Thursday, October 29, 2020

Panes Paratha y Taboon con Zaatar




¡Me encanta el pan en cualquier forma y forma! .... a veces son un muy buen acompañante para los aperitivos.


Paratha

3 tazas de harina

1 1/2 cucharadita de sal

1 huevo grande

Agua

Mantequilla clarificada o mantequilla

una pizca de levadura en polvo

método:

  Combine la harina y la sal. Agrega el huevo y el agua hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. La textura es un poco más seca que la masa de una pizza. Dejar a un lado a temperatura ambiente tapado durante 30 minutos.

Dividir la masa en 5 bolas. Tome una bola y con un uslero haga un rectángulo. Unte ghee o mantequilla y espolvoree con harina encima. Desde un lado largo del rectángulo, doble una pieza de un tamaño de 1 cm y luego doble en el lado opuesto, como si estuviera haciendo un abanico de papel. Una vez que tengas todo el rectángulo doblado, dóblalo en la dirección opuesta formando un gran círculo redondo. Haz las otras bolas. Refrigéralas durante al menos 30 minutos.

Toma cada bola y aplánalas.


Calienta una sartén a fuego medio y aplica un poco de ghee o mantequilla. Coloque un paratha y cocínelo por cada lado durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. ¡DISFRUTAR!




Tambien hice Pan Taboon con Zaatar de Angie.....¡Tengo que admitir que este pan está delicioso!









Paratha and Taboon Bread




I love bread in an y form and shape!....sometimes they make a very good companion to appetizers.


Paratha


 3 cups flour

1 1/2 teaspoon of salt

1 egg large

Water

ghee or butter

a pinch of baking powder

method:

 Combine flour and salt. Add the egg and water until you have a soft, but not sticky dough. The texture is a little more dry than a pizza dough. Set aside at room temperature covered for 30 minutes.

Divide the dough in 5 balls. Take a ball and with a roll pin make a rectangle. Spread ghee or butter, and sprinkle with flour on top. From one long side of the rectangle, fold a piece in a size of 1 cm, and then fold in the opposite side, like making a paper fan. Once you have all the rectangle folded, fold it in oposite direction making a big round circle. Make the other balls. Refrigerate them for at least 30 minutes. 

Take each ball, and flatten them. 


Heat a pan and medium heat, and apply some ghee or butter. Place a paratha, and cook it each side for 3-4 minutes until golden brown. ENJOY!




Also, I made Taboon bread with Zaatar from Angie.....I have to admit that this bread is delicious!!









Monday, October 26, 2020

Curries de Tailandia....Curry Rojo, Verde y Amarillo

  




Durante mucho tiempo, quise hacer desde cero curry Tailandés ... ¡sí! .... las pastas de curry verde, rojo y amarillo. Siempre los compro listos para usar, pero quería saber cómo hacerlos. Adapté estas tres recetas de https://hot-thai-kitchen.com/ 

He bajado el picante ... y sí ... ¡¡son deliciosas !!

Curry verde

1.5 cucharaditas de semillas de cilantro previamente tostadas
1 cucharadita de semillas de comino previamente tostadas
8 chiles verdes tailandeses (sin semillas)
1 cucharadita de sal
20 hojas de albahaca tailandesa, finamente cortadas en juliana
1 pieza de limoncillo (2 cm), en rodajas finas
2 rodajas de galanga, finamente picadas
2 cucharaditas de ralladura de lima finamente picada
2 cucharaditas de cilantro tallos de cilantro, finamente picados
1 chalota finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de pasta de camarones fermentados (gapi)

En un mortero grande, triturar las semillas de cilantro y comino. Dejar de lado. Luego haga una pasta con los chiles verdes, agregue un poco de sal, agregue a los chiles las hojas de albahaca, hierba de limón, ralladura de lima, tallos de cilantro. Una vez que tenga una pasta, agregue la chalota y los dientes de ajo. Finalmente, agregue la pasta de camarones, y la mezcla de semillas de cilantro y comino. Puede usar 2-3 cucharadas de esta pasta de curry por 1 lata de leche de coco. Puede congelar la pasta de curry verde restante.

