Calamares fritos rellenos de gambas

 

Llevo mucho tiempo esperando para comer marisco fresco, y en especial calamares. ¡Me encantan los calamares porque combinan de maravilla con arroz, pasta, ensalada y con todo!

Calamares fritos rellenos de gambas

24 calamares pequeños limpios

250-300 gramos de gambas pequeñas

1/2 cebolla picada finamente

4 dientes de ajo picados finamente

Hierbas picadas. Puedes usar perejil, cilantro, eneldo, orégano o una mezcla de ellos.

Harina

2 huevos batidos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las gambas; si son muy grandes, pícalas. Sazona con sal, pimienta y las hierbas que prefieras. Cocina hasta que las gambas estén hechas. Retira del fuego y deja enfriar.

Una vez que el relleno esté frío, rellena los calamares, dejando un poco de espacio en la parte superior para cerrarlos con un palillo. Reboza cada calamar en harina, luego pásalo por huevo batido y, de nuevo, cúbrelo con harina.

Fríelos en aceite de oliva y sírvelos calientes. ¡Buen provecho!

 

Fried Calamari filled with Shrimps

I have been waiting for a long time to eat fresh seafood, and particularly calamari. I love calamari because it goes well with rice, pasta, salad, and everything!

Fried Calamari filled with Shrimps

24 small calamari cleaned

300 grams of small shrimps. 

1/2 onion finely chopped

4 garlic cloves finely chopped

Herbs chopped. You can use parsley, cilantro, dill, oregano or a mix of them.

Flour

2 eggs beaten

Olive oil

Salt and pepper

In a pan, fry the onion and garlic until they are translucent. Add the shrimps, if they are too big, then you can chop them as well. Season it with salt, pepper, and the herbs of your choice. Cook it until the shrimps are cooked. Set aside and let it cool.

Once this filling is cool, start to fill the calamari, leaving some empty space on the top to close it with a toothpick. Coat each piece of calamari with flour, then coat each of them with egg, and the coat it with flour again.

Fry them in olive oil, and serve it warm. ENJOY!

 

Masala de Champiñones

 

Este masala de champiñones es fácil de preparar, ¡y un plato fantástico para estos días fríos!

400 gramos de champiñones en rodajas

3 hojas de laurel

5 clavos de olor

4 vainas de cardamomo verde

12 granos de pimienta negra

1 rama de canela

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

2 cebollas picadas

3 dientes de ajo picados

1 trozo de jengibre de 2,5 cm picado

1 chile verde picado (½ cucharada)

2 cucharadas de harina de garbanzo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

2 cucharaditas de chile rojo de Cachemira en polvo

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de comino recién molido

1 cucharadita de garam masala

1 cucharada de fenogreco seco (kasoori methi)

1 cucharadita de sal

1 taza de yogur natural

2 tomates finamente picados

10 anacardos remojados en agua durante 2 horas

3 cucharadas de agua

2 cucharadas de aceite

En una sartén, saltee los champiñones durante 2-3 minutos. Deben estar medio cocidos.

Calienta una sartén y añade aceite. Cuando esté caliente, agrega las hojas de laurel, las semillas de cilantro, el comino, los clavos de olor, la pimienta negra, el cardamomo y la canela. Sofríe durante 7 minutos para que desprendan su aroma. Añade a la sartén la cebolla picada, el ajo, el chile verde, los tomates y el jengibre, y sofríe hasta que estén transparentes. Agrega el chile verde y la harina de garbanzo. Mezcla bien.

Añade la cúrcuma en polvo, el chile rojo de Cachemira en polvo, el comino, el garam masala, el cilantro y la sal. Cocina a fuego lento durante 3 minutos. Agrega el yogur y el fenogreco seco y cocina durante 3 minutos. Añade agua y mezcla bien. Incorpora los champiñones picados y cocínalos en la salsa.

Licua los anacardos con 3 cucharadas de agua. Añade esta crema a la salsa. Rectifica la sal y el chile en polvo. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Sirve caliente. ¡Buen provecho!

Mushroom Masala

This mushroom masala is easy to make, and a fantastic dish for these cold days!

