Tiempo de Sopas...Shourba Ads y Sopa de Quinoa, Calabaza y Pesto......Mi Contribucion al HEMC

Sopa de Quinoa y Calabaza con Pesto de Albahaca 

Shourba Ads (Egypt)

Este mes Nike de Cocina con ängel esta auspiciando el HEMC #50 cuyo tema es sopa. Gracias Nike por poner este interesante tema de cocina!!

Tengo que admitir que yo no estaba muy interesada en hacer sopas hasta nuestra llegada a Canadá. Probablemente,  el clima frío aquí nos ha hecho comer sopas calientes en invierno, y sopas frías en verano.

Cuando fuimos a Egipto, probamos una sopa muy sabrosa. Escribí el nombre, y tan pronto como llegamos a casa, empecé a hacerla. Yo no podía creer lo fácil y sabrosa que era.

Shourba Ads (sopa de lentejas rojas)

1 1 / 2 tazas de lentejas rojas
5 tazas caldo de carne, pollo o  de verduras

1 cebolla picada
1 cucharadita de comino (molido)
Sal
Pimienta
Jugo de limón (1 / 2 o 1 limón a gusto)

Ta'leya

1 cebolla (cortada)
2 dientes de ajo (picado)
1 / 4 taza de aceite de oliva (más para poner encima de la sopa)

Lavar las lentejas. Poner las lentejas y la cebolla en una olla con el caldo, y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Agregue el comino, la sal y la pimienta. Revuelva y agregue el jugo de limón.

Para preparar Ta'leya

Calentar el aceite de oliva, y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén doradas (nos gusta marrón con sabor ahumado!).

Servir la sopa con Ta'leya en la parte superior, y el aceite de oliva alrededor. Disfrute!

Sopa de Quinoa y Calabaza con Pesto de Albahaca 

Nos encanta la quinoa ....... La quinoa está presente en algunos de nuestros desayunos, almuerzos y cenas. Es una semilla increíble!

Según la FAO, la quinoa proporciona 10 aminoácidos esenciales (lisina para el desarrollo del cerebro), posee muchos minerales y tiene un alto contenido de proteínas (aproximadamente 14-18%). También es libre de gluten, y fácil de digerir.

Sopa de Quinoa y Calabaza con Pesto de Albahaca 

1 taza de quinoa (he usado pre-lavado)
4 tazas de caldo de verduras, pollo o agua
2 tazas de calabaza
1 / 2 cebolla (picada)
2 dientes de ajo (picado)
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva

Cocine sus quinoa en 2 tazas de agua o caldo de verduras o pollo durante 20 minutos, o hasta que se cocine (podrás ver las semillas abiertas). Reserve.

Hornee la calabaza en el horno durante 30 minutos (se puede cocer en agua también). En una olla, caliente el aceite de oliva y freír la cebolla y el ajo. Añadir la calabaza cocida, y hagala pure. Añadir las otras dos tazas de caldo o agua. Agregar la quinoa cocida, y sazone con sal, pimienta y orégano. Servir con una cucharada de pesto de albahaca en la parte superior. Disfrute!

 

 

 

Les pongo una foto de las lentejas rojas (las de la derecha)

son mas bien de color naranja, pero les llaman lentejas rojas

Que bueno gustaron ambas sopas, pero queria comentar lo siguiente:

1) Para mi el delicioso sabor de la sopa de lentejas se lo da el comino......

tiene que ser con bastante comino.....ojala molido fresco. 

2)Respecto de la sopa de quinoa, es muy rica para mi......

pero si no has probado la quinoa en sopa, recomiendo echarle menos quinoa, 

o probar quinoa cocinada como arroz. 

La textura de la quinoa no es de gusto de todos en sopa. 

Time for Soup...Shourba Ads and Quinoa Pumpkin Soup......My Contribution to the HEMC

Quinoa Pumpkin Soup with Basil Pesto Topping

Shourba Ads (Egypt)

This month Nike from Cocina con ängel is hosting the HEMC #50 which is soup. Thanks Nike for this brilliant topic!!

I have to admit that I was not very interested in soups until our arrival to Canada. Probably, the cold weather here has made us to make hot soups in winter, and cold soups in summer.

When we went to Egypt, we tried a tasty soup. I wrote the name, and as soon as we arrived home, I started to making it. I could not believe how easy it was.