Curry amarillo

5 chiles secos, sin semillas
1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
1 cucharadita de semillas de comino tostadas
1 cucharadita de sal
2,5 cucharaditas de curry en polvo
1 limoncillo de 2,5 cm, solo la mitad inferior, finamente picado
2 rodajas de galanga, finamente picadas
1 pieza de cúrcuma 2 cm
3 rodajas de jengibre fresco
3 dientes de ajo
1 chalota pequeña picada
1 cucharadita de pasta de camarones

Tengo un molinillo de café que me costó $ 8 hace mucho tiempo y lo uso solo para moler especias. Muele los chiles secos en el molinillo de café. Deje que el polvo se asiente antes de abrirlo. En un mortero triturar las semillas de cilantro y comino. Reservar y mezclar con el curry en polvo. En el mortero, se hizo una pasta con limoncillo, galanga, cúrcuma y jengibre. Una vez que esté mezclado, agregue el ajo y la chalota. Agrega la sal para ayudar a unirlo. Agrega los ingredientes secos. Luego agregue el chile en polvo. Al final, agregue la pasta de camarones. Puede usar una porción para su plato de curry amarillo y congelar el resto.

Curry rojo

6 chiles secos grandes, sin semillas. Los chiles grandes son más suaves.
2 chiles secos pequeños, sin semillas. Los chiles pequeños son picantes.
1 cucharadita de sal marina gruesa
1 chalota picada
3 dientes de ajo picados
1 pieza (2 cm) de limoncillo picado
2 rodajas de galanga picada
6 tallos de cilantro, pero sin hojas
1 ralladura de lima
1 cucharadita de pasta de camarones

Muele los chiles secos en el molinillo de café. Deje que el polvo se asiente antes de abrirlo. En un mortero, triturar los tallos de limoncillo, ralladura de lima, galanga, chalota, ajo y cilantro. Agrega la sal para ayudar a unirlo. Luego agregue el chile en polvo. Al final, agregue la pasta de camarones. Puede usar una porción para su plato de curry rojo y congelar el resto.

Usé 3 latas de coco, una para cada curry. Para hacer cada curry, coloca una lata de coco en una olla. Calentar hasta que esté a punto de ebullición. Ponlo a fuego lento. Agregue a cada olla entre 1 y 3 cucharadas de pasta. Depende de tu gusto. Corríjalo por sal. Para el curry en sí, utilicé camarones, vieiras, champiñones y guisantes. Lo serví con arroces de colores.

Green, Yellow, and Red Thai curries....from scratch

 




For a long time, I wanted to make from scratch Thai curries.....yes!....the green, red, and yellow curry pastes. I always buy them ready to go, but I wanted to know hoe to make them. I adapted these three recipes from https://hot-thai-kitchen.com/   I have lowered the spiciness....and yes....they are delicious!!


Green curry


1.5 tsp coriander seeds previously toasted
1 tsp cumin seeds  previously toasted
8 green Thai chilies (seeds removed)
1 tsp salt
20 Thai basil leaves, finely julienned
1 piece lemongrass (2cm), thinly sliced
2 slices galangal , finely chopped
2 tsp  lime zest, finely chopped
2 tsp cilantro cilantro stems, finely chopped
1 shallot, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
1 tsp fermented shrimp paste (gapi)

In a big mortar pestle, crush the coriander and cumin seeds. Set aside. Then make a paste with the green chillies, add some salt, add to the chillies the basil leaves, lemon grass, lime zest, cilantro stems. Once you have a paste, add the shallot and garlic cloves. Finally, add the shrimp paste, and the mix of coriander  and cumin seeds. You can use 2-3 tablespoons of this curry paste per 1 can of coconut milk. You can freeze the remaining green curry paste.

