Wednesday, August 31, 2022

Ganesh Chaturthi

  


Desde ayer, estamos celebrando a Ganesh Chaturthi, que es una celebración del nacimiento del Señor Ganesha. Lord Ganesha ayuda a eliminar obstáculos.....

Hoy comencé a recibir bendiciones en la casa de mi amiga y, como de costumbre, intercambiamos dulces indios.


Ladoo de Coco



Burfi en forma de "Modak"


Y aquí tienes los platos....si haces clic en el nombre del plato, serás dirigido a la receta....


Que Lord Ganesha elimine los obstáculos en tu vida... ¡DISFRUTA!


Paneer Bhurji


Palak paneer


Arroz que me regalo mi amiga


Bollos que me dio mi amiga


Paneer Butter Masala


Dal Makhani










Ganesh Chaturthi

 


Since yesterday, we are celebrating Ganesh Chaturthi which is a celebration of Lord Ganesha's birth. Lord Ganesha helps to remove obstacles.....

Today, I started receiving blessings at my friend's house, and as usual we exchanged Indian sweets.


Coconut laddoo



Burfi in "Modak" shape


And here you have the dishes....if you click the name of the dish, then you will be directed to the recipe....

May Lord Ganesha removes the obstacles in your life.....ENJOY!


Paneer Bhurji


Palak paneer


Rice dish from my friend


Dish from my friend


Paneer Butter Masala


Dal Makhani











Sunday, August 28, 2022

Pastel de puré de patatas con atún

 


Esta es una comida muy simple, deliciosa y fácil. Tiene todo lo que amo... ¡especialmente atún!

Pastel de puré de patatas con atún

Puré de papa. Usé 9 papas grandes para mi fuente de horno.

2 zanahorias ralladas

1 cebolla picada

2 ajos picados

aceite de oliva

eneldo

sal

1 lata de atún

1/2 taza de crema

rebanadas de queso Usé havarti.

En una sartén, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla, las zanahorias y el ajo hasta que estén cocidos. Sazone con sal y eneldo. Mézclalo con una lata de atún y la nata. Dejar de lado.

En una fuente para horno, coloca la mitad del puré de papas. Luego, coloca la mezcla de atún y una capa de queso. Luego, distribuye el puré de papas y cúbrelo con queso. Hornee a 375F por 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido. ¡¡DISFRUTAR!!










 

Tuna mash potatoes pie


This is very simple, delicious and easy meal. It has everything that I love....specially tuna!!

Tuna mash potatoes pie

Mash potatoes. I used 9 big potatoes for my oven dish.

2 carrots grated

1 onion chopped

2 garlics chopped

olive oil

dill

salt

1 can of tuna

1/2 cup of cream

cheese slices. I used havarti.

In a pan, heat olive oil and stir fry the onion, carrots, and garlic until they are cooked. Season it with salt and dill. Mix it with a can of tuna and the cream. Set aside.

In an oven dish, place half portion of the mash potatoes. Then, place the tuna mix, and a layer of cheese. Then, distribute the mash potatoes, and cover it with cheese. Bake it at 375F for 20 minutes or until the cheese has melted. ENJOY!!












 

Wednesday, August 24, 2022

Caldo de Verduras Concentrado

 



El verano es la época del año donde hago mermeladas, frutas en conserva, pesto, verduras en aceite de oliva, y ahora caldo de verduras concentrado. Es muy fácil, dura mucho en la nevera (yo también la congelo haciendo cubitos de hielo), y sé lo que estoy comiendo. Este concentrado va bien con cualquier legumbre, sopas y guisos. Puedes hacer tu propia mezcla de hierbas.


300 g de apio en trozos

300 g de zanahoria en trozos

150 g de cebolla

150 g de tomate en trozos

250 g de calabacín en trozos

1 pimiento amarillo en trozos

3 dientes de ajo

150 g de champiñones frescos

3 hojas de laurel secas

2 cucharaditas de orégano

2 cucharaditas de romero seco

1 cucharadita de eneldo

150 g de sal gruesa

60 agua

2 cucharadas de aceite de oliva

120 g de queso parmesano rallado u otro queso seco rallado para emulsionar



En una licuadora de cocina, coloque todas las verduras, champiñones, hierbas, agua y aceite de oliva. Mézclalo hasta que tengas una pasta suave. Agrega la sal, y mézclalo bien. Cocine a fuego lento esta pasta durante 30 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el queso rallado, mezcle bien y colóquelo en recipientes o congélelo cuando esté frío. ¡DISFRUTAR!!

Vegetable Broth Concentrate



Summer is the time of the year where I made jams, fruit in syrup, pesto, vegetables in olive oil, and now vegetable broth concentrate. It is very easy, last long in the fridge (I freeze it making ice cubes also), and I know what I'm eating. This concentrate goes well with any legumes and stew. You can make your own mix of herbs.

