Pan de molde con harina 100% recién molida

 

Quería hacer un pan de molde 100% recién molida, pero no lo habia conseguido. Tras muchos intentos, encontré una receta que ofrece un pan suave y saludable con todos los nutrientes de la harina recién molida.

600 g de harina recién molida. Usé una combinación de 500 g de trigo blanco blando, 50 g de kamut y 50 g de centeno.

300 g de agua filtrada.

100 g de masa madre.

50 g de mantequilla derretida.

50 g de miel.

15 g de sal.

1 huevo.

Mezcla la masa madre, el agua, la miel y la mantequilla. Añade la harina recién molida. Amasa durante 5 minutos. Deja reposar 30 minutos tapado. Añade la sal y amasa durante 10 minutos. Deja levar a temperatura ambiente de 4 a 5 horas, doblándola cada hora. Guarda en el frigorífico y deja levar durante la noche. A la mañana siguiente, divide la masa en dos partes y extiéndela para colocarla en un molde para pan. Deja que crezca 3/4 del molde. Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante 35 minutos. Prueba con un termómetro de pan hasta que alcance los 105 °C. ¡Que lo disfrutes!

 

Sandwich bread 100% fresh milled

I wanted to make a sandwich bread 100% fresh milled, but I haven't been successful.  After many trials, I found a recipe that delivers a soft, healthy bread with all the nutrients of a fresh milled flour.

600g fresh milled flour. I used a combination of 500g soft white wheat, 50 g Kamut, and 50 g Rye

300g filtered water 

100 g Sourdough Starter 

50 g butter melted

50 g honey

15 g salt

1 egg 

Mix the sourdough, water, honey, and butter. add the fresh milled flour. Kneed it for 5 minutes. let it rest for 30 minutes covered. Add the salt, and kneed it for 10 minutes. Let it rise at room temperature 4-5 hours, folding it every hour. Place it in the fridge, and let it rise overnight. The next morning, divide the dough in 2 pieces, and roll it to place it in a bread oven mold. Let it rise 3/4 of the mold. Preheat the oven at 400F, and bake it for 35 minutes. Test it with a bread thermometer until it reaches 205 F. ENJOY!!

 

helado de stracciatella con vainilla

 

Ya era hora de hacer helado de stracciatella, y como pidió mi familia con mucho chocolate.

Helado de stracciatella con base de vainilla

3 huevos

480 gramos de nata (35%)

240 gramos de leche

110 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo

2 cucharaditas de vainilla

150 gramos de chocolate de buena calidad (70%)

Mezclar todo y cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese. Dejar enfriar.

Poner el chocolate al baño maría o al baño maría para derretirlo y obtener la consistencia adecuada. Mantener caliente.

Colocar la mezcla de helado en una heladera durante 30 minutos, hasta obtener la textura adecuada. Cuando el helado empiece a glasear, añadir el chocolate caliente poco a poco y dejar mezclar. Una vez listo, guardar en un recipiente en el congelador durante 3 horas. ¡A disfrutar!

Stracciatella gelato with lots of chocolate!

It was about time for making stracciatella ice cream, and as my family requested with lots of chocolate.

Stracciatella gelato vanilla base

3 eggs

480 grams of cream (35%)

240 grams of milk

110 grams of sugar

3 tablespoons of milk powder

2 teaspoons of vanilla.

150 grams good quality chocolate 70%


Mix everything together and cook over medium low heat until thick. Let it cool. 

Place the chocolate in a double boiler or bain-marie for melting it, and get the right consistency. Maintain it warm

Place the ice cream mixture in an ice cream maker for 30 minutes, until gets the appropriate ice cream texture. When the ice cream starts to get icy, add the warm chocolate slowly, and let it mix. When is done, place it in a container in the freezer for 3 hours. ENJOY!

Pizza de Masa Madre Estilo Napolitano

 

Ya era hora. Llevábamos al menos cuatro años esperando un horno de pizza. Sabíamos que en esta casa lo tendríamos. De ahora en adelante, comeremos pizza todos los fines de semana.

Busqué en muchas páginas web que publican pizza napolitana "de verdad". No sé si son auténticas, pero las proporciones son similares. La variación radica en usar poolish o biga, levadura natural o masa madre (lievito madre). Probé muchas masas antes de encontrar la que más nos gusta, y al final nos quedamos con esta:

Pizza de Masa Madre Estilo Napolitano

1 kg de harina Caputo 00

600 gramos de agua

12 gramos de sal

150 gramos de masa madre activada. Usé una cucharadita de masa madre deshidratada y el resto fue mitad harina y mitad agua.