Yellow curry

5 dried chilies,  seeded
1 tsp coriander seeds, toasted
1 tsp cumin seeds, toasted
1 tsp salt
2.5 tsp curry powder
1 lemongrass 2.5 cm, bottom half only, finely chopped
2 slices galangal, finely chopped
1 piece turmeric 2 cm
3 slices fresh ginger
3 cloves garlic
1 small shallot chopped
1 tsp shrimp paste

I have a coffee grinder that costed me $8 a long time ago, and I use it to grind spices only.  Grind your dry chilis in the coffee grinder. Let the dust settle before opening it. In a mortar pestle, crush the coriander and cumin seeds. Set aside, and mix it  with the curry powder. In the mortar, made a paste with lemongrass, galangal, turmeric, and ginger. Once it is mixed, add garlic and shallot. Add the salt to help binding it. Add the dry ingredients. Then add the chili powder. At the end, add the shrimp paste. You can use a portion for your yellow curry dish, and freeze the rest.

Red curry

6 large dried chilies, seeded. Large chilies are milder.
2 small dried chilies, seeded. Small chilies are spicy.
1 tsp coarse sea salt
1 shallot chopped
3 garlic cloves chopped
1 piece (2 cm) chopped lemongrass
2 slices chopped galangal
6 cilantro stems, but no leaves
1 lime zest
1 tsp shrimp paste

Grind your dry chilis in the coffee grinder. Let the dust settle before opening it. In a mortar pestle, crush the lemongrass, lime zest, galangal, shallot, garlic and cilantro stems. Add the salt to help binding it. Then add the chili powder. At the end, add the shrimp paste. You can use a portion for your red curry dish, and freeze the rest.  

I used 3 cans of coconut, one for each curryTo make each curry, place a can of coconut  in a pot. Heat it until is up to the boiling point. Put it in a low flame. Add to each pot between 1 to 3 tablespoons of paste. It depends on your taste. Correct it for salt. For the curry itself, I used shrimps, scallops,  mushrooms and green peas. I served it with colorful rices.

Thursday, October 22, 2020

Alfajores with dulce de leche!




I'm always looking for something sweet for my coffee on weekends, and I always try new recipe for alfajores!


75 g sugar
1  lemon zest
170 g unsalted butter, diced
2 tablespoons whole milk (or more)
4 egg yolks
170 g all purpose flour
170 g cornstarch
1/2 tsp baking powder
desiccated coconut
dulce de leche

In a food processor, mix sugar and lemon zest. Add the butter, milk and egg yolk. Incorporate the flour and corn starch. Mix well. If needed, then add milk. It has to be a dough dry enough that you can work with a roll pin. Place it in the fridge for 30 minutes.

With a roll pin, flatten it at 1/2 cm. Place it on a parchment paper on an oven tray. Bake it at 375F for 8 minutes or until golden brown. Fil it with dulce de leche and cover it with desiccated coconut. ENJOY!

Alfajores con dulce de leche

 


Siempre estoy buscando algo dulce para mi café los fines de semana, ¡y siempre pruebo nuevas recetas de alfajores!

75 g de azúcar
ralladura de 1 limón
170 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
2 cucharadas de leche entera (o más)
4 yemas de huevo
170 g de harina para todo uso
170 g de maicena
1/2 cucharadita de levadura en polvo
coco seco y rallado
dulce de leche

En un procesador de alimentos, mezcle el azúcar y la ralladura de limón. Agrega la mantequilla, la leche y la yema de huevo. Incorpora la harina y la maicena. Mezclar bien. Si es necesario, agregue leche. Tiene que ser una masa lo suficientemente seca como para poder trabajar con un rodillo. Ponlo en el frigorífico durante 30 minutos.

