Receta Achari Paneer

   

Esta es una de las recetas de paneer más deliciosas que he hecho. Parece difícil, pero no lo es. Se hace en tres pasos, y la combinación hace que el plato final sea una exquisitez.

Mezcla de achari masala

3 cucharaditas de semillas de hinojo

1 ½ cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de semillas de fenogreco

2 chiles rojos de Cachemira enteros

1 cucharadita de sal

Paneer y verduras

1 ½ cucharada de ghee

1 cucharadita de semillas de mostaza

½ cucharadita de semillas de comino

2 dientes de ajo picados

3 chiles verdes picados

400 gramos de paneer cortado en cubitos

1 tomate cortado en cubitos

1 pimiento verde cortado en cubitos

1 cebolla en trozos

½ cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo

1 cucharadita de sal

mezcla final

2 cucharadas de ghee

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cebolla picada

1 trozo (2,5 cm) de jengibre rallado mezclado con 2 dientes de ajo y 1 verde....todo mezclado en una pasta

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo

1 cucharadita de semillas de cilantro recién molidas

1 cucharadita de garam masala

250 gramos de puré de tomate

200 gramos de yogur natural

1 cucharadita de hojas de kasuri methi

En una sartén pequeña, a fuego medio, tuesta todas las especias del achari masala. Deja que se enfríe y muélelo. Yo uso un molinillo de café pequeño que tengo para mis especias. Puedes usar un mortero. Reserva.

En una olla, agrega ghee y derrítelo. Agrega las semillas de mostaza y, cuando revienten, baja el fuego y agrega todas las especias, excepto la mezcla de achari masala. Deja cocinar durante 2 minutos. Agrega paneer, pimiento verde, tomate, pimiento morrón y cebolla. Revuelve bien y agrega el achari masala. Cocínalo durante 4 minutos a fuego alto. Reservar.

En la misma olla, añadir el ghee y las semillas de mostaza. Cuando las semillas de mostaza empiecen a estar presentes, añadir todas las especias de la mezcla final. Añadir el puré de tomate, el yogur y las hojas de kasuri methi. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos a temperatura media. Añadir la mezcla de verduras paneer y dejar hervir a fuego lento durante otros 5 minutos. Corregir la sal y el chile. Servir con naan o arroz. ¡DISFRÚTELO!