the rice. Add the mix of onion, garlic and tomato,  and mix it well. Add the cuttlefish, and mix it well.
Heat the broth, and add the squid ink. Add this black broth into the rice.
Put the clay pot in the oven, previously heated to 250ºC, for 20 minutes. After that time, turn the oven off and let the rice rest for 10 minutes.

I have to admit....this is the best....the perfect arròs negre for us.....it is my daughter's favorite rice.....and a delicacy to share with friends....Thanks Joan!!

Wednesday, May 11, 2022

Pan 100% harina recién molida

 



Hago todo el pan en casa. Así, cuando recibí de regalo un molinillo de granos eléctrico, comencé a planear y comprar granos de trigo para probar panes. Puedo decirles que el sabor del pan es diferente ya que utiliza todo el grano de trigo sin ningún tipo de refinamiento. El pan es más dulce, húmedo y menos suave... ¡pero me encanta! ..... Estoy haciendo mezclas con harina blanca y harina recién molida, pero esta es 100% harina recién molida

Pan de molde

500 gramos de granos de trigo de invierno blanco suave
150 gramos masa madre de partida 100% hidratación
300 gramos de agua (usé un poco más)
1 cucharadita de sal

Moler los granos de trigo y reservar. Mezclar con el agua, la masa madre y la sal. Amasar durante 10 minutos. Dejamos leudar a temperatura ambiente durante 6 horas, y doblando los cuatro lados cada hora (6 doblados en total).

Colócalo en la nevera y déjalo fermentar durante 36 horas.

Sacarlo de la nevera, y darle forma. Hice baguettes y mini bolitas. Hornea a 200C por 30 minutos o hasta que esté bien cocido. ¡¡DISFRUTAR!!.



 

Bread with 100% freshly milled flour



I make all the bread at home. Thus, when I received as a gift an electric grain mill, I started to plan and buy wheat berries to try breads. I can tell you, the taste of bread is different since it uses all the wheat berries without any refinement. The bread is sweeter, moister, and less soft....but I love it!.....I'm doing mixes with white flour and freshly milled flour, but this one is 100% freshly milled flour

Bread

500 grams of Soft White Winter Wheat Berries
150 grams sourdough starter 100% hydration
300 grams of water (I used a little bit more)
1 teaspoon of salt

Mill the wheat berries and set aside. Mix it with the water, sourdough, and salt. Knead it for 10 minutes. Let it rise at room temperature for 6 hours, and folding the fours sides every hour (6 foldings in total).

Place it in the fridge, and let it ferment for 36 hours.

Take it out of the fridge, and shape it. I made baguettes and mini balls. Bake it at 200C for 30 minutes or until well baked. ENJOY!!.



 

Sunday, May 8, 2022

Fouls Mudammas...Desayuno Egipcio de habas secas

 


Amo amo amo las habas.....Me encantan frescas en ensalada, con aceite de oliva, limón, ajo y orégano, pero desde que visité Egipto, me enamoré de este humilde y delicioso platillo.... es mi tipico desayuno en cada viaje que he hecho al medio oriente.....


Fouls Mudammas

2 tazas de habas secas

1 taza de agua

1/4 taza de aceite de oliva

1 1/2 cucharadita de sal

1 ajo finamente picado

2 cucharaditas de comino recién molido

1 cucharadita de jugo de limón.


Remoje las habas en agua fría durante 24 horas. Cambio el agua 3 veces. Cuécelo en una olla a presión durante 25 minutos. Deje que la presión desaparezca por sí sola. Compruebe si están lo suficientemente blandas o continúe cocinándolas hasta que estén blandas y tiernas.

En una olla grande, coloca el agua, el aceite de oliva, la sal y el comino. Agregue las habas y macháquelas. Corregir de sal y comino, agregar el ajo y el jugo de limón. Revuelva y deje que se cocine a fuego lento durante 5 minutos.



Adornar


Queso feta

Tomates picados

Pasta de 3 ajos, sal, aceite de oliva y jugo de limón (1 cucharadita). En un mortero machacar el ajo con la sal, el aceite de oliva y el jugo de limón.

Sirva el foul en un plato y decore con tomates, pasta de ajo y queso feta. Sírvelo con mini pepinos y aceitunas verdes..... DISFRUTA!!!

Foul Mudammas.....Egyptian Fava Beans Breakfast!


I love love love fava beans.....I love them fresh in salad, with olive oil, lemon, garlic and oregano, but since I visited Egypt, I fell in love with this humble and delicious dish....it has been my typical breakfast in every trip that I have made to the middle east.....

Foul Mudammas

2 cups of dry fava beans

1 cup of water

1/4 cup of olive oil

1 1/2 teaspoon of salt

1 garlic finely chopped

2 teaspoons of cumin freshly grinded

1 teaspoon of lemon juice.

Soak the fava beans in cold water for 24 hours. I change the water 3 times. Cook it in a pressure cooker for 25 minutes. Let the pressure goes off by itself. Check whether they are soft enough, or continue cooking them until they are soft and tender.

In a big pot, place the water, olive oil, salt and cumin. Add the fava beans and mash them. Correct it for salt and cumin, add the garlic and lemon juice. Stir it and let is simmer for 5 minutes.



Garnish

Feta cheese

Chopped tomatoes

Paste of 3 garlic, salt, olive oil and lemon juice (1 teaspoon). In a mortar, crush the garlic with salt, olive oil, and lemon juice.

Serve the foul in a dish, and garnish with tomatoes, garlic paste, and feta cheese. Serve it with mini cucumbers and green olives.....ENJOY!!!