Tarta De Melocotón y Lavanda

 

Todos los veranos hago una tarta del chef Bruno Albouze. ¡Su canal de youtube (https://www.youtube.com/c/BrunoAlbouze) es maravilloso y tiene recetas deliciosas!

Hice esta receta con algunos cambios menores, y nos encantó!!

Tarta De Melocotón Y Lavanda

Masa: terminé con 1 tarta grande y 3 pequeñas.

 150 g de mantequilla

 2 g de sal

 75 g de azúcar en polvo

 75 g de Harina de Almendras (El usa Harina de Avellanas)

1 huevos

 210 g de harina para todo uso

 1 cucharadita de polvo de hornear

Ganache de Lavanda 

 140 g Nata 35%

 140 g Nata 35%

 3 g de hojas de lavanda o en polvo. Usé 1 cucharadita de flores de lavanda.

 2,50 g Hojas de gelatina

 60 g de chocolate blanco

Flan de vainilla

 2 huevos

 90 g de azúcar

 1 g de sal

 5 g de pasta de vainilla

 30 g de harina

 125 g Leche

 125 g Nata espesa

3 duraznos

Decoracion

4 duraznos

Masa: Combina todos los ingredientes, y deja reposar por 20 minutos en el refrigerador. Colóquelo en un molde para tarta y hornéelo con un papel pergamino con frijoles encima a 165C durante 20 minutos. Retire el peso y hornee por otros 15 minutos. Sácalo y déjalo enfriar.

Natillas: Lave, pele y corte en dados los melocotones, y colóquelos sobre la masa cocinada. Combine todos los ingredientes restantes y colóquelo sobre la masa. Hornéalo a 165C durante 20 minutos, o hasta que el flan esté cuajado. Sácalo y déjalo enfriar.

Crema: Colocar la gelatina en agua fría. Coloque 140 gramos de crema con las flores de lavanda y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Colarlo y colocarlo sobre el chocolate blanco para derretirlo. Disuelva la gelatina y agréguela a la crema de lavanda. Deja que se enfríe, pero no del todo. Lo queremos blando, pero no duro. Bate la nata restante hasta que esté montada. Mézclalo con la crema de lavanda. Colóquelo encima de la tarta y decórelo con duraznos frescos en rodajas. DISFRUTAR !!