Saturday, April 27, 2013

Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna"



No sé el nombre real de este plato, por lo tanto,  lo llamo Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna". ¿Por qué? Lo vi en la televisión en un programa de Anthony Bourdain sobre la región de Emilia Romagna. Tengo que admitir que no me gusta Anthony Bourdain, pero veo sus programas debido a la comida.



Esta no es la receta de ese programa de televisión, pero mi adaptación de lo que vi.

Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna"

Pasta

400 gramos de harina 00
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
agua tibia si es necesaria

Tamizar la harina en un bol. Hacer un agujero en el centro y colocar los huevos y el aceite de oliva. Comience mezclando con las manos. Aplique agua como sea necesario hasta obtener una masa suave que no se pegue en la mano.

Tengo una máquina de pasta. Partir por el número más bajo, pasar la masa a través de los rodillos. Doble la masa por la mitad, y pasar a través del mismo numero de nuevo hasta que esté suave (generalmente cuatro veces por número). Para este ravioli, he usado el espesor de # 6 en mi máquina de pasta.

Rellenos
1 yema de huevo por cada ravioli (orgánico si se puede)
300 gramos de espinacas
ajo
tomillo
orégano
sal
pimienta
aceite de oliva
nuez moscada
1 huevo (entero)
80 gramos de queso parmesano reggiano rallado ()
120 gramos de ricotta

Lave y saltear las espinacas en aceite de oliva. Dejar enfriar y escurrir (tienen que estar absolutamente seco). Picar finamente y colocarlo en un bol. Agregue el huevo (entero), ricotta, parmesano, tomillo, ajo, orégano, nuez moscada y pimienta. Dado que el queso parmesano es salado, añadir un poco de sal. Mezclar todo hasta que esté suave. Coloque esta mezcla en una bolsa de decoración.


Coloque un rectángulo de masa de la pasta sobre una mesa enharinada. Hacer un círculo con la mezcla de espinacas. El circulo tiene que ser lo suficientemente grande como para colocar la yema de huevo en el centro.
Coloque la yema en el centro. No saque las yemas con mucha antelacion porque se secan, y al ponerlas en el raviol se tienden a romper.

Cubra con otro trozo de masa. Como puede ver, la masa tiene que ser delgada.


Cocer en agua con sal durante 3 a 5 minutos. Yo cocine esta durante 5 minutos (mas o menos), pero si quieres la yema de huevo líquida, entonces usted tiene que cocinar menos tiempo.


Servir con aceite de oliva y queso parmesano reggiano. DISFRUTAR!

Y si quieres participar en el sorteo, a continuación, deje su comentario en el post haciendo clic en la imagen:


Gran Ravioli "Emilia Romagna" Style ........


I don`t know the real name of this plate; therefore, I call it Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna". Why? I saw it on tv in one Anthony Bourdain program about the Emilia Romagna region. I have to admit that I don't like Anthony Bourdain, bit I watch his programs because of the food.



This is not the recipe of that TV program, but my adaptation of what I saw.

Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna" 

 Pasta Dough

400 grams of flour 00
4 eggs
1 tablespoon of olive oil
warm water if needed

Sift the flour in a bowl. Make a hole in the center, and place the eggs and the olive oil.Start mixing with your hands. Apply water as necessary until you have a smooth dough that do not stick in your hand.

I have a pasta maker. Staring in the lower number of a pasta maker, pass the dough through the rollers. Fold the dough in half, and pass it through again until smooth (usually four times per number). For this ravioli, I used the thickness of #6  
 in my pasta maker.

Fillings
1 egg yolk per ravioli (organic and free range if you can)
300 grams of spinach
garlic
thyme
oregano
salt 
pepper
olive oil
nutmeg
1 egg (whole)
80 grams of parmiggiano reggiano cheese (grated)
120 grams of ricotta

Wash and sautee the spinach in olive oil. Cool and drain them (they have to be absolutely dry). Mince them finely, and place it in a bowl. Add egg (whole), ricotta, parmiggiano, thyme, garlic, oregano, nutmeg and pepper. Since parmiggiano cheese is salty, add a little bit of salt. Mix everything until is smooth. Place this mix in a decorating bag.





Place a rectangle of pasta dough over a floured table.  Make a circle with the spinach mix. The circke has to be big enough to place the egg yolk in the middle.


