Sunday, April 19, 2015

Paneer....para esos dias frios de invierno......


No .... la imagen de arriba no es una paleta de pintor, es la mezcla para mi Paneer Tikka ....

Durante algunos de los fríos días de invierno, hicimos un buffet de platos de paneer ..... Fue toda una mañana de trabajo en la cocina, pero el resultado sin duda delicioso ..... Si usted no tiene Paneer,  puede utilizar ya sea patatas o pechuga de pollo ....




Paneer Butter Masala


Sin duda fue nuestro favorito!!

Paneer Butter Masala


250 gramos de paneer
50 gramos de anacardos (remojados)
5 tomates (cortados) o 1 lata de tomates en trozos
3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre
1 hoja de laurel
1 cucharada de methi kasuri (hojas de la alholva)
1 cucharadita de garam masala
Polvo de chile rojo (según el gusto)
Hojas de cilantro para adornar
aceite
sal

Cortar el paneer en pedazos, y se fríen en una sartén. Ponga a un lado.

En una sartén grande, caliente el aceite y añadir la hoja de laurel. Haga una pasta de ajo y jengibre en un mortero, y agregarlo a la sartén. Añadir los tomates y dejar cocer hasta que se convierte en una pasta. Añadir sal, polvo de chile rojo, y se deja de espesar. Moler el anacardo con un poco de agua hasta obtener una pasta cremosa de anacardo. Añadir a la salsa de tomates. La consistencia tiene que ser como salsa gruesa. Añadir el paneer, el methi kasuri, y cocinar durante 2 minutos. Servir con hojas de cilantro.


Paneer Bhurji

Paneer Bhurji


250 gramos de paneer (desmenuzado)
1 cebolla (picada)
2 tomates (picado)
1 pimiento verde (en trozos pequeños)
3 dientes de ajo (picado)
1 trozo de jengibre (triturado)
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de garam masala
Polvo de chile rojo
aceite
sal


En una sartén, caliente el aceite y añadir las semillas de comino. Calentar hasta que empiezan a saltar. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine hasta que la cebolla este translucida. Añadir el pimiento verde y luego incorporar los tomates y las especias restantes (cúrcuma, garam masala, chile). Dejar cocer durante 4 minutos. Añadir el paneer molido y dejar cocer durante 5 minutos. Servir con hojas de cilantro.

Malai Paneer

Malai Paneer

250 gramos de paneer
½ taza de yogur espeso (estilo griego)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre machacado en un mortero
1/2 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de semillas de cilantro (molido en el mortero)
Polvo de chile rojo
1 / cucharadita de garam masala
1 cucharadita de hojas methi Kasuri
sal
aceite

Cortar el paneer en cubos, freírlas y reservar.

En una sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla, el ajo y el jengibre. Agregue el cilantro, la cúrcuma, polvo de chile rojo y garam masala. Incorporar el paneer, y cocinar durante 1 minuto. Añadir el yogur espeso, y corregirlo para la sal y el chile. Cocine durante 3 minutos a fuego lento. Añadir las hojas de methi kasuri. Servir con hojas de cilantro en la parte superior.

Tikka Paneer

Tikka Paneer


250 gramos de paneer
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla roja

Marinado
250 gramos de yogur espeso
1 cucharadita de jengibre triturado
½ cucharadita de polvo de chile rojo
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de semillas de comino trituradas
½ cucharadita de semillas de cilantro machacado
¼ de cucharadita de garam masala
sal
aceite
1 cucharadita de jugo de limón

Cortar las verduras y paneer en cubos.

Mezclar el yogur con el jugo de especias, sal y limón. Colocar las verduras y paneer en el adobo durante 2-3 horas en la nevera.

Colocar las verduras marinadas y paneer en un palo de bambú,  cepillar cada brocheta con aceite, y asar en la barbacoa hasta que estén cocidas y doradas.

8 comments:

  1. Aún sin probar me parece muy rico Marcela, la mayoría de sabores los conozco, salvo el Methi Kasuri.
    Besos.

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  2. Qué rico todoooooooo por favor !!!
    Aunque lleve su tiempo, merece la pena y mucho estas preparaciones, a cual mejor !
    Besinos.

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  3. Un queso estupendo.
    Que de cositas ricas que nos enseñas hoy :-)
    Un saludito

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  4. Que cosas más ricas, que maravilla todo lo que puedes preparar viviendo en un sitio como el que vives, no es sólo encontrar los productos en los mercados locales, sino también conocer gentes de tantas culturas y poder compartir recetas y cocinas, que no es lo mismo que leer en un libro ¿me equivoco? Bueno, en todo caso, quedé fascinada y estoy pensando si se podrá usar queso fresco en vez de paneer, que aquí, ni modo! Besitos

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  5. Que maravillas de platos, me encanta todo.

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  6. Que rico se ve todo Marcela!
    Me encanta este tipo de comida!
    Delicioso!!
    Besos!

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  7. Marcela un festin de platos que da gusto ver, todos ellos te han quedado espectaculares. Mil besicos cielo mio

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  8. Qué original, Marcela! Nunca he hecho nada parecido.
    Y leyendo todos los ingredientes, creo que me lo voy a imprimir y voy a ir aprendiendo de uno en uno tanto ingrediente desconocido.
    A ver si logro que en no mucho tiempo todos me suenen! Por no hablar ya de además poner en práctica estas recetas. Me encantaría.
    Muchos besos,
    Cristina

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