Pan de masa madre con aceitunas y romero

 

Este verano fue muy caluroso. Intenté evitar usar el horno en la medida de lo posible; así que probé algunas alternativas para hornear pan en la parrilla, ¡y funcionó! Fue más difícil, ya que tenía que controlar la temperatura y el tiempo a menudo, ¡pero valió la pena!

Pan de masa madre con aceitunas y romero

420 gramos de harina de fuerza

30 gramos de harina integral o de centeno

330 gramos de agua

15 gramos de sal

120 gramos de masa madre 100 % hidratada

1 cucharadita de romero seco

100 gramos de aceitunas verdes y negras mixtas en rodajas

Harina de maíz

Mezclar el agua con la masa madre. Mezclar la harina con la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de agua y amasar durante 10-12 minutos. Dejar levar a temperatura ambiente durante 4 horas, volteando la masa por los cuatro lados cada hora. Dejar fermentar a temperatura fría en el refrigerador durante 12 horas. Retirar del refrigerador y formar una bola. Déjala reposar por 15 minutos. En una superficie limpia con harina espolvoreada, aplana la masa y esparce el romero y las aceitunas. Dóblala y dale forma de bola. Colócala en un molde espolvoreado o batard. Déjala fermentar a temperatura fría en el refrigerador durante 6-8 horas. Coloca las ollas de hierro fundido en la parrilla de la barbacoa. La tapa tiene que estar abajo en este método de horneado. Precaliéntala a 500F. Con un termómetro láser, mide el calor interior de la olla de hierro fundido. Tiene que estar alrededor de 400 F. Antes de poner el pan, agrega 3 cucharadas de harina de maíz a la tapa de la olla; así evitarás que se queme excesivamente el botón. Coloca el pan en un trozo de papel pergamino y ponlo sobre la tapa de la olla de hierro fundido. Cúbrelo con la olla. Revísalo a los 20-25 minutos. Tiene que haber subido y abierto la corteza. Mida la temperatura interna del pan; debe estar entre 180 y 190 °F. Coloque la olla en la parrilla y encima la tapa con el pan. Así, terminará de hornear el pan, dejándolo dorado, sin quemar la base. Déjelo reposar durante 10 minutos. Mida la temperatura interna del pan; debe estar por encima de los 205 °F. Con cuidado, retírelo de la parrilla y déjelo enfriar. ¡Que lo disfrute!

Sourdough bread with olives and rosemary baked in BBQ grill

This Summer was very hot. I tried as much as possible to avoid using the oven; thus, I checked few alternatives to bake bread in the barbecue grill, and it worked. It was more challenging since I had to be checking temperature and time often, but it was worthwhile!

Sourdough bread with olives and rosemary

420 grams bread flour

30 grams of whole wheat or rye flour

330 grams of water

15 grams of salt

120 grams of sourdough 100 % hydration

1 teaspoon dry rosemary

100 grams of mixed green and black olives sliced

Cornmeal

Mix water and sourdough. Mix flour and salt. Add dry ingredients to the water mix, and kneed it for 10-12 minutes. Let it rise at room temperature for 4 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 12 hours. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, flatten the dough, and spread the rosemary and olives. Fold it and shape it in a ball. Place it on a dusted mould or batard. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 6-8 hours. Place the iron cast pots in the barbecue grill. The lid has to be in the bottom in this baking method. Preheat it up to 500F. With a laser thermometer, measure the interior heat of the iron cast pot. It has to be around 400 F. Before putting the bread, add 3 tablespoons of cornmeal to the lid of the pot; thus, you will avoid excessive burn to the button. Place the bread on a piece of parchment paper, and put it on the lid of the iron cast pot. Cover it with the pot. Check it at 20-25 minutes. It has to have raised and opened the crust. Measure internal temperature of the bread, and it has to be 180-190 F. Place the pot on the barbecue grill, and on top place the lid with the bread. Thus, you will finish baking the bread making it golden, without burning the base. Leave it for 10 minutes. Measure internal temperature of the bread, and it has to be over 205 F. Carefully, take it out from the barbecue grill, and let it cool. ENJOY!

Digestivo de Menta y Digestivo de Limón, semilla de cilantro y cardamomo

 

Tenía mucha menta en mi jardín y, además de usarla para preparar té y cocinar, quería probar algo nuevo. Encontré una receta de digestivo, o licor para después de comer, y terminé haciendo digestivos de menta y limón. ¡Están deliciosos!

