Pastel de ruibarbo y queso mascarpone

Desde que descubrimos el gusto del ruibarbo, siempre estoy en busca de recetas con ruibarbo para hacer pasteles o postres. Para mí, el ruibarbo (si se cocina adecuadamente con azúcar) tiene un gusto que me recuerda a una mezcla de berries,  limón y el jarabe de arce. Me encanta este gusto en pasteles de queso para compartir con los amigos en un día de verano. Aquí va de la receta:

Para la masa:

1 1/2 taza de harina para todo uso
1 / 2 taza de maicena
1 / 2 taza de azúcar en polvo
120 gramos de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear

Tamizar la harina, maicena, azúcar en polvo y polvo de hornear. Con una batidora, batir el huevo, la vainilla y la mantequilla. Combinar con la mezcla de harina, hasta que quede una masa firme.  Si se necesita, entonces usted puede agregar agua muy fría. Con un uslero, extienda la masa y colóquela en un molde de tarta. Pinche la masa con un tenedor, y lo pone en un horno precalentado a 350F durante 25 minutos, o hasta que esté completamente cocido. Deje que se enfríe.

Para el relleno:
1 / 3 taza de crema para batir
1 / 2 taza de queso mascarpone
500 gramos de ruibarbo
300 gramos de azúcar.

Lavar el ruibarbo, y cortarlos en trozos pequeños. Póngalas en una olla, cubrir con azúcar y deje que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.  Deje que se enfríe. Colar, y reservar el jugo por separado.

Batir la crema, mezclar con el mascarpone y agregue el jugo de ruibarbo. Pruebe el dulzor, y agregue azúcar en polvo si lo necesita. Unte la mezcla sobre el pastel cocido, y encima ponga el ruibarbo.  

Ponga en el refrigerador por lo menos dos horas. Disfrute!