Friday, March 22, 2019

Celebrando Nowruz....Vida Nueva ......en Pais Nuevo


Buenos dias...hay alguien en casa? si....han pasado casi cuatro años desde mi ultime publicacion, y muchas cosas han pasado....cuatro viajes extensos y un cambio de pais....ya no vivimos en Canada sino en el sur de Estados Unidos....y nos encanta....

Hace ya casi 1 año que vivimos aca y el cambio fue grande....dejar amigos y  un pais que nos acogio por 16 años donde acumulamos historia, recuerdos, experiencias, y maravillosos momentos fue sin duda un gran paso....y aun cuando extrañamos aquellos momentos y las maravillosas personas que conocimos.....aca estamos felices en una nueva etapa de nuestra vida recreando todo lo que aprendimos en Canada y recordando a nuestros amigos....



Como en otros años, estamos celebrando Nowruz nuevamente. Nowruz es una celebracion Zoroastra que es equivalente al año nuevo....su significado es celebrar el "nuevo dia" ....o en este caso...."nuevos comienzos"....simboliza el triunfo del "bien sobre el mal"....y como sabemos siempre gana el bien sobre el mal....



Por ahora los dejo con estas tres recetas nuevas.....y volvere en Septiembre a todo motor....ya me toca viaje y estare un buen tiempo fuera...




Estare pasando por sus fogones para ver que cosas ricas estan cocinando!!

Si quiere ver mis recetas anteriores de Nowruz estas son Zoolbia, Galletas y Helado con sabores de Nowruz, Masghati, y Yogur con sabores de Nowruz.


Este año, he hecho Bastani, Ash Reshteh y Nan-e Berenjeni....tres recetas deliciosas....

Bastani 

1 taza de leche
1 taza y media de crema para batir
2 yemas de huevo
1/2 taza de azucar (en mi caso use 1/3 de taza de azucar pero depende de su paladar)
1/2 taza de pistachios
4 cucharadas de agua de rosas
1/2 cucharadita de azafran
1 cucharadita de vainilla

Poner la leche en un cazo con la vainilla y azafran molido. Llevar a punto de ebullicion y cortar el fuego. Batir las yemas con el azucar hasta que queden blanquecinas. Juntar con la leche tibia y llevar a fuego bajo hasta que espese. Dejar enfriar. Cuando esta frio, batir la crema casi punto chantilly. Mezclar con la crema de azafran, agregar pistachios, agua de rosas y poner en la maquina de hacer helados....Disfrute



Ash Reshteh 

Una sopa vegetariana deliciosa, simple y nutritiva 

Sopa
aceite de oliva (un chorro)
1 cebolla
1/2 taza de lentejas
1/2 taza de frijoles rojos ( o los frijoles que tenga)
1 taza de garbanzos
1/2 cucharadita curcuma
300 gramos de fideos delgados largos (yo tenia anchos)
2 1/2 tazas de espinacas
2 puerros
1 manojo de perejil
1 manojo cilantro
15 hojas menta fresca
1 cucharadita eneldo seco o fresco
6 tazas de agua

Decoracion
1 cebolla
2 cucharadita menta seca
acetite de oliva
1/2 cucharadita curcuma
Kashk (yo use yogurt natural)

Remojar la noche anterior los garbanzos y frijole. Al otro dia cocerlos y reservar. Lavar y picar todas las hojas verdes y el puerro. En una olla, agregar un chorro de aceite de oliva, sofreir la cebolla. Agregar todo lo verde picado, añadir todo lo verde, las 6 tazas de agua y agregar sal. Agregar las lentejas crudas y hervir por 10 minutos. Añadir los fideos cortados, dejar hervir a fuego lento por 15 minutos. Agregar garbanzos y frijoles cocidos. Dejar 20 minutos a fuego bajo hasta que este todo cocido. Corregir de sal

Decoracion
Freir cebolla hasta que este dorada y un poco quemada en los bordes (a gusto). Sofreir menta seca en aceite de oliva y agregar curcuma.

