Wednesday, January 22, 2020

Calamares con Arroz Negro en Cataplana


Y volvemos a los fogones.....con visitas todavia en casa no he podido sentarme a escribir.....


Calamares con Arroz Negro en Cataplana

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 tomates picados
1 hoja de laurel
3 tazas de caldo de mariscos
3/4 taza de vino blanco
2 tazas de arroz
250 gramos de calamares
1 cucharadita de tinta de calamares
sal
limón
cilantro
aceite de oliva


Limpia los calamares y córtalos. En una olla, agregue aceite de oliva y ajo picado. Cuando hace calor, agregue los calamares. Sazone con sal. Cuando los calamares estén cocidos, espolvoree un poco de cilantro y reserve.


Calienta el aceite en la cataplana y agrega la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Deja que se cocine tapado por 5 minutos. Agregue los tomates y la tinta de calamar. Déjalo cocinar por 5-7 minutos. Agrega el vino y el caldo y deja que hierva. Agrega el arroz y cierra la cataplana. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos. Sirve y agrega los calamares cocidos encima.


Calamari on Black Rice in Cataplana




Calamari on Black Rice in  Cataplana  

3 tablespoons of olive oil
1 onion chopped
2 garlic cloves minced
3 tomatoes chopped
1 bay leaf
3 cups of seafood broth 
3/4 cup of white wine
2 cups of  rice
250 grams of calamari
1 teaspoon of calamari ink
salt
lemon
cilantro
olive oil


Clean the calamari and slice them. In a a pot, add olive oil, and chopped garlic. When it is hot, add the calamari. Season it with salt. When calamaris are cooked, sprinkle some cilantro and set aside.


Heat the oil in the cataplana and add the onion, garlic, and bay leaf. Let it cook covered for 5 minutes. Add the  tomatoes, and the squid ink. Let it cook for 5-7 minutes. Add the wine and the broth and let it boil. Add the rice and close the cataplana. Let it simmer for 20 minutes at low heat. Serve it and add the cooked calamari on top.

Thursday, December 19, 2019

Stollen y Mazapan



Finalmente, hice mi propio stollen ... En el pasado he horneado pannetonne, pandoro, pastel de Navidad, pero nunca he probado el stollen alemán. Estoy contenta con los resultados del sabor; Sin embargo, tengo que mejorar la forma. Estoy muy feliz de haber descubierto una receta de mazapán que funciona ... Seguro, la usaré en otras recetas



Mazapán
250 gramos de harina de almendras
270 gramos de azúcar
100 gramos de agua
50 gramos de miel
1 cucharada de ron
Esencia de almendras (unas gotas)

Hervir el azúcar con agua hasta obtener un jarabe espeso pero transparente. En una batidora a baja velocidad con el accesorio de paleta, mezcle la almendra para disolver los grumos. Agregue el jarabe lentamente, y tan pronto como haya terminado de hacerlo, agregue la miel, el ron y la esencia de almendras. Mezclar por 3 minutos. Transfiere esta pasta y dale forma de tronco. Envuélvelo con plástico y úsalo a tu gusto. Puedes dejarlo en el congelador hasta 6 meses.

Stollen
40 gramos de pistacho
100 gramos de almendra
90 gramos de nueces
80 gramos de naranja confitada
80 gramos de pasas
50 gramos de ciruelas pasas
45 gramos de azúcar
1 taza de ron
Mezcle todo y déjelo por un mes en un lugar oscuro.

Masa Stollen
130 gramos de harina
130 gramos de harina de pan
40 gramos de azúcar
2 huevos
30 gramos de miel
70 gramos de leche
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
10 gramos de levadura instantánea
2 cucharadas de masa madre de arranque
100 gramos de mantequilla

Combina la leche, los huevos, la canela, el azúcar, la sal y la miel. Agrega harinas y levadura. Mezclar durante al menos 10 minutos. Agregue la mantequilla y mezcle por otros 10 minutos. Agregue la mezcla de frutas y nueces. Cubra y deje crecer durante 2 horas.
Coloque la masa sobre una superficie enharinada (esta masa es pegajosa). Desinflar y dar forma a un tronco. Déjalo reposar por 10 minutos. En el centro, ponga el mazapán, dóblelo y déjelo reposar durante 2 horas. Hornee por 40-45 minutos a 350F en un horno precalentado. Déjelo enfriar durante 2 horas, cepíllelo con mantequilla derretida y espolvoree encima con azúcar glas.



