Sunday, October 30, 2022

Paneer Ghotala

 





Hice dos nuevos platos de paneer que preparé para Diwali, y aunque se ven similares, son muy diferentes cuando los pruebas. Siempre corto el panir en cubos, pero estas recetas se hacen con paneer rallado. Esta diferencia hace que los platos sean más cremosos y suaves.

 Paneer Ghotala

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharadita de aceite o 3 cucharadas de ghee
1/2 cucharadita de semillas de comino
3 ajos machacados
1Jengibre rallado (2,5cm)
1 cucharada de cebollín picado
1 cebolla picada
1 cucharadita de cilantro picado
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de semillas de comino molidas
1 1/2 cucharadita de garam masala
2 tomates picados
300 gramos de espinacas picadas
1 cucharadita de polvo de chile Kashimiri
150 Gramos Paneer rallado
1/4 taza de yogur natural
Sal

En una olla, calienta la mantequilla y el aceite, y saltea todos los ingredientes de mi lista anterior en el mismo orden hasta el garam masala. Cocine a fuego lento a temperatura muy baja para extraer los sabores y el aroma. Agrega los tomates picados, la espinaca y el chile en polvo, revuelve bien. A continuación, añadir el paneer rallado y el yogur, y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos a baja temperatura. Sírvelo de guerra con arroz basmati y naan. ¡DISFRUTAR!


Cheese Paneer Ghotala





I made two new paneer dishes that I made for Diwali, and even though they look similar, they are very different when you taste them. I always cut the paneer in cubes, but these recipes are made with grated paneer. This difference make the dishes creamier and softer.

Cheese Paneer Ghotala

Ingredients:
2 tbsp Butter + 1 tsp Oil or 3 tbsp of ghee
1/2 tsp Cumin Seeds
3 Garlic crushed
1Ginger grated (2.5cm)
1 tbsp chives chopped
1 Onion chopped 
1 tsp Coriander chopped 
1 tsp Turmeric Powder
1 tsp Coriander seeds grinded
1 tsp Cumin seeds grinded
1 1/2 tsp garam masala
2 Tomatoes chopped
300 grams  Spinach Chopped 
1 tsp Kashimiri Chili Powder
150 Grams Paneer grated
1/4 cup plain yogurt
Salt

In a pot, heat the butter and oil, and sautee all the ingredients of my list above in the same order up to the garam masala. Simmer them at very low temperature to extract the flavors and aroma. Add the chopped tomatoes, the spinach and chili powder, stir it well. Then add the grated paneer and yogurt, and correct it for salt. Let it simmer at low temperature for 5 minutes. Serve it war with basmati rice and naan. ENJOY!


Wednesday, October 26, 2022

Dulces para Diwali.....Badam Pista Ghari






Este es un dulce maravilloso que quería hacer desde hace mucho tiempo... es más que delicioso... ADVERTENCIA... si estás a dieta, entonces no leas la receta... tiene ¡Muchas calorías, pero también muchos buenos sabores!

He adaptado esta receta del siguiente enlace de youtube

Badam Pista Ghari
Masa
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de mantequilla
1/4 cucharadita de polvo de hornear
Leche según sea necesario

Relleno
1/2 taza de pistachos molidos en polvo fino
1/4 taza de almendras molidas en polvo fino
3/4 taza de azúcar molida en polvo fino
2 cucharaditas de mantequilla
3 cucharadas de harina de garbanzos
1 cucharadita de mantequilla
1 taza de ricotta (en lugar de Khoya)
8 hebras de azafrán trituradas
4 cardamomos verdes triturados

Cobertura
mantequilla derretida con azúcar en polvo
Pétalos de rosa
pistachos

Aceite para freír

Masa: Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa suave y no pegajosa. Dejar de lado. Dejar reposar 1 hora tapado.

Relleno

Cocine la ricota con 1 cucharadita de mantequilla hasta que se divida y forme granos. Dejar de lado.

En una sartén, caliente 2 cucharaditas de mantequilla y agregue la harina de garbanzos. Cocínelo hasta que se ponga marrón y se separe. Dejar de lado.

Mezclar el pistacho, las almendras, el azúcar, la ricota cocida, la harina de garbanzos cocida, el azafrán y el cardamomo. Mézclalo bien y divídelo en 9 porciones.

