Pavo vegetariano

 

¡Ya casi es Navidad, y sigo con recetas de Acción de Gracias!... ¡El tiempo vuela!

Sé que suena extraño... pavo vegetariano... pero preparé este plato para alguien que no puede comer carne, ¡y me gustó mucho el resultado!

Pavo vegetariano

400 gramos de tofu firme

1 1/2 taza de gluten de trigo vital

4 cucharadas de levadura nutricional

1 1/2 cucharada de pasta de miso blanco

4 dientes de ajo picados

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de verduras secas en 1/2 taza de agua tibia

1 trozo de tela de algodón

En un procesador de alimentos, mezcla el tofu, la levadura nutricional, la pasta de miso, los dientes de ajo, la sal y la mitad de las verduras rehidratadas. Una vez que tengas una pasta, agrega el gluten de trigo vital. Agrega el agua de las verduras según sea necesario para obtener una masa suave y homogénea. No la mezcles demasiado, ya que puede quedar gomosa.

Forma un óvalo y envuélvelo en un trozo de tela de algodón. Cocínalo al vapor durante 30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 80 °C. Reserva.

Prepara el adobo

1 cucharadita de romero fresco picado

1 cucharadita de orégano fresco picado

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de salsa de ostras

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de salsa de soja

2 hojas de papel de arroz

Mezcla todos los ingredientes y unta el pavo con el adobo. Humedece el papel de arroz y envuelve el pavo. Vuelve a untar el pavo con el adobo sobre el papel de arroz.

Hornea las verduras. Yo usé una mezcla de cebollas, zanahorias y patatas. Las sazoné con romero, tomillo, orégano, sal y pimienta. Cuando las verduras estén a medio hornear, coloca el pavo y continúa horneando durante 15-20 minutos más. ¡A disfrutar!

Y preparé la terrina de mousse de calabaza de Angie... ¡estaba deliciosa!

Vegetarian Turkey

We're almost in Christmas, and I continue with Thanksgiving recipes!....Time flies!!

I know it sounds strange....vegetarian turkey...but I prepared this dish for someone that can't eat meat, and I really liked the end result!

Vegetarian Turkey

400 grams firm tofu

1 1/2 cup vital wheat gluten

4 tbsp nutritional yeast

1 1/2 tbsp white miso paste

4 garlic cloves chopped

1 tsp salt

4 tbsp dry vegetables in 1/2 cup of warm water

1 piece of cotton

In a food processor, mix the tofu, nutritional yeast, miso paste, garlic cloves, salt, and half of the vegetables that have been rehydrated. Once you have a paste, add the vital wheat gluten. Add water from the vegetables as needed to have a soft and smooth dough. Don't mix it too much because it can end up rubbery.

Make an oval, and wrap it in a piece of cotton. Steamed it for 30 minutes, or until the internal temperature is 80C. Set it aside.

Prepare the marinade

1 tsp fresh rosemary chopped

1 tsp fresh oregano chopped

3 garlic cloves chopped

1/2 tsp oyster sauce

1 tbsp olive oil

1 tbsp soy sauce

2 pieces of rice paper

Mix all the ingredients, and brush the turkey. Wet the rice paper, and fold the turkey. Brush the turkey again with the marinade on top of the rice paper.

Bake your vegetables. I had a mix of onions, carrots, and potatoes. They were seasoned with rosemary, thyme, oregano, salt, and pepper. Once the vegetables are halfway baked, place the turkey, and continue bake it for 15-20 minutes. ENJOY!

And I made the Pumpkin Mousse Terrine from Angie...it was delicious!

Empanada de champiñones y Champiñones con queso

 

¡Hemos celebrado tres Días de Acción de Gracias! ¡El de San Miguel, el Canadiense y, esta semana, el Estadounidense!

¡Pase lo que pase en el mundo, damos las gracias de todas formas!

Siempre tengo champiñones en la nevera, y esta vez prepare dos platos:

Empanada de champiñones

Masa

500 g de harina

1/2 cucharadita de sal

200 g de mantequilla fría en dados

1 huevo

2 cucharaditas de masa madre (opcional)

1 cucharadita de levadura instantánea (2 cucharaditas si no se usa masa madre)

150 ml de vino blanco

Agua (la necesaria)

Mezcla todos los ingredientes y añade agua poco a poco hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Deja reposar 2 horas.

