Celebrando Nowruz...Bastani....Helado de azafrán persa

 

Es primavera y hemos vuelto a celebrar Nowruz... Me encanta el olor a agua de rosas en mi cocina, me recuerda las veces que nos invitaron a celebrar el Nowruz en casa de amigos en Canadá.

Esta semana el agua de rosas, el azafrán y el pistacho estuvieron en mi cocina y, por supuesto, en Bastani. He hecho Bastani antes, pero esta es una receta nueva. Tiene "trozos" de crema que es como se debe hacer....

Bastani

240ml de leche

400 ml de nata para montar

2 yemas de huevo

90 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo

1/2 taza de pistachos picados

1/4 taza de agua de rosas

1/2 cucharadita de azafrán triturado y mic con 1/4 taza de agua tibia (agua de azafrán)

1 cucharadita de pasta de vainilla

Combine todos los ingredientes excepto el pistacho, el agua de rosas y el agua de azafrán. Mézclalos bien, y cuécelos en una olla a fuego medio bajo hasta que espese. Dejar de lado. Cuando esté frío, mezclar los ingredientes restantes. Colóquelo en la nevera durante 2 horas.

Mientras tanto, colocar en una bandeja cubierta con papel film 150 ml de nata para montar, y llevar al congelador. Tiene que ser una capa delgada. Deja que se congele durante 2 horas.

Haz tu helado como siempre. Coloco mis natillas en mi máquina de helados durante 20 minutos. Cuando transfiera el helado a una olla, coloque trozos de crema congelada entre capas de helado . Colóquelo en el congelador durante 2 horas antes de servir. ¡DISFRUTAR!

También hice galletas de pistacho/anacardos y nueces/galletas de pétalos de rosa... ¡DISFRUTA!

 

Celebrating Nowruz...Bastani ....Persian Saffron Ice Cream

It is Spring and we have celebrated Nowruz again....I love the smell of rose water in mi kitchen, it reminds me the times we were invited to celebrate Nowruz at our friend's home in Canada.

This week rose water, saffron, and pistachio were in my kitchen, and of course in Bastani. I have made Bastani before, but this is a new recipe. It has "chunks" of cream which is how it should be done....

Bastani

240 ml of milk
400 ml whipping cream
2 egg yolks
90 grams of sugar 

3 tablespoons of powder milk
1/2 cup pistachios chopped
1/4 cup of rose water
1/2 teaspoon saffron crushed and mic with 1/4 cup of warm water (saffron water) 
1 teaspoon vanilla paste

Combine all ingredients except pistachio, rose water and saffron water. Mix them well, and cook it in a pot at medium low heat until it thickens. Set aside. When it is cold, mix the remaining ingredients. Place it in the fridge for 2 hours.

In the meantime, place on a tray covered with saran wrap, 150 ml of whipping cream, and place it in the freezer. It has to be a thin layer. Let it froze for 2 hours.

Make your ice cream as usual. I place my custard in my ice cream machine for 20 minutes. When you transfer the ice cream to a pot, place in between pieces of frozen cream. Place it in the freezer for 2 hours before serving. ENJOY!

I also made pistachio/cashew cookies and walnuts/rose petal cookies......ENJOY!!

 

Pastel salado de salmón y gambas

 

Parece que en donde vivo estaban de oferta camarones y salmón!....¡SI!....esa es la razón por la que he estado cocinando mucho últimamente.....

Esta es una receta antigua para un pastel salado. Se puede servir caliente, frío, en trocitos como aperitivo o para un picnic. Puede ser una cena solo con una ensalada al lado.

Pastel salado de salmón y gambas

500 g de salmón fresco sin piel ni espinas.

170 g de queso havarti en rodajas en trozos pequeños

30 g de queso parmesano rallado

200g de nata

5 huevos

2 cebollas en juliana

1/2 taza de guisantes verdes

9 camarones

2 cucharadas de salsa de tomate

Hierbas variadas: perejil, cebollín, cebolla verde, cilantro, eneldo.

aceite de oliva

En una sartén con aceite de oliva, sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. En la misma sartén, cocina el salmón y luego los camarones. Dejar de lado.

Lavar y picar las hierbas. Dejar de lado.

Batir los huevos y agregar la crema. Agrega la salsa de tomate para darle color. Incorpore las cebollas, los guisantes, el salmón y los camarones. Mézclalo. Luego agregue los quesos, las hierbas y la sal. Coloque esta mezcla en una fuente para horno y hornee por 20 minutos a 375F. ¡DISFRUTAR!

 

Salmon and shrimps salty cake

It seems that shrimps and salmon were on sale where I live!....YES!....that is the reason why I have been cooking a lot of them lately.....

This is an old recipe of a salty cake. It can be served warm, cold, in small pieces as appetizers, or for a picnic. It can be a dinner just with a salad to the side.

Salmon and shrimps salty cake

500 g fresh salmon without skin or bones.

