My vegetable garden

 

As I mentioned before, where I live I plant....I have to have my hands on dirt, and have at least my herbs for cooking. When I do plant my seeds? In waning moon. That is how I learned. These days I'm making my new plants since we are under the right moon phase. Winter here is very short; therefore, last year I planted some carrots, beets, cabbage, and now I'm about to harvest them. I planted fava beans, and now they have flowers. Two of my tomatoes survived the frost, and I'm having flowers again!....I will make more tomato plants during these days. My herbs survived the winter, and now we are eaten them!! I have rue, mint, oregano, chives, rosemary, green onions, parsley, cilantro.

My peaches and apricots are flowering...and I hope to have figs this year!!

I don't always buy seeds, sometimes I used what I have in the kitchen. Last year, I bought some dry Thai chili, and I planted some seeds....the result? A chili tree!....I had my unique Christmas tree full of red chilis...now, it is flowering again.

What do I do if I can't eat everything? I freeze it or dry them....specially with herbs like rue and mint

I hope you like my vegetable garden.... I only use pots....

Ravioles doble espinaca

 

Nos encantan los ravioles y, por supuesto, las espinacas. Tenía unas espinacas frescas en mi jardín llamándome...."¡¡cómeme en raviolis!!"....Por lo tanto, hice masa de espinacas y relleno de ricota de espinacas y parmiggiano. No tenía idea qué salsa usar, y ese día Ana hizo raviolis con salsa de camarones... Inmediatamente supe qué salsa hacer. Me recuerda a una salsa que probé hace mucho tiempo que se llamaba salsa cremosa rosso. Esta salsa es fantástica. Hice una cantidad mayor ya que éramos más personas. ¡Gracias Ana!

Raviolis

masa

2 tazas de harina 00

1/2 taza de sémola

2 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

100 gramos de espinacas blanqueadas

agua según sea necesario.

En una licuadora, mezcle las espinacas y los huevos hasta que las espinacas se mezclen por completo. Dejar de lado.

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa tersa y suave. Agregue agua según sea necesario. Dejar reposar tapado durante 30 minutos

Relleno

350 gramos de espinacas lavadas, picadas y escaldadas

100 gramos de queso parmiggiano reggiano

50 gramos de ricota

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de orégano

Sal y pimienta

Una pizca o dos de nuez moscada

Escurrir muy bien las espinacas blanqueadas. Picarlo y mezclarlo con los demás ingredientes. El relleno tiene que estar seco, y en caso de que esté aguado, hay que añadir queso parmiggiano reggiano en cantidad que admita.

Pasar la masa por una máquina para hacer pasta italiana hasta el #6. Usa un moldeador de ravioles para colocar la pasta y rellénala con el relleno. Hacer los raviolis. Córtelos y cocínelos en agua hirviendo durante 6-7 minutos.

La salsa de Ana. 

He adaptado la cantidad para aumentarla

90 gramos de gambas peladas

100 ml. crema liquida

11/2 cucharadita de salsa de tomate

3 ajos pequeños

40 ml. de vino blanco

aceite de oliva extra virgen 

Preparar la salsa pelando el ajo y picándolo. Rehogar con un poco de aceite, añadir las gambas y cocer unos minutos, verter el vino y dejar evaporar. Agregue la crema y la salsa de tomate. Incorpora los ravioles a la salsa y sírvelos tibios con queso parmiggiano rallado por encima. ¡¡DISFRUTAR!!

 

Ravioli double Spinach

We love ravioli, and of course spinach. I had some fresh spinach in my garden calling me...."eat me in raviolis!!"....Therefore, I made spinach dough and spinach ricotta and parmiggiano filling. I had no idea what sauce to use, and that day Ana made raviolis with a shrimp sauce.....Immediately, I knew what sauce to make. It reminds me of a sauce I tried long time ago that was called rosso creamy sauce. This sauce is fantastic. I made a bigger amount since we were more people. Thanks Ana!

Raviolis

dough

2 cups of flour 00

1/2 cup of semolina

2 eggs

2 tablespoon of olive oil 

100 grams of spinach blanched 

water as needed.

In a blender, mix the spinach and eggs until the spinach is mixed totally. Set aside.

Mix all the ingredients until you have a smooth and soft dough. Add water as needed. Let it rest covered for 30 minutes

Filling

350 grams of spinach washed, chopped, and blanched

100 grams o parmiggiano reggiano cheese

50 grams of ricotta

2 garlic cloves

2 teaspoons of oregano

Salt and pepper

A pinch or two of nutmeg

Drain very well the blanched spinach. Chop it and mix it with the remaining ingredients. The filling has to be dry, and in case is watery, you need to add parmiggiano reggiano cheese accordingly.

Pass the dough through an Italian pasta maker until #6. Use a ravioli shaper to place the pasta and fill it with the filling. Make the raviolis. Cut them and cook them in boiling water for 6-7 minutes.