Relleno

400 g de champiñones en torrejas

100 g de parmiggiano reggiano rallado

100 g de pecorino romano rallado

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de zaatar

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Saltea los champiñones en aceite de oliva y sal. Reserva y deja enfriar. Escúrrelos.

Colócalos en un bol y mézclalos con el ajo, los quesos, el zaatar y los huevos. Mezcla bien.

Con un rodillo, aplana la mitad de la masa hasta que tenga 3-4 mm de grosor y coloca el relleno. Cubre con el resto de la masa. Hornea en horno precalentado a 190 °C durante 30 minutos o hasta que esté dorado. ¡Que lo disfrutes!

Este plato no es muy fotogénico, pero está delicioso.

Champiñones con queso

250 gramos de champiñones picados

100 gramos de parmesano reggiano rallado

100 gramos de pecorino romano rallado

4 dientes de ajo picados

Mezcla de hierbas: orégano, tomillo y romero.

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal

300 gramos de queso gouda rallado

Lava los champiñones y córtalos en dados. Mézclalos con aceite de oliva, hierbas, parmesano y pecorino, y ajo. Déjalos marinar de 2 a 3 horas.

Colócalos sobre papel vegetal y hornéalos en un horno precalentado a 190 °C durante 10 minutos o hasta que estén dorados. Sácalos del horno y espolvorea con queso gouda rallado. Hornéalos durante 5 minutos o hasta que el gouda se derrita. Obtendrás una base donde los champiñones se pegan con el queso. Cuando esté frío, puedes cortarlo y comerlo como parte de un sándwich. ¡Que lo disfrutes!

Mushroom's Empanada and Mushroom's with cheese

We have celebrated three Thanksgivings! Michaelmas, Canadian, and this week American Thanksgiving!

No matter what is going on in the world, we give Thanks anyway!

I always have mushrooms in the fridge, and this time I make two dishes

Mushroom's Pie

Dough

500g of flour

1/2 teaspoon of salt

200g cold butter diced

1 egg

2 teaspoons of sourdough (optional)

1 teaspoon instant yeast (2 teaspoons if you don't use sourdough)

150 ml white wine

water as needed

Mix all the ingredients, and add water slowly to have a smooth not sticky dough. Let it rest for 2 hours.

Filling

400 grams mushrooms diced

100 grams parmiggiano reggiano grated

100 grams pecorino romano grated

3 garlic cloves chopped

2 tsp zaatar

3 eggs

olive oil

salt

Sautee the mushrooms in olive oil and salt. Set aside, and let it cool. Strain them.

Place it in a bowl, and mix it with garlic, cheeses, zaatar, and eggs. Mix it well.

With a rollin pin, flatten half of the dough up to 3-4 mm, and place the filling. Cover with the remaining dough. Bake it in a preheated oven at 375 F for 30 minutes or until it is golden brown. ENJOY!

This dish is not very photogenic, but it is delicious. 

Mushroom's with cheese 

250 grams mushrooms diced

100 grams parmiggiano reggiano grated

100 grams pecorino romano grated

4 garlic cloves chopped

Mix of herbs: oregano, thyme, rosemary.

1 tsp olive oil

salt

300 grams of gouda cheese grated

Wash and dice the mushrooms. Mix it with olive oil, herbs, parmiggiano and pecorino cheeses, and garlic. Let it marinate for 2-3 hours.  

Place it on a parchment paper, and bake it in a preheated oven at 375 F for 10 minutes or until they are golden brown. Take them out of the oven, and sprinkle the grated gouda cheese. Place it in the oven for 5 minutes, or until the gouda is melted. You ended up with a base where the mushrooms are glued together with the cheese. When it is cold, you can cut it and eat it as a part of a sandwich. ENJOY!

Mousse de Chocolate con naranja confitada

  

Este es un postre muy fácil. Necesitaba algo rápido para el domingo y ¡voilá!... ¡un mousse de chocolate exquisito!

No hay nada más sublime que el sabor de un mousse de chocolate. Me encanta la sedosidad y el amargor del chocolate combinados con la cáscara de naranja confitada.

