Sunday, February 16, 2020

Baguette y Pan Campesino con masa madre





Me encanta el pan y lo hago en casa todo el tiempo ... no más pan de supermercado en los últimos 10 años. Sin embargo, si vivo en Europa, probaria todos los días un pan diferente. Baguette 580 gramos de harina de pan 430 gramos de agua 14 gramos de sal 100 gramos de masa madre 100% de hidratación Mezclar agua y harina. Ponga a un lado por 2 horas. Mezclar la masa madre y la sal. Deje que se eleve a temperatura ambiente durante 8 horas, volteando la masa en los cuatro lados cada 1 hora. Dejar fermentar a temperatura fría en la nevera durante 24 horas. Sácalo de la nevera y divide la masa en 2 bolas. Déjalo reposar por 15 minutos. En una superficie limpia con harina espolvoreada, dé forma a las baguettes y colóquelas en un molde de baguette. Precaliente el horno a 450 F con una olla de agua. Déjalo hornear durante 20 minutos o hasta que esté dorado. Si desea verificar que el pan esté completamente cocido, puede usar un termómetro. La temperatura tiene que estar por encima de 205F.




Pan de campo 400 gramos de harina de pan 40 gramos de harina integral o de centeno 360 gramos de agua 12 gramos de sal 100 gramos de masa madre 100% de hidratación Mezclar agua y harina. Ponga a un lado por 2 horas. Mezclar la masa madre y la sal. Deje que se eleve a temperatura ambiente durante 8 horas, volteando la masa en los cuatro lados cada 1 hora. Dejar fermentar a temperatura fría en la nevera durante 24 horas. Sácalo de la nevera y haz una bola. Déjalo reposar por 15 minutos. En una superficie limpia con harina espolvoreada, dé forma a la bola y colóquela sobre un molde espolvoreado o una batard. Precaliente el horno a 450 F. Coloque el pan en un trozo de papel pergamino y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvorea con harina y haz algunos cortes. Déjalo hornear durante 35 minutos y 10 minutos sin tapa. Si desea verificar que el pan esté completamente cocido, puede usar un termómetro. La temperatura tiene que estar por encima de 205F.

Baguette and Country side bread with sourdough





I love bread, and I make it at home all the time…..no more supermarket bread for the last 10 years. However, if I live in Europe, then I will try everyday a different piece of bread.

Baguette 


580 grams bread flour


430 grams of water


14 grams of salt


100 grams of sourdough 100 % hydration


Mix water and flour. Set aside for 2 hours. Mix in the sourdough and salt. Let it rise at room temperature for 8 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 24 hours. Take it out of the fridge, and divide the dough in 2 balls. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape the baguettes, and place them in a baguette mold. Preheat the oven at 450 F with a pot of water. Let it bake for 20 minutes or until golden brown. If you want to check the bread is fully cooked, then you can use a thermometer. The temperature has to be over 205F.




Country side bread

400 grams bread flour


40 grams of whole wheat or rye flour


360 grams of water


12 grams of salt


100 grams of sourdough 100 % hydration


Mix water and flour. Set aside for 2 hours. Mix in the sourdough and salt. Let it rise at room temperature for 8 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 24 hours. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape ball, and place it on a dusted mould or batard. Preheat the oven at 450 F.  Place the bread on a piece of parchment paper, and inside an iron cast pot. Dust it with flour, and make some cuts.. Let it bake for 35 minutes, and 10 minutes without a lid. If you want to check the bread is fully cooked, then you can use a thermometer. The temperature has to be over 205F.

Tuesday, February 11, 2020

Dal makhani y naan




¡Amo las lentejas, y si son lentejas picantes picantes indias, entonces las amo aún mas!

Como tengo mi olla a presión eléctrica, los hago en esta olla. Siempre tuve miedo de la olla a presión, y no me gusta la idea de cocinar lentejas y garbanzos en una olla normal desperdiciando energía. Ahora, puedo comerlos a menudo.