300 g of celery in pieces

300 g of carrot in pieces

150g onion

150 g of tomato in pieces

250 g of courgette in pieces

1 yellow bell pepper in pieces

3 clove of garlic

150 g of fresh mushrooms

3 dried bay leaf

2 teaspoons of oregano

2 teaspoons dried rosemary

1 teaspoon dill

150 g of coarse salt

60 water

2 tablespoons olive oil

120 g grated Parmesan cheese or other dry cheese grated to emulsify


In a kitchen blender, place all the vegetables, mushrooms, herbs, water, and olive oil. Blend it until you have a smooth paste. Add the salt, an mix it well. Simmer this paste for 30 minutes at very low temperature, or until it is reduced to half. Add the grated cheese, mix it well, and place it in containers or freeze it when it is cool. ENJOY!

Sunday, August 21, 2022

Nasi goreng

 



Este es un plato de arroz frito típico de Indonesia, pero también forma parte de la cocina de Malasya. Este no es el típico arroz frito, sino un plato que combina sabores, picante y aromas... ¡Me encanta!

Nasi goreng

2 tazas de arroz blanco cocido
1 cucharadita camarón seco
2 cucharadas de salsa de pescado
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de salsa de soja
1/2 chile verde cortado en cubitos
1 1/2 cucharada azúcar morena
3 chalotes, picados 
2 zanahorias en rodajas y al vapor
1/2 taza de guisantes verdes
Aceite de oliva
Sal
huevos y pepinos en rodajas para servir

Remoja los camarones secos en agua caliente durante 30 minutos. En una licuadora pequeña, mezcle los camarones, la salsa de pescado, el ajo, la salsa de soya, el azúcar morena y el chile verde. Dejar de lado.

Cuece el arroz y déjalo enfriar. Cocine las zanahorias y los guisantes verdes. Deja enfriar. Freír los chalotes hasta que estén dorados y reservar.

En un wok caliente, agregue un poco de aceite y saltee los guisantes y las zanahorias. Agregue el arroz y agregue la salsa. Mézclalo bien.

Sirva una porción en un plato y espolvoree con chalotes fritos. Coloca un huevo encima y decora con pepinos. ¡DISFRUTAR!

Nasi goreng



This is a typical fried rice dish from Indonesia, but is also part of the Malaysian cuisine. This is not the typical fried rice, but a dish that combines flavors, spiciness and fragrance....I love it!

Nasi goreng

2 cups cooked white rice
1 tsp. dried shrimp 
2 tbsp fish sauce
3 cloves garlic chopped
3 tbsp soy sauce
1/2 green chili diced
1 1/2 tbsp. brown sugar
3 shallots, roughly chopped
2 carrots sliced and steamed
1/2 cup of green peas
Olive oil
Salt
eggs and cucumbers sliced for serving

Soak the dry shrimps in hot water for 30 minutes. In a small blender, mix the shrimps, fish sauce, garlic, soy sauce, brown sugar and green chili. Set aside.

Cook the rice and let it cool. Cook the carrots and green peas. Let it cool. Fry the shallots until dark brown set aside.

In a hot wok, add some oil and stir fry the onions and carrots. Add the rice, and add the sauce. Mix it well. 

Serve a portion on a plate, and sprinkle with fry shallots. Place an egg on top, and decorate with cucumbers. ENJOY!

Sunday, August 14, 2022

Fugassa de Cebollas (Liguria)

 

Hay muchas variaciones de fugassa, pero para mí la mejor es la fugassa que se come en Liguria... con mucho aceite de oliva y cebollas.

Fugassa de cebolla (Focaccia de Liguria)

3 1/2 tazas de harina

2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa

1 cucharadita de azúcar

3/4 taza de agua tibia (más o menos dependiendo de tu harina)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de sal marina

Sal marina gruesa y aceite de oliva virgen extra para espolvorear

2 cebollas (en rodajas)

Aceite de oliva

Sal

Mezcle 1/2 taza de agua tibia con azúcar y levadura seca. Reserva hasta que esté espumoso (5-8 minutos). En un tazón grande, mezcle con el agua restante y el aceite de oliva.

Mezclar la harina con la sal. Incorpora esta mezcla de harina y sal a la mezcla de levadura y agua hasta que tengas una masa suave (no tiene que ser una masa pegajosa). Pon la masa sobre una mesa con harina, y amasa durante 10 minutos. Coloque esta masa en un recipiente engrasado, cúbralo y déjelo crecer a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (1,5 horas).

En un bol, colocar las cebollas en rodajas con aceite de oliva y sal. Dejar reposar durante 1 hora.

Pon esta masa en una mesa con harina nuevamente, y con un rodillo crea un rectángulo dependiendo de tu molde para horno. Con las yemas de los dedos, cree abolladuras profundas de 1 cm. Cubra con un paño de cocina y déjelo crecer durante 1 hora.

