Esta es una receta de un libro que me encanta ... "Pastelería" de Christophe Felder
Bretzels Sucre .... Pretzels dulces
15 gramos de levadura fresca o 7 gramos de levadura seca
3 cucharadas de leche tibia
325 gramos de harina para todo uso
3 huevos
75 gramos de azúcar granulada
1 cucharada de azúcar de vainilla
1 cucharadita de sal
115 gramos de mantequilla cortada en cubitos y ablandada
80 gramos de piel de naranja confitada cortada en cubitos
1 cucharada de agua de flor de naranja
Glaseado de huevo
1 huevo y leche
Sirope de Flor de Naranja. Está en la receta, pero yo no lo hice. Para el almíbar, lo mezclas todo junto, lo calientas hasta que el azúcar se disuelva. Luego cepillas cada pretzel dulce cuando están calientes.
70 gramos de azucar
70 gramos de agua
2 cucharadas de agua de flor de naranja
Mezclar la levadura con la leche y 70 gramos de harina, mezclar y dejar reposar durante 1 hora. Agregue la harina restante y déjela crecer durante 30-45 minutos en un área cálida. Agrega los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Amasar bien durante 5 minutos o hasta que la masa se separe de los lados del bol. Amasar la mantequilla durante 5 minutos. Agrega la piel de naranja confitada y el agua de flor de naranja. Dale forma de bola, cúbrela y colócala en el frigorífico durante 3 horas.
Dividir la masa en 6 piezas y formar bolitas. En una superficie enharinada, estire cada bola en una "tubería" y haga una forma de pretzel. Colóquelo sobre papel pergamino y déjelo crecer cubierto sin apretar con una envoltura de plástico durante 45 minutos. Cepille con glaseado de huevo y hornee a 350F durante 10 minutos, y reduzca la temperatura a 340F durante 20 minutos o hasta que estén doradas. ¡DISFRUTAR!
Q deliciosos m parecen
ReplyDeleteA veces cuesta que queden con una forma perfecta, al levar van tomando la forma que quieren, pero te han quedado muy bien y con el sabor de la naranja apuesto que muy ricos.
ReplyDeleteBesos.
Me parece una receta muy rica Marcela con esos ingredientes no me cabe duda 👍besinos wapa
ReplyDeleteQué ricos !!! Con esa naranja confitada deben tener un toque muy especial . Bss.
ReplyDeleteMarcela súper bien te han quedado :-)))))
ReplyDeleteQue deliciosa recetta Marcela!!! me encanta la naranja y parece que voy a tener naranjas !! un abrazo
ReplyDelete¡Que delicia!, la verdad es que nunca los he preparado, pero me llevo la receta que te han quedado divinos.
ReplyDeleteNo creas que no paso por tu blog, es que ultimamente comento muy poco por falta de tiempo, pero si que te visito. Perdona por mi abandono.
Besos. Lola