Con un rodillo, aplanarlo a 1/2 cm. Colóquelo en un papel de horno en una bandeja para horno. Hornee a 375F durante 8 minutos o hasta que esté dorado. Rellénelo con dulce de leche y cúbralo con coco rallado. ¡DISFRUTAR!

Wednesday, October 21, 2020

Biryani de Camarones

  


Este plato no es muy fotogénico, ¡pero está delicioso!


Biryani de camarones

Para el arroz

1.5 tazas de basmati remojado durante 20 minutos

2.5 tazas de agua

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de yogur

algunas hebras de azafrán y agua


Para el marinado de camarones


1 taza de yogur

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 cucharadita de comino

3 cardamomos triturados

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de chile rojo en polvo

2 cucharadas de Biryani masala en polvo

unas hojas de menta picadas

1 cucharadita de cúrcuma

250 gramos de camarones limpios


12 caju


sal



Para  el curry de verduras

2 tomates picados

ghee

1 cucharadita de cúrcuma

1 barra de canela

1 hoja de laurel

2 cucharadas de chile en polvo

Sal al gusto

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 pizca de jengibre de 2,5 cm picado

1/2 taza de yogur

1 taza de agua


Para decorar

Caju y cilantro picado



Mezcle el yogur y las especias y agregue los camarones. Déjalos macerar durante 2 horas. Cuanto más tiempo mejor.


Cocine el arroz remojado hasta que esté tierno, pero no completamente cocido. Sácalo y colócalo en un plato para que se enfríe. Dividirlo en dos porciones.


En una sartén, agregue un poco de ghee y cocine los camarones durante 4 minutos en su salsa marinada. Dejar de lado.


En una cazuela de barro, derrita el ghee y saltee la cebolla, el ajo y el jengibre. Una vez que estén cocidos, agregue los tomates picados, la cúrcuma, la sal y el yogur. Déjalo cocer durante 5 minutos a fuego lento. Puedes hacer el biryani en capas. encima de estas verduras cocidas, colocar una capa de arroz, luego los camarones, terminar con otra capa de arroz. Luego decóralo con agua de azafrán, caju y cilantro picado. Cocine durante 7 minutos a fuego lento para mezclar los sabores. ¡DISFRUTAR!


Shrimp Biryani

 


This dish is not very photogenic, but it is delicious!

Shrimp Biryani


For the rice

1.5 cups of basmati soaked for 20 minutes
2.5 cups of water
1 teaspoon of cumin
2 tablespoons of yogurt
few strands of saffron and water

For the shrimp marinate

1 cup of yogurt
1 teaspoon coriander powder
1 teaspoon of cumin
3 crushed cardamoms
2 garlic cloves
1 bay leave
1 teaspoon red chili powder
2 tablespoons Biryani masala powder
some mint leaves, chopped
1 teaspoon of turmeric
250 grams shrimps cleaned

12 caju

Salt


For cooking vegetables
2 tomatoes, chopped
ghee
1 teaspoon of turmeric
1 stick of cinammon
1 bay leaf
2 tablespoons of chili powder
Salt to taste
1 chopped onion
3 garlic cloves, minced
1 pinch of ginger 2.5 cm chopped
1/2 cup of yogurt
1 cup of water

To decorate
Caju and cilantro chopped


Mix the yogurt and spices, and add the shrimp. Let them marinate for 2 hours. The more time the better.

Cook the soaked rice until is tender, but not fully cooked. Take it out, and place it on a plate to let it cool. Divide it in two portions.


In a pan, add some ghee, and cook the shrimps for 4 minutes in their marinate sauce. Set aside.

In a clay pot, melt the ghee, and sautee the onion, garlic, and ginger. Once they are cooked, add the chopped tomatoes, turmeric, salt, and yogurt. Let it cook for 5 minutes at low heat. You can make the biryani in layers. on top of these cooked vegetables, place one layer of rice, then the shrimps, finish with another layer of rice. Then decorate it with saffron water, caju, and chopped cilantro. Cook it for 7 minutes at low heat to mix the flavors. ENJOY!