Cover it with another piece of dough. As you can see, the dough has to be thin.


Cook it in salted water for 3 to 5 minutes. I cook mine for 5 minutes, but if you want the egg yolk runny, then you have to cook it less time.


Serve it with olive oil and parmiggiano reggiano cheese. ENJOY!!

And if you want to participate in the raffle, then leave your comment in the post by clicking the picture:



Monday, April 22, 2013

Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna" y Tarta merengue de Almendra y Mango.....Celebrando el Tercer Aniversario del Blog!....y Sorteo!



Yo no lo puedo creer ..... Tres años ya! .... Y pensé que este blog sería sólo mi libro de recetas en línea para mi familia y mis amigos más cercanos! 

No puedo creer que a través de este pequeño mundo de la web no sólo he conocido a muchos amigos, sino también  he aprendido diferentes técnicas de cocina y variadas recetas, sólo por este  intercambio virtual...



Este mundo de los blogs, especialmente este mundo de la cocina ha sido una fuente de inspiración sin fin .... Sólo tengo que leer algunas de sus recetas en la mañana ... y las ideas para la cena estan listas!



Hoy en día, sólo quiero decir un gran ¡GRACIAS! .... Por estar ahí, por leer mis posts, por compartir conmigo sus recetas, y por esta amistad que hemos hecho, y que con algunos de ustedes he tenido la suerte de conocerlos en persona .....




Voy a publicar las recetas del Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna" y  tarta merengue de almendra y mango en un próximo post, por ahora vamos a ir a ver este sorteo!

Para participar en este sorteo, usted tiene:
  1. Ser un seguidor de este blog
  2. Deja un mensaje en esta entrada hasta el 30 de Mayo.
  Voy a anunciar a los ganadores el 1 de Junio, y los regalos se enviaran  a cualquier pais donde viva el/la ganador(a).



 Mini Bundt Cakes
 Polvos Organicos de Espinaca y Remolacha
 Curry de Madras
 Seleccion de Te
Seleccion de Sales Gourmet



ENGLISH VERSION:

I can't believe it.....Three years already!....and I thought this blog would be just my online recipe book for me and my closest friends!....

I can't believe that through this little web world not only I would have known so many friends, but also I would have learned different cooking recipes, techniques just by sharing them....

This blog world, specially this cooking world has been an endless inspiration….Just I need to read some of your recipes in the morning…and …..Ideas for dinner READY!

Today, I just want to say a BIG THANK YOU!....for being there, for reading my posts, for sharing with me your recipes, and for this friendship that we have made, and that with some of you I've been lucky to meet you in person.....

I will post the recipes of the Big Ravioli "Emilia Romagna Style" and Merengue Almond Cake in a next post, for now let's go to see this draw!

To participate in this raffle, you have:
  1. To be a follower of this blog
  2. Leave a message in this post until May 30th.
 I will announce the winners on June 1st, and the gifts will be send to every country in this world.





Friday, April 19, 2013

Ensalada de Remolacha, Quinoa y Feta y Helado de Remolacha y Granola .....Sano Y Delicioso!


 



La remolacha es una verdura humilde, pero maravillosa. Es dulce, crujiente cuando se come cruda, se puede encontrar durante todo el año, super nutritiva, y se puede comer cocida, cruda o asada. La remolacha también tiene muchas propiedades terapéuticas, es conocida por ser una fuente rica de antioxidantes y nutrientes como el magnesio, sodio, potasio y vitamina C, así como permite la disminución de la presión arterial, junto con la prevención de enfermedades cardiovasculares. Para mí se trata de un alimento exquisito, me encanta, y  trato de incluirla en todas las formas posibles en mi dieta.

Un amiga muy querida esta enfrentando un desafio en su vida..... Sé que le encanta cocinar, y para ella le dedico esta entrada...... Recuerda querida....... Alimente tu Fe, y los temores se morirán de hambre (autor desconocido).


Ensalada de Remolacha, Quinoa y Feta 

1 taza de quinoa cocida
1 remolacha asada grande. Por lo general,  lavo la remolacha, y la pongo en el horno con papel metalico mientras cocino otros alimentos, asi no queda pasada a agua.
limón
Feta
sal
aceite de oliva
perejil
Semillas de calabaza

Cocer la quinoa, y lo pone en un tazón grande. Rallar la remolacha asada. Añadir a la quinoa, y mezclar. Sazonar con aceite de oliva, sal y limón. Agregar los trozos de queso feta y semillas de calabaza. Mezclar. Servir con queso feta en la parte superior, y el perejil picado. DISFRUTE!




