Los rellenos de los macarons son muy fáciles, usted puede usar el relleno de sugusto que sea cremoso.
Mis primeros rellenos eran una mezcla de mermelada de fresa y queso mascarpone. Era lo que tenía en la nevera ....Yo no tengo las proporciones ya que estaba probando los macarons y no el relleno.
Hice pruebas con diferentes ganaches, traté ganache de chocolate negro y de leche, pero ninguno de ellos me ha satisfecho. Creo que el chocolate que utilizo no es el adecuado, pero es el que encuentro aca. Sin embargo, el ganache de chocolate blanco es el que estoy usando al máximo con sus diferentes variantes:
Ganache de chocolate blanco (receta base)
50 ml de crema de leche
100 gramos de chocolate blanco
Calentar la crema de leche hasta que empiece a hervir. Sacarlo del fuego y añadir el chocolate blanco hasta que se derrita. Añade tu sabor favorito y deje que se enfríe antes de utilizarla en los macarons.
Relleno de limón y arándano
50 gramos de arándanos frescos
ralladura de1 limón
1 cucharadita de azúcar
Lavar los arándanos, y poner en una olla tapada con el azúcar y la ralladura de limón. Se deja hervir. Hacer pure y colarlo. Mezclar con el ganache de chocolate blanco.
Pistacho y Cardamomo
35 gramos de pistachos
1 vaina de cardamomo
Moler los dos juntos, y se mezcla con el ganache de chocolate blanco.
Azafrán y cardamomo
5 hilos de azafrán
1 vaina de cardamomo
Moler los dos juntos, y se mezcla con el ganache de chocolate blanco.
Lavanda
1 cucharadita de flores secas de lavanda
1 cucharadita de azúcar
Moler los dos juntos ( lo muelo en moledora electrica debe quedar polvo fino), y se mezcla con el ganache de chocolate blanco.
Frambuesa
35 gramos de frambuesas
Triture las frambuesas y mezclar con el ganache de chocolate blanco.
Lavanda y Vainilla
1 cucharadita de flores secas de lavanda
1 cucharadita de azúcar
Las semillas de frijol de vainilla 1
Moler la lavanda y el azúcar, y mezclar con el ganache de chocolate blanco. Añadir las semillas de vainilla.
Caramelo Salado (Adaptado de http://www.52kitchenadventures.com/2012/02/20/salted-caramel-macarons/)
125 g de crema de leche
170g azúcar en polvo
6g fleur de sel
160 g mantequilla (en cubos pequeños)
Poner la crema en una olla pequeña. Coloque el azúcar en otra olla. Calentar la nata hasta que empiece a hervir, coloque a un lado.Cocinar el azúcar hasta que comienza su caramelización. Una vez que todo el azúcar se caramelizo, retirar del fuego y añadir la nata. Revuelva bien.
Deje que se entibie y agregue los cubitos de mantequilla y la fleur de sel. Batir bien, déjela enfriar y rellenar los macarons ..... DISFRUTE!!
Preciosos Marcela, me apunto los rellenos porque tengo muchas ganas de volver a hacerlos.
ReplyDeleteUn besazo
Marcela pero que rico, me guardo este post en favoritos, muchas gracias por que suenan todos fenomenal y se ven lindisimos.
ReplyDeleteUn besote y gracias por tus visititas.
No me he atrevido con los macarons todavía, pensar en prepararlos me da un estrés :)))) pero me quedo con los rellenos porque me han encantado! Bicosss
ReplyDeleteNo había visto ni los macarons ni los relelnos!!! Guau me encanta como te han quedado y los colores!!
ReplyDeleteyo tambien he ojeado ochomil recetas pero todos han tenido tan malas experiencias con ellos que no me acabo de animar.... :)
Mil gracias por tanta explicación tanto de los macarons como los rellenos...
ReplyDeleteAy... me estás dejando sin excusas para que me lance ya a por ellos...
Desde luego, será con tu receta.
Muchas gracias marcela y un abrazote ;)
Ahora mismo me guardo todos estos rellenos, ya lo tengo todo, en cuanto que tenga algo de tiempo me pongo con los macarrons a ver que tal me quedan...
ReplyDeleteBesotes reina
Me quede a medias viendo tus macarons y voy a ponerme al día porque sinceramente te quedan divinos.
ReplyDeleteUn besito,