400 grams Mushrooms in slices

3 Bayleaf 

5 Clove 

4 Green cardamom 

12 Black pepper 

1 stick Cinnamon 

1 tsp cumin

1 tsp coriander seeds

2 Onions chopped

3 garlic cloves chopped

1 piece ginger 2.5 cm chopped

1 Green chilli chopped ½ tbsp

2 tbsp Besan (chickpeas flour)

1 tsp  Turmeric powder 

2 tsp  Kashmiri red chilli powder  

1 tsp Coriander seeds crushed

1 tsp cumin freshly grinded

1 tsp Garam masala 

1 tbsp  Kasoori methi  

1 tsp Salt 

1 cup plain yogurt

2 tomatoes finely chopped

10 cashews soaked in water for 2 hours

3 tbsp Water 

2 tbsp oil

In a pan, saute the mushroom for 2-3 minutes. They have to be half way cooked through.

Heat a pan, and add oil. When the oil is hot, add bay leaves, coriander seeds, cumin, cloves, black pepper, cardamom, and cinnamon. Simmer them for 7 minutes to release their aroma. Add chopped onions, garlic, green chili, tomatoes, and ginger to the pan and sauté them until they turn translucent. Add the green chili, and the besan. Mix it well.

Add turmeric powder, Kashmiri red chilli powder, cumin, garam masala, coriander,  and salt. Cook them for 3 minutes at low flame. Add the yogurt, and kasoori methi and cook it for 3 minutes. Add  water, and mix it well. Incorporate the diced mushrooms, and cook them in the gravy.

Blend the cashews in a blender with 3 spoons of water. Add this cream to the gravy. Correct it for salt and chili powder. Cook it at low-medium temperature for 5 minutes. Serve it warm. ENJOY!

Pasteles De Vainilla

 

No sé el nombre en español, pero en inglés se llama "Vanilla Slice Pastry", asi que les puse Pasteles De Vainilla. No pude tomar mejores fotos porque era de noche, y al día siguiente estos pasteles desaparecieron!

¡Es simple, pero delicioso y muy bueno!

Pasteles De Vainilla

masa

300 gramos de harina

300 gramos de mantequilla fría y en cubitos

140 gramos de agua

Una pizca de sal

Esto es un hojaldre. Combina todos los ingredientes evitando que se caliente demasiado. Colóquelo en plástico y refrigérelo por 30 minutos. Con un rodillo extiéndalo hasta formar un rectángulo. Dobla el cuarto superior hacia el medio, así como el cuarto inferior, como un libro. Luego, gire la masa doblada 90 grados y extiéndala como un rectángulo. Repetir la secuencia del plegado del libro. Colócalo en el frigorífico durante 30 minutos. Repetir este doblez nuevamente 3 veces con intervalos de 30 minutos entre ellas para colocar la masa en el frigorífico.

Hacer 4 rectángulos y pincharlos con un tenedor. Colócala sobre un papel vegetal, y encima coloca otra bandeja de horno. Así, no se expandirá, sino que desarrollará capas. Hornéelo durante 20-25 minutos a 385 F. Déjelo enfriar.

crema de vainilla

500 ml de leche

110 gramos de azúcar

4 huevos

1 cucharada de pasta de vainilla

50 gramos maicena

Mezcla la leche, el azúcar y la pasta de vainilla y colócalo en una olla a fuego medio durante 5 minutos. Agrega los huevos y la maicena. Mézclalo bien y cocínalo a fuego medio hasta que espese. Déjalo enfriar.

Azúcar glas para decorar

Sobre un hojaldre al horno colocar una cantidad generosa de crema de vainilla, encima colocar otro hojaldre al horno. Espolvoreamos azúcar glas y lo cortamos con cuidado. ¡DISFRUTAR!

 

Vanilla Slice Pastry

I don't know the name in Spanish, but in English is called Vanilla Slice Pastry. I couldn't take better pictures because it was at night, and the day after these pastries disappear!

It is simple, yet delicious, and so so so good!

Vanilla Slice Pastry

Dough

300 grams of flour

300 grams of butter cold and in dices

140 grams of water

Pinch of salt

This is a puff pastry. Combine all the ingredients avoiding getting it too warm. Place it in plastic, and refrigerate it for 30 minutes. With a rolling pin roll it out into a rectangle. Fold the top quarter into the middle, as well as the bottom quarter, like a book. Then, rotate the folded dough in 90 degrees, and roll it out like a rectangle. Repeat the sequence of the book folding. Place it in the fridge for 30 minutes. Repeat this folding again 3 times with intervals of 30 minutes in between to place the dough in the fridge.