Servir la sopa y decorarla con cebolla frita, mezcla de menta y curcuma y yogurt.....Disfrute




Nan-e Berenjeni

100 gramos de mantequilla
1/2 taza azucar fina
1 yema de huevo
1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de harina
1/4 taza de agua de rosas
semillas de amapola

Batir mantequilla y azucar hasta que quede cremoso, agregar yema de huevo. Agregar harinas y agua de rosas. Si falta (no fue mi caso) agregar un poco de agua. Dejar masa en refrigerador por 30 minutos. Hacer pequeñas bolitas y con el borde de una cuchara hacer decoraciones de arco (indentaciones) pincelar con un poco de agua y decorar con semillas de amapolas. Hornear a 325F por 15-20 minutos hasta que esten doradas (depende de su horno)...Disfrute!



Celebrating Nowruz....New Life....in a new Country!


Good morning ... is there someone at home? yes .... almost four years have passed since my last publication, and many things have happened ... four extensive trips and a change of country ... we no longer live in Canada but in the southern United States .. ..and we love it ....


Almost 1 year ago we lived here and the change was great .... leaving friends and a country that welcomed us for 16 years where we accumulated history, memories, experiences, and wonderful moments was undoubtedly a great step .... and even when we miss those moments and the wonderful people we met ..... here we are happy in a new stage of our life recreating everything we learned in Canada and remembering our friends ....





As in other years, we are celebrating Nowruz again. Nowruz is a Zoroastrian celebration that is equivalent to the new year ... its meaning is to celebrate the "new day" ... or in this case .... "new beginnings" ... symbolizes the triumph of "good" about evil "... and as we know, good always wins over evil ...




For now I leave you with these three new recipes ... and I'll be back in September at full speed .... I have a trip and I'll be away for a while ...





I'll be going through your kitchens to see what rich things are cooking !!


If you want to see my previous Nowruz recipes these are Zoolbia, Cookies and Ice Cream with flavors of Nowruz, Masghati, and Yogurt with flavors of Nowruz.



This year, I've done Bastani, Ash Reshteh and Nan-e Berenjeni .... three delicious recipes ....


Bastani


1 cup of milk

1 and a half cup of whipping cream
2 egg yolks
1/2 cup of sugar (in my case use 1/3 cup of sugar but it depends on your palate)
1/2 cup pistachios
4 tablespoons of rose water
1/2 teaspoon saffron
1 teaspoon vanilla

Put the milk in a saucepan with the vanilla and ground saffron. Bring to a boil and cut the fire. Beat the yolks with the sugar until they are whitish. Mix with warm milk and bring to low heat until thick. Let cool. When it is cold, beat the cream almost point chantilly. Mix with the saffron cream, add pistachios, rose water and put in the ice cream machine .... Enjoy








Ash Reshteh

A delicious, simple and nutritious vegetarian soup


Soup

olive oil (a jet)
1 onion
1/2 cup of lentils
1/2 cup red beans (or the beans you have)
1 cup of chickpeas
1/2 teaspoon turmeric
300 grams of long thin noodles (I had wide)
2 1/2 cups of spinach
2 leeks
1 bunch of parsley
1 bunch cilantro
15 fresh mint leaves
1 teaspoon dry or fresh dill
6 cups of water

Decor

1 onion
2 teaspoon dried mint
olive acetite
1/2 teaspoon turmeric
Kashk (I use natural yogurt)

Soak chickpeas and beans the night before. The next day cook and reserve. Wash and chop all green leaves and leeks. In a saucepan, add a stream of olive oil, stir-fry the onion. Add all the chopped green, add all the green, the 6 cups of water and add salt. Add the raw lentils and boil for 10 minutes. Add the cut noodles, simmer for 15 minutes. Add chickpeas and cooked beans. Leave 20 minutes on low heat until completely cooked. Correct salt


Decor

Fry onions until golden brown and a little burned on the edges (at ease). Sofreir dried mint in olive oil and add turmeric.