Precaliente el horno a 435F y coloque un recipiente con agua para crear un ambiente húmedo. Distribuya las cebollas en rodajas sobre la fugassa y rocíe con aceite de oliva. Déjalo hornear durante unos 20-30 minutos, o hasta que esté dorado (¡y cocido!). Servir a temperatura ambiente. ¡¡Disfrutar!!









 

Onion Fugassa (Liguria)


There are many variations of fugassa, but or me the best is the fugassa that it is eaten in Liguria....wth lots of olive oil and onions.

 

Onion Fugassa (Ligurian Focaccia)

3 1/2 cups of flour
2 1/2 teaspoons of active dry yeast
1 teaspoon of sugar
3/4 cup warm water (more or less depending on your flour)
4 tablespoons extra-virgin olive oil
2 teaspoons of sea salt
Coarse sea salt and extra-virgin olive oil for sprinkling

Topping
2 onions (sliced)
Olive oil
Salt

Mix 1/2 cup of warm water with sugar, and dry yeast. Set aside until is foamy (5-8 minutes). In a big bowl, mix it with the remaining water, and the olive oil.

Mix the flour with the salt. Incorporate this flour/salt mix into the yeast/water mixture until you have a soft dough (it does not have to be a sticky dough). Put the dough on a table with flour, and knead it for 10 minutes. Place this dough in a oiled bowl, cover it, and let it rise at room temperature until double in size (1.5 hour).

In a bowl, place the sliced onions with olive oil and salt. Let it rest for 1 hour.

Put this dough in a table with flour again, and with a rolling pin, create a rectangle depending on your oven pan. With your fingertips, create deep dents of 1 cm. Cover with a dish towel, and let it rise for 1 hour.

Preheat the oven at 435F, and put a container with water to create a moist environment. Distribute the sliced onions on top of the fugassa, and sprinkle with  olive oil. Let it bake for about 20-30 minutes, or until golden brown (and cooked!). Serve at room temperature. Enjoy!!









 

Tuesday, August 9, 2022

Nepalesas

 



No tengo idea el nombre de estas quiches, pero en casa las llamamos "nepalesas" ya que las probamos allí por primera vez. En Katmandú, son comida callejera, muy asequibles, picantes y se sirven calientes para los días fríos de Katmandú.

Lo hago muchas veces tratando de replicar su sabor:

Nepalesas

Masa

300 gramos de harina todo uso

125 gramos de mantequilla

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

Agua fría según sea necesario

Mezcla todos los ingredientes y déjalo en la nevera durante 1 hora. Sacarlos de la nevera, y con un rodillo, aplanarlos, y hacer pequeños moldes para tarta. Hornee por 15 minutos en un horno precalentado a 375F. Deja enfriar.

Relleno adapta las especias a tu gusto

500 gramos de espinacas

1 cucharadita de gram masala

1 cucharadita de polvo de chile cachemir

1/2 cucharadita de comino fresco molido

1/2 cucharadita de semillas de cilantro fresco molido

1/2 cucharadita de sal

120 gramos de queso feta en trocitos pequeños

aceite de oliva

3 huevos

Lavar, picar y saltear las espinacas en aceite de oliva. Deja enfriar. Coloca las espinacas en un tazón, agrega todas las especias, el queso feta desmenuzado, los huevos y mézclalos bien. Rellene los moldes para mini tartaletas y hornéelos durante 15 minutos en un horno precalentado a 375F, o hasta que estén firmes. ¡¡DISFRUTAR!!



 

Nepaleses



I have no idea the name of these quiches, but at home we called them "Nepaleses" since we tried them there for the first time. In Kathmandu, they are street food, very affordable, spicy, and served warm for the cold Kathmandu days.

I make it many times trying to replicate their taste:

Nepaleses

Dough

300 grams of all purpose flour

125 grams of butter

1/2 teaspoon of baking powder

1/2 teaspoon of salt

Cold water as needed

Mix all the ingredients, and leave it in the fridge for 1 hour. Take them out of the fridge, and with a roller pin, flatten it, and make small tart molds. Bake them for 15 minutes in a preheated oven at 375F. Let it cool.

Filling adapt the spices to your taste

500 grams of spinach

1 teaspoon of gram masala

1 teaspoon of kashmiri chili powder 

1/2 teaspoon of fresh grinded cumin

1/2 teaspoon of fresh grinded coriander seeds

1/2 teaspoon of salt

120 grams of feta cheese in small pieces

olive oil

3 eggs

Wash, chop, and sautee the spinach in olive oil. Let it cool. Place the spinach in a bowl, add all the spices, the crumble feta cheese, the eggs, and mix them well. Fill the mini tart molds, and bake them for 15 minutes in a preheated oven at 375F, our until they are set. ENJOY!!