Arroz con Gambas y Pan de Campo con Masa Madre

 

Y llegamos a Diciembre !! ..... el mes de las celebraciones, alegrías, buenos deseos ..... y comida !!

Empezamos con un sabroso arroz con gambas en paella, y un buen pan .....

Arroz con Gambas

Fumet

cáscara de gambas frescas

2 cebollas

2 ajos

700 g de agua

En una olla, combine todo y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Colar y reservar.

Arroz

300 g de arroz de grano redondo

3 dientes de ajo

60 g de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de hebras de azafrán

200 g de tomate frito casero

1 cucharadita de sal

100 g de guisantes congelados (opcional)

250 g de gambas enteras frescas peladas

En una paella calentar el aceite de oliva y sofreír las gambas. Dejar de lado. Sofreír el ajo, agregar la salsa de tomate frito, la sal y el arroz. Incorporar los guisantes y el agua. Coloca las gambas encima. Déjalo hervir a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido. Cubra el arroz y colóquelo en el horno a 350F durante 10 minutos. Sírvelo tibio. ¡Disfrutar!

Quería un pan de campo denso, y este es un pan muy grande. La próxima vez, haré la mitad de la cantidad.

Pan de Campo con Masa Madre

800 gramos de harina de pan

160 gramos de harina integral

60 gramos de harina de centeno

700 gramos de agua

2 cucharaditas de sal

100 gramos de masa madre activa 

Por la mañana (9 a. M.), Prepare su masa madre activa (30 gramos de harina, 30 gramos de masa madre, 40 gramos de agua). Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 3 horas.

Mezclar todas las harinas y la sal. Agrega el agua junto con masa madre activa y mezcla bien. Colóquelo en un recipiente de plástico. Déjelo reposar durante 4 horas a temperatura ambiente. Haz 4 plegados, 1 cada hora.

Coloca la masa en el frigorífico durante la noche. Al día siguiente por la mañana, coge la masa y dale la forma que más te guste. Ponlo en el frigorífico durante 5 horas. Sácalo y haz los cortes que quieras encima del pan. Hornee a 425F en una olla de hierro fundido precalentada durante 40 minutos con tapa y 15 minutos sin tapa. Verifico que la temperatura interna sea de al menos 207F para sacar del horno. ¡DISFRUTAR!