Mezcla el agua con la masa madre activada. Agrega la harina y la sal. Amasa durante 10 minutos. Deja fermentar durante 3 horas. Guarda en la nevera toda la noche. Antes de preparar la pizza, divídela en porciones de 180 gramos. Estírala con las manos hasta obtener la forma deseada. Coloca la masa sobre la sémola. Agrega los ingredientes a tu gusto. Hornea durante 2 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. ¡Que la disfrutes!

Preparamos la pizza Margarita;  pecorino, mozzarella y pimiento morrón asado; chalotas, mozzarella, pecorino y champiñones portobello; y papas, pecorino, chalotas y queso gorgonzola. ¡Que la disfrutes!

 

Sourdough Pizza Neapolitan Style

It was about time. We were waiting for a pizza oven for at least four years. We knew that in this house we will have it. We will be eating pizza every weekend from now on.

I searched lots of websites that post "real" Neapolitan pizza. I don't know how legitimate they are, but the proportions are similar. The variation is about having poolish or biga, natural yeast, or sourdough (lievito madre). I tried many doughs before getting the one we like the best, and we end up with this one:

Sourdough Pizza Neapolitan Style

1 kg 00 flour Caputo

600 grams of water

12 grams of salt

150 grams of sourdough activated. I used 1 teaspoon of dehydrated sourdough, and the remaining was half flour and half water.

Mix the water with the sourdough. Add the flour, and salt. Kneed it for 10 minutes. Let it ferment for 3 hours. Place it in the fridge overnight. Before making pizza, divide them in portions of 180 grams. Stretch it with hands to have the desired shape. Place the dough over semolina. Put the toppings as you wish. Bake it in the pizza oven for 2 minutes, turning them at half time. ENJOY!

We did pizza Margherita, pecorino mozzarella and roasted bell pepper, shallots mozzarella pecorino and portobello mushrooms, and potatoes pecorino shallots with gorgonzola cheese. ENJOY!

 

Deshidratación de masa madre

 

Debo admitir que dudé en deshidratar mi masa madre, pero tenía invitados en casa con dietas especiales y el pan no era una opción.

No quería alimentar mi masa madre y luego desecharla. Por lo tanto, la alimento al máximo y luego la deshidrato. Ahora, cuando tengo que hornear, puedo rehidratarla y ¡funciona de maravilla! No necesito alimentarla constantemente, ¡y el sabor de lo que horneo es aún mejor!

Verán en la próxima publicación lo que he estado horneando.

Deshidratación de masa madre

Masa madre

Harina

Agua filtrada

Alimenta la masa cada dos días hasta tener 600 gramos de masa madre. Por la mañana, alimenta estos 600 gramos con harina y agua. Deja que burbujee (unas 6-7 horas después). Extiende una capa fina de esta masa madre activa sobre papel vegetal. Colóquelo en el horno (el horno debe estar apagado) y déjelo secar durante la noche. Si al día siguiente no se seca, colóquelo un par de horas en un deshidratador.

Desmenuce la masa y muélala en un molinillo de café. Guárdelo en un lugar oscuro. Cuando necesite masa madre, agregue 1/2 cucharadita de esta masa madre seca, mézclela con 3 cucharadas de harina y 4-5 cucharadas de agua, y comience a alimentarla según sea necesario. ¡Que la disfrute!

Dehydrating sourdough starter

I have to admit that I was hesitant to dehydrate my sourdough, but I had guests at home that follow special diets, and bread was not an option.

I didn't want to feed my starter and discard it. Therefore, I feed it to the max, and then dehydrate it. Now, when I have to bake, I can rehydrate it and it works beautifully! I don't need to feed it constantly, and the taste of what I bake is even better!

You will see in the next post what I have been baking.

Dehydrating sourdough starter

Sourdough starter

Flour

Filtered water

Feed your dough every other day until you have 600 grams of starter. In a morning, feed this 600 grams of starter with flour and water. Let it get very bubbly (around 6-7 hours later). Spread a thin layer of this active sourdough on a parchment paper. Place it in the oven (oven must be off), and let it dry overnight. If in the next day doesn't get dry, place it for a couple of hours in a dehydrator.

Brake the pieces, and grind it in a coffee grinder. Store it in a dark place. When you need some starter. Place 1/2 teaspoon of this dry sourdough, mix it with 3 tablespoons of flour and 4 -5 tablespoons of water, and start feeding accordingly to use it. ENJOY!