Pie de Tomates, Aceitunas y Cebollas....perfecto para una tarde calurosa!!

Me encanta todo lo que sabe delicioso, es colorido y posee un delicioso olor. Estaba pensando en nuevos pies fríos para servir durante el verano los días de calor a nuestros amigos. Quería crear algo diferente, colorido, y atractivo a los ojos. Inmediatamente, se me vino a la mente un pastel frío de tomates, cebollas, ajo, aceitunas y hierbas. El resultado fue asombroso. Estoy pensando en hacer este pastel de nuevo, pero con algunas innovaciones. Creo que será bueno para añadir al relleno ya sea calamares, anchoas, o alcaparras. Lo que añada a la versión original, le va a encantar!!….Aquí va la receta:


Para la masa:
1  1 /2 tazas de harina
1 / 2 taza de maicena
100 gramos de mantequilla
2 cucharadita de polvo para hornear
1 1 / 2 cucharadita de hierbas aromáticas (sólo he usado orégano, pero estoy pensando en hacer una mezcla de hierbas en el futuro)
Una pizca de sal
Agua fría


Para la masa
Mezclar la harina, la maicena, hierbas, polvo de hornear y la sal. Agregue la  mantequilla y el agua. Combine hasta conseguir una masa firme. Cocine en una horno precalentado a 375F por 25 minutos o hasta que esté completamente cocido. Dejar enfriar.

Para el relleno
2 cebollas en rodajas
3 dientes de ajo (aplastado)
1 lata de tomates (picados)
100 gramos de aceitunas de Kalamata en rodajas
Orégano y tomillo fresco
Nuez moscada y pimienta fresca
Perejil para adornar
Aceite de oliva
Sal


Para el relleno
Combine la cebolla y el ajo con la mezcla de orégano / tomillo y nuez moscada/pimienta. Se fríen con aceite de oliva hasta que la mezcla esté cocida y suave. Añadir el tomate (con no mucho jugo) y sal. Cocine a fuego lento, y deje reducir durante unos 10 minutos. Añadir las aceitunas, y dejar que se enfríe. 

Extienda el relleno sobre la masa cocida antes de comer, por lo que se evitará que la corteza quede empapada. Decorar con perejil fresco picado ... Disfruten!