Sunday, October 18, 2020

Tarta de arándanos

 



Con algunos ingredientes que tenía en la nevera, hice esta tarta de arándanos ... ¡¡Estaba riquísima !!


Tarta de arándanos

320 g de harina

120 g de mantequilla en trozos

1 huevo

1 pizca de sal

1 cucharadita de  polvo de hornear

Agua según sea necesario



Relleno

250 g de arándanos lavados y secados

70 g de azúcar

420 g de ricotta

120 g de nata

3 huevos



Mezcle los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco de agua. Ponlo en el frigorífico durante 30 minutos. Con un rodillo estirarlo y colocarlo en un molde para tarta. Hornee en horno precalentado a 365F durante 12 minutos. Sácalo y déjalo enfriar.

Jarabe

Mezclar el jugo de limón, la ralladura y el azúcar. Combine la mitad  de este jarabe con los arándanos lavados. Dejar de lado.

Coloca los arándanos encima de la corteza de la tarta. Mezcle todos los ingredientes restantes y agregue a esta mezcla el jarabe restante. Colócalo encima de los arándanos. Hornee en horno precalentado a 350F durante 30 minutos, o hasta que esté firme y firme. Sácalo y déjalo enfriar. ¡DISFRUTAR!


Blueberry tarte



 With some ingredients that I had in the fridge, I made this blueberry tarte...It was delicious!!


Blueberry tarte

320 g of flour

120 g of  butter in pieces

1 egg 

1 pinch of salt

1 teaspoon of baking powder

Water as needed


Filling

250 g of blueberries  washed and dried

70 g of sugar

420 g of  ricotta

120 g cream 

3 eggs


Mix the  ingredients in a food processor. If the dough is too dry, then add a little bit ow water. Place it in the fridge for 30 minutes. With a roll pin, stretch it and place it on a tarte mold. Bake it at preheated oven at 365F for 12 minutes. Take it out, and let it cool.

Syrup

Mix the lemon juice, zest and sugar. Combine falf of thys syrup with the washed blueberries. Set aside.

Place the blueberries on top of the crust. Mix all the remaining ingredients, and add to this mix the remaining syrup. Place it on top the blueberries. Bake it at preheated oven at 350F for 30 minutes, or until is set and firm. Take it out, and let it cool. ENJOY!



Thursday, October 15, 2020

Platos de Accion de Gracias




Seguimos con nuestros últimos platos de Acción de Gracias. Algunos de ellos se elaboran sin cantidades exactas.

Tarta de hongos bechamel de puerro

Masa de tarta

350 gramos de harina

150 gramos de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

agua según sea necesario


Hacer una masa en el robot de cocina y dejar reposar durante 30 minutos en la nevera. Con un rodillo, aplanar la masa con un grosor de 3 mm. Colóquelo en un molde para horno engrasado. Ponlo en el frigorífico durante 30 minutos. Hornee a 375F durante 15 minutos. Deja enfriar. Rellénelo con salsa bechamel de puerros (me sobró de mi lasaña de calabaza), champiñones salteados, encima ponga 2 huevos batidos y un poco de queso parmiggiano. Hornee a 375F durante 25 minutos o hasta que los huevos estén bien cocidos. El resto de los ingredientes ya están cocidos. ¡DISFRUTAR!

Papa, champiñones y pesto

Puré de patatas

Champiñones salteados

pesto

Queso Gouda rallado


En una cazuela para horno, coloca una capa de puré de papa, una capa de champiñones, un poco de pesto y queso rallado. Coloque otra capa de puré de papas y repita. Hice 6 capas en total. Espolvoree con un poco de queso parmiggiano rallado y hornee a 375F durante 25 minutos. ¡DISFRUTAR!


