Pan de masa madre con semillas de alcaravea

 

Encontré una harina blanca rusa y supe que tenía que preparar un pan de masa madre con semillas de alcaravea.

Pan de masa madre con semillas de alcaravea

450 gramos de harina blanca rusa

30 gramos de harina de kamut

380 gramos de agua

15 gramos de sal

150 gramos de masa madre (hidratación al 100 %)

3 cucharaditas de semillas de alcaravea

Mezcla el agua y la masa madre. Añade las harinas, la sal y las semillas de alcaravea. Amasa durante 7 minutos. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas, plegando la masa por los cuatro lados cada 30 minutos. Colócala en el refrigerador durante 12 horas. Sácala del refrigerador y dale forma de *batard* (pan alargado). Deja fermentar en el refrigerador otras 12 horas. Saca el pan 30 minutos antes de hornearlo. Precalienta el horno a 450 °F (aprox. 230 °C). Coloca el pan sobre papel de horno e introdúcelo en una olla de hierro fundido. Espolvoréalo con harina y hazle unos cortes. Hornéalo durante 40 minutos con la tapa puesta y 10 minutos sin ella. Lo disfrutamos en el desayuno del fin de semana con aguacate, tomate, queso y un huevo frito con zumaque por encima. ¡Que lo disfrutes!