Thursday, October 29, 2020

Panes Paratha y Taboon con Zaatar




¡Me encanta el pan en cualquier forma y forma! .... a veces son un muy buen acompañante para los aperitivos.


Paratha

3 tazas de harina

1 1/2 cucharadita de sal

1 huevo grande

Agua

Mantequilla clarificada o mantequilla

una pizca de levadura en polvo

método:

  Combine la harina y la sal. Agrega el huevo y el agua hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. La textura es un poco más seca que la masa de una pizza. Dejar a un lado a temperatura ambiente tapado durante 30 minutos.

Dividir la masa en 5 bolas. Tome una bola y con un uslero haga un rectángulo. Unte ghee o mantequilla y espolvoree con harina encima. Desde un lado largo del rectángulo, doble una pieza de un tamaño de 1 cm y luego doble en el lado opuesto, como si estuviera haciendo un abanico de papel. Una vez que tengas todo el rectángulo doblado, dóblalo en la dirección opuesta formando un gran círculo redondo. Haz las otras bolas. Refrigéralas durante al menos 30 minutos.

Toma cada bola y aplánalas.


Calienta una sartén a fuego medio y aplica un poco de ghee o mantequilla. Coloque un paratha y cocínelo por cada lado durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. ¡DISFRUTAR!




Tambien hice Pan Taboon con Zaatar de Angie.....¡Tengo que admitir que este pan está delicioso!









Paratha and Taboon Bread




I love bread in an y form and shape!....sometimes they make a very good companion to appetizers.


Paratha


 3 cups flour

1 1/2 teaspoon of salt

1 egg large

Water

ghee or butter

a pinch of baking powder

method:

 Combine flour and salt. Add the egg and water until you have a soft, but not sticky dough. The texture is a little more dry than a pizza dough. Set aside at room temperature covered for 30 minutes.

Divide the dough in 5 balls. Take a ball and with a roll pin make a rectangle. Spread ghee or butter, and sprinkle with flour on top. From one long side of the rectangle, fold a piece in a size of 1 cm, and then fold in the opposite side, like making a paper fan. Once you have all the rectangle folded, fold it in oposite direction making a big round circle. Make the other balls. Refrigerate them for at least 30 minutes. 

Take each ball, and flatten them. 


Heat a pan and medium heat, and apply some ghee or butter. Place a paratha, and cook it each side for 3-4 minutes until golden brown. ENJOY!




Also, I made Taboon bread with Zaatar from Angie.....I have to admit that this bread is delicious!!









Monday, October 26, 2020

Curries de Tailandia....Curry Rojo, Verde y Amarillo

  




Durante mucho tiempo, quise hacer desde cero curry Tailandés ... ¡sí! .... las pastas de curry verde, rojo y amarillo. Siempre los compro listos para usar, pero quería saber cómo hacerlos. Adapté estas tres recetas de https://hot-thai-kitchen.com/ 

He bajado el picante ... y sí ... ¡¡son deliciosas !!

Curry verde

1.5 cucharaditas de semillas de cilantro previamente tostadas
1 cucharadita de semillas de comino previamente tostadas
8 chiles verdes tailandeses (sin semillas)
1 cucharadita de sal
20 hojas de albahaca tailandesa, finamente cortadas en juliana
1 pieza de limoncillo (2 cm), en rodajas finas
2 rodajas de galanga, finamente picadas
2 cucharaditas de ralladura de lima finamente picada
2 cucharaditas de cilantro tallos de cilantro, finamente picados
1 chalota finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de pasta de camarones fermentados (gapi)

En un mortero grande, triturar las semillas de cilantro y comino. Dejar de lado. Luego haga una pasta con los chiles verdes, agregue un poco de sal, agregue a los chiles las hojas de albahaca, hierba de limón, ralladura de lima, tallos de cilantro. Una vez que tenga una pasta, agregue la chalota y los dientes de ajo. Finalmente, agregue la pasta de camarones, y la mezcla de semillas de cilantro y comino. Puede usar 2-3 cucharadas de esta pasta de curry por 1 lata de leche de coco. Puede congelar la pasta de curry verde restante.

