Thursday, November 14, 2019

Ravioles de tres colores



Me encanta la pasta ... mis raíces italianas me obligan a comer pasta al menos una vez a la semana ...

Hice esta pasta tricolor y me encantó ...

Pasta sin color

3/4 taza de harina 00

1/4 taza de sémola

2 huevos

1 cucharadita de aceite de oliva

agua si es necesario



Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa de pasta. Envuélvelo en una envoltura de plástico



Pasta color verde

3/4 taza de harina 00

1/4 taza de sémola

2 huevos

1 cucharadita de aceite de oliva

agua si es necesario

200 gramos de espinacas frescas



Cocina las espinacas y saca toda el agua. Licúa en una licuadora con los huevos. Mezcle todos los ingredientes hasta que tenga una masa de pasta. Envuélvelo en una envoltura de plástico




Pasta color rojo

3/4 taza de harina 00

1/4 taza de sémola

2 huevos

1 cucharadita de aceite de oliva

agua si es necesario

3 cucharadas de pasta de tomate



Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa de pasta. Envuélvelo en una envoltura de plástico



Para tener este diseño colorido, utilicé esta técnica realizada por el Chef Bruno Albouze  https://www.youtube.com/watch?v=wAxqzVxfBgw



Relleno

Siempre me lguio por el olor. Sé cómo debe oler la combinación de ajo, orégano, ricota, queso parmiggiano y espinacas....se lo debo a la cocina de mi Nonno..


300 gramos de espinacas frescas

3 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de ricota

parmiggiano según sea necesario

1 huevo


Cocina las espinacas. Exprímalo para sacar toda el agua. Mezclarlo con los demás ingredientes. Agregue parmiggiano según sea necesario (tiene que ser una mezcla seca)

Haz tus ravioles a mano o en máquina. Uno de mis amigos usa una bandeja de cubitos de hielo para formar los ravioles.





Hervir hasta que esté completamente cocido ... ¡Disfruta!



Three color ravioli



I love pasta....my Italian roots force me to eat pasta at least once a week....

I made this tricolor pasta and I loved it....

Plain color pasta

3/4 cup flour 00
1/4 cup semolina
2 eggs
1 teaspoon olive oil
water if needed

mix all the ingredients until you have a pasta dough. Wrap it in plastic wrap

Green color pasta

3/4 cup flour 00
1/4 cup semolina
2 eggs
1 teaspoon olive oil
water if needed
200 grams fresh spinach

Cook the spinach, and take all the water out. Blend it in a blender with the eggs. Mix all the ingredients until you have a pasta dough. Wrap it in plastic wrap


Plain color pasta

3/4 cup flour 00
1/4 cup semolina
2 eggs
1 teaspoon olive oil
water if needed
3 tablespoon tomato paste

mix all the ingredients until you have a pasta dough. Wrap it in plastic wrap

In order to have this colorful design,  I used this technique done by the Chef Bruno Albouze  https://www.youtube.com/watch?v=wAxqzVxfBgw



Filling

I always my filling by "smell" I know how it has to smell the combination of garlic, oregano, ricotta, parmiggiano cheese and spinach

300 grams of fresh spinach
3 garlic cloves
1 teaspoon of oregano
2 tablespoon of ricotta
parmiggiano as needed
1 egg

Cook the spinach. Squeeze it to take all the water out. Mix it with the other ingredients. Add parmiggiano as needed (it has to be a dry mixture)

Make your ravioli by hand or machine. One of my friends use a ice cub tray to form the ravioli. 





Boil it until fully cooked....Enjoy! 



Tuesday, November 12, 2019

Paneer tikka tandoori



Paneer tikka tandoori es uno de nuestros platos indios favoritos ... fácil y muy rápido de hacer ... No tiene una proporción específica de especias ya que está al gusto, pero tiene una sabrosa combinación de especias

Paneer tikka tandoori

4 tazas de yogurt natural

2 cucharaditas de comino molido fresco

2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas frescas

1 cucharadita de cúrcuma

1 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo

5 ajos (machacados)

2 cucharaditas de gram masala

4 cucharaditas de hojas secas de fenogreco

sal

4 cucharadas de aceite

750 gramos de paneer en cubos

3 pimientos verdes

2 cebollas moradas

Agregue al yogur todas las especias y el aceite. Revuélvelo y pruébalo. Ajuste según su gusto si necesita más especias. Tiene que ser de color naranja amarillento.



Agregue todos los cubos paneer, trozos de pimiento y cebolla. Déjalo marinar durante al menos 6 horas.

Póngalo en brochetas y colóquelo en un horno tandoori o barbacoa. Servir tibio con gotas de limón. ¡Disfrutar!















Sé que hace frío ... pero un postre delicioso y saludable para los niños es el "helado de plátano congelado"


Plátanos

Palo

Chocolate

Chispas de colores comestibles

Divide un plátano por la mitad y coloca un palo en el medio. Ponlo a congelar. Mientras tanto, derrita el chocolate (blanco o con leche). Coloque el plátano congelado en el chocolate derretido y sáquele el exceso de chocolate. Agregue chispas. Colóquelo en el congelador nuevamente. Sácalo 30 minutos antes de comer ... ¡¡Disfruta !!