Dal Makhani

1 taza de urad dal (lentejas de gram negras)

1/2 taza de frijoles rojos

3 tazas de agua

2 tazas de pasta de tomate o 4 tomates picados y mezclados

ghee

1 cebolla picada

1 trozo de jengibre (3 cm) picado

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de semillas de comino molidas

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de chile seco en polvo (Cachemira)

2 cucharaditas de sal

Limpie el urad dal y los frijoles rojos y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche.

En la olla, en un modo salteado, saltee la cebolla, el ajo y el jengibre. Cuando estén translúcidos, agregue el comino, la cúrcuma, el garam masala, el chile seco en polvo y la sal. Apaga la olla y deja que las especias liberen su aroma durante 5 minutos.

Agregue la pasta de tomate, el agua y las lentejas con frijoles. Póngalos en modo de alta presión durante 15 minutos. Déjalos en la olla durante 5 horas para que libere naturalmente la presion. Servir caliente con arroz basmati.



Naan

1 cucharadita de azúcar

1/2 taza de agua tibia

2 cucharaditas de levadura seca

1 cucharada de masa madre (opcional)

1/2 taza de yogurt

2 1/2 taza de harina

agua según sea necesario.



Mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deja que sea espumoso. Agregue la masa madre si la tiene.

Mezcle el yogurt con la mezcla espumosa de levadura. Agregue la harina y agregue agua si es necesario. Necesitas una masa pegajosa pero seca para amasar. Déjalo crecer por 2 horas. Divídalo en 10 bolas y aplánelas con un uslero. En una sartén de hierro fundido, cepille con un poco de aceite y cocine el naan hasta que se expanda. Dale la vuelta y hazlo de nuevo.


CONSEJO: estoy preparando esta masa con anticipación y la congelo durante 2 días. Luego, dejo que se descongele y preparo los naans. Los naans son mucho más suaves y deliciosos.



Dal Makhani and Naan




I love lentils, and if they are Indian hot spicy lentils, then I love them even better!!

Since I have my electric pressure cooker, I make them in this pot. I was always afraid of pressure cooker, and I didn't like the idea of cooking lentils and chickpeas in a regular pot wasting energy. Now, I can eat them often.

Dal Makhani 

1 cup urad dal (black gram lentils)
1/2 cup red kidney beans
3 cups of water
2 cups of tomato paste or 4 tomatoes chopped and blended
ghee
1 onion chopped
1 piece of ginger (3 cm) chopped
3 garlic cloves chopped
1 teaspoon cumin seeds grinded
1/2 teaspoon turmeric
1 teaspoon garam masala
1 teaspoon coriander seeds grinded
1 teaspoon dry chilli powder (kashmiri)
2 teaspoons of salt

Clean the urad dal and red kidney beans, and soak them for 8 hours or overnight.

In the pot, in a sautee mode, sautee the onion, garlic and ginger. When they are translucent, add the cumin, turmeric, garam masala, dry chili powder, and salt. Turn off the pot, and let the spices release their aroma for 5 minutes.

Add the tomato paste, the water, and the lentils with beans. Put them in high pressure mode for 15 minutes. Let them in the pot for 5 hours. Serve warm with basmati rice.



Naan

1 teaspoon of sugar
1/2 cup of warm water
2 teaspoons of dry yeast
1 tablespoon of sourdough starter (optional)
1/2 cup of yogurt
2 1/2 cup of flour
water as needed.

Mix the warm water, sugar and yeast. Let it be foamy. Add the sourdough if you have it.

Mix the yogurt with the foamy yeast mix. Add the flour, and add water if needed. You need a sticky dough. Let it rise for 2 hours. Divide it in 10 balls, and flatten them with a roll pin. In a iron cast pan, brush with a little oil and cook the naan until it expands. Flip it over, and do it again.

TIP: I'm preparing this dough in advance, and freeze it for 2 days. Then, I let it defrost, and prepare the naans. The naans are much softer and less chewier.