Shourba Ads (Red Lentil Soup)

1 1/2 cups of red lentils

5 cups of meat, chicken or vegetable stock 

1 onion chopped

1 teaspoon of cumin (grinded)

Salt

Pepper

Lemon Juice (1/2 of a lemon)

Ta'leya

1 onion (sliced)

2 cloves of garlic (chopped)

1/4 cup Olive oil (more for topping)

Wash the lentils. Put the lentils and the onion in a pot with the stock, and bring it to boil. Cook it at low heat until they are tender (about 20 minutes).  Add cumin, salt, and pepper. Stir it, and add lemon juice.

To prepare Ta'leya

Heat the olive oil, and add the onion and garlic. Cook them until they are golden brown (we like them very brown with smoky flavour!!).

Serve the soup with Ta'leya on top, and olive oil for drizzle. Enjoy!!

Quinoa Pumpkin Soup with Basil Pesto Topping

I love Quinoa....I really do....Quinoa is present in some of our breakfast, lunch and dinner. It is an amazing seed!!

According to FAO, Quinoa provides 10 essential amino acids (including lysine for brain development), full of minerals and with a high protein content (about 14-18%). It is also gluten-free, and easy to digest.

Quinoa Pumpkin Soup with Basil Pesto Topping

1 cup of quinoa (I used pre-washed)

4 cups of vegetable stock or water

2 cups of pumpkin

1/2 onion (chopped)

2 garlic cloves (chopped)

Salt

Pepper

Oregano

Olive oil

Cook your quinoa in 2 cups of water or vegetable stock for 20 minutes, or until is done (you will see the seeds open). Set aside.

Bake the pumpkin in the oven for 30 minutes (you can cook it in water as well). In a pot, heat olive oil, and fry the onion, and garlic. Add the cooked pumpkin, and mush it. Add the remaining two cups of stock or water. Add the quinoa, and season it with salt, pepper, and oregano. Serve it with a spoon of basil pesto on top. Enjoy!!

 

 

 

Navidad Ha Comenzado, y Con Ello Nuestras Tradiciones En Casa.....

Nuestro Calendario de Adviento....

Navidad ha comenzado, y con ello nuestras tradiciones en casa......Empezamos el mes con nuestro Calendario de Adviento. Cada noche sacamos un adorno de la caja correspondiente, comemos un chocolate que nos dejan los Angeles (si nos hemos portado bien....), leemos un cuento de Navidad, y rezamos por el bienestar de nuestras familias, amigos, y por todo el mundo en general.....

En este mes, nuestra cocina refleja nuestro pasado, nuestro presente, y tambien parte de nuestro futuro. Nos recuerda el pasado porque horneo las galletas de navidad que aprendi en mi casa (galletas de navidad de almendras). Representa nuestro presente porque horneo los biscottis y galletas de "huella de dedo pulgar" (no se como traducir  thumbprint cookies) que aprendi aca en Canada. Y muestra nuestro futuro porque en cada Navidad probamos nuevas galletas que vamos incorporando para futuras navidades. Parte de la tradicion la ha tomado mi hija, quien decora las galletas tal como lo hacia yo.....mi hija tiene menos de 4 años...

Mi Hija Decoro Estas Galletas....

Este mes, Nuria del fantastico blog  Petita Cuina esta organizando el evento de cocina de Navidad.  Hoy, quiero contribuir a este  HEMC#49 con mis galletas de almendras y mis galletas de "huella de dedo pulgar". Espero las disfrute.

Galletas de Almendras 

500 gramos de harina

200 gramos de azucar

200 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)

150 gramos de almendras molidas

2 cucharadas de extracto de almendras

2 cucharaditas de polvos de hornear

Agua

Mezcle la harina, azucar, polvo de hornear y almendras molidas. Incorpore la mantequilla y extracto de almendras. Amase agregando agua hasta tener una masa que no se pegue en las manos, pero que sea moldeable. Dejela reposar cubierta de papel plastico por 1 hora en el refrigerador.Con un uslero, usleree la masa de 1 cm de grosor. Cortela con su molde de galletas favoritos, y horneela en horno precalentado a 350F por 20 minutos hasta que esten suavemente doradas. Dejelas enfriar y pinte con su glace favorito. Ponga decoraciones de color encima.

Glace de Azucar: Azucar en polvo, agua, colorante de comidas. Mezcle el azucar en polvo con agua hasta que quede de su densidad favorita. Agregue el color de su eleccion.