Las recetas fueron adaptadas del canal de YouTube https://www.youtube.com/@NoSoyNormalCerveceria

Preparan todo tipo de digestivos caseros.

Digestivo de Menta

40 hojas de menta fresca y limpia

1 anís estrellado

250 ml de vodka

Mezcla todo en un frasco de vidrio limpio. Colócalo en un lugar oscuro durante 2 semanas. Agítalo una vez al día. Después de 2 semanas, fíltralo con cuidado.

Almíbar

75 gramos de azúcar

200 ml de agua caliente

Mezcla ambos hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar. Una vez frío, mézclalo con el extracto de vodka de menta. Transfiere a una botella limpia y guárdalo en el refrigerador. ¡Que lo disfrutes!

Digestivo de Limón, semilla de cilantro y cardamomo

Ralladura de 2 limones

Solo 2 semillas de cardamomo negro trituradas

1/4 cucharadita de semillas de cilantro trituradas

1 rama de canela

1 rama de limoncillo fresco

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 clavos de olor

250 ml de vodka

Mezclar todo en un frasco de vidrio limpio. Guardar en un lugar oscuro durante 2 semanas. Agitar una vez al día. Después de 2 semanas, filtrar con cuidado.

Almíbar

90 gramos de azúcar

200 ml de agua caliente

Mezclar hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Dejar enfriar. Una vez frío, mezclar la misma cantidad (en ml) con el extracto de vodka de limón. Debe ser una proporción de 1:1. Transferir a una botella limpia y guardar en el refrigerador. ¡Disfrutar!

 

Lemon and Mint Digestif

I had lots of mint in my garden, and besides using it for tea and cooking, I wanted to try something new. I found a recipe for digestif, or after meal liquor, and I ended up making both Mint an Lemon digestif. They are delicious!!

The recipes were adapted from the Youtube channel  https://www.youtube.com/@NoSoyNormalCerveceria 

They make all kind of home made digestif.

Mint Digestif

40 leaves of Mint fresh and clean

1 Star Anise

250 ml of Vodka

Mix all together in a clean glass jar. Place it in a dark area for 2 weeks. Shake it once a day. After 2 weeks, filter it carefully. 

Syrup 

75 grams of sugar

200 ml hot water

Mix them both until the sugar is dissolved. Let it cool. Once it is cold, mix it with the mint vodka extract. Transfer to a clean bottle, and keep it in the fridge. ENJOY!

Lemon, Coriander, Cardamom

2 lemon zest

2 cardamom crushed black seeds only

1/4 teaspoon coriander seeds crushed

1 piece of cinnamon

1 piece of lemongrass fresh

1 teaspoon vanilla essence

3 cloves

250 ml of vodka

Mix all together in a clean glass jar. Place it in a dark area for 2 weeks. Shake it once a day. After 2 weeks, filter it carefully. 

Syrup 

90 grams of sugar

200 ml hot water

Mix them both until the sugar is dissolved. Simmer it for 2 minutes. Let it cool. Once it is cold, mix the same amount in ml with the lemon vodka extract. It has to be 1:1 proportion. Transfer to a clean bottle, and keep it in the fridge. ENJOY!

 

Coliflor al estilo Indio con salsa de yogur y Buñuelos de calabacín con salsa de yogur

 

A veces, simplemente queremos comer algo rico y fácil de preparar. Me encanta la coliflor, y esta es una forma fácil y deliciosa de comerla.

Coliflor al estilo indio con salsa de yogur

1 coliflor grande lavada y separada en ramilletes pequeños

1 1/2 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de comino recién molido

1 cucharadita de semillas de cilantro recién molidas

1/2 cucharadita de hinojo

1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira

Sal

Pimienta

Aceite

Mezcla todas las especias y añádelas a los ramilletes de coliflor. Déjalos marinar durante 2 horas. En una sartén de hierro fundido, añade un poco de aceite de oliva y saltéalos. Sírvelos con salsa de yogur. ¡Que los disfrutes!

Dip de yogur

1 taza de yogur natural

Sal

Pimienta

1 cucharadita de eneldo fresco picado

2 dientes de ajo finamente picados

Mezcla todo y reserva.

Zucchini fritters with yogurt dip

4 Zucchini grated

1 tablespoon of  fresh dill chopped

1 tablespoon of  fresh mint chopped

1/2 teaspoon of oregano

2 eggs

flour

salt pepper

Combine the grated zucchini with herbs, salt, pepper, and eggs. Add flour until you have a sticky batter. Fry them in olive oil. Serve them with yogurt dip.