Divide la masa en 9 porciones. Con un rodillo, aplanarlo y colocar una porción del relleno en el medio. Dóblalo y séllalo. Fríalo por cada lado en aceite caliente durante 2 minutos, o hasta que esté dorado. Mezcla la mantequilla con el azúcar en polvo y colócala encima. Decóralo con pétalos de rosa y pistacho.....con una taza de café o té....es el paraíso!.....¡DISFRUTA!






Sweets for Diwali....Badam Pista Ghari






This is a wonderful sweet that I wanted to make for a long time...it is beyond delicious.....WARNING....if you are on diet, then do not read the recipe.....it has lots of calories, but lots of good flavors too!!
I have adapted this recipe from the following link in youtube

Badam Pista Ghari 

Dough
2 Cups all purpose flour
2 tbsp butter
1/4 teaspoon baking powder
Milk as Required

Filling
1/2 Cup Pistachios grinded into fine powder
1/4 Cup Almonds grinded into fine powder
3/4 Cup Sugar grinded into fine powder
2 tsp butter
3 tbsp chickpeas flour
1 tsp butter
1 Cup ricotta (instead of Khoya)
8 Saffron Strands crushed
4 green Cardamom crushed

Topping
melted butter with sugar powder
Rose Petals
Pistachios

Oil to fry

Dough: Mix all the ingredients until you have a soft not sticky dough. Set aside. Let it rest for 1 hour covered.

Filling

Cook the ricotta with 1 tsp of butter until it divides and makes grains. Set aside.

In a pan, heat 2 tsp of butter and add the chickpea flour. Cook it until it turns brownish and separates. Set aside.

Mix the pistachio, almonds, sugar, ricotta cooked, chickpea flour cooked, safforn and cardamom. Mix it well, and divide it in 9 portions.

Divide the dough in 9 portions. With a roll pin, flatten it and place a portion of the filling in the middle. Fold it and seal it. Fry it each side in hot oil for 2 minutes, or until golden brown. Mix butter with sugar powder, and place it on top. Decorate it with rose petals and pistachio.....with a cup of coffee or tea....is heaven!.....ENJOY!









Sunday, October 23, 2022

Paneer Pulao....celebrando Diwali

 



Es el momento en que volvemos a celebrar Diwali... la victoria de la luz contra la oscuridad...

Y, por supuesto, estamos comiendo comida india... hemos estado celebrando Diwali desde el viernes, y este año, hice principalmente platos nuevos que queríamos probar...

Si tienes miedo de cocinar comida India, entonces este es un plato que debes probar. Fácil, completo plato-unico, sabroso, rápido de hacer y lleno de sabores.




Paneer Pulao

2 tazas de arroz hervido basmati
100 gramos de panir rallado
2 cucharadas de ghee o 1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de semillas de comino
3 dientes de ajo
1 pieza (2,5 cm) de jengibre rallado
1 cebolla picada
2 tomates pequeños picados
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de cilantro recién molido
1 cucharadita de comino recién molido
2 cucharaditas de polvo frío de Cachemira
2 cucharadas de cebollas verdes picadas
1 1/2 cucharadita de garam Masala
1/2 taza de yogur
10 hojas de menta fresca picada
10 hojas de cilantro picadas
2 cucharaditas de sal al gusto

En una sartén grande, caliente el ghee. Agregue el comino, el ajo, la cebolla, el jengibre, los tomates y las cebollas verdes. Cocínalo durante 5 minutos. Agregue todas las especias y cocine por 3 minutos. Agregue el yogur, el paneer y cocine por tres minutos. Agregue la menta, el cilantro y la sal. Remueve bien y añade el arroz hervido. Lo necesitas tibio. ¡DISFRUTAR!








 

Paneer Pulao....Celebrating Diwali



It is the time when we are celebrating Diwali again.....the victory of the light against the darkness...

And of course, we are eating Indian food....we have been celebrating Diwali since Friday, and this year, I made mostly new dishes that we wanted to try....


If you are afraid to cook Indian food, then this is a dish that you should try. Easy, complete one-dish-meal, tasty, fast to make, and full of flavors.