Curry amarillo

5 chiles secos, sin semillas
1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
1 cucharadita de semillas de comino tostadas
1 cucharadita de sal
2,5 cucharaditas de curry en polvo
1 limoncillo de 2,5 cm, solo la mitad inferior, finamente picado
2 rodajas de galanga, finamente picadas
1 pieza de cúrcuma 2 cm
3 rodajas de jengibre fresco
3 dientes de ajo
1 chalota pequeña picada
1 cucharadita de pasta de camarones

Tengo un molinillo de café que me costó $ 8 hace mucho tiempo y lo uso solo para moler especias. Muele los chiles secos en el molinillo de café. Deje que el polvo se asiente antes de abrirlo. En un mortero triturar las semillas de cilantro y comino. Reservar y mezclar con el curry en polvo. En el mortero, se hizo una pasta con limoncillo, galanga, cúrcuma y jengibre. Una vez que esté mezclado, agregue el ajo y la chalota. Agrega la sal para ayudar a unirlo. Agrega los ingredientes secos. Luego agregue el chile en polvo. Al final, agregue la pasta de camarones. Puede usar una porción para su plato de curry amarillo y congelar el resto.

Curry rojo

6 chiles secos grandes, sin semillas. Los chiles grandes son más suaves.
2 chiles secos pequeños, sin semillas. Los chiles pequeños son picantes.
1 cucharadita de sal marina gruesa
1 chalota picada
3 dientes de ajo picados
1 pieza (2 cm) de limoncillo picado
2 rodajas de galanga picada
6 tallos de cilantro, pero sin hojas
1 ralladura de lima
1 cucharadita de pasta de camarones

Muele los chiles secos en el molinillo de café. Deje que el polvo se asiente antes de abrirlo. En un mortero, triturar los tallos de limoncillo, ralladura de lima, galanga, chalota, ajo y cilantro. Agrega la sal para ayudar a unirlo. Luego agregue el chile en polvo. Al final, agregue la pasta de camarones. Puede usar una porción para su plato de curry rojo y congelar el resto.

Usé 3 latas de coco, una para cada curry. Para hacer cada curry, coloca una lata de coco en una olla. Calentar hasta que esté a punto de ebullición. Ponlo a fuego lento. Agregue a cada olla entre 1 y 3 cucharadas de pasta. Depende de tu gusto. Corríjalo por sal. Para el curry en sí, utilicé camarones, vieiras, champiñones y guisantes. Lo serví con arroces de colores.

Green, Yellow, and Red Thai curries....from scratch

 




For a long time, I wanted to make from scratch Thai curries.....yes!....the green, red, and yellow curry pastes. I always buy them ready to go, but I wanted to know hoe to make them. I adapted these three recipes from https://hot-thai-kitchen.com/   I have lowered the spiciness....and yes....they are delicious!!


Green curry


1.5 tsp coriander seeds previously toasted
1 tsp cumin seeds  previously toasted
8 green Thai chilies (seeds removed)
1 tsp salt
20 Thai basil leaves, finely julienned
1 piece lemongrass (2cm), thinly sliced
2 slices galangal , finely chopped
2 tsp  lime zest, finely chopped
2 tsp cilantro cilantro stems, finely chopped
1 shallot, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
1 tsp fermented shrimp paste (gapi)

In a big mortar pestle, crush the coriander and cumin seeds. Set aside. Then make a paste with the green chillies, add some salt, add to the chillies the basil leaves, lemon grass, lime zest, cilantro stems. Once you have a paste, add the shallot and garlic cloves. Finally, add the shrimp paste, and the mix of coriander  and cumin seeds. You can use 2-3 tablespoons of this curry paste per 1 can of coconut milk. You can freeze the remaining green curry paste.

