Monday, October 26, 2020

Curries de Tailandia....Curry Rojo, Verde y Amarillo

  




Durante mucho tiempo, quise hacer desde cero curry Tailandés ... ¡sí! .... las pastas de curry verde, rojo y amarillo. Siempre los compro listos para usar, pero quería saber cómo hacerlos. Adapté estas tres recetas de https://hot-thai-kitchen.com/ 

He bajado el picante ... y sí ... ¡¡son deliciosas !!

Curry verde

1.5 cucharaditas de semillas de cilantro previamente tostadas
1 cucharadita de semillas de comino previamente tostadas
8 chiles verdes tailandeses (sin semillas)
1 cucharadita de sal
20 hojas de albahaca tailandesa, finamente cortadas en juliana
1 pieza de limoncillo (2 cm), en rodajas finas
2 rodajas de galanga, finamente picadas
2 cucharaditas de ralladura de lima finamente picada
2 cucharaditas de cilantro tallos de cilantro, finamente picados
1 chalota finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de pasta de camarones fermentados (gapi)

En un mortero grande, triturar las semillas de cilantro y comino. Dejar de lado. Luego haga una pasta con los chiles verdes, agregue un poco de sal, agregue a los chiles las hojas de albahaca, hierba de limón, ralladura de lima, tallos de cilantro. Una vez que tenga una pasta, agregue la chalota y los dientes de ajo. Finalmente, agregue la pasta de camarones, y la mezcla de semillas de cilantro y comino. Puede usar 2-3 cucharadas de esta pasta de curry por 1 lata de leche de coco. Puede congelar la pasta de curry verde restante.

Curry amarillo

5 chiles secos, sin semillas
1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
1 cucharadita de semillas de comino tostadas
1 cucharadita de sal
2,5 cucharaditas de curry en polvo
1 limoncillo de 2,5 cm, solo la mitad inferior, finamente picado
2 rodajas de galanga, finamente picadas
1 pieza de cúrcuma 2 cm
3 rodajas de jengibre fresco
3 dientes de ajo
1 chalota pequeña picada
1 cucharadita de pasta de camarones

Tengo un molinillo de café que me costó $ 8 hace mucho tiempo y lo uso solo para moler especias. Muele los chiles secos en el molinillo de café. Deje que el polvo se asiente antes de abrirlo. En un mortero triturar las semillas de cilantro y comino. Reservar y mezclar con el curry en polvo. En el mortero, se hizo una pasta con limoncillo, galanga, cúrcuma y jengibre. Una vez que esté mezclado, agregue el ajo y la chalota. Agrega la sal para ayudar a unirlo. Agrega los ingredientes secos. Luego agregue el chile en polvo. Al final, agregue la pasta de camarones. Puede usar una porción para su plato de curry amarillo y congelar el resto.

Curry rojo

6 chiles secos grandes, sin semillas. Los chiles grandes son más suaves.
2 chiles secos pequeños, sin semillas. Los chiles pequeños son picantes.
1 cucharadita de sal marina gruesa
1 chalota picada
3 dientes de ajo picados
1 pieza (2 cm) de limoncillo picado
2 rodajas de galanga picada
6 tallos de cilantro, pero sin hojas
1 ralladura de lima
1 cucharadita de pasta de camarones

Muele los chiles secos en el molinillo de café. Deje que el polvo se asiente antes de abrirlo. En un mortero, triturar los tallos de limoncillo, ralladura de lima, galanga, chalota, ajo y cilantro. Agrega la sal para ayudar a unirlo. Luego agregue el chile en polvo. Al final, agregue la pasta de camarones. Puede usar una porción para su plato de curry rojo y congelar el resto.

Usé 3 latas de coco, una para cada curry. Para hacer cada curry, coloca una lata de coco en una olla. Calentar hasta que esté a punto de ebullición. Ponlo a fuego lento. Agregue a cada olla entre 1 y 3 cucharadas de pasta. Depende de tu gusto. Corríjalo por sal. Para el curry en sí, utilicé camarones, vieiras, champiñones y guisantes. Lo serví con arroces de colores.

3 comments:

  1. Contigo no paramos de aprender recetas internacionales, cocina colorida y sabrosa como estos currys que aún ganan acompañados de esos arroces, aquí es temprano, pero dan ganas de comer un poco ahora mismo.
    Besos.

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  2. Una buena idea par tener en cuenta Marcela además de rica 😋aprendido cada día 😉besinos wapa

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  3. It must be delicious :) have a nice day :)

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