Paneer Pulao

2 Cups Boiled Rice Basmati
100 grams of paneer grated
2 tbsp of ghee or 1 tbsp olive oil + 1 tbsp butter
1/2 tsp Cumin Seeds
3 Garlic cloves
1 piece (2.5 cm) Ginger grated
1 Onion chopped
2 small Tomatos chopped
1/2 tsp Turmeric Powder
1 tsp Coriander freshly grinded
1 tsp Cumin freshly grinded
2 tsp Kashmiri Chilly Powder
2 tbsp green onions chopped
1 1/2 tsp Gram Masala
1/2 Cup yogurt
10 Mint Leaves fresh chopped
10 cilantro leaves chopped
2 tsp salt to Taste

In a big pan, warm the ghee. Add the cumin, garlic, onion, ginger, tomatoes, and green onions. Cook it for 5 minutes. Add all the spices, and cook it for 3 minutes. Add the yogurt, paneer, and cook it for three minutes. Add the mint, cilantro, and salt. Stir it well, and add the boiled rice. Serve it warm. ENJOY!








 

Wednesday, October 19, 2022

Garam Masala

Este fin de semana va a ser Diwali, y he preparado mi propio garam masala para hacer nuevos platos indios. Hay muchas combinaciones y proporciones, pero esta es la receta que me compartieron.

Garam Masala

6 chiles cachemires

6 chiles guntur

3 hojas de laurel

4 flores de maza

4 palitos de canela

15 clavos de olor

10 cardamomo verde

3 piezas de cardamomo negro

4 Anís Estrellas

1 cucharada de pimienta negra

1/4 taza + 1 cucharadita de semillas de cilantro

2 1/2 cucharadas de semillas de comino

1 cucharada de semillas de alcaravea

1 1/2 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharada de Chana dal

1 cucharada de urad dal

1 cucharada de semillas secas de fenogreco

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 1/2 cucharadas de hojas secas de fenogreco

2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de asafétida

2 cucharaditas de cúrcuma en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

1 cucharada de ajo en polvo


En una sartén de hierro fundido, tostar durante 3-4 minutos los chiles, las hojas de laurel y las flores de maza. Dejar de lado.


En una sartén de hierro fundido, tostar durante 3-4 minutos los palitos de canela, el clavo, el cardamomo verde, el cardamomo negro, el anís estrellado y la pimienta negra. Dejar de lado.


En una sartén de hierro fundido, tostar durante 3-4 minutos las semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de alcaravea, semillas de hinojo, chana dal, urad dal, semillas de fenogreco y semillas de mostaza. Dejar de lado.


Mezcle (no tueste) sal, asafétida, cúrcuma, nuez moscada y ajo. Moler todo junto en un molinillo de café. Colóquelo en un frasco de vidrio limpio. ¡DISFRUTAR!




 

Garam masala

This weekend is going to be Diwali, and I had prepared my own garam masala to make new Indian dishes. There are many combinations and proportions, but this is the recipe that it was shared to me.

Garam masala

6 Kashmiri chillies

6 Guntur chillies

3 Bay Leaves

4 Mace flowers

4 Cinnamon Stick

15  Cloves

10  Green Cardamom

3 pieces of Black Cardamom

4Star Anise

1 tbsp Black Pepper Corn

1/4 Cup  + 1 tsp Coriander Seeds

2 1/5 tbsp Cumin Seeds

1 tbsp Caraway Seeds

1 1/2 tsp Fennel Seeds

1 tbsp Chana dal

1 tbsp Urad dal 

1 tbsp Dry Fenugreek Seeds

1 tsp Mustard Seeds

1 1/2 tbsp Dry Fenugreek Leaves

2 tsp Salt

1/2 tsp Asafoetida

2 tsp Turmeric Powder

1/2 tsp Nutmeg Powder

1 tbsp Garlic Powder

On a cast iron pan, roast for 3-4 minutes the chillies, bay leaves, and mace flowers. Set aside.

On a cast iron pan, roast for 3-4 minutes the cinnamon sticks, cloves, green cardamom, black cardamom, star anise, and black pepper corn. Set aside.

On a cast iron pan, roast for 3-4 minutes the coriander seeds, cumin seeds, caraway seeds, fennel seeds, chana dal, urad dal, fenugreek seeds, and mustard seeds. Set aside.

