Sunday, May 24, 2020

Carlota de Fresa



Otra gran receta del Chef Bruno Albouze ... Cometí un error ...  cepillé las galletas demasiado pronto con ponche de fresa ... se cayeron en la crema ... ¡terminó mejor!

Carlota de Fresas adaptada del chef Bruno Albouze (video original aquí https://www.youtube.com/watch?v=MP48Prjmxco)



Lengua de gato

3 claras de huevo

3 yemas de huevo

100 gramos de azúcar

100 gramos de harina

1/4 cucharadita de crema de tártaro

1 cucharadita de pasta de vainilla



Ponche de fresa

45 gramos de azúcar

60 gramos de agua

300 gramos de fresas

1/2 jugo de limón


Crema bávara

250 ml de leche

250 ml de crema

1 cucharadita de pasta de vainilla

120 gramos de azúcar

3 huevos (la receta original usa 6 yemas de huevo)

7 láminas de gelatina

200 ml de crema batida



Relleno de fresa

210 gramos de fresa más el ponche de fresa restante

1 lámina de gelatina



Fresas para decorar



Lenguas de gato

Mide tu anillo de pastel y dibuja un rectángulo en un papel pergamino

batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue el azúcar y agregue la crema de tártaro. Agregue lentamente las yemas de huevo y mezclar. Agrega la harina y mezclar suavemente.

Con una manga, haz lenguas de gato. En otro papel de pergamino, haga un círculo con la masa  en un tamaño de su molde. Espolvorea con azúcar glas. Hornee a 250 F por 12 minutos.

Prepara la crema bávara. Batir los 200 ml de crema batida y reservar en un lugar frío. Calentar la leche y la crema junto con la pasta de vainilla. En otro tazón, bata el azúcar con los huevos. Incorpore esta mezcla en la leche tibia y cocínela. Coloque las hojas de gelatina en agua fría. Una vez que la mezcla de vainilla esté cocida, agregue las hojas de gelatina. Dejar enfriar y mezclar con la crema batida.

Haz el ponche de fresa. Una vez que las galletas y la base de charlotte se horneen y enfríen, cepíllelos con un ponche de fresa.

Pica las fresas y agrégalas al resto del ponche. Añadir 1 hoja de gelatina disuelta. Dejar de lado.




Coloca la base en el molde de la torta y las galletas alrededor. Agrega un poco de crema bávara. Luego agregue la mezcla restante de ponche / fresa, luego agregue la crema bávara restante. Decorar con fresas. Dejar enfriar en la nevera durante 6 horas o hasta que esté firme. ¡Es delicioso!






Strawberry Charlotte



Another great recipe from the Chef Bruno Albouze.....I made a mistake...I brushed the ladyfingers to early with strawberry punch.....they fall into the cream.....it ended up better!

Strawberry Charlotte adapted from Chef Bruno Albouze (original video here https://www.youtube.com/watch?v=MP48Prjmxco  )

Ladyfingers

3 egg whites
3 egg yolks 
100 grams of sugar
100 grams of flour
1/4 teaspoon cream of tartar
1 teaspoon vanilla paste

Strawberry punch

45 grams of sugar
60 grams of water
300 grams of strawberries
1/2 lemon juice


Bavarian cream

250 ml of milk
250 ml of cream
1 teaspoon vanilla paste
120 grams of sugar
3 eggs (original recipe use 6 egg yolks)
7 gelatine sheets
200 ml of whipping cream

Strawberry filling

210 grams of strawberry plus the remaining strawberry punch
1 gelatine sheet

Strawberries for topping

ladyfingers

Measure your cake ring, and draw a rectangle on a parchment paper

beat the egg whites until foamy. Add the sugar, and add the cream of tartar. Slowly add the egg yolks and fold them. Add the flour and fold them. 

With a pipe, make ladyfingers. In another parchment paper, make a circle with the ladyfinger  batter in a size of your mould. Dust them with icing sugar. Bake them at 250 F for 12 minutes.

Make the bavarian cream. Whipp the 200 ml of whipping cream and set aside in a cold place, Heat the milk and cream along with the vanilla paste. In another bowl, beat the sugar with eggs. Incorporate this mixture in the warm milk, and cook it. Place the gelatine sheets in cold water. Once the vanilla mixture is cooked, add the gelatine sheets. Let it cool, and mix with the whipping cream.

Make the strawberry punch. Once the ladyfingers and the charlotte base are baked and cooled, brush them with strawberry punch. 

Chopp the strawberries, and add them to the remaining punch. Add 1 gelatine sheet dissolved. Set aside.





Place the base in the mould cake, and the lady fingers around. Add some bavarian cream. Then add the remaining punch/strawberry mix, then add the remaining bavarian cream. Decorate with strawberries. Let it cool in the fridge for 6 hours or until set firm. It is delicious!






