Sunday, August 2, 2020

Kimchi hecho en casa


Me encanta el Kimchi ... este repollo agrio, picante, lleno de probióticos es un plato que aprendi a amar (¡y a hacer!) Gracias a mi amiga coreana.

La comida con la que crecí era principalmente mediterránea, pero gracias a mis viajes (por trabajo y vacaciones), y al haber vivido en una ciudad multicultural, aprendí a cocinar y disfrutar de una variedad de platos ... y tengo que admitir que, además de la comida mediterránea, mi amor por la comida india, coreana, vietnamita, tailandesa y laosiana es eterna ...

Mi amiga coreana es muy especial ... nació en España y vivió en diferentes países porque su padre era un diplomático coreano ... durante la adolescencia, vivió en Argentina ... así, cada vez que nosotros nos juntabamos para cocinar, hablabamos en español mientras bebíamos mate ...


Kimchi

1.5 de col napa

1/4 taza y más de sal


Porridge

1.5 taza de agua

3 cucharadas de harina de arroz dulce

1 cucharada de azúcar


Especias para el porridge

10 dientes de ajo picados

1/2 cebolla picada

un trozo de jengibre (1 cm) picado

1/4 taza más 2 cucharadas de salsa de pescado

1/4 taza de camarones fermentados (con salmuera) picados

1 taza de gochugaru (ají coreano)

6 cebollas verdes picadas

Vegetales

1 rábano coreano blanco

1 pera asiática

3 zanahorias en trozos (palos)


Deseche las hojas exteriores de la col napa. Saque todas las hojas, lávelas y córte cada hoja en tres pedazos. Salarlos (como masajearlos con sal) y dejarlos durante dos horas. Lávelos y saque toda la sal y el agua.

Prepare la papilla con agua, harina de arroz y azúcar. deja enfriar. Agregue todas las especias para la papilla y reserve.

Cortar el rábano y la manzana en rodajas, y las zanahorias en palitos.

En un tazón grande de plástico con tapa, coloque el repollo, la pera asiática y el rábano blanco, y masajee con el porridge picantes. Combínalos bien con guantes de plástico. Cúbralo y colóquelo a temperatura ambiente para que fermente. Por lo general, es entre 2-4 días. Verás burbujas en la salsa. Luego, colóquelo en la nevera ... ¡DISFRUTE!

Col napa

Rabano Coreano

Pera asiatica




Camarones fermentados


Sal, harina de arroz, aji coreano, salsa de pescado


Porridge con especies

 Col despues de salarla y lavarla


En el recipiente de plástico para fermentar.




Home Made Kimchi


I love Kimchi....this sour, spicy, full of probiotics cabbage is a dish that learned to love (and make!) thanks to my Korean friend.

The food that I grew up with was mostly Mediterranean, but thanks to my trips (for job and vacations), and having lived in a multicultural city, I learned to cook and enjoy a variety of dishes.....and I have to admit that beside Mediterranean food, my love for Indian, Korean, Vietnamese, Thai and Laotian food is eternal....

My Korean friend is very special....she was born in Spain, and lived in different countries because her dad was  a Korean diplomat....during her teen's ages, she lived in Argentina....thus, every time we met for cooking, we spoke in Spanish while we were drinking mate....

Kimchi

1.5 of napa cabbage
1/4 cup and more of salt

Porridge
1.5 cup of water
3 tablespoons sweet rice flour
1 tablespoon of sugar

    Spices for the porridge
    10 garlic cloves chopped
    1/2 onion chopped
    a piece of ginger (1 cm) chopped
    1/4 cup plus 2 tablespoons  fish sauce
    1/4 cup fermented shrimp (with brine) chopped
    1 cup gochugaru (Korean chili pepper)
    6 green onions chopped

    Vegetables
    1 white korean radish
    1 asian pear
    3 carrots in pieces (sticks)

    Discard the napa cabbage exterior leaves. Take all the leaves out, wash them, and cut the leaves in three pieces. Salt them (like massage them with salt), and leave it for two hours. Wash them, and take all the salt and water out.
    Prepare the porridge with the water, rice flour and sugar. let it cool. Add all the spices for the porridge, and set aside.

    Cut the radish and apple in slices, and the carrots in sticks.
    In a big plastic bowl with a lid, place the  cabbage, asian pear, and white radish, and massage them with spicy porridge. Combine them well with plastic gloves. Cover it, and place it at room temperature to ferment. Usually is between 2-4 days. You will see bubbles in the sauce. Then, place it in the fridge.....ENJOY!




    Napa cabbage

    Korean white radish

    Asian pear




    Salted Shrimp


    Salt, rice flour, Korean chilli pepper, fish sauce


    Porridge with spices

     Cabbage after salted and washed


    In the plastic container to ferment






    Wednesday, July 29, 2020

    Helado de Vainilla con dulce de leche casero



     Me encanta la combinación de vainilla y dulce de leche. Por lo tanto, hice dulce de leche en casa y lo usé para llenar helado de vainilla casero

    Dulce de leche casero

    1 lt de leche (mayor contenido de grasa)

    200 gramos de crema batida (35% de grasa)

    270 gramos de azúcar

    1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

    Mezcle todo y hierva durante 1 hora (o más) a fuego medio bajo revolviendo constantemente hasta obtener la textura, el color y el sabor del dulce de leche. En mi caso, fueron 65 minutos.



