Comida de Accion de Gracias....Rollo de Espinacas y Champinones, Crema de Champiñones Silvestres, Vasitos de Naranja, Almendra, Queso Mascarpone y Yogur Griego y Batatas Doblemente Cocinadas con Zaatar, Almendras y Queso Feta

Tengo un montón de recetas para publicar, y no mucho tiempo, ya estamos preparando la casa (y la despensa) para el invierno .....

Sin embargo, quiero compartir con ustedes una selección de platos que comimos de Acción de Gracias!

Un delicioso Rollo de Espinacas y Champinones de Cocinera de Betulo Gracias Ana!! (con queso encima!)

Encontré setas procedentes de Corea que estaban libres de pesticidas a un muy buen precio. Tome fotos  porque eran nuevas para mí.

Crema de Champiñones Silvestres

5 tazas de champiñones mixtos
1/4 taza hongos porcini secos (remojado)
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
2 cucharadas de crema de anacardo
1/4 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de verduras (más o menos dependiendo de consistencia deseada)
sal
pimienta
aceite de oliva
Queso o cebolletas verdes para adornar

Para la crema de anacardo:

Remojar 1/2 taza de anacardo en agua durante la noche. Al día siguiente, escurrir y mezclar con una taza de agua. El resultado es su crema. Dejarlo en la nevera o congelarlo para usarlo más tarde.

Picar la cebolla, el puerro y el ajo. En una olla, sofreir en aceite de oliva hasta que estén transparentes, añadir la sal y la pimienta.

Limpiar los champiñones. Cortar y añadir a la olla. Añadir el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo, sólo para cubrir los champiñones y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Con una batidora de mano o licuadora hacer puré las setas. Corregir la sal, la pimienta y añadir la crema de anacardo. Sirva caliente con queso o  cebolletas verdes en la parte superior. DISFRUTAR!

Vasitos de Naranja, Almendra, Queso Mascarpone y Yogur Griego 

3 naranjas (zumo de tres naranjas, la ralladura de 2 naranjas)
60 gramos de almendras molidas
180 gramos de queso mascarpone
60 gramos de yogur griego
2 1/2 hojas de gelatina
2 cucharadas de azúcar glas (más o menos dependiendo de su gusto)
1/4 cucharadita de esencia de almendra

En el agua fría, remojar la gelatina. Disolver en agua caliente. Ponga a un lado.

Mezclar las almendras, la esencia de almendras, mascarpone, yogur griego, y el azúcar. Cuando la mezcla esté suave, agregar la ralladura de naranja y el jugo. Incorporar la gelatina, mezclar bien y distribuir en copas. Deje reposar  en la nevera durante 3 horas. DISFRUTE!

Batatas Doblemente Cocinadas con Zaatar, Almendras y Queso Feta

Estas batatas son muy simples. Yo estaba haciendo muchas cosas en el horno al mismo tiempo, y utilice ese calor para cocinarlas primero.

Batata (1/2 por persona)
Queso Feta
almendras en rodajas
Zaatar
Sal
pimienta

Lave y envolver en papel de aluminio las batatas. Cocer en el horno durante 30 minutos a 375F. Déjelo en el horno hasta que estén fríos.

Cortar por la mitad, y sacar la carne hacia fuera. Haga un pure con tropezones, y se sazona con sal, pimienta y zaatar.

Espolvorear con las almendras en rodajas y el queso feta. Coloque en el horno hasta que se tuestan las almendras. DISFRUTAR!