Yellow curry

5 dried chilies,  seeded
1 tsp coriander seeds, toasted
1 tsp cumin seeds, toasted
1 tsp salt
2.5 tsp curry powder
1 lemongrass 2.5 cm, bottom half only, finely chopped
2 slices galangal, finely chopped
1 piece turmeric 2 cm
3 slices fresh ginger
3 cloves garlic
1 small shallot chopped
1 tsp shrimp paste

I have a coffee grinder that costed me $8 a long time ago, and I use it to grind spices only.  Grind your dry chilis in the coffee grinder. Let the dust settle before opening it. In a mortar pestle, crush the coriander and cumin seeds. Set aside, and mix it  with the curry powder. In the mortar, made a paste with lemongrass, galangal, turmeric, and ginger. Once it is mixed, add garlic and shallot. Add the salt to help binding it. Add the dry ingredients. Then add the chili powder. At the end, add the shrimp paste. You can use a portion for your yellow curry dish, and freeze the rest.

Red curry

6 large dried chilies, seeded. Large chilies are milder.
2 small dried chilies, seeded. Small chilies are spicy.
1 tsp coarse sea salt
1 shallot chopped
3 garlic cloves chopped
1 piece (2 cm) chopped lemongrass
2 slices chopped galangal
6 cilantro stems, but no leaves
1 lime zest
1 tsp shrimp paste

Grind your dry chilis in the coffee grinder. Let the dust settle before opening it. In a mortar pestle, crush the lemongrass, lime zest, galangal, shallot, garlic and cilantro stems. Add the salt to help binding it. Then add the chili powder. At the end, add the shrimp paste. You can use a portion for your red curry dish, and freeze the rest.  

I used 3 cans of coconut, one for each curryTo make each curry, place a can of coconut  in a pot. Heat it until is up to the boiling point. Put it in a low flame. Add to each pot between 1 to 3 tablespoons of paste. It depends on your taste. Correct it for salt. For the curry itself, I used shrimps, scallops,  mushrooms and green peas. I served it with colorful rices.

Thursday, October 22, 2020

Alfajores with dulce de leche!




I'm always looking for something sweet for my coffee on weekends, and I always try new recipe for alfajores!


75 g sugar
1  lemon zest
170 g unsalted butter, diced
2 tablespoons whole milk (or more)
4 egg yolks
170 g all purpose flour
170 g cornstarch
1/2 tsp baking powder
desiccated coconut
dulce de leche

In a food processor, mix sugar and lemon zest. Add the butter, milk and egg yolk. Incorporate the flour and corn starch. Mix well. If needed, then add milk. It has to be a dough dry enough that you can work with a roll pin. Place it in the fridge for 30 minutes.

With a roll pin, flatten it at 1/2 cm. Place it on a parchment paper on an oven tray. Bake it at 375F for 8 minutes or until golden brown. Fil it with dulce de leche and cover it with desiccated coconut. ENJOY!

Alfajores con dulce de leche

 


Siempre estoy buscando algo dulce para mi café los fines de semana, ¡y siempre pruebo nuevas recetas de alfajores!

75 g de azúcar
ralladura de 1 limón
170 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
2 cucharadas de leche entera (o más)
4 yemas de huevo
170 g de harina para todo uso
170 g de maicena
1/2 cucharadita de levadura en polvo
coco seco y rallado
dulce de leche

En un procesador de alimentos, mezcle el azúcar y la ralladura de limón. Agrega la mantequilla, la leche y la yema de huevo. Incorpora la harina y la maicena. Mezclar bien. Si es necesario, agregue leche. Tiene que ser una masa lo suficientemente seca como para poder trabajar con un rodillo. Ponlo en el frigorífico durante 30 minutos.

Con un rodillo, aplanarlo a 1/2 cm. Colóquelo en un papel de horno en una bandeja para horno. Hornee a 375F durante 8 minutos o hasta que esté dorado. Rellénelo con dulce de leche y cúbralo con coco rallado. ¡DISFRUTAR!