Tarta de Albaricoques (o Arándanos) de Pierre Hermé

Cuando tuve mi locura por los Macaron, encontré en Google una Tarta de Almendra y Albaricoque de Pierre Herme. Fue amor a primera vista......Tenía mis últimos albaricoques de las estacion en la nevera .....

Encontré la receta en el excelente blog de Valerie Cuisine  Merci Valerie!


He hecho esta tarta dos veces, primero con albaricoques luego con arándanos .. La primera tal y como lo instruye la receta,  la segunda vez con una crema pastelera de vainilla que tiene menos de yema de huevo. Lo hice con mi crema pastelera de vainilla regular, y yo no encontre diferencias en el gusto con el primero. Creo que la clave es la combinación de la crema de almendras con crema de vainilla que hace una textura aterciopelada. Es decir, se puede obtener el mismo resultado sin poner tanto huevo.

Tarte aux Abricots (o Arandanos) de Pierre Hermé

250 g de masa de hojaldre (ojala casero)
180 g de crema de almendras  (ver receta a continuación)
1,1 kg de albaricoques maduros
4 cucharadas de mermelada de albaricoque

Para la crema de almendra
 135 g de mantequilla
 165 g de azúcar glas
165 g de almendra en polvo
 10 g de almidón de maíz
 1 cucharada de ron (yo no use)
 2 huevos
 300 g de crema pastelera (ver receta a continuación)

Para la crema pastelera (receta original)
 1/2 litro de leche entera fresca
 45 g de almidón de maíz
 125 g de azúcar en polvo
 6 yemas de huevo
 50 g de mantequilla
 2 vainas de vainilla

Preparar la crema pastelera mezclando la maicena con el azúcar (la mitad) y la leche, y poniendo a calentar sin dejar de revolver.  Dividir la vaina de vainilla y raspar el interior con un cuchillo , agregar a la mezcla y revolver hasta que tome consistencia. Agregar la mantequilla.

En un bol,  batir las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que este blanquecino. Agregar de a poco a la crema anterior, y llevar nuevamente a ebullición. Retirar del fuego inmediatamente y enfriar.

Cuando la crema pastelera se haya enfriado, preparar la crema de almendras: Mezclar el azúcar en polvo,  almendra y la maicena. Poner la mantequilla en un bol y mezclar con una espátula para que se ablande. Cuando la mantequilla tiene la consistencia deseada, añadir la mezcla de almendra, azúcar, almidón de maíz. Incorporar los huevos (de a uno) revolviendo constantemente con una espátula hasta que se incorpore por completo. Agregar 300 g de crema pastelera fría. Cubrir con papel film y refrigerar hasta que esté listo para su uso.

Estirar la masa de hojaldre y forrar un molde de horno (en mi caso es un molde de 26 cm de diámetro). Pinchar la parte inferior con un tenedor y poner en la nevera durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 185 ° C. Cocinar la masa sin relleno, cubierta con papel de horno y legumbres secas durante 14 minutos a 185 ° C. Retire el papel y cocine nuevamente por 5 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Rellenar con la mezcla de crema de almendras y pastelera. Cortar los albaricoques como desee (o arandanos) y disponer sobre la crema. Llevar al horno por 30-40 minutos (la prueba del palito) hasta que este cocido y la fruta dorada. Al sacar del horno, pincelar con la mermelada de albaricoques.....DISFRUTE!

Esta entrada se la dedico a Aurelie por haberme otorgado un premio....Gracias Aurelie!