Pan de harina de centeno rusa

 

El tiempo vuela y he estado ocupada con mi huerto de otoño.

Fuimos a un supermercado de Europa del Este y encontré harina de centeno rusa. No pude resistirme a comprarla, aunque tengo harina de centeno en casa. He oído que los cereales rusos saben diferente. La verdad es que no sé si esta harina sabe diferente, ¡pero este pan está buenísimo!

Pan de harina de centeno rusa

350 g de harina de centeno rusa

200 g de harina de pan blanco

100 g de masa madre 100% hidratación

50 g de miel

5 g de levadura deshidratada

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

15 g de sal

300 ml de agua tibia

Mezcla las harinas y las semillas. Reserva.

Mezcla el agua, la miel, la masa madre y la levadura. Deja reposar 5 minutos. Agrega la mezcla de harina, el vinagre de manzana y la sal. Amasar durante 10 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 3 horas, doblando y estirando cada hora. Refrigerar durante la noche en un recipiente engrasado. Al día siguiente, tomar la masa de pan y darle forma. Refrigerar nuevamente durante 2 horas.

Precalentar el horno a 250 °C con una piedra para pizza. Colocar una bandeja con agua a un nivel bajo la piedra. Sacar la masa de pan del refrigerador, espolvorearla con harina y hacer algunos cortes. Colocar el pan sobre papel vegetal y hornear durante 20 minutos. Luego, bajar la temperatura a 220 °C y hornear durante otros 20-25 minutos. ¡Que lo disfrutes!