Sunday, September 25, 2022

Panes (fougasse, grissini,panes con hierbas) y Mantequilla con hierbas

 


A veces en la vida... ¡solo queremos comer pan con mantequilla!

Tenía algo de queso y fruta, y solo necesitaba un buen pan y mantequilla para comerlos....

Grissini

520 g de harina
260 g de agua tibia
60 g de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar o 1 cucharada de miel
1 1/2 cucharaditas de levadura seca
2 cucharadas de masa madre
1 cucharadita de sal
sal para espolvorear

Mezclar el agua, el azúcar y la levadura seca. Deja que haga espuma. Agregue la masa madre, el aceite de oliva, la harina y la sal. Amasar por 6 minutos, y dejar reposar por 1 hora.

Con un rodillo, aplanarlo hasta que tenga un grosor de 0,3 mm. Córtalo en tiras y con la mano gira los extremos de cada tira en direcciones opuestas. Deja que suba durante 1 hora y hornéalo a 220 °C durante 15 minutos o hasta que esté dorado. ¡DISFRUTAR!



Fougasse

350 gr de harina de pan
100 gr de puré de patatas sin agua
5 gr de sal fina de mesa
5 g de azúcar
1 1/2 cucharadita de levadura instantánea
180 gr de agua fría
2 cucharadas de levadura madre

Mezclar todos los ingredientes húmedos con la levadura. Dejar reposar durante 5 minutos. Agregue los ingredientes secos y mezcle bien. Colócala en un bol engrasado, tapa con film plástico y déjala fermentar durante 1 hora aproximadamente (24ºC) o hasta que doble su volumen. Una vez fermentado, lo colocamos en una bandeja con papel de horno y con las yemas de los dedos engrasadas hacemos unas muescas y rociamos con aceite de oliva y sal. Deja que suba durante 45 minutos. Hornéalo a 220C durante 15 minutos o hasta que esté dorado. ¡DISFRUTAR!



Pan con hierbas

Hago mi  pan blanco de rebanada de Hilmar. Aqui tienes la receta
https://www.recetasfavoritashilmar.com/2010/11/pan-de-molde-facil.html

Como tengo un juego de mini moldes, dividí mi masa en bolitas de 150 gramos cada una.


Hice 2 simples sin sabor, 2 con hojuelas de chile, 1 con orégano y 1 con romero. Agregue solo un toque para no dominar los sabores.




Hornéalo a 220C durante 25 minutos o hasta que esté dorado. ¡DISFRUTAR!

Los horneo todos al mismo tiempo para hacer un uso eficiente del horno.


¿Y la mantequilla? Siempre tengo hierbas frescas en mi jardín. Yo mezclo mantequilla con cebollín, otra con romero, y la otra con orégano y ajo.....¡DISFRUTA!

Breads (fougasse, grissini, bread with herbs) and Butter with herbs


Sometimes in life....we just want to eat bread and butter!

I had some cheese and fruit, and I just needed a good bread and butter to eat them....

Grissini

520 g of flour
260 g of water warm
60 g of olive oil
1 tablespoon of sugar or 1 tablespoon of honey
1 1/2 teaspoons of dry yeast
2 tablespoons of sourdough
1 teaspoon of salt
salt to sprinkle

Mix the water, sugar, and dry yeast. Let it make foam. Add the sourdough, olive oil, flour, and salt. Kneed it for 6 minutes, and let it rest for 1 hour.

With a roll pin, flatten it until you have 0.3 mm thickness. Cut it in stripes, and with your hand twist the ends of each strip in opposite directions. Let it rise for 1 hour, and bake it at 220C for 15 minutes or until golden brown. ENJOY!



Fougasse

350 gr of bread flour
100 gr of mashed potatoes without water
5 gr of fine table salt
5 g of sugar
1 1/2 teaspoon instant yeast
180 gr of cold water
2 tablespoons of sourdough starter 

Mix all the wet ingredients with the yeast. Let it rest for 5 minutes. Add the dry ingredients, and mix it well. Place it in a greased bowl, and cover with plastic film and leave it to ferment for approximately 1 hour (24ºC) or until it doubles its volume. Once fermented, place it on a tray with baking paper and with the fingertips oiled make indents and sprinkle olive oil and salt. Let it rise for 45 minutes. Bake it at 220C for 15 minutes or until golden brown. ENJOY!




Bread with herbs

I make my white slice bread from Hilmar. Here you have the recipe
https://www.recetasfavoritashilmar.com/2010/11/pan-de-molde-facil.html

Since I have a set of mini molds, I divided my dough in balls of 150 grams each.


I made 2 plains without flavor, 2 with chili flakes, 1 with oregano, and 1 with rosemary. Add just a touch to don't overpower them. 




Bake it at 220C for 25 minutes or until golden brown. ENJOY! 

I bake all of them at the same time to make an efficient use of the oven.