Galletas de "Huella de Dedo Pulgar" (Thumbprint Cookies) 

3 1/2 tazas de harina

1 1/2 taza de mantequilla (temperatura ambiente)

3 cucharaditas extracto de vainilla

1 taza de azucar

3 cucharaditas de polvo de hornear

Pincho de Sal

Mermelada de Damascos (o la mermelada que guste)

Agua

En un bol, bata la mantequilla, azucar y vainilla hasta que este cremoso. En otro bol, mezcle la harina, sal y polvo de hornear. Incorpore esta mezcla de harina a la mezcla de mantequilla de a poco, hasta que tenga una masa que al cerrarla con la mano queda junta. Agregue agua de ser necesario. Dejela reposar cubierta de papel plastico por 30 minutos en el refrigerador.

Tome un pedazo de masa (del porte de una nuez) y haga una pelota con ambas manos. Amasela hasta que este lisa sin grietas. Con la huella de su dedo pulgar (de ahi el nombre), haga un hoyo y coloque mermelada de damascos.  Horneela en horno precalentado a 350F por 12-16 minutos hasta que esten suavemente doradas. Esta galleta esta en laparte superior izquierda de la foto. Tuvimos amigos en casa el fin de semana, y nos dejaron solo 1 galleta para esta foto.....Tendremos que hornear mas.....

Christmas Has Started, And Also Our Traditions At Home

Christmas has started, and also our traditions at home......We start the month with our Advent Calendar. Every night we took an ornament from the correspondent box, we eat a chocolate that the Angels has left us, we read a story about Christmas, and we pray for our families, friends and general people's well being.....

This is a month were our cooking reflects our past, our present, and also part of our future. It mirrors our past because I bake the cookies that I learned at my home for Christmas when I was a little girl (Almond Christmas Cookies).  It represents the present because I bake the biscottis and thumbprint cookies that I learned here in Canada. It shows our future because every Christmas I  try new cookies recipes to adopt them for our future Christmas.

My daughter decorated these cookies....

This month, Nuria from the fantastic blog  Petita Cuina is hosting an event dedicated to the cooking of Christmas.  Today, I want to contribute to the HEMC#49 with my Almond Christmas  and Thumbprint Cookies recipes. I hope you will enjoy it. 

Almond Christmas Cookies 

500 grams of flour

200 grams of sugar

200 grams of butter (room temperature)

150 grams of almonds (powder)

2 tablespoon of almond extract

2 teaspoons of baking powder

Water

Mix the flour, sugar, baking powder and almond powder. Add the butter and almond extract. Beat it adding water until you have a dough that is not sticky to your hands. Put in a plastic bag in the refrigerator, and let it rest for 1 hour. With the rolling pin roll it to a thickness of 1 cm. Cut it in your desire shape, and bake it in a preheated oven at 350F for 20 minutes until they are slightly golden. Let it cool and paint it with your favourite sugar glaze. Sprinkle it with decorations.

Sugar Glaze: Powder sugar, water, food colour. Mix powder sugar with water until your desired thickness. Add colour of your choice. 

Thumbprint Cookies 

3 1/2 cups of flour

1 1/2 cup of butter (room temperature)

3 teaspoon of vanilla extract

1 cup of sugar

3 teaspoon of baking powder

Pinch of Salt

Apricot Jam (or the jam you wish)

In a bowl, beat the butter, sugar, and vanilla extract until is creamy. In another bowl, mix the flour, salt, and baking powder. Add the flour mixture to the creamy butter until you get a dough that holds together when pinched. Let the dough rest for 30 minutes in the refrigerator.

Take a piece of dough (walnut size) and make a ball with both hands. Knead it until it is smooth without cracks, With your thumbprint, make a hole and put apricot jam on it. Bake them in a preheated oven at 350F for 12-16 minutes or until golden brown.  This cookie is at the top left of the picture below. We had friends over the weekend, and they left us only one for the picture......We have to bake them more.....

Panna Cotta con Frutillas, Arandanos y Agua de Rosas....mi contribucion al HEMC #47

La gelatina es uno de los ingredientes que siempre tengo en mi cocina. Es versátil, rápido y permite crear  maravilloso  platos dulces y salados.