Mousse de Chocolate (3 vasos grandes)

200 g de leche entera

3 yemas de huevo

120 g de azúcar (más o menos, al gusto)

30 g de cacao/chocolate en polvo

400 g de nata fría al 35%

6 g de hojas de gelatina

70 gramos de cáscara de naranja confitada picada y un poco entera para decorar

Coloca las hojas de gelatina en agua fría. Reserva.

Mezcla la leche con el azúcar. Calienta y añade las yemas de huevo. Remueve hasta que espese. Añade las hojas de gelatina previamente coladas. Añade el chocolate en polvo y mezcla bien. Deja enfriar hasta que alcance los 37 °C.

Monta la nata y mézclala con la crema pastelera de cacao/chocolate cuando alcance los 37 °C o menos. Repártela en copas y, entre ellas, coloca un poco de piel de naranja confitada picada. Decórala con una piel de naranja confitada entera. Reserva en la nevera durante al menos 12 horas. ¡Que la disfrutes!

Chocolate Mousse with Orangettes

 

This is a very easy dessert. I needed something fast for the Sunday and voila....a decadent chocolate mousse!

There is nothing more sublime that the taste of a chocolate mousse. I love the silkiness and bitterness of the chocolate in combination with candied orange peel.

Chocolate Mousse (3 big glasses)

200 g Whole milk

3  Egg yolks

120 g Sugar more or less depending on your taste

30 g cocoa/chocolate powder 

400 g 35% cream chilled

6 g Gelatin leaves

70 grams chopped candied orange peel plus some whole for decorating

Place the gelatin leaves in cold water. Set aside.

Mix the milk and sugar. Warm it up, and add the egg yolks. Coot it until it thickens. Add the gelatin leaves previously strained. Add the chocolate powder, and mix it well. Let it cool until it reaches 37C.

Whip the cream, and fold it with the cocoa/chocolate custard when it has reached 37C or less. Distribute it in glasses, and in between place some chopped candied orange peel. Decorate it with a whole candied orange peel. Place it in the fridge for at least 12 hours. ENJOY!

Calamares fritos rellenos de gambas

 

Llevo mucho tiempo esperando para comer marisco fresco, y en especial calamares. ¡Me encantan los calamares porque combinan de maravilla con arroz, pasta, ensalada y con todo!

Calamares fritos rellenos de gambas

24 calamares pequeños limpios

250-300 gramos de gambas pequeñas

1/2 cebolla picada finamente

4 dientes de ajo picados finamente

Hierbas picadas. Puedes usar perejil, cilantro, eneldo, orégano o una mezcla de ellos.

Harina

2 huevos batidos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las gambas; si son muy grandes, pícalas. Sazona con sal, pimienta y las hierbas que prefieras. Cocina hasta que las gambas estén hechas. Retira del fuego y deja enfriar.

Una vez que el relleno esté frío, rellena los calamares, dejando un poco de espacio en la parte superior para cerrarlos con un palillo. Reboza cada calamar en harina, luego pásalo por huevo batido y, de nuevo, cúbrelo con harina.

Fríelos en aceite de oliva y sírvelos calientes. ¡Buen provecho!

 

Fried Calamari filled with Shrimps

I have been waiting for a long time to eat fresh seafood, and particularly calamari. I love calamari because it goes well with rice, pasta, salad, and everything!

Fried Calamari filled with Shrimps

24 small calamari cleaned

300 grams of small shrimps. 

1/2 onion finely chopped

4 garlic cloves finely chopped

Herbs chopped. You can use parsley, cilantro, dill, oregano or a mix of them.

Flour

2 eggs beaten

Olive oil

Salt and pepper

In a pan, fry the onion and garlic until they are translucent. Add the shrimps, if they are too big, then you can chop them as well. Season it with salt, pepper, and the herbs of your choice. Cook it until the shrimps are cooked. Set aside and let it cool.

Once this filling is cool, start to fill the calamari, leaving some empty space on the top to close it with a toothpick. Coat each piece of calamari with flour, then coat each of them with egg, and the coat it with flour again.

Fry them in olive oil, and serve it warm. ENJOY!