170 g sliced havarti cheese in small pieces

30 g grated Parmesan cheese

200g cream

5 eggs

2 onions in julienne

1/2 cup green peas

9 shrimp

2 tablespoons tomato sauce

Assorted herbs: parsley, chives, green onions, cilantro, dill.

Olive oil

In a pan with olive oil, sautee the onions until they are translucent. In the same pan, cook the salmon, and then the shrimps. Set aside.

Wash and chop the herbs. Set aside.

Beat the eggs, and add the cream. Add the tomato sauce for color. Incorporate the onions, green peas, salmon, and shrimps. Mix it. Then add the cheeses, the herbs and the salt. Place this mix  in a oven proof dish, and bake it for 20 minutes at 375F. ENJOY!

 

Helado en frasco de vidrio (keto), scones keto/sin gluten y baguette italiana

  

Tenía que hacer algunos platos keto y preferí hacer algo en casa con ingredientes conocidos.

Helado en frasco de vidrio

Este es un helado muy sencillo que se puede hacer con azúcar. Lo bueno es que no necesitas una máquina para hacer helados.

12 gramos de cacao en polvo sin azúcar

260 ml de nata para montar

3 cucharaditas de azúcar de fruta del monje (o el edulcorante de tu elección)

Coloca todo en un frasco de vidrio. El tamaño del frasco debe ser lo suficientemente grande para que esta mezcla sea un tercio del frasco.

Con una batidora de mano, mézclalo hasta que haya duplicado su tamaño. Colóquelo en el congelador durante 3-4 horas. Cada una hora, mézclalo con una cuchara. ¡Sírvelo y DISFRUTA!

Scones Keto/Sin Gluten

250 gramos de harina de almendras

50 gramos de harina de linaza

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

4 claras de huevo

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

200-240 mililitros de agua tibia. Dependerá de lo suaves que los quieras.

Mezclar todos los ingredientes secos. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos. Agregue el vinagre y las claras de huevo a la mezcla seca. incorporar el agua lentamente hasta que tenga la consistencia deseada. Con una bola para sacar de helado, coloque las porciones en una bandeja de horno con papel pergamino. Hornéalas a 165C durante 20-25 minutos.

Personalmente, me gustaron. Creo que la próxima vez agregaré tomates secos, aceitunas o hierbas.

Baguette Italiana

Necesitaba un "pan rápido", y no podía esperar las 24 horas del proceso de fermentación.

350 g de harina de pan blanca

150 g de trigo blanco duro recién molido

450 g de agua

2 cucharaditas de levadura instantánea

1/2 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de sal

Mezclar 100 g de agua con el azúcar y la levadura. Ponga a un lado durante 10 minutos. Mezcle todos los ingredientes restantes junto con la mezcla de levadura y déjelo crecer durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Colóquelo en la nevera durante 1 hora. Divídela en dos porciones y dale forma de baguette. Hornear durante 25 minutos a 200C. ¡DISFRUTAR!

Ice cream in a jar (keto), keto/gluten-free scones and Italian baguette

 

I had to make some keto dishes, and I preferred to make something at home with known ingredients.

Ice cream in a jar

This is a very simple ice cream that can be made with sugar. The good part is that you don't need an ice cream maker.

12 grams of cocoa powder without sugar

260 ml whipping cream

3 teaspoons of Monk fruit sugar (or the sweetener of your choice)

Place everything in a glass jar. The jar size has to be big enough to make this mix a third of the jar.

With a hand blender, mix it until it has doubled in size. Place it in the freezer for 3-4 hours. Every one hour, mix it with a spoon. Serve it and ENJOY!

Scones Keto/Gluten-free

250 grams  of almond flour 

50 grams flaxseed meal 

1/2 teaspoon salt

2 teaspoons of baking powder

4 egg whites 

2 tablespoon apple cider vinegar 

200-240 milliliters of warm water. It will depends how soft you want them.

Mix all the dry ingredients. Beat the egg whites until they form picks. Add the vinegar and egg whites to the dry mix. incorporate water slowly until you have a desired consistency. With a ice cream scoop, place portions on a oven tray with parchment paper. Bake them at 165C for 20-25 minutes. 

Personally, I liked them. I think next time I will add sundried tomatoes, olives, or herbs.

Italian baguette

I needed a "fast bread", and I couldn't wait for 24 hours fermenting process.

350 g of bread flour white

150 g of freshly milled hard white wheat

450 g of water

2 teaspoons of instant yeast 

1/2 teaspoon of sugar

2 teaspoons salt

Mix 100 g of water with the sugar and yeast. Set aside for 10 minutes. Mix all the remaining ingredients together with the yeast mixture, and let it rise for 90 minutes or until doubles its size. 

Place it in the fridge for 1 hour. Divide it in two portions and shape it in a baguette style. Bake it for 25 minutes at 200C. ENJOY!