Mix in (do not roast) salt, asafoetida, turmeric, nutmeg, and garlic. Grind all together in a coffee grinder. Place it in a clean glass jar. ENJOY!




 

Sunday, October 16, 2022

Pan con queso y hierbas a la sarten

  

Vi este pan en youtube, e inmediatamente tuve que hacerlo. Estaba delicioso, fácil, sabroso y el complemento perfecto para una cena de fin de semana con ensalada, aceitunas, pimientos y queso.

La receta original está aquí.

Lo adapté ya que siempre prefiero añadir masa madre para que sea más digerible.

Pan con hierbas y queso

80ml de agua

300 gramos de Harina

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de masa madre


Relleno:

Hierbas picadas. Usé albahaca, cebollino y orégano de mi jardín

1 rebanada de queso por pan. usé havarti

Mantequilla

Masa


Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa suave. Dejar reposar durante 1 hora. Dividir en 6 bolas y dejar reposar 15 minutos. Con un uslero, aplanarlo bien fino. Unte un poco de mantequilla, distribuya las hierbas picadas y la rebanada de queso. Dóblalo y cocínalo/fríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva (2 minutos por lado). ¡DISFRUTAR!

















Bread with herbs and cheese

 

I saw this bread in youtube, and immediately I had to make it. It was delicious, easy, tasty and the perfect complement for a weekend dinner with some salad, olives, bell peppers and cheese.

The original recipe is here 

I adapted it since I always prefer to add sourdough to make it more digestible.

Bread with herbs and cheese

80ml of Water 

300 grams of Flour 

1/2 teaspoon of salt

1 teaspoon of sourdough


Filling:

Chopped herbs. I used basil,  chives and oregano from my garden

1 cheese slice per bread. I used havarti

Butter

Dough

Mix all the ingredients until you have a smooth dough. Let it rest for 1 hour. Divided in 6 balls and let it rest for 15 minutes. With a roller pin, flatten it very thin. Spread some butter, distribute the chopped herbs, and the cheese slice. Fold it, and cook/fry it in a pan with some olive oil (2 minutes per side). ENJOY! 

















Wednesday, October 12, 2022

¡Feliz Día de Acción de Gracias Canadiense!....Postres

 

Para el Día de Acción de Gracias, siempre preparo un postre con manzanas y, por supuesto, con almendras/mazapán.

Tarta De Crema Pastelera De Manzana

4 manzanas peladas y en rodajas finas

2 huevos.

Pizca de sal

80 g de azúcar.

80 ml de leche.

30 g de mantequilla derretida.

90 gramos de harina

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Ralladura de 1 limón.

80 g de harina de trigo.

60 gramos de pasas

60 gramos de almendras fileteadas

2 tazas de crema pastelera de vainilla

Mezclar las manzanas, las pasas y las almendras. Dejar de lado.

Bate los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que esté dorado pálido. Agregue la leche, la harina, la ralladura de limón y el polvo de hornear.

Mezclar la mezcla de harina con las manzanas. Coloca la mitad de esta mezcla en una fuente para horno, distribuye la  crema pastelera de vainilla, coloca encima el resto de la mezcla de manzana. Hornee en un horno precalentado a 365F durante 30 minutos o hasta que esté cocido.







Melocotones con Almendra/Mazapan en Pasta Brisee

Pasta Brisee

250 g de harina

125 g de mantequilla

1 yema de huevo

Pizca de sal

una pizca de azúcar

Agua



Crema de Almendras

120 gramos de azúcar

140 gramos de almendras molidas

60 gramos de mantequilla

2 huevos

Extracto de almendra

Melocotones en almíbar cortados en cubos

Almendras laminadas



Masa

Mezclar la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la yema de huevo. Agregue agua lentamente y mezcle hasta obtener una masa suave y tersa. Dejar reposar 30 minutos en la heladera.

Para la crema de almendras:

En un procesador de alimentos coloca el azúcar, las almendras, la mantequilla, los huevos y el extracto de almendras. Presiona hasta obtener una pasta cremosa.

Estirar la masa, y forrar el molde. Hornee en un horno precalentado a 365F durante 15 minutos. Sácalo del horno. Repartir las almendras y los melocotones troceados, y encima extender la crema de almendras. Hornéalo en un horno precalentado a 365F por 30 minutos o hasta que la almendra/mazapán esté cocida.