Tutto Italiano....Pasta al Nero di Seppia con Tomates Cherry, Aceitunas y Setas en Salsa de Coñac y Panna Cotta de Fresas con Agua de Rosas

 Pasta al Nero di Seppia con Tomates Cherry, 

Aceitunas y Setas en Salsa de Coñac

Panna Cotta de Fresas con Agua de Rosas

El tiempo esta fantástico!!..... sentimos que la primavera ya está aquí !!.... Estamos teniendo días más largos  y en nuestra mesa ya se hacen presentes las ensaladas... Pero nos hacía falta una comida Italiana !!!..... Sí ..... Pasta y Postre Italiano..... Nos encanta la comida Italiana!

Pasta al Nero di Seppia con Tomates Cherry, Aceitunas y Setas en Salsa de Coñac

500 gramos de pasta de tinta de calamar.En casa hacemos nuestra pasta, como se muestra en un post anterior. Puedo añadir una cucharadita de tintas de calamar por huevo. 
300 gramos de tomates cherry 
250 gramos de setas 
100 gramos de aceitunas negras (en rodajas) 
300 cc de crema espesa 
1 ajo (picado) 
1 / 2 cebolla (picada) 
1 / 4 taza de coñac 
Aceite de oliva 
Sal marina 
Pimienta 
Salvia (4 hojas) 

Puede hacer su propia pasta de tinta de calamar o comprarla.

Lavar los tomates cherry. En una sartén, agregue un poco de aceite de oliva y el ajo.Una vez  esté caliente, agregue los tomates cherry y asarlos. Espolvorear con sal de mar y pimienta. Cuando estén asados, reservar a un lado.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva, y añadir la cebolla picada y la salvia. Cuando la cebolla esté transparente, sacar la salvia y añadir el ajo. Incorporar los champiñones, añadir el coñac y cocinar los champiñones mientras el alcohol se evapora. Añadir la crema y revolver. Añadir las aceitunas negras. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocine la pasta de tinta de calamar. Una vez que esté cocido, escurrir y ponerla en un tazón grande. Guardar un poco del agua de la cocción para la crema de los champiñones por si esta ha espesado mucho.

Agregar a los fideos los tomates, y a continuación, añadir la crema de coñac con los champiñones y aceitunas y revolver suavemente. Servir con queso parmesano. Disfrute!

Panna Cotta de Fresas con Agua de Rosas

Panna Cotta:

3 tazas de crema (yo uso 35%)
85 gramos de azúcar (se puede utilizar más o menos)
3.5 cucharaditas de gelatina en polvo 
5 cucharadas de agua
Semillas de 1 vaina de vainilla

Coulis de Fresas

350 gramos de fresas
70 gramos de azúcar (más o menos dependiendo de su gusto)
3 cucharadas de agua de rosas

Lave las fresas. En una licuadora, mezcle las fresas, el azúcar y agua de rosas hasta que tenga consistencia de un puré o coulis.

Poner la gelatina en una taza y añada el agua. Espere hasta que la gelatina absorba el agua y haga un gel.

En una olla, coloque la crema a fuego medio con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Mezclar. Una vez que la crema empiece a hervir, añadir la gelatina y cocine por dos minutos a temperatura suave. Cuando la mezcla esté tibia, distribuir la mitad de esta mezcla sobre los vidrios. Coloque en el refrigerador hasta que se endurezca. Añadir la mitad del coulis de fresas a la crema  restante, y poner esta mezcla en los vasos (segunda capa). Coloque en el refrigerador hasta que se endurezca. Una vez que esta parte se cuaja, poner el restante  coulis de fresa en la parte superior y adornar con una hoja de menta. Disfrute!

Nota: Para que no se endurezca la segunda mitad de crema, la pongo en un bol a “baño Maria” pero sin ponerla al fuego, de esa forma no cuaja.

 

Pasta con Mezcla de Nueces y Hierbas......mas delicioso de lo que yo esperaba!!

Yo no soy realmente una fan de los programas de televisión de cocina, ya sea porque no tengo tiempo para verlos o no son atractivos para mí. Sin embargo, desde que vi una receta de pasta, nueces y hierbas en el programa de TV de Laura Calder, yo decidi que tenía que probar esta receta. Que me pareció atractiva en esta receta? Creo que fue la mezcla de almendras, piñones y pistachos. Sin embargo, el ingrediente que cautivó mi atención fue el uso de la menta en la pasta.

Estoy utilizando la menta cada vez más en platos salados. Yo lo uso con garbanzos, arroz y otros granos ..... Pero, con la pasta? ni idea de cómo iba a gustar.

