Thursday, December 19, 2019

Stollen y Mazapan



Finalmente, hice mi propio stollen ... En el pasado he horneado pannetonne, pandoro, pastel de Navidad, pero nunca he probado el stollen alemán. Estoy contenta con los resultados del sabor; Sin embargo, tengo que mejorar la forma. Estoy muy feliz de haber descubierto una receta de mazapán que funciona ... Seguro, la usaré en otras recetas



Mazapán
250 gramos de harina de almendras
270 gramos de azúcar
100 gramos de agua
50 gramos de miel
1 cucharada de ron
Esencia de almendras (unas gotas)

Hervir el azúcar con agua hasta obtener un jarabe espeso pero transparente. En una batidora a baja velocidad con el accesorio de paleta, mezcle la almendra para disolver los grumos. Agregue el jarabe lentamente, y tan pronto como haya terminado de hacerlo, agregue la miel, el ron y la esencia de almendras. Mezclar por 3 minutos. Transfiere esta pasta y dale forma de tronco. Envuélvelo con plástico y úsalo a tu gusto. Puedes dejarlo en el congelador hasta 6 meses.

Stollen
40 gramos de pistacho
100 gramos de almendra
90 gramos de nueces
80 gramos de naranja confitada
80 gramos de pasas
50 gramos de ciruelas pasas
45 gramos de azúcar
1 taza de ron
Mezcle todo y déjelo por un mes en un lugar oscuro.

Masa Stollen
130 gramos de harina
130 gramos de harina de pan
40 gramos de azúcar
2 huevos
30 gramos de miel
70 gramos de leche
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
10 gramos de levadura instantánea
2 cucharadas de masa madre de arranque
100 gramos de mantequilla

Combina la leche, los huevos, la canela, el azúcar, la sal y la miel. Agrega harinas y levadura. Mezclar durante al menos 10 minutos. Agregue la mantequilla y mezcle por otros 10 minutos. Agregue la mezcla de frutas y nueces. Cubra y deje crecer durante 2 horas.
Coloque la masa sobre una superficie enharinada (esta masa es pegajosa). Desinflar y dar forma a un tronco. Déjalo reposar por 10 minutos. En el centro, ponga el mazapán, dóblelo y déjelo reposar durante 2 horas. Hornee por 40-45 minutos a 350F en un horno precalentado. Déjelo enfriar durante 2 horas, cepíllelo con mantequilla derretida y espolvoree encima con azúcar glas.



Stollen and Marzipan



 Finally, I made my own stollen ... In the past I have baked pannetonne, pandoro, Christmas cake, but I have never tried German stollen. I am happy with the taste results; However, I have to improve the form. I am very happy to have discovered a marzipan recipe that works ... Sure, I will use it in other recipes




Marzipan

250 grams of almond flour

270 grams of sugar

100 grams of water

50 grams of honey

1 tablespoon rum

Almond Essence (a few drops)



Boil the sugar with water until a thick but transparent syrup is obtained. In a low speed blender with the paddle attachment, mix the almond to dissolve the lumps. Add the syrup slowly, and as soon as you are done, add honey, rum and almond essence. Mix for 3 minutes. Transfer this paste and give it a trunk shape. Wrap it with plastic and use it to your liking. You can leave it in the freezer for up to 6 months.



Stollen

40 grams of pistachio

100 grams of almond

90 grams of nuts

80 grams of candied orange

80 grams of raisins

50 grams of prunes

45 grams of sugar

1 cup rum

Mix everything and leave it for a month in a dark place.



Stollen dough

130 grams of flour

130 grams of bread flour

40 grams of sugar

2 eggs

30 grams of honey

70 grams of milk

1 teaspoon salt

½ teaspoon cinnamon

10 grams of instant yeast

2 tablespoons starter sourdough

100 grams of butter



Combine milk, eggs, cinnamon, sugar, salt and honey. Add flour and yeast. Mix for at least 10 minutes. Add the butter and mix for another 10 minutes. Add the mixture of fruits and nuts. Cover and let rise for 2 hours.