Buñuelos de calabacín con salsa de yogur

4 calabacines rallados

1 cucharada de eneldo fresco picado

1 cucharada de menta fresca picada

1/2 cucharadita de orégano

2 huevos

harina

sal pimienta

Mezcla el calabacín rallado con hierbas, sal, pimienta y huevos. Agrega la harina hasta obtener una masa pegajosa. Fríelos en aceite de oliva. Sírvelos con salsa de yogur.

 

Zucchini fritters with yogurt dip and Cauliflower Indian style with yogurt dip

Sometimes, we just want to eat something tasty, and easy to make. I love cauliflowers, and this is a way to eat it that is easy and tasty.

Cauliflower Indian style  with yogurt dip

1 big cauliflower washed and separated in small florets

1 1/2 teaspoon of garam masala

1 teaspoon of turmeric

1 teaspoon of cumin fresh grinded

1 teaspoon of coriander seeds fresh grinded

1/2 teaspoon of fennel

1 teaspoon of Kashmiri chili  powder

salt

pepper

oil

Mix all the spices together, and add it to the cauliflower florets, let them marinate for 2 hours. In a cast iron pan, add some olive oil and sauté them. Serve them with yogurt dip. ENJOY!

Yogurt dip

1 cup of natural yogurt

salt

pepper

1 teaspoon fresh dill chopped

2 cloves of garlic finely chopped

Mix all together, and set aside. 

Zucchini fritters with yogurt dip

4 Zucchini grated

1 tablespoon of  fresh dill chopped

1 tablespoon of  fresh mint chopped

1/2 teaspoon of oregano

2 eggs

flour

salt pepper

Combine the grated zucchini with herbs, salt, pepper, and eggs. Add flour until you have a sticky batter. Fry them in olive oil. Serve them with yogurt dip.

 

Naan de ajo y cilantro y Camarones Masala

 

He estado bastante ocupada con las reparaciones de la casa y el huerto. Así que estoy preparando comidas sencillas con la regla de tres: ensalada, proteína (en este caso, camarones) y carbohidratos (en este caso, naan).

Podemos compartir una buena comida y tener más tiempo.

Camarones Masala 

400 gramos de camarones limpios y desvenados

200 gramos de yogur espeso

3 cm de jengibre rallado

3 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de semillas de comino machacadas

½ cucharadita de semillas de cilantro machacadas

1 cucharadita de garam masala

Sal

Aceite

Un chorrito de limón

Mezcla el yogur con todas las especias. Agrega los camarones y déjalos marinar en el refrigerador durante 4 horas.

En una sartén de hierro fundido, agrega un poco de aceite y caliéntalo. Coloca los camarones marinados y cocínalos. Cuando estén cocidos, rocíelos con limón. ¡DISFRUTE!

Naan de ajo y cilantro

1 cucharadita de azúcar

1/2 taza de agua tibia

2 cucharaditas de levadura seca

1 cucharada de masa madre (opcional)

1/2 taza de yogur

2 1/2 tazas de harina

Agua (según sea necesario).

Cilantro fresco picado

4 dientes de ajo picados

Mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deje que la masa esté espumosa. Añada la masa madre si la tiene.

Mezcle el yogur con la mezcla de levadura espumosa. Añada la harina y agua si es necesario. Necesitará una masa pegajosa. Déjela levar durante 2 horas. Divídala en dos porciones (yo guardé una para hacer naan la siguiente). Divida una porción en 4 bolas. Con un rodillo, aplánelas y añada ajo y cilantro por encima. Caliente una sartén de hierro fundido con un poco de aceite. Cuando esté caliente, coloque el naan y cocínelo hasta que empiece a inflarse, luego dele la vuelta. Son unos 2 minutos por lado. Unta un poco de mantequilla por encima antes de servir. ¡Que lo disfrutes!

 

Garlic Cilantro Naan and Prawn Masala

I have been quite busy with home repairs and the vegetable garden. Thus, I'm making simple meals with the rule of three: salad, protein (in this case shrimps), and carbohydrate (in this case naan).

We can share a nice meal, and have more time.