    Helado de vainilla
    2 huevos
    480 gramos de crema (35%)
    240 gramos de leche
    140 gramos de azúcar
    3 cucharadas de leche en polvo
    2 cucharaditas de vainilla.

    Mezcle todo y cocine a fuego medio bajo hasta que espese. Deja enfriar. Colóquelo en una máquina de helados durante 30 minutos, hasta obtener la textura de helado adecuada.

    En un molde de helado, llene la mitad con helado de vainilla, en el medio dulce de leche casero, y cubra con más helado de vainilla. Deja que se congele durante 2 horas y disfruta ... ¡es una combinación deliciosa!








    También puedes cubrirlo con chocolate


    cubierta de chocolate

    200 gramos de chocolate

    30 gramos de aceite de coco


    Disolver en un baño de maria y colocar el helado. ¡Congélalo por 30 minutos y disfruta!





    Vanilla Ice Cream filled with dulce de leche and covered with chocolate



     I love the combination of vanilla and dulce de leche. Thus, I made duklce de leche at home, and used it to fill home made vanilla ice cream

    Home made Dulce de leche

    1 lt of milk (higher content of fat)
    200 grams whipping cream (35% fat)
    270 grams of sugar
    1/2 teaspoon of baking soda

    Mix all together, and boil it for 1 hour (or more) at medium low heat stirring constantly until gets the texture, color and taste of dulce de leche. In my case, it was 65 minutes.

    Vanilla Ice cream

    2 eggs

    480 grams of cream (35%)

    240 grams of milk

    140 grams of sugar

    3 tablespoons of milk powder

    2 teaspoons of vanilla.


    Mix everything together and cook over medium low heat until thick. Let it cool. Place it in an ice cream maker for 30 minutes, until gets the appropriate ice cream texture.

    In a ice cream mold, fill half with vanilla ice cream, in the middle home made dulce de leche, and cover with more vanilla ice cream. Let it freeze for 2 hours and enjoy....it is a delicious combination!








    You can also cover it with chocolate

    chocolate cover


    200 grams of chocolate
    30 grams of coconut oil


    Dissolve in a water bath, and place the ice cream. Freeze it for 30 minutes and enjoy!






    Sunday, July 26, 2020

    Palitos de pan con aceitunas y queso





    Después de un pequeño descanso, vuelvo otra vez .....


    Quería hacer grissinis para el aperitivo del domingo, pero al mismo tiempo, quería probar algo nuevo ... más grande que los grissinis, pero más pequeño que el pan.

    Palitos de pan con aceitunas y queso

    90 gramos de queso parmiggiano reggiano rallado o

    200 g de agua

    30 g de aceite de oliva

    1/2 cucharadita de levadura seca instantánea

    1/2 cucharadita de azúcar

    1 cucharada de masa madre

    350 gramos de harina

    1 cucharadita de sal

    170 g de aceitunas negras picadas



    Mezcle el agua, el azúcar, la levadura seca y la masa madre. Déjala espumar por 10 minutos. Agrega el aceite de oliva.


    Mezclar la harina y el queso rallado. Agregue a los ingredientes líquidos y mezcle bien, deje reposar durante 30 minutos. Agregue las aceitunas picadas y déjelo crecer durante una hora a temperatura ambiente y durante una hora en la nevera.


    Tomar porciones de 50-70 gramos. Haga pequeños palitos de pan y colóquelos sobre papel pergamino. Déjalo crecer por 20 minutos. Pincelar con aceite de oliva. Hornee en un horno precalentado a 400 F durante 25 minutos ... DISFRUTE

    Breadsticks with olives and cheese






    After a little break, I'm coming back again.....

    I wanted to make grissinis for the Sunday aperitif, but at the same time, I wanted to try something new....bigger than grissinis, but smaller than bread

    Breadsticks with olives and cheese

    60 grams of parmiggiano reggiano cheese grated
    200 g of water
    30 g of olive oil
    1/2 teaspoon of instant dry yeast
    1/2 teaspoon of sugar
    1 tablespoon of sourdough
    350 grams of flour
    1 teaspoon salt
    170 g of chopped black olives

    Mix the water, sugar, dry yeast, and sourdough. Let it foam for 10 minutes. Add the olive oil.

    Mix the flour and grated cheese. Add to the liquid ingredients, and mix it well, Let it rest for 30 minutes. Add the chopped olives, and let it rise for one hour at room temperature, and for one hour in the fridge.

    Take portions of 50-70 grams. Make small breadsticks, and place them over parchment paper. Let it rise for 20 minutes. Brush it with olive oil. Bake them in a preheated oven at 400 F for 25 minutes....ENJOY