Place the dough on a floured surface (this dough is sticky). Deflate and shape a trunk. Let stand for 10 minutes. In the center, put the marzipan, fold it and let it rest for 2 hours. Bake for 40-45 minutes at 350F in a preheated oven. Let it cool for 2 hours, brush it with melted butter and sprinkle on it with icing sugar.



Thursday, December 12, 2019

Polenta con salsa bechamel, hongos y camarones



Me encanta la polenta ... un plato humilde que se puede usar de una manera más refinada ...


Polenta
400 g de harina de polenta
1500 g de agua
1 cucharada de sal marina gruesa
40 g de aceite de oliva virgen extra
un trozo de queso azul o cualquier resto de queso que tenga en la nevera


Salsa bechamel
3 cucharadas de mantequilla sin sal
5 cucharadas de harina para todo uso
500 ml de leche entera
½ cucharadita de sal
 pimienta negra y nuez moscada


champiñones, calabacín, gambas, ajo, aceite de oliva



Hervir el agua con aceite de oliva y sal. En movimiento lluvioso, y a fuego medio, agregue la polenta y cocine por 15 minutos. Agregue el queso en trozos si tiene alguno. Extenderlo sobre una bandeja para horno con un grosor de 2 cms. Deja enfriar.


Para la Bechamel: En una olla, derrita la mantequilla. Agregue la harina y revuelva constantemente. Agregue la leche y revuelva a fuego medio durante 10 minutos hasta obtener una salsa espesa. agregue sal, pimienta y nuez moscada a su gusto.


Saltee en aceite de oliva y ajo lo que tiene en la nevera. En mi caso, tuve hongos y camarones.

Coloque un trozo de polenta en un plato que pueda entrar al horno. Caliéntalo durante 10 minutos a 350F. Sáquelo, cubra con salsa bechamel y, encima, los champiñones y los camarones. Puede agregar encima lo que desee. Además, puede extender la salsa bechamel a la bandeja y cortarla desde allí.

Polernta with Bechamel Sauce, mushrooms and shrimp



I love polenta....a humble dish that can be used in a more refined way...


  • Polenta
  • 400 g of yellow corn flour
    1500 g of water
    1 tablespoon of coarse sea salt
    40 g of extra virgin olive oil
  • a piece of blue cheese or any cheese leftover you have in the fridge


  • Bechamel sauce
  • 3 tbsp unsalted butter
  • 5 tbsp all-purpose flour
  • 500 ml whole milk
  • ½ tsp salt
  •  black pepper and nutmeg 

mushrooms, zucchini, shrimps, garlic olive oil

Boil the water with olive oil and salt. In rainy motion, and at medium heat, add the polenta and cook it for 15 minutes. Add the cheese in pieces if you have some.  Spread it over a tray with a thickness of 2 cms. Let it cool.

In a pot, melt the butter. Add the flour, and stir it constantly. Add the milk, and stir it at medium heat for 10 minutes until you have a thick sauce. add salt, pepper and nutmeg at your taste.

Sautee in olive oil and garlic what you have in the fridge. In my case, I had mushrooms and shrimp.

Place a piece of polenta in a dish that can go into the oven. Heat it for 10 minutes at 350F. Take it out, cover with bechamel sauce, and on top ad the mushrooms and shrimps. You can add on top what you wish. Also, you can spread the bechamel sauce to the tray and cut it from there.

Monday, December 9, 2019

Galletas de Navidad


He modificado / actualizado mis galletas navideñas que horneo cada año ..... Aquí están las recetas actuales ... ¡DISFRUTE!
Biscotti de almendras

2 huevos

180 gramos de azúcar (la receta original es 250 gramos de azúcar)

250 gramos de almendras (picadas)

260 gramos de harina

una pizca de sal

una pizca de levadura en polvo



Batir los huevos y el azúcar durante 5 minutos hasta obtener una masa cremosa. Agregue las almendras picadas y la harina con sal y polvo de hornear.