 Batatas con queso feta y romero

2 batatas

100 gramos de queso feta en trozos

Romero fresco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pelar y cortar las batatas. Mézclalo con aceite de oliva, queso feta, sal y pimienta. Colóquelo en una cazuela de barro y hornee hasta que esté listo (¿14 minutos?)


Patatas al horno con pesto y parmiggiano


Pelar y hervir unas patatas

pesto

Queso parmiggiano

Aceite de oliva


Cortar las patatas en rodajas gruesas. Colócalos en una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva en el fondo. Colocar encima un poco de pesto y queso parmiggiano. Hornee a 375F durante 10 minutos. ¡DISFRUTAR!

More Thanksgiving dishes








We continue with our last Thanksgiving dishes. Some of them are made without exact quantities.

Leek Bechamel Mushroom Tarte

Tarte dough

350 grams of flour

150 grams of butter

1/2 teaspoon of salt

water as needed

Make a dough in the food processor, and let it rest for 30 minutes in the fridge. With a rollin pin, flatten the dough with a thickness of 3mm. Place it in a greased oven proof mold. Place it in the fridge for 30 minutes. Bake it at 375F for 15 minutes. Let it cool. Fill it with leek bechamel sauce (I had a left over from my pumpkin lasagna), sautee mushrooms, on top place 2 beaten eggs, and some parmiggiano cheese. Bake it at 375F for 25 minutes or until the eggs are properly cooked. The rest of the ingredients are already cooked. ENJOY!

Potato, mushroom, and pesto 

Mashed potatoes

Mushroom stir fried

Pesto

Gouda grated cheese


In an casserole oven proof, place a layer of mashed potatoes, a layer of mushrooms, some pesto, and grated cheese. Place another layer of mashed potatoes, and repeat. I made 6 layers in total. Sprinkle with some parmiggiano grated cheese, and bake it at 375F for 25 minutes. ENJOY!




 Yam with feta cheese and rosemary

2 yams

100 grams of feta in pieces

Fresh rosemary

Olive oil

Salt and pepper

Peel and dice the yam. Mix it with olive oil, feta cheese, salt and pepper. Place it in a clay casserole, and bake it until is done (14 minutes?)

Baked potatoes with pesto and parmiggiano

Peel and boil some potatoes

Pesto

Parmiggiano cheese

Olive oil

Cut the potatoes in thick slices. Place them in an oven proof tray with some olive oil in the bottom. On top, place some pesto and parmiggiano cheese. Bake it at 375F for 10 minutes. ENJOY!

Wednesday, October 14, 2020

Galettes Dulces y Saladas

 






Cocinar y hornear para Acción de Gracias es mucho trabajo porque la mesa tiene que estar llena de platos; sin embargo, después del Día de Acción de Gracias, tengo la nevera llena de comida y tengo comida para toda la semana ;)

Galletes de verduras

Para el relleno de pimientos de colores y queso feta

Hice un salteado con 1 cebolla pequeña, pimientos de colores (en trozos pequeños), orégano, sal y pimienta. Deja enfriar. Agregue trozos de queso feta y aceitunas negras.

Para el relleno de pesto y champiñones

Saltear unos champiñones. Dejar de lado. Mezclar 60 gramos de queso de cabra y pesto. Dejar de lado.


Masa

1 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza + 1 cucharada de mantequilla (fría y cortada en cubitos)
agua fría según sea necesario

En un procesador de alimentos, ponga la harina, la sal y la mantequilla. Agrega agua lentamente hasta que tengas una masa firme. Dividirlo en 6 piezas y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.


Haz un círculo plano (no es necesario que sea perfecto). Agrega el relleno de pimientos morrones, y sobre otros unta un poco de crema de pesto / queso de cabra, y encima coloca las setas.

Hornee a 365F durante 20 minutos o hasta que esté dorado. ¡¡DISFRUTAR!!









Y para las galettes dulces, usé mi receta aquí

Esta vez utilicé peras, manzanas y arándanos para el relleno ... ¡DISFRUTA!