And the butter? I always have fresh herbs in my garden. I mix butter with chives, another with rosemary, and the other with oregano and garlic.....ENJOY!



Wednesday, September 21, 2022

Pastel de salmón

  


Vi esta receta de salmón en una revista mientras esperaba en el dentista. Como no pude escribirlo, no es lo mismo. Sin embargo, lo hice con los ingredientes que tenía en casa.

Pastel de salmón

Masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Agua según sea necesario

Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y agregue agua según sea necesario para hacer una masa suave. Colóquelo en una nevera durante 1 hora. Con un rodillo, aplanarlo hasta tener 2-3 mm de espesor. Colóquelo sobre papel pergamino en una bandeja para horno.

Relleno

300 gramos de salmón previamente cocido. Lo cociné en aceite de oliva a baja temperatura.
1/2 taza de crema
250 g de queso mascarpone o crema a temperatura ambiente
un manojo de ramitas de cebollino fresco o cualquier hierba o combinación que quieras usar finamente picada
3 dientes de ajo picados
aceite de oliva
1/2 jugo de limón
sal

En un sarten, agregue aceite de oliva. Cocine el ajo con las cebolletas hasta que esté fragante. Agregue la sal, el queso, la crema y el salmón cocido. Sazone con sal y limón. Mézclalo hasta que tengas una pasta. Distribuirlo en la mitad de la masa. Dóblalo y séllalo. Pintarlo con un huevo batido. Hornear a 165C por 25 minutos o hasta que esté dorado. ¡DISFRUTAR!



Salmon pie

 


I saw this salmon recipe in a magazine while I was waiting in the dentist. Since I couldn't write it down, it is not the same. However, I made it with the ingredients I had at home.

Salmon pie

Dough
300 grams of flour
150 grams of butter
1/2 teaspoon of salt
1/2 teaspoon of baking powder
Water as needed

Place all the ingredients in a food processor, and add water as needed to make a soft dough. Place it in a fridge for 1 hour. With a rolling pin, flatten it until you have 2-3 mm of thickness. Place it on parchment paper on an oven tray.

Filling

300 grams of salmon previously cooked. I cooked it in olive oil at low temperature.
1/2 cup of  cream
250 g mascarpone or cream cheese at room temperature
a bunch of sprigs fresh chives or any herb or combination that you want to use finely chopped
3 garlic clove chopped
olive oil
1/2 lemon juice
salt


In a pot, add olive oil. Cook the garlic with the chives until is fragrant. Add the salt, cheese, cream, and the cooked salmon. Season it with salt and lemon. Mix it until you have a paste. Distribute it in a half of the dough. Fold it and seal it. Brush it with a beaten egg. Bake it at 165C for 25 minutes or until is golden brown. ENJOY!



Monday, September 19, 2022

Dumpling de Champiñones y Gambas (sin gluten)

 


Me encantan los dumplings, y siempre hago la masa en casa; sin embargo, invitamos a cenar a un amigo que es celíaco y terminé adaptando mi receta de dumpling con una opción sin gluten.

"Dumpling" de Champiñones y Gambas (sin gluten)

Envolturas de papel de arroz
200 g de gambas medianas crudas peladas
100 gramos de champiñones previamente limpios
100 gramos de col verde
7 g de raíz de jengibre fresco finamente picado
7 cebolletas en rodajas (3 mm)
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de vino de arroz
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadita de maicena

En un procesador de alimentos, coloca todos los ingredientes y mézclalos durante 1 o 2 minutos hasta que estén finamente picados. En una sartén, colocar un poco de aceite y cocinar esta mezcla. Añadir la maicena para que quede más espesa. Deja enfriar.

Coloque una cucharada en el centro de una envoltura de papel de arroz previamente remojada durante 30 segundos. Dóblalo y saltéalo durante 2 minutos por cada lado hasta que esté crujiente. Sírvelo con tu salsa de dumpling favorita. ¡Disfrutar!




Mushroom and Prawn "dumplings" (gluten free)


I love dumplings, and I always make the dough at home; however, we invited a friend for dinner who is celiac, and I ended adapting my dumpling recipe with an gluten free option.

Mushroom and Prawn "dumplings" (gluten free)

Rice paper wraps
200g medium raw prawns peeled
100 grams of mushroom previously cleaned
100 grams of green cabbage
7g fresh root ginger finely chopped
7 chives sliced (3 mm)
1 tablespoon toasted sesame oil 
2 tablespoons rice wine 
2 tablespoons soy sauce 
2 teaspoon of cornstarch

In a food processor, place all the ingredients and mix them for 1or 2 minutes until they are finely chopped. In a pan, place some oil and cook this mix. Add the cornstarch to make it thicker. Let it cool.

Place a tablespoon in the center of a rice paper wrap previously soaked for 30 seconds. Fold it, and stir fry it for 2 minutes each side until it gets crispy. Serve it with your favorite dumpling sauce. Enjoy!