UPMA....plato sabroso del sur de India

  

Upma es un plato sabroso que se usa para el desayuno. Cuando estoy cansado de la pasta y el arroz, este es un plato delicioso y fácil de hacer.

Upma

160 g de semolina (en tiendas Indias o Arabes, no es semolina Mediterranea)

480 g de agua hirviendo

40 gramos de ghee o aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada

2 ajies  secos Kachemiros en trozos

2 dientes de ajo picados

1 pieza de jengibre (2 cm) picado

10 hojas frescas de curry

½ cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

75 gramos de tomates en trozos

60 g de guisantes congelados

1 cucharadita de sal

algunos anacardos sin sal para decorar

un poco de cilantro picado para decorar

jugo de limon

Coloque ghee o aceite de oliva en una olla y caliéntelo. Agregue semillas de mostaza y semillas de comino. Cuando estén saltando, agregue la cebolla, los chiles kasmiri en trozos, el jengibre y el ajo. Luego, agregue hojas de curry, cúrcuma y sal.

Agregue los tomates picados, los guisantes y la sal y cocine 5 minutos. Agrega el agua y hiérvela. Pon el fuego a fuego lento. Agregue la semolina lentamente (como lo hace con la polenta), para evitar grumos. Cocínalo a fuego medio-bajo hasta que la semolina esté lista (unos 3-4 minutos). ¡Cuidado que esta muy caliente !. Sírvelo en un plato y agrega unas gotas de limón y anacardos y cilantro para decorar. ¡DISFRUTAR!

Upma .......South Indian semolina dish

 

Upma is a savoury dish used for breakfast. When I'm tired of pasta and rice, this is a delicious and easy dish to make

Upma

160 g semolina

480 g boiling water

40 grams of ghee or olive oil

1 small onion chopped

2 dried Kashmiri in half

2 garlic cloves chopped

1 piece of ginger (2 cm) chopped

10 fresh curry leaves

½ tsp cumin seeds

1/2 tsp black mustard seeds

1/2 tsp ground turmeric

75 grams of  tomatoes in pieces

60 g frozen green peas

1 tsp salt

some unsalted cashew nuts for decoration

some cilantro chopped for decoration

lemon juice

Place ghee or olive oil in a pot, and warm it up. Add mustard seeds and cumin seeds. When they are popping, add onion, kasmiri chillies in pieces, ginger and garlic. Then, add  curry leaves, turmeric and salt.

Add chopped tomatoes, peas and salt and cook 5 minutes. Add the water and boil it. Turn the heat to low flame. Add semolina slowly (like you do with polenta), to avoid any lumps. Cook it at low-medium heat until semolina is done (about 3-4 minutes). Be careful it is very hot!. Serve it on a dish, and add some lemon drops, and cashews and cilantro for garnishing. ENJOY!

Bhaji de Cebolla

 

Es una especie de pakora. Es fácil y delicioso como aperitivo.

 Bhaji de Cebolla

520 gramos de cebolla picada

180 g de harina de garbanzo (besan)

1 cucharadita de semillas de ajwain

1 ½ cucharadita de semillas de comino

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1/2 chiles verdes largos frescos picados

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de chile en polvo de Cachemira

1/4 cucharadita de levadura en polvo

130 g de agua

Aceite para freír

En una sartén, tuesta las semillas de ajwain y comino. Tritúrelos en un mortero. Combina todos los ingredientes (excepto la cebolla y el aceite) y déjalo reposar durante 15 minutos. Agrega las cebollas picadas y sofríelas en aceite caliente en tamaño de cuchara. Disfrútelo con chutney de cilantro y menta.

Chutney de cilantro y menta

75 gramos de cilantro

25 gramos de menta

sal

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de agua (o más)

2 piezas de ajo

1/2 pieza de chile verde

En una licuadora, mezcle todo junto hasta obtener una pasta suave. Mezcle 2-4 cucharadas de esta salsa (o más) con 1 yogur natural. ¡DISFRUTAR!