Serve the soup and decorate with fried onions, mint and turmeric mix and yogurt ..... Enjoy









Nan-e Berenjeni


100 grams of butter

1/2 cup fine sugar
1 egg yolk
1/2 cup of rice flour
1/2 cup flour
1/4 cup of rose water
poppy seeds

Beat butter and sugar until creamy, add egg yolk. Add flours and rose water. If it is missing (it was not my case) add a little water. Leave dough in refrigerator for 30 minutes. Make small balls and with the edge of a spoon make bow decorations (indentations) brush with a little water and decorate with poppy seeds. Bake at 325F for 15-20 minutes until golden brown (depends on your oven) ... Enjoy!




Sunday, April 26, 2015

Gỏi cuốn.....Rollos de Primavera Vietnamitas



Me encantan los Rollos de primavera Vietnamitas ..... Son fresco, sabroso, fáciles de hacer con lo que tenemos en la nevera ...... Pero ..... y un gran PERO ...... tienen un truco .......  necesitan para hacerse sobre una toalla de cocina que ha sido planchada ...... y ahora lo sabrá ..... a mi no me gusta planchar !!!!


La primera vez que los hice, fue sobre un paño de cocina limpio que no habia sido planchado ..... fue muy difícil envolverlos adecuadamente porque cuando tomé el papel de arroz fuera del agua, y lo coloque sobre la toalla de cocina,  terminó con arrugas ....

Tuve que superar mi trauma, y por primera vez en 20 años, tuve que planchar una toalla de cocina ......

Aquí está la receta
 Gỏi cuốn
Obleas de papel de arroz redondo
lechuga
hojas de menta
hojas de cilantro
Camarones (cocidos y en mitades)
cebollas verdes
Zanahorias (en rodajas finas)
Pimiento rojo (en rodajas finas)
aguacate
fideos de arroz

Lavar y cortar en tamaños adecuados de las verduras. Cocine los fideos de arroz, y pasarlos por agua fría. Escurrir y reservar.

Remojar cada oblea de papel de arroz en agua tibia durante un minuto. Sacarlo y colocarlo sobre una toalla de cocina de algodón previamente PLANCHADA.

Coloque las hierbas, camarones, lechuga, fideos, zanahorias, pimientos y aguacate. Usted puede hacer un orden diferente.

Doble los lados primeros y despues enrolla

 Y se lo come







Yo los serví con dos salsas

Salsa básica

5 cucharadas de Vinagre de arroz 
5 cucharadas de Salsa de pescado 
1 taza de agua
1 cucharadita de azúcar
1 diente de ajo
Chile machacado
hojas de cilantro

En una olla, coloque el vinagre de arroz, salsa de pescado, el agua y el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Deje que se enfríe.

Divida en dos partes. Añadir a una parte ajo y el chile y a la otra el cilantro y ajo.

DISFRUTE!






Gỏi cuốn....Vietnamese Spring Roll.....



I love .Vietnamese Spring Roll.....They are fresh, tasty, easy to make with what we have in the fridge......But.....and a big BUT......they have a trick.......they require to be made over a kitchen towel that has been ironed......and now you will now.....I do not iron!!!!


The first time I made them, I did it over a clean kitchen towel that has not been ironed.....they end up being difficult to properly wrapped because when I took the rice paper out of the water, and placed it over the kitchen towel, it ended up with wrinkles....

I had to overcome my trauma, and for the first time in 20 years, I had to iron a kitchen towel......

Here is the recipe
 Gỏi cuốn
Round rice paper wafers
Lettuce
Mint leaves
Cilantro leaves
Shrimps (cooked and in halves)
Green onions
Carrots (in thin slices)
Red Bell Pepper (in thin slices)
Avocado
Rice noodles

Wash and cut in appropriate sizes the vegetables. Cook the rice noodles, and pass them under cold water. Drain them and set aside. 

Soak each rice paper wafer in warm water for a minute. Take it out and place it over an IRONED cotton kitchen towel.


Place herbs, shrimps, lettucce, noodles, carrots, bell pepper, and avocado. You can do a different order.

