Raviolis de colores

¿Qué pasa cuando quieres darle un giro a una receta clásica? Raviolis de colores!

Vi esta idea hace tiempo, pero nunca tuve tiempo de hacerla. Me encantaría dar créditos, pero no recuerdo si fue Instagram o YouTube.

Raviolis de colores

Masa blanca

2 tazas de harina 00

1/2 taza de sémola

2 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

agua según sea necesario.

Mezcla todos los ingredientes hasta tener una masa lisa y suave. Agrega agua según sea necesario. Deja reposar tapada por 30 minutos.

Masa roja y verde

1 taza de harina 00

1/4 taza de sémola

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

120 gramos de espinaca cocida sin agua

1/4 de remolacha cocida sin agua

Mezcla los ingredientes secos. Divídelos en dos. Bate el huevo con el aceite de oliva. Divídelo en dos porciones. En una licuadora, mezcla una porción del huevo con la espinaca hasta tener una consistencia suave sin grumos. Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y tersa. En una licuadora, mezclar una porción del huevo con la remolacha hasta formar una masa suave y tersa sin grumos. Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y tersa. Reservar.

Masas amarilla y azul

1 taza de harina 00

1/4 taza de sémola

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de cúrcuma

2 cucharadas de pétalos de Té de Flor de Guisante Mariposa (son azules)

1/4 taza de agua hirviendo

agua según sea necesario

Hierve 1/4 taza de agua y agrega los pétalos de Té de Flor de Guisante Mariposa. Deja reposar hasta que se enfríe. Colarlo para formar un agua azul.

Mezclar los ingredientes secos. Dividirlos en dos. Batir el huevo con el aceite de oliva. Dividirlo en dos porciones. En una licuadora, mezclar una porción del huevo con la cúrcuma hasta formar una consistencia suave sin grumos). Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y homogénea. En una licuadora, mezclar una porción del huevo con el té de flor de guisante de mariposa hasta formar una masa homogénea (sin grumos). Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y homogénea. Reservar. Es posible que necesite más agua o harina. Ajustar según corresponda.

Relleno

200 gramos de espinacas lavadas, picadas y blanqueadas

30 gramos de hongos porcini secos remojados en agua tibia durante 1 hora y picados

120 gramos de queso parmesano reggiano

60 gramos de ricota

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de orégano

Sal y pimienta

Una pizca o dos de nuez moscada

Escurrir muy bien las espinacas blanqueadas. Picarlas y mezclarlas con el resto de los ingredientes. El relleno tiene que ser seco y, en caso de que quede aguado, hay que añadir queso parmesano reggiano según corresponda.

Pasar la masa blanca por una máquina de pasta italiana hasta el número 2. Dar forma a las pastas de colores en forma de “cordón”. Repartirlas con el diseño que se desee.

Con un rodillo aplanar la masa y pasarla por una máquina para pasta italiana hasta obtener el número 6.

Colocar la pasta en una formadora de raviolis y rellenarla con el relleno. Formar los raviolis. Cortarlos y cocerlos en agua hirviendo durante 6-7 minutos.

Salsa

3 tazas de salsa bechamel casera

1 taza de crema

200 gramos de champiñones rebanados

50 gramos de boletus secos remojados y picados

4 dientes de ajo

100 gramos de queso parmesano rallado

sal

pimienta

orégano

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

agua al gusto (también se puede usar vino blanco)

perejil para decorar

En una olla, derretir la mantequilla y agregar el aceite de oliva. Agregar el ajo y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Agregar todos los champiñones, sal, pimienta y orégano. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agregar 1/4 taza de agua o vino blanco. Dejar cocinar los champiñones a fuego lento. Una vez que los champiñones estén cocidos, agregar la salsa bechamel, la crema y el queso parmesano. Mezclar bien. Colocar en un plato y agregar los raviolis cocidos encima. ¡Disfrutar!

Terminarás con trozos de masa blanca con áreas de colores... ¡Haz fettuccini! ¡DISFRÚTALOS!

Tengo que estar fuera hasta mediados de diciembre. ¡Disfruta de tu cocina! ¡Te visitaré para entonces!