Make 4 rectangles, and docking them with a fork. Place it on a parchment paper, and on top place another oven tray. Thus, it will not expand, but it will develop layers. Bake it for 20-25 minutes at 385 F. Let it cool.

Vanilla cream

500 ml  milk 

110  grams of sugar

4 eggs

1 tbsp vanilla paste

50 grams cornstarch

Mix milk, sugar, and vanilla paste, and place it in a pot at medium heat for 5 minutes. Add the eggs, and cornstarch. Mix it well, and cook it at medium heat until it thickens. Let it cool.

Icing sugar to decorate  

On a baked puff pastry, place a generous amount of vanilla cream, on top place another baked puff pastry. Sprinkle icing sugar, and cut it carefully. ENJOY!

 

Helado de chocolate negro y naranjas confitadas

 

A veces, las fotos no alcanzan para describir el verdadero sabor de algunos platos... y este es un ejemplo.

Me encanta el buen chocolate, y parece que hoy en día es muy difícil encontrarlo. Encontré un cacao excelente de Perú y supe qué quería preparar...

Helado de chocolate negro y naranjas confitadas

3 huevos

480 gramos de crema de leche (35%)

240 gramos de leche

100 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de pasta de vainilla

1/4 de cucharadita de sal

60 gramos de cacao en polvo de buena calidad

120 gramos de naranjas confitadas en trocitos

Mezclar todos los ingredientes, excepto las naranjas confitadas, y cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese. Dejar enfriar. Verter en la maquina de gelatto e incorporar los trocitos de naranja después de 10 minutos. El proceso completo debería durar 25 minutos.

Congelar y servir con un trocito de naranja confitada encima. ¡Que lo disfrutes!

Dark Chocolate and Orangettes Gelatto

Sometimes, there are no pictures to describe the real flavors of some dishes....and this is one example.

I love good chocolate, and it seems that it is very difficult to find it these days. I found a good cacao from Peru, and I knew what I wanted to make.....

Dark Chocolate and Orangettes Gelatto

3 eggs

480 grams of cream (35%)

240 grams of milk

100 grams of sugar

3 tablespoons of milk powder

1 teaspoons of vanilla paste

1/4 teaspoon of salt

60 grams of good cocoa powder

120 grams orangettes in small pieces


Mix everything together except the orangettes, and cook over medium low heat until thick. Let it cool. Place it in the gelato maker,  and incorporate the orangettes pieces after 10 minutes. The total process should be 25 minutes.

Freeze it, and serve it with a piece of orangette on top. ENJOY!

Paneer Rahra

  

Las fotos de paneer nunca salen bien, y mas encima, estos días están muy nublados... ¡Pero este plato está delicioso! ¡Es muy fácil y rápido de preparar!

Paneer Rahra

420 gramos de paneer

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 ½ cucharaditas de garam masala

1 cucharadita de sal

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de besan (harina de garbanzo al estilo indio)

3 cucharaditas de kasoori methi

1 taza de yogur natural

Corta el paneer en trozos de 2x2 cm. Mezcla todas las especias con el yogur y el besan. Incorpora el paneer y déjalo marinar durante 3 horas.

Base

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas

3 dientes de ajo picados

1 trozo de jengibre de 2,5 cm picado

1 chile verde picado

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo

1 taza de tomates picados

1 taza de puré de tomate

Calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo y el jengibre hasta que estén transparentes. Añade el chile, la cúrcuma y los tomates. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el puré de tomate y deja cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

Cocina el paneer marinado en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos por cada lado. No añadas el resto del puré de marinado.

Incorpora todo el puré de marinado a la base de cebolla y tomate. Cocina durante 5 minutos hasta que espese. Añade el paneer cocido. Rectifica la sal y el picante. Sirve con arroz y naan. ¡DISFRUTAR!

 

Paneer Rahra

Paneer pictures never look good, and in addition, we are having very dark cloudy days....However,  this dish is delicious!!  Very easy and fast to make!