Fold the sides first, and then wrap it

 And eat it!







 I served them with two sauces

Basic Sauce

5 tablespoon rice vinegar
5 tablespoon fish sauce
1 cup of water
1 teaspoon of sugar
1 garlic
Crushed chili
Cilantro leaves

In a pot, place the rice vinegar, fish sauce, water, and sugar over medium heat until sugar is dissolved. Let it cool.

Divided in two portions. Add to one garlic and chili, and cilantro and garlic to the other.

ENJOY!






Sunday, April 19, 2015

Paneer....para esos dias frios de invierno......


No .... la imagen de arriba no es una paleta de pintor, es la mezcla para mi Paneer Tikka ....

Durante algunos de los fríos días de invierno, hicimos un buffet de platos de paneer ..... Fue toda una mañana de trabajo en la cocina, pero el resultado sin duda delicioso ..... Si usted no tiene Paneer,  puede utilizar ya sea patatas o pechuga de pollo ....




Paneer Butter Masala


Sin duda fue nuestro favorito!!

Paneer Butter Masala


250 gramos de paneer
50 gramos de anacardos (remojados)
5 tomates (cortados) o 1 lata de tomates en trozos
3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre
1 hoja de laurel
1 cucharada de methi kasuri (hojas de la alholva)
1 cucharadita de garam masala
Polvo de chile rojo (según el gusto)
Hojas de cilantro para adornar
aceite
sal

Cortar el paneer en pedazos, y se fríen en una sartén. Ponga a un lado.

En una sartén grande, caliente el aceite y añadir la hoja de laurel. Haga una pasta de ajo y jengibre en un mortero, y agregarlo a la sartén. Añadir los tomates y dejar cocer hasta que se convierte en una pasta. Añadir sal, polvo de chile rojo, y se deja de espesar. Moler el anacardo con un poco de agua hasta obtener una pasta cremosa de anacardo. Añadir a la salsa de tomates. La consistencia tiene que ser como salsa gruesa. Añadir el paneer, el methi kasuri, y cocinar durante 2 minutos. Servir con hojas de cilantro.


Paneer Bhurji

Paneer Bhurji


250 gramos de paneer (desmenuzado)
1 cebolla (picada)
2 tomates (picado)
1 pimiento verde (en trozos pequeños)
3 dientes de ajo (picado)
1 trozo de jengibre (triturado)
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de garam masala
Polvo de chile rojo
aceite
sal


En una sartén, caliente el aceite y añadir las semillas de comino. Calentar hasta que empiezan a saltar. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine hasta que la cebolla este translucida. Añadir el pimiento verde y luego incorporar los tomates y las especias restantes (cúrcuma, garam masala, chile). Dejar cocer durante 4 minutos. Añadir el paneer molido y dejar cocer durante 5 minutos. Servir con hojas de cilantro.

Malai Paneer

Malai Paneer

250 gramos de paneer
½ taza de yogur espeso (estilo griego)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre machacado en un mortero
1/2 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de semillas de cilantro (molido en el mortero)
Polvo de chile rojo
1 / cucharadita de garam masala
1 cucharadita de hojas methi Kasuri
sal
aceite

Cortar el paneer en cubos, freírlas y reservar.

En una sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla, el ajo y el jengibre. Agregue el cilantro, la cúrcuma, polvo de chile rojo y garam masala. Incorporar el paneer, y cocinar durante 1 minuto. Añadir el yogur espeso, y corregirlo para la sal y el chile. Cocine durante 3 minutos a fuego lento. Añadir las hojas de methi kasuri. Servir con hojas de cilantro en la parte superior.

Tikka Paneer

Tikka Paneer


250 gramos de paneer
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla roja

Marinado
250 gramos de yogur espeso
1 cucharadita de jengibre triturado
½ cucharadita de polvo de chile rojo
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de semillas de comino trituradas
½ cucharadita de semillas de cilantro machacado
¼ de cucharadita de garam masala
sal
aceite
1 cucharadita de jugo de limón

Cortar las verduras y paneer en cubos.