Stollen and Marzipan



 Finally, I made my own stollen ... In the past I have baked pannetonne, pandoro, Christmas cake, but I have never tried German stollen. I am happy with the taste results; However, I have to improve the form. I am very happy to have discovered a marzipan recipe that works ... Sure, I will use it in other recipes




Marzipan

250 grams of almond flour

270 grams of sugar

100 grams of water

50 grams of honey

1 tablespoon rum

Almond Essence (a few drops)



Boil the sugar with water until a thick but transparent syrup is obtained. In a low speed blender with the paddle attachment, mix the almond to dissolve the lumps. Add the syrup slowly, and as soon as you are done, add honey, rum and almond essence. Mix for 3 minutes. Transfer this paste and give it a trunk shape. Wrap it with plastic and use it to your liking. You can leave it in the freezer for up to 6 months.



Stollen

40 grams of pistachio

100 grams of almond

90 grams of nuts

80 grams of candied orange

80 grams of raisins

50 grams of prunes

45 grams of sugar

1 cup rum

Mix everything and leave it for a month in a dark place.



Stollen dough

130 grams of flour

130 grams of bread flour

40 grams of sugar

2 eggs

30 grams of honey

70 grams of milk

1 teaspoon salt

½ teaspoon cinnamon

10 grams of instant yeast

2 tablespoons starter sourdough

100 grams of butter



Combine milk, eggs, cinnamon, sugar, salt and honey. Add flour and yeast. Mix for at least 10 minutes. Add the butter and mix for another 10 minutes. Add the mixture of fruits and nuts. Cover and let rise for 2 hours.

Place the dough on a floured surface (this dough is sticky). Deflate and shape a trunk. Let stand for 10 minutes. In the center, put the marzipan, fold it and let it rest for 2 hours. Bake for 40-45 minutes at 350F in a preheated oven. Let it cool for 2 hours, brush it with melted butter and sprinkle on it with icing sugar.



Thursday, December 12, 2019

Polenta con salsa bechamel, hongos y camarones



Me encanta la polenta ... un plato humilde que se puede usar de una manera más refinada ...


Polenta
400 g de harina de polenta
1500 g de agua
1 cucharada de sal marina gruesa
40 g de aceite de oliva virgen extra
un trozo de queso azul o cualquier resto de queso que tenga en la nevera


Salsa bechamel
3 cucharadas de mantequilla sin sal
5 cucharadas de harina para todo uso
500 ml de leche entera
½ cucharadita de sal
 pimienta negra y nuez moscada


champiñones, calabacín, gambas, ajo, aceite de oliva



Hervir el agua con aceite de oliva y sal. En movimiento lluvioso, y a fuego medio, agregue la polenta y cocine por 15 minutos. Agregue el queso en trozos si tiene alguno. Extenderlo sobre una bandeja para horno con un grosor de 2 cms. Deja enfriar.


Para la Bechamel: En una olla, derrita la mantequilla. Agregue la harina y revuelva constantemente. Agregue la leche y revuelva a fuego medio durante 10 minutos hasta obtener una salsa espesa. agregue sal, pimienta y nuez moscada a su gusto.


Saltee en aceite de oliva y ajo lo que tiene en la nevera. En mi caso, tuve hongos y camarones.

Coloque un trozo de polenta en un plato que pueda entrar al horno. Caliéntalo durante 10 minutos a 350F. Sáquelo, cubra con salsa bechamel y, encima, los champiñones y los camarones. Puede agregar encima lo que desee. Además, puede extender la salsa bechamel a la bandeja y cortarla desde allí.

Polernta with Bechamel Sauce, mushrooms and shrimp



I love polenta....a humble dish that can be used in a more refined way...


  • Polenta
  • 400 g of yellow corn flour
    1500 g of water
    1 tablespoon of coarse sea salt
    40 g of extra virgin olive oil
  • a piece of blue cheese or any cheese leftover you have in the fridge


  • Bechamel sauce
  • 3 tbsp unsalted butter
  • 5 tbsp all-purpose flour
  • 500 ml whole milk
  • ½ tsp salt
  •  black pepper and nutmeg 

mushrooms, zucchini, shrimps, garlic olive oil

Boil the water with olive oil and salt. In rainy motion, and at medium heat, add the polenta and cook it for 15 minutes. Add the cheese in pieces if you have some.  Spread it over a tray with a thickness of 2 cms. Let it cool.

In a pot, melt the butter. Add the flour, and stir it constantly. Add the milk, and stir it at medium heat for 10 minutes until you have a thick sauce. add salt, pepper and nutmeg at your taste.

Sautee in olive oil and garlic what you have in the fridge. In my case, I had mushrooms and shrimp.

Place a piece of polenta in a dish that can go into the oven. Heat it for 10 minutes at 350F. Take it out, cover with bechamel sauce, and on top ad the mushrooms and shrimps. You can add on top what you wish. Also, you can spread the bechamel sauce to the tray and cut it from there.