Este mes, el fantástico blog http://elfogondeeva.blogspot.com/ está organizando un evento dedicado a la cocina con gelatina. Tengo muchas recetas que me vienen a la mente, pero una que me gusta mucho es mi receta tradicional de panna cotta. Esta receta es sedosa, delicada, suave, aromática y fina. Por lo general, lo sirvo con compotas de frutas ya sea de fresas, arándanos, melocotones o albaricoques. Esta vez, he hecho una mezcla de fresas y arándanos con un toque de agua de rosas. Salió delicioso. Espero sea de su agrado.

Aquí va la receta:

Panna cotta:

3 tazas de crema
65 gramos de azúcar
3 cucharaditas de gelatina en polvo
5 cucharadas de agua
Las semillas de la mitad de la vainilla

Compota de fresas y arándanos

300 gramos de fresas
100 gramos de arándanos
60 gramos de azúcar (más o menos dependiendo de su gusto)
3 cucharadas de agua de rosas
Para la panna cotta:
Poner la gelatina en una taza y agregue el agua. Espere hasta que la gelatina absorba el agua y hace un gel.
En una olla, coloque la crema a fuego medio con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla.Mezcla. Una vez que la crema empiece a hervir, añadir la gelatina y cocine por dos minutos.Distribuir en copas, dejar enfriar y colocar en el refrigerador.

Para la compota:
Lave las fresas y los arándanos. Ponga en una cacerola, cubrir con el azúcar y dejar cocer durante 8 minutos a fuego lento. Una vez que comience a hervir, añadir el agua de rosas, deje que se cocine por un minuto y apaga el calor. Dejar sobre la cocina durante 5 minutos. Puede refrigerar después. Una vez que esté frío, coloque este sobre la compota de panna cotta. Disfrute!!

Panna Cotta with Strawberries, Blueberries and Rosewater....my contribution to HEMC #47

Gelatin is one of the ingredients that I always have in my kitchen. It is versatile, quick, and allows you to create wonderful salty and sweet dishes.


This month, the fantastic blog http://elfogondeeva.blogspot.com/ is hosting an event dedicated to the cooking with gelatin.  I have many recipes that comes into my mind, but one that instantly hits me, is my  traditional panna cotta recipe. This recipe is silky, delicate, smooth, aromatic and soft. Usually, I serve it with fruit compotes either strawberries, blueberries, peaches or apricots. This time, I have made a mix of strawberries and blueberries with a touch of rosewater. It came out delicious. I hope you will enjoy it. 


Here goes the recipe:


Panna cotta:


3 cups of cream
65grams of sugar
3 teaspoon of gelatin powder
5 tablespoon of water
Seeds of a half of vanilla bean


Strawberries and Blueberries compote


300 grams of strawberries
100 grams of blueberries
60 grams of sugar (more or less depending on your taste)
3 tablespoons of rose water

For the panna cotta:

Put the gelatine in a cup, and add the water. Wait until the gelatine absorbs the water and makes a gel.

In a pot, place the cream over medium heat with the sugar, and the seeds of vanilla bean. Mix it. Once the cream starts to boil, add the gelatine and cook for two minutes. Distribute on glasses, let it cool and put in a refrigerator.

For the compote:

Wash the strawberries and blueberries. Put in a pan, cover with sugar and let it cook for 8 minutes at low heat. Once start to boil, add the rosewater, let it cook for one minute and turn off the stove. Leave it over the stove for 5 minutes. You can refrigerate after. Once is cool, place this compote over the panna cotta.Enjoy!

Sushi Dulce....otra variacion

Esta es una continuación del post anterior ......

Ya he contado la historia del sushi de dulce, y la forma en que empecé a hacer este plato. Sin embargo, no mencione que hice mi propia versión de la misma. Mi amiga hace la versión de chocolate blanco, y a mi me gusta el chocolate amargo. ¿Por qué? muchas razones ..... me gusta de sabor del chocolate de leche o amargo,
me gusta la presentación de esta combinación (cafe con colores), y me gusta que se puede comer degustando un  agradable champán, cava, vino blanco dulce, o una taza de té o café ..... Depende de la ocasión ....

En el último post Sushi dulce, he publicado la receta. Sólo cambia que uso chocolate amargo en vez de chocolate blanco .... he utilizado para la decoración pistacho y almendras. Usen un MUY BUEN chocolate, pues de esa forma liga bien con el arroz. Debe ser con alto contenido de cacao y grasa. La primera vez que lo hice, el chocolate no ligo bien el arroz.

Aquí tienes las fotos ...... DISFRUTA!