Mezclar el yogur con el jugo de especias, sal y limón. Colocar las verduras y paneer en el adobo durante 2-3 horas en la nevera.

Colocar las verduras marinadas y paneer en un palo de bambú,  cepillar cada brocheta con aceite, y asar en la barbacoa hasta que estén cocidas y doradas.

Paneer....dishes for those cold winter days....


No....the picture above is not a painter palette, it is the mix for my Paneer Tikka....

During some of the cold winter days, we made a buffet of Paneer dishes.....It was a whole morning working in the kitchen, but the result was delicious.....If you don't have Paneer, the you can use either potatoes or chicken breast....




Paneer Butter Masala


This dish is delicious, it was our favourite!!

Paneer Butter Masala


250 grams of paneer
50 grams of cashew (soaked)
5 tomatoes (chopped) or 1 can of tomatoes in pieces
3 garlic cloves
1 piece of ginger
1 bay leaf
1 tablespoon of kasuri methi (fenugreek leaves)
1 teaspoon of garam masala
Red chili powder (according to taste)
Cilantro leaves for garniosh
Oil
Salt


Cut the paneer in pieces, and fry them in a pan. Set aside.

In a big pan, heat oil and add the bay leaf. Make a ginger garlic paste in a mortar, and add it to the pan. Add the tomatoes, and let it cook until becomes a paste. Add salt, red chili powder, and let it thick. Blend the cashew with a little water until you have a cashew paste. Add it to the tomatoes sauce. The consistency has to be like gravy. Add the paneer, the kasuri methi, and cook it for 2 minutes. Serve it with cilantro leaves.


Paneer Bhurji

Paneer Bhurji


250 grams of paneer (crumbled)
1 onion (chopped)
2 tomatoes (chopped)
1 green bell pepper (in small pieces)
3 garlic cloves (chopped)
1 piece of ginger (crushed)
½ teaspoon of turmeric
½ teaspoon of cumin
½ teaspoon garam masala
Red chilli powder
Oil
Salt



In a pan, heat oil and add the cumin seeds. Heat it until they start to pop up. Add the onion, garlic and ginger. Cook it until the onion becomes translucent. Add the green bell pepper and then incorporate the tomatoes, and the remaining spices (turmeric, garam masala, chilli). Let it cook for 4 minutes. Add the crumble paneer, and let it cook for 5 minutes. Serve with cilantro leaves.

Malai Paneer

Malai Paneer
250 grams of paneer
½ cup of thick yogurt (like Greek style)
1 onion chopped
2 garlic cloves chopped
1 piece of ginger crushed in a mortar
1/2 teaspoon of turmeric
½ teaspoon of coriander seeds (crushed in a mortar)
Red chili powder
1/a teaspoon of garam masala
1 teaspoon of kasuri methi leaves
Salt
Oil

Cut the paneer in cubes, fry them and set aside.


In a pan, heat the oil and sautee the onions, garlic, and ginger. Add the coriander, turmeric, red chilli powder, and garam masala. Incorporate the paneer, and cook it for 1 minute. Add the thick yogurt, and correct it for salt and chilli. Cook it for 3 minutes at low heat. Add the kasuri methi leaves. Serve with cilantro leaves on top.

Tikka Paneer

Tikka Paneer


250 grams of paneer
1 red bell pepper
1 green bell pepper
1 red onion

Marinade
250 grams thick yogurt
1 teaspoon of crushed ginger
½ teaspoon red chilli powder
1 teaspoon of turmeric
½ teaspoon of crushed cumin seeds
½ teaspoon of coriander seeds crushed
¼ teaspoon garam masala
Salt
Oil
1 teaspoon of Lemon juice

Cut the veggies and paneer in cubes.

Mix the yogurt with the spices, salt and lemon juice. Place the veggies and paneer in the marinade for 2-3 hours in the fridge.


Place the marinated veggies and paneer in a bamboo stick, brush it with oil, and barbeque them until they are cooked and golden.