Ravioles doble espinaca

 

Nos encantan los ravioles y, por supuesto, las espinacas. Tenía unas espinacas frescas en mi jardín llamándome...."¡¡cómeme en raviolis!!"....Por lo tanto, hice masa de espinacas y relleno de ricota de espinacas y parmiggiano. No tenía idea qué salsa usar, y ese día Ana hizo raviolis con salsa de camarones... Inmediatamente supe qué salsa hacer. Me recuerda a una salsa que probé hace mucho tiempo que se llamaba salsa cremosa rosso. Esta salsa es fantástica. Hice una cantidad mayor ya que éramos más personas. ¡Gracias Ana!

Raviolis

masa

2 tazas de harina 00

1/2 taza de sémola

2 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

100 gramos de espinacas blanqueadas

agua según sea necesario.

En una licuadora, mezcle las espinacas y los huevos hasta que las espinacas se mezclen por completo. Dejar de lado.

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa tersa y suave. Agregue agua según sea necesario. Dejar reposar tapado durante 30 minutos

Relleno

350 gramos de espinacas lavadas, picadas y escaldadas

100 gramos de queso parmiggiano reggiano

50 gramos de ricota

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de orégano

Sal y pimienta

Una pizca o dos de nuez moscada

Escurrir muy bien las espinacas blanqueadas. Picarlo y mezclarlo con los demás ingredientes. El relleno tiene que estar seco, y en caso de que esté aguado, hay que añadir queso parmiggiano reggiano en cantidad que admita.

Pasar la masa por una máquina para hacer pasta italiana hasta el #6. Usa un moldeador de ravioles para colocar la pasta y rellénala con el relleno. Hacer los raviolis. Córtelos y cocínelos en agua hirviendo durante 6-7 minutos.

La salsa de Ana. 

He adaptado la cantidad para aumentarla

90 gramos de gambas peladas

100 ml. crema liquida

11/2 cucharadita de salsa de tomate

3 ajos pequeños

40 ml. de vino blanco

aceite de oliva extra virgen 

Preparar la salsa pelando el ajo y picándolo. Rehogar con un poco de aceite, añadir las gambas y cocer unos minutos, verter el vino y dejar evaporar. Agregue la crema y la salsa de tomate. Incorpora los ravioles a la salsa y sírvelos tibios con queso parmiggiano rallado por encima. ¡¡DISFRUTAR!!