Dividido en 2 panes y hornear durante 30 minutos en un horno precalentado a 350F.



Sácalos y déjalo enfriar. Cortarlos en diagonal de aproximadamente 1 cm de espesor. Vuelva a colocarlos en el horno durante dos minutos, dé la vuelta a cada uno y cocínelos durante dos minutos más (dos minutos a cada lado).



¡Deja que se enfríe y disfruta!



Biscotti de pistacho y naranja confitada

2 huevos

180 gramos de azúcar (la receta original es 250 gramos de azúcar)

180 gramos de pistacho (picado)

80 gramos de naranja confitada

260 gramos de harina

una pizca de sal

una pizca de levadura en polvo



Batir los huevos y el azúcar durante 5 minutos hasta obtener una masa cremosa. Agregue el pistacho picado, la naranja confitada y la harina con sal y levadura.



Dividido en 2 panes y hornear durante 30 minutos en un horno precalentado a 350F.



Sácalos y déjalo enfriar. Cortarlos en diagonal de aproximadamente 1 cm de espesor. Vuelva a colocarlos en el horno durante dos minutos, dé la vuelta a cada uno y cocínelos durante dos minutos más (dos minutos a cada lado).



¡Deja que se enfríe y disfruta!



Viennesoire relleno de almendras (forma croissant)

1 ¼ taza de harina
60 gramos de mantequilla
80 gramos de queso crema (tipo Filadelfia)
½ cucharadita de levadura en polvo
¼ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Leche si es necesario

Relleno
1 huevo
1 taza de almendras en rodajas (molidas)
1/2 taza de azúcar

Azúcar glas para espolvorear

Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear. Dejar de lado. Con una batidora, bata la mantequilla, el queso crema, el azúcar, la yema de huevo y la vainilla hasta que esté cremoso. Incorpore los ingredientes secos, hasta que tenga una masa suave y no pegajosa. Si es necesario, agregue leche (no es necesario). Congelar por una hora.
Relleno: Mezclar el huevo con las almendras y el azúcar.

Divida la masa en tres partes y gírela en círculo (aproximadamente 12-15 cms de diámetro).

Extienda el relleno, dejando el borde limpio. Dividirlo en 8 piezas.

Gírelo desde el borde hacia el centro.

Colóquelo en un papel de pergamino (con la punta hacia abajo) y hornee a 350F durante 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

Crecientes de almendras

1 taza de harina
1 taza de almendras molidas
1 huevo
½ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de almendras
1 cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal
100 gramos de mantequilla

Mezcle harina, almendras, listones y levadura en polvo. Batir el azúcar, la mantequilla, el huevo y la esencia de almendras hasta que esté cremosa. Incorporar los ingredientes secos. Refrigera por 1 hora.

Forme la masa en un cilindro. Corta piezas de 3 cms y dales forma de media luna. Hornee en un horno precalentado a 350F durante 12 minutos (hasta que estén doradas). Decorarlos con glaseado y chispas de azúcar.

Galletas de huella digital

3 1/2 tazas de harina
1 1/2 taza de mantequilla (temperatura ambiente)
3 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de azucar
3 cucharaditas de levadura en polvo
Pizca de sal
Mermelada de albaricoque (o la mermelada que deseas)

En un tazón, bata la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté cremoso. En otro tazón, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregue la mezcla de harina a la mantequilla cremosa hasta obtener una masa que se mantenga unida cuando se pellizca. Deje que la masa descanse durante 30 minutos en el refrigerador.

Tome un trozo de masa (tamaño nuez) y haga una bola con ambas manos. Amasar hasta que esté suave sin grietas. Con su huella digital, haga un agujero y ponga mermelada de albaricoque. Hornee en un horno precalentado a 350F durante 12-16 minutos o hasta que estén doradas.

Galletas de Almendras

Yo uso esta receta de Hilmar
 https://www.recetasfavoritashilmar.com/2012/12/galletas-de-avellana.html

Ella los hace con avellanas, y yo los hago con almendras. Son deliciosas

Christmas Cookies.....