Segui exactamente la receta de Laura Calder, pero con mi propia pasta fresca. Sin embargo, pensé que en la receta original faltaba algo y sobraba algo para mi gusto. Por lo tanto, he añadido el ajo, y sacado la cáscara de naranja. Por esa razón, he hecho de dos formas: igual a Laura Calder y mi manera (con ajo y sin cáscara de naranja). ¿Cuál prefiero yo?..... Con Ajo .... por supuesto!

Aquí va la receta (Pasta de Nueces y Hierbas de Laura Calder):

60 gramos de almendras 

60 gramos de piñones 

60 gramos de pistachos 

1 manojo de hojas de perejil  

1 manojo de hojas de menta 

370 gramos de espaguetis 

Aceite de oliva queso parmesano, para rallar 

Ralladura de naranja (opcional) 

1 diente de ajo 

El agua de la pasta 

Cocer la pasta en agua hirviendo. Ponga las nueces y las hierbas en un procesador de alimentos y picarlos. Añadir un poco de agua de la pasta de coccion si es necesario. Agregue el ajo y la sal. Esta mezcla debe tener la textura, y no ser completamente suave.

Mezcla de hierbas y nueces

Salsa con textura

Escurrir la pasta y reservar un poco de agua de cocción. Puede añadir agua de la cocción a la salsa porque es demasiada densa. Poner la pasta cocida en un bol, y añadir aceite de oliva. Añadir la salsa de nueces y  hierbas, mezclar y servir con queso parmesano encima.

 Disfrute!!

Spaghetties negros con Tomates Cherry Asados, Arvejas, Queso Feta y Gambas Asadas...

Ya sabes que me encanta pasta, y me encanta en todas sus formas, formas, colores, texturas, sabores y tamaños. Además, me gusta comer con colores. Yo no soy una experta, pero trato de hacer lo mejor posible en términos de adornar mis platos. He descubierto que crear platos con una gran cantidad de colores me hace feliz!

Aquí tienes un plato colorido, con un montón de sabores. Aquí va la receta:

500 gramos de pasta de tinta de calamares. Yo hago mi propia pasta, como he mostrado en un post anterior. Añado 1 cucharadita de tintas de calamar por huevo.

300 gramos de camarones
200 gramos de guisantes congelados verde
200 gramos de tomates cherry
Queso feta al gusto
Mantequilla
Aceite de oliva
Ajo
Sal marina
Pimienta
Orégano o albahaca

Haga su propia pasta de tinta de calamar o comprela. Si usted hace su pasta, a continuación, dejar secar.



En una sartén, calentar un poco de mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, añadir los guisantes ajo y verde. Sazone con sal y pimienta. Una vez cocido, apartelos a un lado.

Lavar los tomates cereza. En una sartén, agregue un poco de aceite de oliva y el ajo. Una vez que esté caliente, agregue los tomates cherry y asarlos. Espolvorear con sal marina y el orégano o albahaca. Una vez cocido, dejar a un lado.

En una sartén con aceite de oliva y ajo, ase los camarones. Añadir sal y pimienta. Una vez cocido, dejar a un lado.

En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocine la pasta de calamares. Una vez cocido, escurrir y ponerla en un bol grande. Agregue aceite de oliva y mezclar, añadir los guisantes verdes cocidos, tomates cherry asados, gambas asadas y revolver. Servir y espolvorear el queso feta. Disfrute!

Con esta receta participo en la recoleccion de recetas Sapore di mare del excelente blog de La via delle spezie. http://laviadellespezie.blogspot.com/    

Mas alcachofas.....ravioles de alcachofas....y salsa de alcachofas para los fideos

Ha sido una semana de alcachofas. Parece que estamos teniendo nuestro propio festival de Alcachofas como los de Castroville, Benicarlo, Cerda (en Sicilia), Ladispoli, o Toscana ..... Sí .... tenemos nuestro propia festival de la alcachofa!

He publicado como preparo la Pasqualina, y el proceso de limpieza y cocción de las alcachofas. Para hacer los raviolis de alcachofa, debe seguir las mismas instrucciones de limpieza y para cocinarlos, pero el relleno es ligeramente diferente.

En otro posting, he publicado cómo hacer pasta fresca. Y esta es la forma en que preparo la masa de ravioles.

Ahora, viene la receta y las fotos:

Relleno
8 alcachofas pequeñas
3 o 4 dientes de ajo
El aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Mejorana
1 huevo
1 taza de queso rallado parmesano reggiano (o más para hacer un relleno seco)

Una vez que haya limpiado, cocinado y sazonado las alcachofas (como en el post anterior), dejar enfriar y picar en trozos pequeños. Una vez que haya enfriado, añadir el huevo, mejorana y queso parmesano. El relleno tiene que estar seco para que se cocinan en los ravioles. Usted puede agregar más parmesano, o pan rallado para evitar añadir la salinidad del queso.

