Tuesday, May 4, 2021

Pan Mitad y mitad

 





Hace mucho calor aquí estos días .... ¡¡y me encanta !! ... Por eso, nuestros platos estos días son una ensalada, una sopa fría / tibia, o un guiso tibio con pan .... y por supuesto .... bocadillos

Quería un tipo de pan más denso para estos días, y terminé con este pan mitad blanco y mitad integral.

Mitad y mitad pan

300 gramos de harina blanca para pan
300 gramos de harina integral para pan
120 gramos de prefermento
10 gramos de sal
400 gramos de agua (más dependiendo de su harina y / o humedad local)

Haga un prefermento con 30 gramos de masa madre, 30 gramos de harina blanca y 30 gramos de agua. Déjelo reposar durante 3 horas.

Mezcle todos los ingredientes restantes y amase durante 7 minutos. Colóquelo en un lugar cálido durante 6 horas y dóblelo por los cuatro lados cada hora. Ponlo en el frigorífico durante 6 horas. Déle la forma que desee y colóquelo en la nevera durante otras 12 horas. Hornee a 400F durante 30-40 minutos hasta que la temperatura interior sea de al menos 207 F.

¿Y para desayunar los fines de semana? ¡Me encanta la baguette con tomate, aceite de oliva, ajo y una pizca de orégano!
  


 

Bread half and half






It is getting very hot here these days....and I love it!!...Thus, our dishes these days are a salad, a cold/warm soup, or a warm stew with bread....and of course....sandwiches

I wanted a more dense type of bread for these days, and I ended up with this half white and half whole wheat bread

Half and Half Bread

300 grams white flour for bread
300 grams whole wheat flour for bread
120 grams levain
10 grams of salt
400 grams of water (more depending on your flour and/or local humidity) 

Make a levain with 30 grams of sourdough, 30 grams of white flour, and 30 grams of water. Let it rise for 3 hours.

Mix all the remaining ingredients, and kneed for 7 minutes. Place it in a warm place for 6 hours, and fold it the four sides every hour. Place it in the fridge for 6 hours. Shape it they way you want, and place it in the fridge for another 12 hours. Bake it at 400F for 30-40 minutes until the inside temperature is at least 207 F.

And for breakfast during weekends? I love baguette with tomato, olive oil, garlic, and a pinch of oregano!
  


 

Sunday, May 2, 2021

Pan relleno de pesto y queso

 


 Quería hacer un pan para acompañar sopa o ensalada ... y se me ocurrió esta receta.

620 gramos de harina
150 ml de leche
50 ml de agua
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de masa agria
5 gramos de levadura instantánea
1 cucharadita de azucar
7 gramos de sal

Relleno
Variedades de quesos y pesto de albahaca

Mezclar la levadura instantánea con la leche y el azúcar y dejar reposar durante 15 minutos. Mezclar todo el resto de los ingredientes y amasar luego durante 7 minutos. Déjelo reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.



Con un uslero, aplanar la masa y colocar dentro las variedades de queso y pesto.
Haz una bola y vuelve a aplanarla con el uslero. Déjalo reposar durante 45 minutos y úntalo con aceite de oliva. Hornee a 375F hasta por 30 minutos, o hasta que esté dorado.



 

Bread with cheese pesto filling


 I wanted to make a bread to go along with soup or salad....and I came up with this recipe

620 grams of flour
150 ml milk
50 ml water
1 egg
2 tablespoon of olive oil
2 tablespoon of sour dough
5 grams instant yeast
1 teaspoon of sugar
7 grams of salt

Filling
Varieties of cheeses and basil pesto

Mix the instant yeast with milk and sugar, and let it rest for 15 minutes. Mix all the rest of the ingredients, and kneed then for 7 minutes. Let it rise for 1 hour or until it is double in size.




With a roll pin, flatten the dough, and place inside the varietes of cheese and pesto. 
Make a ball and flatten it again. Let it rise for 45 minutes, and brush it with olive oil. Bake it at 375F until for 30 minutes, or until it is golden brown.



 

Tuesday, April 27, 2021

Masa de pizza con semolina y masa madre




Estaba buscando probar una masa de pizza con sémola porque leí que realza el sabor y la textura de la corteza. Después de muchas pruebas, terminé con esta proporción:

Masa de pizza con semolina y masa madre

420 gramos de harina 00
100 gramos de semolina
20 ml de aceite de oliva
100 gramos de masa madre
10 gramos de sal
350 gramos de agua

Combine todos los ingredientes secos y reserve. Combine todos los ingredientes húmedos y agregue los ingredientes secos. Amase durante 10 minutos. Déjelo reposar durante 1 hora y haga una bola para sacar el gas. Deje que suba de nuevo durante 1 hora y  sacar el gas nuevamente. Haz una bola y colócala durante 24 horas en la nevera antes de hornearla.

 Me encanta simplemente "pizza bianca" o pizza blanca. Sin embargo, debo admitir que la pizza con atún enlatado es una de mis favoritas ahora.

Aderezos

Pizza de papa
Unte la pizza con aceite de oliva y espolvoree un poco de orégano. Agregue el queso encima y coloque algunas patatas salteadas en rodajas.

Pesto y camarones
Coloca un poco de salsa de tomate y encima coloca un poco de queso. Agrega un poco de pesto. Cuando la pizza esté casi lista, agregue los camarones salteados encima y déjela hornear por 5 minutos.

Atún, cebollas y aceitunas
Coloca un poco de salsa de tomate y encima coloca un poco de queso. Cortar una cebolla y saltear en el aceite del atún enlatado. Agréguelo encima de la pizza. Agrega algunas aceitunas. Cuando la pizza esté casi lista, agregue el atún enlatado encima y déjelo hornear por 5 minutos.

Pizza dough with semolina



I was looking to try a pizza dough with semolina because I read that it enhances the taste and texture of the crust.  After many trials, I ended up with this proportion:

Pizza dough with semolina and sourdough

420 grams of 00 flour
100 grams of semolina
20 ml of olive oil
100 grams of sourdough
10 grams of salt
350 grams of water

Combine all the dry ingredients, and set aside. Combine all the wet ingredients, and add the dry ingredients. Kneed for 10 minutes. Let it rise for 1 hour, and punch it to take out the gas. Let it rise again for 1 hour, and punch it to take out the gas again. Make a ball, and place it for 24 hours in the fridge before baking it.

 I love just "pizza bianca" or white pizza.  However, I have to admit that the pizza with canned tuna is a favorite now!

Toppings
Potato pizza
Brush the pizza with olive oil, and sprinkle some oregano. Add the cheese on top, and place some sliced sautee potatoes.

Pesto and shrimps
Place some tomato sauce, and on top place some cheese. Add some pesto. When the pizza is almost ready, add sautee shrimps on top, and let it bake for 5 minutes.

Tuna, onions and olives
Place some tomato sauce, and on top place some cheese. Slice one onion, and sautee in the oil of the canned tuna. Add it on top of the pizza. Add some olives. When the pizza is almost ready, add the canned tuna on top on top, and let it bake for 5 minutes.