 I have modified/updated my Christmas cookies that I bake every year.....Here are the current recipes.....ENJOY!!

Almond Biscotti 

2 eggs

180 grams of sugar (original recipe is 250 grams of sugar)
250 grams of almonds (chopped)
260 grams of flour
a pinch of salt
a pinch of baking powder

Whisk the eggs and sugar for 5 minutes until you have a creamy batter. Add the chopped almonds and flour with salt and baking powder. 


Divided in 2 loaves and bake them for 30 minutes in a preheated oven at 350F.


Take them out and let it cool. Cut them diagonal about 1 cm thick. Place them again in the oven for two minutes, and turn each one around and cook them for two minutes more (two minutes each side).


Let it cool and enjoy!


Pistachio and Candied Orange Biscotti

2 eggs
180 grams of sugar (original recipe is 250 grams of sugar)
180 grams of pistachio (chopped)
80 grams of candied orange
260 grams of flour
a pinch of salt
a pinch of baking powder

Whisk the eggs and sugar for 5 minutes until you have a creamy batter. Add the chopped pistachio, candied orange and flour with salt and baking powder. 


Divided in 2 loaves and bake them for 30 minutes in a preheated oven at 350F.


Take them out and let it cool. Cut them diagonal about 1 cm thick. Place them again in the oven for two minutes, and turn each one around and cook them for two minutes more (two minutes each side).


Let it cool and enjoy!



Almond Filled Viennesoire (croiussant shape)

1 ¼ cup of flour
60 grams of butter
80 gramos queso crema (tipo Philadelphia)
½ teaspoon of baking powder
¼ cup of sugar
1 teaspoon of vanilla esence
Milk if needed

Filling
1 egg 
1 cup of sliced almonds (grinded)
1/2 cup of sugar

Icing sugar for dusting

Mix flour, salt, and baking powder. Set aside. With a mixer, beat the butter, cream cheese, sugar, egg yolk and vanilla until is creamy. Incorporate the dry ingredients, until you have a dough that is soft, and not sticky. If needed, then add milk (I dis not needed). Freeze for one hour.
Filling: Mix the egg with the almonds and sugar.

Divide the dough in three parts, and roll it in a circle (about 12-15 cms diameter). 

Spread the filling, leaving the edge clean. Divide it in 8 pieces. 

Roll it from the edge to the center. 

Place it on a parchement paper (with the point side down), and bake it at 350F for 15 minutes, until light golden brown. 

Almond Crescents 

1 cup of flour
1 cup of grinded almonds
1 egg
½ cup of sugar
1 teaspoon of almond essence
1 teaspoon of baking powder
One pinch of salt
100 grams of butter

Mix flour, almonds, slat, and baking powder. Beat sugar, butter, egg, and almond essence until is creamy. Incorporate the dry ingredients. Refrigerate it for 1 hour.

Shape the dough in a cylinder. Cut pieces of 3 cms, and shape them in crescent. Bake them in a preheated oven at 350F for 12 minutes (until golden brown). Decorate them with icing and sugar sprinkles.

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3 1/2 cups of flour
1 1/2 cup of butter (room temperature)
3 teaspoon of vanilla extract
1 cup of sugar
3 teaspoon of baking powder
Pinch of Salt
Apricot Jam (or the jam you wish)

In a bowl, beat the butter, sugar, and vanilla extract until is creamy. In another bowl, mix the flour, salt, and baking powder. Add the flour mixture to the creamy butter until you get a dough that holds together when pinched. Let the dough rest for 30 minutes in the refrigerator.

Take a piece of dough (walnut size) and make a ball with both hands. Knead it until it is smooth without cracks, With your thumbprint, make a hole and put apricot jam on it. Bake them in a preheated oven at 350F for 12-16 minutes or until golden brown. 

Galletas de Almendras

I use this recipe from Hilmar

She makes them with avellanas, and I make them with almonds. They are delicious