Luego tomar la masa de pasta, pasar por la máquina de pasta, y llenar los ravioles de la misma manera como lo hice con el post de panzotti

 Cocer en agua con sal, y mezclar con aceite de oliva. Siempre preparo más relleno para convertirla en la salsa. Preparar media porción de relleno, agregar 1 taza de crema y 1 / 2 taza de leche. Agregar mas pimienta y calentarla. Póngalo en la parte superior de los raviolis, y encima de la pasta ..... Disfrute!

Fideos con calamares y Tinta de Calamar....mmmmm....delicioso!

Me gustan los mariscos en todas sus formas, colores, texturas y aromas. Para mí, los pescados y mariscos son elegantes, delicados, atractivos, agradables y deliciosos. El gusto de los erizos de mar, bacalao, anchoas, almejas, mejillones, etc  son de ambrosía. El pescado es consumido en los cinco continentes, pero Australia, Islandia, Japón, Nueva Zelanda y Portugal son los que tienen el consumo per capita mas alto de mariscos en el mundo. Es bien sabido los beneficios de los mariscos para la salud, en especial para el cerebro, el corazón y las articulaciones. Sin embargo, para mí los productos del mar son celestiales ....

He hecho una pasta con salsa de tinta de calamar y calamares .... Espero que lo disfruten tanto como nosotros!

Para la pasta:
He hecho pasta fresca como en mi post anterior (hice una libra de harina). Usted puede cocinar su pasta favorita.
Para la salsa:
1 libra de calamares
2 cucharaditas de salsa de tinta de calamar (yo uso concentradas)
2 cebollas (picadas)
1 lata de tomates o 5 tomates maduros
3 dientes de ajo (picado)
Sal
Pimienta
Orégano
Pepperoncini
Perejil picado
Aceite de oliva
Para la salsa
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y agregar la cebolla y la picada. Sazone con sal, el orégano, la pimienta y agregar el ajo. Cocine  hasta que la cebolla esté transparente.

 Añadir los tomates. Deja que hierva a fuego lento durante 7 a 10 minutos a fuego lento.

En otra sartén, caliente el aceite de oliva y freír los calamares. Reservar parte de su jugo.

Disolver en el jugo de calamares la tinta de calamar. Añadir a la salsa de tomates.

Añadir los calamares y pepperoncini a su gusto. Se deja hervir a fuego lento durante 5 minutos

Escurrir la pasta cocida y mezclarla con la salsa. Servir con perejil fresco en la parte superior, y el queso parmesano si lo desea. Disfrute!

Lasaña de Queso....para mi amiga Esmyra

Me encanta la pasta, y por supuesto Lasaña  es uno de los platos favoritos de todos quienes conozco. Lasaña  es una comida muy gratificante, nos hace sentir satisfechos, está llena de proteínas, es cremosa y es deliciosa para compartir. Y eso es muy importante para mí ... para comer y compartir. Cuando pienso en Lasagna, me acuerdo de muchas comidas que compartimos y disfrutamos con mis amigos durante nuestros estudios de postgrado. Estas comidas se llaman potluck y cada uno lleva algo para compartir. Todos mis compañeros de clase siempre me pedían llevar Lasaña, y para mí era muy fácil de hacer. Esta receta se la dedico a mi querida amiga Esmyra que está leyendo este blog desde la hermosa Filipinas. Espero que recuerdes nuestros convites maravillosos .....y mi Lasaña!

Lasaña de Queso

500 gramos de masa de pasta hecha en casa

1 litro de salsa de tomate (su favorito). Tiene que ser un poco

800 gramos de queso Mozzarella (rallado), o su queso favorito para fundir

Haga su masa de pasta. Pase a través de los rollos de su máquina de hacer pasta hasta el # 5. Yo utilizo un número menor que para cortar fettuccine. Cortar la pasta en rectángulos del tamaño de 5 cm x 7 cm. Tendrá 20 rectángulos para hacer una lasaña de 5 capas, pero dependerá del tamaño de la fuente refractaria. Cocinar la pasta (en serie de 4), y una vez que están cocidos, ponerlos en agua muy fría para detener el proceso de cocción. Escurrirlos. Mientras usted escurre estas 4 piezas de pasta, puede cocinar otros 4 trozos de pasta.

Esparza la salsa en su fuente refractaria. Coloque 4 unidades de masa cocida, y distribuya un poco de salsa de tomate sobre la pasta, esparza 200 gramos de queso. Repita el proceso con cada capa. Siempre ponga salsa de tomate y queso entre las capas de masa cocida. Una vez que termine, ponga encima más salsa de tomate y mozzarella.

Poner en horno precalentado a fuego medio-alto durante 30 minutos, o hasta que el queso se derrita. Tenga cuidado al sacarlo del horno ...... va a estar muy caliente. Disfrute!