Onion Bhaji

This is a kind of pakora. It is easy and delicious as appetizer

Onion Bhaji

520 grams of onion chooped

180 g chickpea (besan) flour

1 tsp ajwain seeds 

1 ½ tsp cumin seeds

2 tablespoons  fresh coriander chopped

1/2  fresh long green chillies chopped

2 garlic cloves

1/2 tsp ground turmeric

1 tsp salt

½ tsp Kashmiri chilli powder

1/4 tsp baking powder 

130 g water 

Oil for frying

In a pan, toast the ajwain and cumin seeds. grind them in a mortar. Combine all the ingredients (except onion and oil), and let it rest for 15 minutes. Add the chopped onions, and fry them in hot oil in spoon sizes. Enjoy with cilantro-mint chutney.

Cilantro-Mint chutney

75 grams of cilantro

25 grams of mint

salt

2 tablespoons of oil

4 tablespoons of water (or more)

2 pieces of garlic

1/2 piece of green chili

In a blender, blend all together until you have a smooth paste. Mix 2-4 tablespoons of this sauce (or more) with 1 natural yogurt. ENJOY!

 

Dulces de Diwali (III)

 

La semana que viene, publicaré nuevos platos Indios ... por ahora, continuemos con los dulces Indios ....

Rava Kesari

4 cucharadas de ghee o mantequilla

15-20 anacardos 3 cucharadas de pasas

1/2 taza de semolina fina

1 taza de agua

1/2 taza de azúcar (más o menos según tu gusto)

2 cucharadas de agua de azafrán (2 cucharadas de agua más un poco de azafrán triturado)

1 cardamomo triturado

Caliente 2 cucharadas de ghee y dore los anacardos y las pasas durante 2 minutos. Saque los anacardos y las pasas. Agregue el ghee restante y dore la semolna durante 5 minutos. Deja enfriar. En una olla, hierve el agua. Agrega la semolina en movimiento lluvioso, hasta que esté disuelta y cocida. Agrega el azúcar y el cardamomo y cocina por 3 minutos. Una vez cocida la semolina, agrega el agua de azafrán. Revuélvelo y agrega el anacardo y las pasas. Mézclalo bien y colócalo en moldes. ¡Déjalo enfriar y DISFRUTA!

Jalebi

1/2 taza de harina

2 cucharadas de yogur

70-75 ml de agua

2 cucharadas de maicena

1/4 cucharadita de levadura en polvo

Colorante alimentario (amarillo y naranja)

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 15-20 minutos.

Jarabe

2 tazas de azucar

1 1/2 taza de agua

4 cardamomos

Jugo de 1/2 limón

Deje hervir todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar.

Coloque la masa de jalebi en una bolsa de plástico. Fríelos en aceite caliente (si el aceite no está caliente, el jalebis no se hinchará). Una vez fritos, los ponemos inmediatamente en el almíbar. ¡DISFRUTAR!

 

Diwali sweets (III)

Next week, I will post new Indian dishes.....for now, let's continue with Indian sweets....

Rava Kesari

4 tablespoons of ghee or butter

15-20 cashews3 tablespoons of raisins

1/2  cup fine semolina

1 cup water

1/2 cup sugar(more or less depending on your taste)

2 tablespoons of saffron water (2 tablespoons of water plus some saffron crushed)

1 cardamom crushed

Heat 2 tablespoons of ghee and roast the cashews and raisins for 2 minutes. Take the cashews and raisins out. Add the remaining ghee, and roast the semolina for 5 minutes. Let it cool. In a pot, boil the water. Add the semolina in rainy movement, until it is dissolved and cooked . Add the sugar and cardamom, and cook it for 3 minutes. Once the semolina is cooked, add the saffron water. Stir it, and add the cashew and raisins. Mix it well, and place it on ramekins. Let it cool and ENJOY!

Jalebi

1/2 cup of flour

2 tablespoons of yogurt

70-75 ml of water

2 tablespoons of cornflour

1/4 teaspoon of baking powder

Food color (yellow and orange)

Mix all the ingredients and set aside for 15-20 minutes.

Syrup

2 cups of sugar 

1 1/2 cup of water

4 cardamoms

Juice of 1/2 lemon

Bring all the ingredients to boil until the sugar is dissolved.

Place the jalebi batter in a plastic bag. Fry them in hot oil (if the oil is not hot, then the jalebis will not puff). Once they are fried, put them immediately in the syrup. ENJOY!