Prawn Masala

400 grams of prawns clean and deveined

200 grams thick yogurt

3 cm ginger grated

3 garlic cloves crushed

1 teaspoon red kashmiri chilli powder

1 teaspoon of turmeric

½ teaspoon of crushed cumin seeds

½ teaspoon of coriander seeds crushed

1 teaspoon garam masala

Salt

Oil

Lemon to drizzle

Mix the yogurt with all the spices. Add the prawns, and leave it in the fridge to marinate for 4 hours.

In a cast iron pan, add some oil and heat it. Place the marinated prawns, and cook them. When they are cooked, drizzle them with lemon. ENJOY!

Garlic Cilantro Naan

1 teaspoon of sugar
1/2 cup of warm water
2 teaspoons of dry yeast
1 tablespoon of sourdough starter (optional)
1/2 cup of yogurt
2 1/2 cup of flour
water as needed.

Fresh coriander chopped

4 garlic cloves chopped

Mix the warm water, sugar and yeast. Let it be foamy. Add the sourdough if you have it.

Mix the yogurt with the foamy yeast mix. Add the flour, and add water if needed. You need a sticky dough. Let it rise for 2 hours. Divide it in two portions I kept one portion to make naan the next Divide one portion in 4 balls. With a roll pin flatten them, and add garlic and cilantro on top. Heat a cast iron pan, and place some oil. When it is hot place the naan, and cook it until starts to inflate, then turn it over. It is like 2 minutes per side. Place some butter of top before serving it. ENJOY!

 

Pan de harina de centeno rusa

 

El tiempo vuela y he estado ocupada con mi huerto de otoño.

Fuimos a un supermercado de Europa del Este y encontré harina de centeno rusa. No pude resistirme a comprarla, aunque tengo harina de centeno en casa. He oído que los cereales rusos saben diferente. La verdad es que no sé si esta harina sabe diferente, ¡pero este pan está buenísimo!

Pan de harina de centeno rusa

350 g de harina de centeno rusa

200 g de harina de pan blanco

100 g de masa madre 100% hidratación

50 g de miel

5 g de levadura deshidratada

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

15 g de sal

300 ml de agua tibia

Mezcla las harinas y las semillas. Reserva.

Mezcla el agua, la miel, la masa madre y la levadura. Deja reposar 5 minutos. Agrega la mezcla de harina, el vinagre de manzana y la sal. Amasar durante 10 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 3 horas, doblando y estirando cada hora. Refrigerar durante la noche en un recipiente engrasado. Al día siguiente, tomar la masa de pan y darle forma. Refrigerar nuevamente durante 2 horas.

Precalentar el horno a 250 °C con una piedra para pizza. Colocar una bandeja con agua a un nivel bajo la piedra. Sacar la masa de pan del refrigerador, espolvorearla con harina y hacer algunos cortes. Colocar el pan sobre papel vegetal y hornear durante 20 minutos. Luego, bajar la temperatura a 220 °C y hornear durante otros 20-25 minutos. ¡Que lo disfrutes!

 

Russian rye flour bread

Time flies, and I have been busy with my Fall vegetable garden.

We went to an Easter European grocery store, and I found Russian rye flour. I couldn't resist to buy it even though I have rye flour at home. I have heard that Russian grains taste different. In reality, I don't know if this flour taste different, but this bread is so good!

Russian rye flour bread

350 g Russian rye flour 

200 g white bread flour

100 g  sourdough 100% hydration

50 g  honey

5 g dehydrated yeast

1 tablespoon apple cider vinegar

1 teaspoon fennel seeds

1 teaspoon cumin seeds

1 teaspoon coriander seeds

15 g Salt

300 ml warm water

Mix the flours, and seeds. Set aside.

Mix the water, honey, sourdough, and yeast. Let it rest for 5 minutes. Add the flour mix, apple cider vinegar, and the salt. Kneed it for 10 minutes. Let it rise at room temperature for 3 hours, folding and stretching every hour. Place it in the fridge overnight, in a greased bowl. Next day, take the bread dough, and shape it. Place it in the fridge again for 2 hours. 

Preheat the oven to 485F with a pizza stone. Place a tray with water in a level under the pizza stone. Take the bread dough out of the fridge, sprinkle it with flour, and make some cuts. Place the bread on a parchment paper, and bake it for 20 minutes. Then, lower the temperature to 420F, and bake it for another 20-25 minutes. ENJOY!

 

Karpatka

 

¡Por fin he vuelto! Con amigos y con las actividades del verano pasado, el tiempo pasó volando.

Cenamos con un amigo polaco y preparé Karpatka, un pastel tradicional polaco. ¡Está buenísimo y es facilísimo!