Friday, February 7, 2020

Camarones Masala, Matar paneer y Champinones Masala




Camarones Masala


Muy fácil y diferente forma de comer camarones.....


1 porción de base de curry indio

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de jengibre

250 gramos de camarones

1 cucharadita de semillas de cilantro

un pequeño trozo de canela


Lavar y secar los camarones. Picar el diente de ajo y el jengibre. Mezclar con los camarones y marinarlos durante 2 horas.


En una olla, caliente la base de curry indio y agregue un pequeño trozo de canela y una cucharadita de semillas de cilantro molidas frescas. Pruébelo y corríjalo para sal y chile. En una sartén, saltear los camarones. Una vez que estén cocidos, agréguelo al masala de curry. ¡Disfrutar!




Matar paneer


1 porción de base de curry indio

50 gramos de anacardo previamente remojado

1/2 taza de guisantes verdes

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 vaina de semillas de cardamomo (solo semillas)

200 gramos de paneer cortado en cubos


Cocina los guisantes en una olla. Escurrirlos una vez cocidos.


Licúa el anacardo con 1/2 taza de agua. Dejar de lado.


En una olla, caliente la base de curry indio y agregue una cucharadita de semillas de cilantro molidas frescas. Pruébelo y corríjalo para sal y chile. Agregue los guisantes cocidos, la mezcla de anacardos y el paneer. Servir caliente con arroz basmati. ¡Disfrutar!












Masala de champiñones


1 porción de base de curry indio

200 gramos de champiñones

2 cucharaditas de hojas de fenogreco

1 rama de canela

2 dientes

2 cucharaditas de besan (harina de garbanzos) o maicena

6 semillas de anacardo (picado)


En una olla, calienta la base de curry indio y agrega hojas de fenogreco, canela, clavo y anacardo. Pruébelo y corríjalo para sal y chile.


En una sartén, saltee los champiñones con ghee o aceite de oliva. Los champiñones proporcionarán un jugo. Agregue el besan o la maicena para que el hongo salteado esté cremoso. Añadir al curry indio. ¡Disfrutar!

Prawn Masala, Matar paneer and Mushroom Masala





Prawn Masala

Very easy and different way to eat prawns.....

1 portion of indian curry base
1 garlic clove
1 small piece of ginger
250 grams of prawn
1 teaspoon of coriander seeds
a small piece of cinnamon

Wash and dry the prawns. Chopped the garlic clove and the ginger. Mix it with the prawns and marinate them for 2 hours.

In a pot, heat the indian curry base, and add a small piece of cinnamon and a teaspoon of fresh grinded coriander seeds. Taste and correct it for salt and chili. In a pan, sautee the prawns. Once they are cooked, add it to the masala curry. Enjoy!




Matar paneer

1 portion of indian curry base
50 grams of cashew previously soaked)
1/2 cup of green peas
1 teaspoon of coriander seeds
1 pod of cardamom seeds (seeds only)
200 grams of paneer cut in cubes

Cook the green peas in a pot. Drain them once cooked.

Blend the cashew with 1/2 cup pf water. Set aside.

In a pot, heat the indian curry base, and add a teaspoon of fresh grinded coriander seeds. Taste and correct it for salt and chili. Add the cooked green peas, the cashew mix and the paneer. Serve it warm with basmati rice. Enjoy!












Mushroom masala

1 portion of indian curry base
200 grams of mushrooms
2 teaspoons of fenugreek leaves
1 stick of cinammon
2 cloves
2 teaspoons of besan (chickpea flour) or cornstarch
6 pieces of cashew (chopped)

In a pot, heat the indian curry base, and add fenugreek leaves, cinammon, cloves and the cashew. Taste and correct it for salt and chili. 

In a pan, sautee the mushrooms with ghee or olive oil. The mushrooms will provide a juice. Add the besan or cornstarch to make the sautee mushroom creamy. Add to the indian curry. Enjoy!