 

Masala de Champiñones

 

Este masala de champiñones es fácil de preparar, ¡y un plato fantástico para estos días fríos!

400 gramos de champiñones en rodajas

3 hojas de laurel

5 clavos de olor

4 vainas de cardamomo verde

12 granos de pimienta negra

1 rama de canela

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

2 cebollas picadas

3 dientes de ajo picados

1 trozo de jengibre de 2,5 cm picado

1 chile verde picado (½ cucharada)

2 cucharadas de harina de garbanzo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

2 cucharaditas de chile rojo de Cachemira en polvo

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de comino recién molido

1 cucharadita de garam masala

1 cucharada de fenogreco seco (kasoori methi)

1 cucharadita de sal

1 taza de yogur natural

2 tomates finamente picados

10 anacardos remojados en agua durante 2 horas

3 cucharadas de agua

2 cucharadas de aceite

En una sartén, saltee los champiñones durante 2-3 minutos. Deben estar medio cocidos.

Calienta una sartén y añade aceite. Cuando esté caliente, agrega las hojas de laurel, las semillas de cilantro, el comino, los clavos de olor, la pimienta negra, el cardamomo y la canela. Sofríe durante 7 minutos para que desprendan su aroma. Añade a la sartén la cebolla picada, el ajo, el chile verde, los tomates y el jengibre, y sofríe hasta que estén transparentes. Agrega el chile verde y la harina de garbanzo. Mezcla bien.

Añade la cúrcuma en polvo, el chile rojo de Cachemira en polvo, el comino, el garam masala, el cilantro y la sal. Cocina a fuego lento durante 3 minutos. Agrega el yogur y el fenogreco seco y cocina durante 3 minutos. Añade agua y mezcla bien. Incorpora los champiñones picados y cocínalos en la salsa.

Licua los anacardos con 3 cucharadas de agua. Añade esta crema a la salsa. Rectifica la sal y el chile en polvo. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Sirve caliente. ¡Buen provecho!

Mushroom Masala

This mushroom masala is easy to make, and a fantastic dish for these cold days!

400 grams Mushrooms in slices

3 Bayleaf 

5 Clove 

4 Green cardamom 

12 Black pepper 

1 stick Cinnamon 

1 tsp cumin

1 tsp coriander seeds

2 Onions chopped

3 garlic cloves chopped

1 piece ginger 2.5 cm chopped

1 Green chilli chopped ½ tbsp

2 tbsp Besan (chickpeas flour)

1 tsp  Turmeric powder 

2 tsp  Kashmiri red chilli powder  

1 tsp Coriander seeds crushed

1 tsp cumin freshly grinded

1 tsp Garam masala 

1 tbsp  Kasoori methi  

1 tsp Salt 

1 cup plain yogurt

2 tomatoes finely chopped

10 cashews soaked in water for 2 hours

3 tbsp Water 

2 tbsp oil

In a pan, saute the mushroom for 2-3 minutes. They have to be half way cooked through.

Heat a pan, and add oil. When the oil is hot, add bay leaves, coriander seeds, cumin, cloves, black pepper, cardamom, and cinnamon. Simmer them for 7 minutes to release their aroma. Add chopped onions, garlic, green chili, tomatoes, and ginger to the pan and sauté them until they turn translucent. Add the green chili, and the besan. Mix it well.

Add turmeric powder, Kashmiri red chilli powder, cumin, garam masala, coriander,  and salt. Cook them for 3 minutes at low flame. Add the yogurt, and kasoori methi and cook it for 3 minutes. Add  water, and mix it well. Incorporate the diced mushrooms, and cook them in the gravy.

Blend the cashews in a blender with 3 spoons of water. Add this cream to the gravy. Correct it for salt and chili powder. Cook it at low-medium temperature for 5 minutes. Serve it warm. ENJOY!

Pasteles De Vainilla

 

No sé el nombre en español, pero en inglés se llama "Vanilla Slice Pastry", asi que les puse Pasteles De Vainilla. No pude tomar mejores fotos porque era de noche, y al día siguiente estos pasteles desaparecieron!

¡Es simple, pero delicioso y muy bueno!