Yo quería hacer un helado de remolacha, pero acababa de hacer granola, por lo que pensé que iba a ser un complemento interesante ..... Estaba en lo cierto .... un helado crujiente! ..... Una deliciosa combinación

Helado de Remolacha y Granola 

1/2 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadas de miel (si desea agregar más dulce debe utilizar más la miel)
100 gramos de yogur griego
3/4 taza de leche
1 yema de huevo
1 cucharada de fécula de maíz
1 remolacha grande asada rallada.
6 cucharadas de granola hecha en casa. Voy a publicar mi receta de granola en un post más adelante.



Granola hecha en casa

En 1/2 taza de leche, disolver la maicena y la yema de huevo. Calentar la leche restante, y poco a poco agregue la leche a las yemas de huevo y el almidón de maíz. Cocine hasta que se forme una crema. Deje que se enfríe. Combine la leche condensada, la miel, el yogur griego, y la remolacha rallada. Añadir a la crema de maicena. Ponga a un lado.





Ponga la leche evaporada a enfriar. A la velocidad más alta posible, batir hasta que tenga una espuma muy firme. Agregue la granola, y poco a poco incorporarlo.



Agregar a la leche evaporada batida la mezcla de remolacha. Combinar bien. Coloque esta mezcla en la maquina de hacer heladosa, y siga las instrucciones. DISFRUTE!

Beet.....Quinoa, Feta and Beet Salad.....and Beet Granola Ice Cream....

 


Beet is a humble, but wonderful vegetable. It is sweet, crunchy, can be found year round, super nutritious, and can be eaten cooked, raw or roasted. Beet also has many therapeutic properties, it is known for being a rich source of antioxidants and nutrients such as magnesium, sodium, potassium and vitamin C, as well as lower the blood pressure along with preventing cardiovascular diseases. For me it is a comfort food, I love it, and I try to include it in many ways as possible in my diet.

A dear friend is facing a challenge now. I know she loves cooking, and for her I dedicate this posting......Remember my Dear Friend.......Feed your faith, and fears will starve (unknown author).


Quinoa, Feta and Beet Salad

1 cup cooked quinoa
1 big roasted beet. Usually, I wash the beet, and I put it in the oven in alusa foil while I cook other food.
Lemon
Feta
Salt
Olive oil
Parsley
Pumpkin seeds

Cook the quinoa, and put it in a bowl. Grate a roasted beet. Add it to the quinoa, and mix it. Season it with olive oil, salt and lemon. Add pieces of feta cheese, and pumpkin seeds. Serve it with feta cheese on top, and chopped parsley. ENJOY!



I wanted to make just a beet ice cream, but I just have made granola; therefore, I thought it would be an interesting complement..... I was right....it was crunchy!.....a delicious combination

Beet Granola Ice Cream


1/2 can condensed milk
1 can evaporated milk
1 tablespoons honey (if you want to add more sweet use more honey)
100 grams of Greek yogurt
3/4 cup of milk
1 egg yolk
1 tablespoon of cornstarch
1 big roasted beet grated.
6 tablespoons of home made granola. I will post my granola recipe in a later post.


Home made Granola

In 1/2 cup milk,  dissolve the cornstarch and the egg yolk. Heat the remaining milk, and slowly add the milk to the egg yolks and cornstarch. Cook until it forms a cream. Let it cool. Combine the condensed milk, honey, Greek yogurt, grated beet. Add it to the cornstarch cream. Set aside.




Make the evaporated milk very cold. At the highest speed possible, beat it until you have  a very firm foam. Add the granola, and slowly incorporate it. 



Add to the mixture the beet mix. Combine it well. Place this mixture in the ice cream maker, and follow the instructions. ENJOY!! 

Sunday, April 14, 2013

Ikaria ...... Pastel de Hojas Verdes con Masa Filo Casera.......y Mas Garbanzos....delicioso!