Paneer tikka tandoori






Paneer tikka tandoori is one of our favorite Indian dishes.....easy and very fast to make...It doesn't have specific proportion of spices since it is up to taste, but it has a flavorful combination of spices 

Paneer tikka tandoori

4 cups of natural yogurt
2 teaspoon fresh grinded cumin
2 teaspoon fresh grinded coriander seeds
1 teaspoon turmeric
1 1/2 teaspoon hot red chili powder
5 garlic (crushed)
2 teaspoon gram masala
4 teaspoons dry fenugreek leaves
salt
4 tablespoons of oil
750 grams of paneer in cubes
3 green bell pepper
2 purple onions


Add to the yogurt all the spices and oil. Stir it and taste it. Adjust accordingly to your taste if you need more spices. It has to be a yellowish orange color.




Add all the paneer cubes, pieces of bell pepper and onion. Let it marinate for at least 6 hours

Put it in skewers and place it in a tandoori oven or barbecue. Serve it warm with drops of lemon. Enjoy!















I know it is cold....but a delicious and healthy treat for kids are "frozen banana ice cream"

Bananas
Stick
Chocolate
Sprinkles

Divide a banana in half and place a stick in the middle. Put it to freeze. In the meantime, melt chocolate (white or milk). Place the frozen banana in melted chocolate, and take it out the excess of chocolate.Add sprinkles. Place it in the freezer again. Take it out 30 minutes before eating....Enjoy!!







Monday, November 4, 2019

Pan de Einkorn,...o Pan de Trigo Escanda







Hace mucho tiempo escuché sobre un tipo primitivo de trigo llamado Einkorn. Leí que es uno de los trigos más antiguos y uno de los primeros cultivados hace unos 30,000 años. Una de las cosas interesantes de este trigo es que es muy poco probable que esta especie pueda contaminarse o tener el riesgo de fertilización cruzada, ya que se autopoliniza.

Vi una bolsa en el supermercado y, sin pensarlo dos veces, la compré. Hice mi propia mezcla con mi masa madre mientras preparaba otros panes ... pero la masa no era una masa, era una masa líquida ... ¡Horror! ... Fui a internet y descubrí que el pan Einkorn es muy difícil de hacer, ya que no se eleva correctamente, y a menudo se usa en panes planos ... luego agrego una pizca de levadura instantánea y ... ¡¡¡a rezar !!! ... el resultado fue increíble ... la textura, el sabor y el olor eran deliciosos ... seguro que lo volveré a hacer


Pan Einkorn

500 gramos de harina Einkorn

250 gramos de masa madre de arranque

210 gramos de agua

7 gramos de sal

1/2 cucharadita de levadura instantánea


Mezcle la harina, la masa madre y el agua. Déjalo reposar 15 minutos. Agrega la sal y mezcla. Agregue la levadura instantánea y mezcle. Déjalo fermentar en un recipiente de plástico cubierto durante 10 horas y luego colócalo en el refrigerador durante la noche.

Precaliente el horno a 475F y coloque una olla de hierro fundido. Una vez que alcanza la temperatura, deje que la olla se caliente durante 20 minutos. Coloque la masa / masa en un papel pergamino y colóquela dentro de la olla de hierro fundido. Déjelo cocinar por 30 minutos con tapa y 15 minutos sin tapa. ¡Disfrutar!

Y por supuesto ..... no pude resistir el pan de locha de Hilmar....es delicioso!



Y tambien el pan de avenas y manzanas de Angie....Estoy enamorado de la textura del pan después de agregar avena remojada...




Einkorn Bread...







Long time ago I heard about a primitive type of wheat called Einkorn. I read that it is one of the oldest wheat and one of the earliest cultivated around 30,000 years ago. One of the interesting things of this wheat is that is very unlikely that this specie can be contaminated or have the risk of cross fertilization since it is self-pollinating.

I saw a bag in the supermarket and without second thought, I bought it. I did  my own mix with my sourdough as I make other breads.....but the dough was not a dough, it was a liquid batter.....Horror!!....I went to internet, and I found that Einkorn bread is very difficult to make since it doesn't rise properly, and it is often used in flat breads.....then I add a pinch of instant yeast, and......pray!!!....the result was awesome....the texture, the flavour, and the smell was delicious.....for sure I will make it again

Einkorn Bread

500 grams of Einkorn flour
250 grams sourdough starter
210 grams of water
7 grams of salt
1/2 teaspoon of instant yeast

Mix the flour, sourdough and water. Let it rest 15 minutes. Add the salt and mix. Add the instant yeast and mix it. Let it ferment in a plastic bowl covered for 10 hours, and then place it in the fridge overnight. 
Preheat the oven at 475F and place an iron cast pot. Once it reaches the temperature, let the pot to be heated for 20 minutes. Place the dough/batter on a parchement paper and put it inside the iron cast pot. Let it cook for 30 minutes with lid and 15 minutes without lid. Enjoy!



And of course.....I couldn't resist the pan de locha made by Hilmar....it is delicious!!



And also the oat and apple bread from Angie....I'm in love with the texture of the bread after adding soaked oats....