Pasteles De Vainilla

masa

300 gramos de harina

300 gramos de mantequilla fría y en cubitos

140 gramos de agua

Una pizca de sal

Esto es un hojaldre. Combina todos los ingredientes evitando que se caliente demasiado. Colóquelo en plástico y refrigérelo por 30 minutos. Con un rodillo extiéndalo hasta formar un rectángulo. Dobla el cuarto superior hacia el medio, así como el cuarto inferior, como un libro. Luego, gire la masa doblada 90 grados y extiéndala como un rectángulo. Repetir la secuencia del plegado del libro. Colócalo en el frigorífico durante 30 minutos. Repetir este doblez nuevamente 3 veces con intervalos de 30 minutos entre ellas para colocar la masa en el frigorífico.

Hacer 4 rectángulos y pincharlos con un tenedor. Colócala sobre un papel vegetal, y encima coloca otra bandeja de horno. Así, no se expandirá, sino que desarrollará capas. Hornéelo durante 20-25 minutos a 385 F. Déjelo enfriar.

crema de vainilla

500 ml de leche

110 gramos de azúcar

4 huevos

1 cucharada de pasta de vainilla

50 gramos maicena

Mezcla la leche, el azúcar y la pasta de vainilla y colócalo en una olla a fuego medio durante 5 minutos. Agrega los huevos y la maicena. Mézclalo bien y cocínalo a fuego medio hasta que espese. Déjalo enfriar.

Azúcar glas para decorar

Sobre un hojaldre al horno colocar una cantidad generosa de crema de vainilla, encima colocar otro hojaldre al horno. Espolvoreamos azúcar glas y lo cortamos con cuidado. ¡DISFRUTAR!

 

Vanilla Slice Pastry

I don't know the name in Spanish, but in English is called Vanilla Slice Pastry. I couldn't take better pictures because it was at night, and the day after these pastries disappear!

It is simple, yet delicious, and so so so good!

Vanilla Slice Pastry

Dough

300 grams of flour

300 grams of butter cold and in dices

140 grams of water

Pinch of salt

This is a puff pastry. Combine all the ingredients avoiding getting it too warm. Place it in plastic, and refrigerate it for 30 minutes. With a rolling pin roll it out into a rectangle. Fold the top quarter into the middle, as well as the bottom quarter, like a book. Then, rotate the folded dough in 90 degrees, and roll it out like a rectangle. Repeat the sequence of the book folding. Place it in the fridge for 30 minutes. Repeat this folding again 3 times with intervals of 30 minutes in between to place the dough in the fridge.

Make 4 rectangles, and docking them with a fork. Place it on a parchment paper, and on top place another oven tray. Thus, it will not expand, but it will develop layers. Bake it for 20-25 minutes at 385 F. Let it cool.

Vanilla cream

500 ml  milk 

110  grams of sugar

4 eggs

1 tbsp vanilla paste

50 grams cornstarch

Mix milk, sugar, and vanilla paste, and place it in a pot at medium heat for 5 minutes. Add the eggs, and cornstarch. Mix it well, and cook it at medium heat until it thickens. Let it cool.

Icing sugar to decorate  

On a baked puff pastry, place a generous amount of vanilla cream, on top place another baked puff pastry. Sprinkle icing sugar, and cut it carefully. ENJOY!

 

Helado de chocolate negro y naranjas confitadas

 

A veces, las fotos no alcanzan para describir el verdadero sabor de algunos platos... y este es un ejemplo.

Me encanta el buen chocolate, y parece que hoy en día es muy difícil encontrarlo. Encontré un cacao excelente de Perú y supe qué quería preparar...

Helado de chocolate negro y naranjas confitadas

3 huevos

480 gramos de crema de leche (35%)

240 gramos de leche

100 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de pasta de vainilla

1/4 de cucharadita de sal

60 gramos de cacao en polvo de buena calidad

120 gramos de naranjas confitadas en trocitos

Mezclar todos los ingredientes, excepto las naranjas confitadas, y cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese. Dejar enfriar. Verter en la maquina de gelatto e incorporar los trocitos de naranja después de 10 minutos. El proceso completo debería durar 25 minutos.

Congelar y servir con un trocito de naranja confitada encima. ¡Que lo disfrutes!