Wednesday, May 20, 2020

Helado de Mazapán y Cáscara de Naranja Confitada


Organizando mi congelador, encontré un trozo de mazapán que quedaba del stollen que hice en Navidad. Además, hemos estado bebiendo mucho jugo de naranja por su vitamina C. Por lo tanto, he hecho cáscara de naranja confitada. Con ambos ingredientes, hice .....

Helado de Mazapán y Cáscara de Naranja Confitada 

100 gramos de mazapán en trozos
120 gramos de cáscara de naranja confitada en trozos

Base de helado de vainilla. Lo uso como base para el helado de vainilla. En este caso, reduje el azúcar.

1 huevos
240 gramos de crema (35%)
120 gramos de leche
50 gramos de azúcar
2 cucharadas de leche en polvo
1/2 cucharadita de esencia de almendras.

Mezcle todo y cocine a fuego medio bajo hasta que esté espeso. Deja enfriar.

Agregue el mazapán y la cáscara de naranja confitada a la base de crema y mezcle. Haga su helado en una máquina para hacer helado si tiene uno, o congélelo como desee.

Orange Candied Peel and Marzipan Ice Cream



Organizing my freezer, I found a piece of marzipan that was left from the stollen I made in Christmas. Also, we have been drinking a lot of orange juice for its vitamin C; therefore, I have made orange peel candied. With both ingredients, I made .....

Orange Candied Peel and Marzipan Ice Cream

100 grams of marzipan in pieces
120 grams of orange candied peel in pieces

Vanilla Ice cream base. I use this as a base for vanilla ice cream. In this case, I reduced the sugar.

1 eggs
240 grams of cream (35%)
120 grams of milk
50 grams of sugar
2 tablespoons of milk powder
1/2 teaspoon of almond essence.

Mix everything, and cook it at medium low heat until is thick. Let it cool.

Add the marzipan and orange candied peel to the cream base, and mix it. Make your ice cream in an ice cream maker if you have one, or freeze it accordingly.

Sunday, May 17, 2020

Gateau Basque....Pastel Vasco Frances









Gateau Basque

Pastelería Vasca

175 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
125 gramos de azúcar
85 gramos de almendras molidas
Ralladura de 1/2 limón
1 huevo
225 gramos de harina
1 pizca de sal
Semillas de 1 vainilla

Coloque la mantequilla, el azúcar y las almendras en un tazón. Mezclar bien. Agregue el huevo y revuelva hasta que esté combinado. Agregue la harina y la sal, y haga una masa suave. Enfríe por 1 hora.

Relleno

1 taza de leche
3 yemas de huevo
45 gramos de azúcar
20 gramos de harina para todo uso
2 cucharadas de ron (no lo usé)
150 gramos de mermelada de albaricoque

Mezcle la yema de huevo, el azúcar y la harina para todo uso. Llevar la leche a ebullición. Agregue la mezcla de yema de huevo lentamente hasta que espese. Cocine a fuego lento la mezcla.

Divide la masa por la mitad. Aplanar en un disco. Use un molde a prueba de horno y coloque la masa en el fondo, junto con un borde alrededor. Extender alrededor de la crema pastelera, y en el medio la mermelada de albaricoque.

Cubra este pastel con la masa restante y cepíllelo con una yema de huevo. Con un tenedor, haz un diseño.

Cocínelo en un horno de precalentamiento a 350F por 30 minutos o hasta que esté dorado ... ¡DISFRUTE!

¿Recuerdas la Scarpaccia de tarta de calabacín que hice la semana pasada? Lo hice de nuevo, pero en una sarten. Terminé en el horno para derretir el parmigiano y estaba delicioso !! ¡DISFRUTAR!






Gateau Basque









Gateau Basque

Basque Pastry

175 grams of butter (room temperature)
125 grams of sugar
85 grams of ground almonds
Zest of 1/2 lemon
1 egg
225 grams of flour
1 pinch of salt
Seeds of 1 vanilla bean

Place the butter, sugar, and almonds in a bowl. Mix them well. Add the egg, and stir it until combined. Add the flour and salt, and make a smooth dough. Chill it for 1 hour.

Filling

1 cup of milk
3 egg yolks
45 grams of sugar
20 grams of all-purpose flour
2 tablespoons of rum (I didn't use it)
150 grams of apricot jam

Mix the egg yolk, sugar, and all-purpose flour. Bring the milk to boil. Add the egg yolk mixture slowly until it is thickened. Simmer the mix.

Divide the dough in half. Flatten into a disc. Use an oven proof mold, and place the dough in the bottom, along with a rim around. Spread around the pastry cream, and in the middle the apricot jam.

Cover this gateau with the remaining dough, and brush it with an egg yolk. With a fork, make some design.

Cook it in a preheat oven at 350F for 30 minutes or until golden brown......ENJOY!!

Remember the Zucchini Tart Scarpaccia I made last week? I made it again, but in a pot. I finished in the oven to melt the parmigiano and it was delicious!! ENJOY!