Paneer Rahra

420 grams Paneer        

1 tsp Turmeric powder       

1 tsp Kashmiri chili powder

1 tsp Coriander powder   

1 1/2 tsp Garam masala         

1 tsp Salt       

3 garlic cloves chopped          

1 tsp besan (chickpea flour Indian style)

3 tsp Kasoori methi          

1 cup plain yogurt

Cut the paneer in pieces 2*2 cm. Mix all the spices with the yogurt and besan. Incorporate the paneer, and marinate them for 3 hours 

Base

3 tbsp olive oil

2 onions chopped

3 garlic cloves chopped

1 piece of ginger 2.5 cm chopped 

1 green chilli chopped

1 tsp Turmeric powder       

1 tsp Kashmiri chili powder

1 cup tomatoes chopped

1 cup tomato  passata

Heat the olive oil, and sautee the onions with garlic and ginger until translucent. Add the chili and turmeric, along with the tomatoes. Simmer it for 5 minutes. Add the tomato sauce. Let it simmer for 2 minutes.

Take the marinated paneer, and cook them on a pan with some olive oil 2-3 minutes per side. Do not add the remaining marinated paste.

Take all the marinated paste, and add it to the onion-tomato base. Cook it for 5 minutes until it thickens. Add the cooked paneer. Correct it for salt and spiciness. Serve it with rice and naan. ENJOY!

 

Arroz Basmati frito con champiñones estilo India

 

La semana pasada celebramos Diwali y aproveché para probar platos nuevos. Debo admitir que no me convencía el sabor de este plato; sin embargo, una vez que lo probé, me enamoré por completo. Es fácil de preparar, sabroso y lleno de sabor.

Arroz frito basmati con champiñones (adaptado de https://www.youtube.com/watch?v=dZGZcp5WA_g)

Ingredientes

600 gramos de arroz basmati cocido y frío

400 gramos de champiñones lavados y rebanados

1 cucharadita de semillas de mostaza

4 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo

2 tallos de hojas de curry frescas

2 cebollas picadas en juliana

2 cucharadas de pasta de tomate

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo en polvo o más

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de garam masala

1/2 taza de hojas de cilantro picadas

1 cucharada de ghee

Sal al gusto

En una sartén grande, pon 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Agrega las mostazas y, cuando empiecen a sonar, baja el fuego y añade el ajo y las hojas de curry. Luego, añade las cebollas y sofríelas hasta que estén doradas. Reserva. En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante y sofríe los champiñones durante unos 7 minutos hasta que estén dorados. Agrega la pasta de tomate y todas las especias. Deja cocer a fuego lento durante 3 minutos. Luego, añade el arroz, el ghee, el cilantro picado, la cebolla frita, el ajo y las hojas de curry, y la sal. Fríelos durante 3-4 minutos. Sírvelo caliente. ¡Que lo disfrutes!

 

Mushroom Basmati Fried Rice

We were celebrating Diwali last week, and I took the opportunity to try new dishes. I have to admit that I wasn't sure about the taste of this dish; however, once I tried it, I'm completely in love with it. It is easy to make, tasty, and full of flavors.

Mushroom Basmati Fried Rice (adapted from https://www.youtube.com/watch?v=dZGZcp5WA_g )

Ingredients

600 grams Basmati rice cooked and cool

400 grams of Mushrooms washed and sliced

1 tsp mustard seeds

4 tbsp of Olive oil 

6 Garlic cloves

2 stems of fresh Curry Leaves 

2 chopped Onion in julienne

2 tbsp Tomato Paste  

1/2 tsp Turmeric Powder 

1 tsp Red Chilli Powder or more

1 tsp Coriander Powder 

1 tsp Cumin Powder

2 tsp Garam Masala

1/2 cup of  Coriander Leaves chopped

1 tbsp Ghee 

Salt  to taste 

In a big pan add 2 tbsp olive oil, and heat it. Add the mustards, and when they start to sound, lower the heat, and add garlic and curry leaves. Then add the onions, and sautee them until they are brown. Set aside. In the same pan, add the remaining olive oil, and sautee the mushrooms for about 7 minutes until they are brown. Add tomato paste, and all spices. Let it simmer for 3 minutes. Then, add the rice, ghee, coriander chopped, the fried onions-garlic-curry leaves, and salt. Fry them for 3-4 minutes. Serve it warm. ENJOY!

 

Pescado con comino y ajo

 

Por fin he encontrado pescado fresco. Sé que la gente dirá que puedes encontrar pescado fresco fácilmente en Canadá y Estados Unidos, pero no es cierto. Puedes encontrar pescado descongelado que parece fresco, pero el sabor no es el mismo. Sin embargo, me dijeron que a dos horas de aquí puedes encontrar un mercado con productos frescos y mariscos, e inmediatamente hice una excursión de un día. Regresé con mucho pescado y productos frescos.