Creo que todo el mundo ha oído hablar de Ikaria y su dieta. Todos los periódicos están llamando a este pequeño lugar la isla Griega donde la gente se olvida de morir. Ciertamente, tenía curiosidad acerca de lo que hacen en esta isla única en términos de su alimentacion que los hace tan sanos y vivir tanto tiempo con una buena calidad de vida. Despues de leer muchos sitios web, me di cuenta que es una dieta baja en productos refinados, con producción y consumos de alimentos locales  alta, buena cantidad de ejercicio y muy cercana a la dieta que nuestros abuelos solían tener. ¿Qué es eso?

1) Se alimentan de una gran cantidad de "verde"  todos los días (antioxidantes). Ya sea en ensalada o hervidas con gotas de aceite de limón y aceite de oliva. Acelgas, espinacas, col rizada, y otros antioxidantes.

2) Té de muchas hierbas locales, tales como la menta silvestre, manzanilla, salvia, flores de tilo y otras hierbas. El té disminuye la presión arterial, lo que reduce el riesgo de enfermedades del corazón y la demencia.

3) Los productos de leche de cabra se utilizan bastante. Estos productos son ricos en una hormona llamada triptófano, que es el uso no sólo para reducir la presión sanguínea, sino también por sus efectos antibacterianos.

4) Caminar. La práctica de caminar hace que cada viaje sea un ejercicio.

5) Hay una fuerte conexión social (incluso con el chisme!), Y se encontró que el "contacto humano" disminuye la depresión, la mortalidad, e incluso el peso.

6) Siesta. Se sabe que reduce el estrés, lo que reduce el riesgo de muchas enfermedades. 

7) Ingredientes de Dieta Mediterránea como los granos enteros, especialmente los garbanzos, aceite de oliva y el pescado. Las frutas y verduras se cultivan en sus propios jardines, y se consume inmediatamente después de la cosecha. Además, los residentes agregan aceite extra virgen de oliva en la parte superior de los alimentos después de la cocción, lo que conserva las propiedades saludables del aceite. Además, su dieta no tiene más de 5% de la carne.

8) La masa de pan fermentada se consume, por lo que es rico en hidratos de carbono complejos y puede mejorar el metabolismo de la glucosa para prevenir la diabetes.

9) Miel: La miel local tiene propiedades antibacterianas, anticancerígenas y antiinflamatorias

Siguiendo esta orientación, y porque nos encantan las hojas verdes, he hecho un pastel de hojas verdes con una masa filo hecha en casa. Esta masa tiene sus retos, y aunque no esta perfecta esta primera vez, la voy a repetir hasta que la mejore.

Pastel de Hojas Verdes con Masa Filo Casera

Masa Filo

4 tazas de harina para todo uso
4 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cucharadita de sal
Agua bien caliente (necesario)

En un tazón, mezclar harina con la sal, y añadir el vinagre. Mezclar bien. Agregar el agua caliente hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Usted puede utilizar el pasador de rodillo, pero usé mi máquina de pasta. Pase desde el # 1 hasta el número más fino posible. Cubrir esta masa porque como la filo congelada, tiende a secarse. Colócalo inmediatamente en el molde de horno que se va a utilizar. Cepille con aceite de oliva entre las capas. Una vez que tenga las capas que desea, coloque el relleno.




relleno
300 gramos de espinacas
1 manojo de acelgas
1 manojo de col rizada (kale)
1 manojo de cebolletas  verdes
hinojo fresco
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
orégano
sal
aceite de oliva
100 gramos de queso feta
1 huevo

Lavar las verduras, cortarlas y reservar. En una olla poner aceite  de oliva a calentar, y añadir los dientes de ajo picados. Añadir las hojas verdes, y cocinar solo a medio cocer. Deje que se enfríe. Añadir el hinojo, orégano, perejil, cebollín, queso feta y huevo. Mezclar bien.




Cubrir con más capas de hojaldre y cocer en el horno precalentado a 375F durante 40 minutos o hasta que estén doradas. DISFRUTE!

 

¿Qué más se puede probar con garbanzos? Estas croquetas de garbanzos y queso / Revizokeftedes absolutamente increíble de José Antonio .... Gracias Jose Antonio!

 

Y esta maravillosa sopa cremosa de garbanzos hinojo y puerro que es una delicia aterciopelada   de Magda .... Es fantástica! .... Gracias Magda!