Me encanta el pan y lo hago en casa todo el tiempo ... no más pan de supermercado en los últimos 10 años. Sin embargo, si vivo en Europa, probaria todos los días un pan diferente.
Baguette
580 gramos de harina de pan
430 gramos de agua
14 gramos de sal
100 gramos de masa madre 100% de hidratación
Mezclar agua y harina. Ponga a un lado por 2 horas. Mezclar la masa madre y la sal. Deje que se eleve a temperatura ambiente durante 8 horas, volteando la masa en los cuatro lados cada 1 hora. Dejar fermentar a temperatura fría en la nevera durante 24 horas. Sácalo de la nevera y divide la masa en 2 bolas. Déjalo reposar por 15 minutos. En una superficie limpia con harina espolvoreada, dé forma a las baguettes y colóquelas en un molde de baguette. Precaliente el horno a 450 F con una olla de agua. Déjalo hornear durante 20 minutos o hasta que esté dorado. Si desea verificar que el pan esté completamente cocido, puede usar un termómetro. La temperatura tiene que estar por encima de 205F.
Pan de campo
400 gramos de harina de pan
40 gramos de harina integral o de centeno
360 gramos de agua
12 gramos de sal
100 gramos de masa madre 100% de hidratación
Mezclar agua y harina. Ponga a un lado por 2 horas. Mezclar la masa madre y la sal. Deje que se eleve a temperatura ambiente durante 8 horas, volteando la masa en los cuatro lados cada 1 hora. Dejar fermentar a temperatura fría en la nevera durante 24 horas. Sácalo de la nevera y haz una bola. Déjalo reposar por 15 minutos. En una superficie limpia con harina espolvoreada, dé forma a la bola y colóquela sobre un molde espolvoreado o una batard. Precaliente el horno a 450 F. Coloque el pan en un trozo de papel pergamino y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvorea con harina y haz algunos cortes. Déjalo hornear durante 35 minutos y 10 minutos sin tapa. Si desea verificar que el pan esté completamente cocido, puede usar un termómetro. La temperatura tiene que estar por encima de 205F.
Que rica receta.Me encanta hacerpan !
ReplyDeleteQué bien te han quedado Marce. Hacer nuestro propio pan crea adicción , es algo mágico.
ReplyDeleteSi parece que hasta aquí me ha llegado el buen olor del pan.
Un abrazo.
Qué corteza, estoy salivando de pensar en lo rico que debe estar este pan. Ojalá fueras mi vecina para pedirte un trozo, jejeje. Magnífico!! Desde tan lejos te hago la ola.
ReplyDeleteBesos.