Pescado con comino y ajo

6 piezas de pescado previamente limpio

1 limon

4 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de comino recién molido

Papas

cebollas

tomates

Aceite de oliva

sal

Coloca el pescado en una olla limpia. Mezcla el jugo de limón con los dientes de ajo, el comino y el aceite de oliva. Añádelo al pescado y déjalo macerar durante 3 horas en el frigorífico.

En una bandeja apta para horno, coloca una cantidad generosa de aceite de oliva, luego las patatas, las cebollas y los tomates. Coloca el pescado encima y hornéalo durante 30 minutos a 400F. ¡DISFRUTAR!

Pedí muchas cabezas de pescado y enseguida hice caldo de pescado. ¡¡Ahora tengo una buena cantidad para hacer platos deliciosos!!

 

Fish with cumin and garlic

Finally, I have found fresh fish. I know people will say that you can easily find fresh fish in Canada and USA, but it is not true. You can find defrost fish that looks like fresh, but the taste is not the same. However, I was told that two hours from here, you can find a market with fresh produce and seafood, and immediately I made a day trip. I came back with lots of fish, and fresh produce.

Fish with cumin and garlic

6 pieces of fish previously cleaned

1 lemon

4 garlic cloves cloves chopped

2 teaspoons of cumin freshly grinded

Potatoes

Onions

Tomatoes

Olive oil

salt

Place the fish in a clean pot. Mix the lemon juice with garlic cloves, cumin, and olive oil. Add it to the fish, and let it marinate it for 3 hours in the fridge.

In an oven proof tray, place a generous amount of olive oil, then potatoes, onions, and tomatoes. Place the fish on top, and bake it for 30 minutes at 400F. ENJOY!

I ask for lots of fish heads, and immediately I made fish broth. Now, I have a good amount to make delicious dishes!!

 

Pan de masa madre con aceitunas y romero

 

Este verano fue muy caluroso. Intenté evitar usar el horno en la medida de lo posible; así que probé algunas alternativas para hornear pan en la parrilla, ¡y funcionó! Fue más difícil, ya que tenía que controlar la temperatura y el tiempo a menudo, ¡pero valió la pena!

Pan de masa madre con aceitunas y romero

420 gramos de harina de fuerza

30 gramos de harina integral o de centeno

330 gramos de agua

15 gramos de sal

120 gramos de masa madre 100 % hidratada

1 cucharadita de romero seco

100 gramos de aceitunas verdes y negras mixtas en rodajas

Harina de maíz

Mezclar el agua con la masa madre. Mezclar la harina con la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de agua y amasar durante 10-12 minutos. Dejar levar a temperatura ambiente durante 4 horas, volteando la masa por los cuatro lados cada hora. Dejar fermentar a temperatura fría en el refrigerador durante 12 horas. Retirar del refrigerador y formar una bola. Déjala reposar por 15 minutos. En una superficie limpia con harina espolvoreada, aplana la masa y esparce el romero y las aceitunas. Dóblala y dale forma de bola. Colócala en un molde espolvoreado o batard. Déjala fermentar a temperatura fría en el refrigerador durante 6-8 horas. Coloca las ollas de hierro fundido en la parrilla de la barbacoa. La tapa tiene que estar abajo en este método de horneado. Precaliéntala a 500F. Con un termómetro láser, mide el calor interior de la olla de hierro fundido. Tiene que estar alrededor de 400 F. Antes de poner el pan, agrega 3 cucharadas de harina de maíz a la tapa de la olla; así evitarás que se queme excesivamente el botón. Coloca el pan en un trozo de papel pergamino y ponlo sobre la tapa de la olla de hierro fundido. Cúbrelo con la olla. Revísalo a los 20-25 minutos. Tiene que haber subido y abierto la corteza. Mida la temperatura interna del pan; debe estar entre 180 y 190 °F. Coloque la olla en la parrilla y encima la tapa con el pan. Así, terminará de hornear el pan, dejándolo dorado, sin quemar la base. Déjelo reposar durante 10 minutos. Mida la temperatura interna del pan; debe estar por encima de los 205 °F. Con cuidado, retírelo de la parrilla y déjelo enfriar. ¡Que lo disfrute!