Karpatka

Masa

260 gramos de agua

130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos

140 gramos de harina

5 huevos

Crema

Natillas

80 g de azúcar

400 g de leche

40 g de maicena

3 huevos

1 cucharada de pasta de vainilla

120 gramos de mantequilla

Crema

2 tazas de crema para batir

Azúcar glas al gusto

1 cucharada de pasta de vainilla

Masa

Hierve el agua y añade la mantequilla. Una vez mezclados, apaga el fuego y añade la harina. Remueve bien para evitar grumos. Deja enfriar durante 1 hora. Cuando esté fría, añade los huevos y mezcla bien. Divide la masa en dos partes. Extiéndela en un molde de 26 cm de diámetro sobre papel vegetal. Hornéala a 230 °C durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Déjala enfriar.

Natillas

Mezcla 300 ml de leche, azúcar y pasta de vainilla. Ponla en una olla y cocina a fuego lento. Mezcla los huevos y la maicena con los 100 ml restantes de leche. Añádelo a la leche tibia. Mezcla bien y deja que espese. Reserva y deja enfriar. Cuando las natillas estén frías, añade la mantequilla y mézclala con una batidora de mano. Reserva.

Crema para montar

Con una batidora de mano, bate la crema para montar hasta que esté firme. Añade el azúcar y la pasta de vainilla.

Mezcla la crema pastelera con la crema para montar con movimientos suaves. En una mitad de la masa horneada, coloca el relleno de crema pastelera y encima la otra mitad. Añade un poco de azúcar glas por encima si es necesario. Refrigera durante 2 horas. ¡DISFRUTAR!

 

Karpatka

Finally I'm back! with friends and last Summer activities time went fast.

We had a Polish friend for dinner, and I made Karpatka that is a traditional Polish cake. It is both so good and so easy!

Karpatka

Dough

260 grams water

130 grams butter at room temperature, cut into pieces

140 grams plain flour

5 eggs

Cream

Custard

80g sugar

400g milk

40g cornstarch

3 eggs

1 tbsp vanilla paste

120 grams of butter

Cream

2 cups whipping cream

Icing sugar to taste

1 tbsp vanilla paste

Dough

Boil the water, and add the butter. Once they are mixed, turn off the heat, and add the flour. Stir it firmly to avoid any lumps. Let it cool for 1 hour. When it is cold, add the eggs and mix it well. Divide the dough in two pieces. Spread it in a mold of 26 cm diameter over parchment paper. Bake them at 230C for 25 minutes, or until they are golden. Let them cool.

Custard

Mix 300 ml of milk, sugar, and vanilla paste. Place it in a pot, and simmer at low temperature. Mix the eggs, cornstarch, with the remaining 100 ml of milk. Add it to the warm milk. Mix it well, and let it thickens. Set aside, and let it cool. When the custard is cold, add the butter, and mix it with a hand blender. Set aside.

Whipping cream

With a hand blender, whip the whipping cream until it is firm. Add sugar and vanilla paste.

Mix the custard cream with the whipping cream with soft movement. In one half of the baked dough place the custard/cream filling, and place on top the other baked dough. Add some icing sugar on top if needed. Place it in the fridge for 2 hours. ENJOY!

 

Pan de molde con harina 100% recién molida

 

Quería hacer un pan de molde 100% recién molida, pero no lo habia conseguido. Tras muchos intentos, encontré una receta que ofrece un pan suave y saludable con todos los nutrientes de la harina recién molida.

600 g de harina recién molida. Usé una combinación de 500 g de trigo blanco blando, 50 g de kamut y 50 g de centeno.

300 g de agua filtrada.

100 g de masa madre.

50 g de mantequilla derretida.

50 g de miel.

15 g de sal.

1 huevo.

Mezcla la masa madre, el agua, la miel y la mantequilla. Añade la harina recién molida. Amasa durante 5 minutos. Deja reposar 30 minutos tapado. Añade la sal y amasa durante 10 minutos. Deja levar a temperatura ambiente de 4 a 5 horas, doblándola cada hora. Guarda en el frigorífico y deja levar durante la noche. A la mañana siguiente, divide la masa en dos partes y extiéndela para colocarla en un molde para pan. Deja que crezca 3/4 del molde. Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante 35 minutos. Prueba con un termómetro de pan hasta que alcance los 105 °C. ¡Que lo disfrutes!