Ana's sauce. I have adapted the amount to increase it

90 gr. of peeled prawns

100 ml. liquid cream

11/2 teaspoon tomato sauce

3 small garlic

40 ml. of white wine

extra virgin olive oil

Prepare the sauce by peeling the garlic and chopping it. Saute it with a little oil, add the prawns and cook for a few minutes, pour in the wine and let it evaporate. Add the cream and tomato sauce. Incorporate the raviolis in the sauce, and serve it warmly with parmiggiano cheese grated on top. ENJOY!!

 

Biryani de Camarones y Paneer

  

Cuando necesito comer comida india porque tengo antojo de especias, y no tengo tiempo para preparar curry, el arroz biryani es mi comida favorita... ...

Biryani de Camarones y Paneer 

Para el arroz

1.5 tazas de basmati remojado en agua durante 30 minutos

2.5 tazas de agua

hilos de azafrán y agua

Haga un agua de azafrán moliendo el azafrán y mezclándolo con agua. Dejar de lado.

Para los camarones y el paneer marinado

1 1/2 taza de yogurt

1 cucharadita de semillas de cilantro triturados 

1 cucharadita de comino  triturados 

3 cardamomas triturados 

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de polvo de chile rojo

2 cucharadas de polvo de masala biryani

algunas hojas de menta, picadas

1 cucharadita de cúrcuma

Relleno

200 gramos de paneer en cubos

200 gramos de camarones limpios

1/4 taza de guisantes verdes

3 zanahorias cortadas en cubitos

15 anacardos

Sal

Para el curry

2 tomates picados

Ghee o aceite de oliva

1 cucharadita de cúrcuma

1 palo de canela

1 hoja de laurel

2 cucharaditas de polvo de chile

Sal al gusto

1 cebolla picada

3 dientes de ajo, picados

1 pieza de jengibre 2.5 cm picado

1/2 taza de yogurt

1 taza de agua

Para decorar

Anacardo y menta picada

Mezcle el yogurt y las especias, agregue los camarones, el paneer y las verduras. Déjalo marinar durante 2 horas. Cuanto más tiempo mejor.

Cocine el arroz remojado hasta que esté tierno, pero no completamente cocido. Sácalo y colóquelo en un plato para que se enfríe. Espolvorea encima del agua de azafrán.

En una olla, derrita el ghee o agregue aceite de oliva, y saltee la cebolla, el ajo y el jengibre. Una vez que se cocinen, agregue los tomates picados, la cúrcuma, la sal y el yogurt. Deje que se cocine por 5 minutos a fuego lento. Agregue la mezcla marinada y deje que se cocine durante 10-12 minutos.

En la parte superior de estas verduras cocidas, paneer y camarones, coloque el arroz. Luego decora con más agua de azafrán si lo desea, ponerr anacardos y hojas de menta. Cocine durante 7-10 minutos a fuego lento para mezclar los sabores. ¡DISFRUTAR!

Shrimp and Paneer Biryani

 

When I need to eat Indian food because I crave spices, and I don't have time to prepare curries, rice biryani is my meal to go...

Shrimp and Paneer Biryani

For the rice

1.5 cups of basmati soaked for 30 minutes
2.5 cups of water
few strands of saffron and water

Make a saffron water by grinding the saffron and mixing it with water. Set aside.

For the shrimp and paneer marinate

1 1/2 cup of yogurt
1 teaspoon coriander seeds grinded
1 teaspoon of cumin grinded
3 crushed cardamoms 
4 garlic cloves
2 bay leaves
1 teaspoon red chili powder
2 tablespoons Biryani masala powder
some mint leaves, chopped
1 teaspoon of turmeric

Pepper grinded

200 grams of paneer in cubes
200 grams shrimps cleaned

1/4 cup of green peas

3 carrots diced

15 caju

Salt

For the curry
2 tomatoes chopped
ghee or olive oil
1 teaspoon of turmeric
1 stick of cinammon
1 bay leaf
2 tablespoons of chili powder
Salt to taste
1 chopped onion
3 garlic cloves, minced
1 piece of ginger 2.5 cm chopped
1/2 cup of yogurt
1 cup of water

To decorate
Cashew and mint chopped

Mix the yogurt and spices, add the shrimp, paneer and vegetables. Let it marinate for 2 hours. The more time the better.

Cook the soaked rice until is tender, but not fully cooked. Take it out, and place it on a plate to let it cool. Sprinkle on top the saffron water.

In a pot, melt the ghee or add olive oil, and sautee the onion, garlic, and ginger. Once they are cooked, add the chopped tomatoes, turmeric, salt, and yogurt. Let it cook for 5 minutes at low heat. Add the marinated mix, and let it cook for 10-12 minutes.

On top of these cooked vegetables, panner and shrimp, place the rice. Then decorate with more saffron water if you wish, cashew, and chopped cilantro. Cook it for 7-10 minutes at low heat to mix the flavors. ENJOY!