Me encanta el pan, y como tengo mi masa madre, solo hago pan casero. Estoy probando diferentes proporciones de harina cada vez, y esta es la que más nos gusta.
365 gramos de agua
140 gramos de masa madre
130 gramos de harina einkorn
50 gramos de harina de trigo integral
300 gramos de harina de pan
10 gramos de sal
Mezcle todos los ingredientes excepto la sal y déjelo reposar durante 30 minutos. Agregue la sal y mezcle durante 7 minutos. Dobla los 4 lados cada 30 minutos 8 veces (4 horas) a temperatura ambiente. Manténgalo a temperatura ambiente durante otras 2 horas. Dale forma y ponlo en la nevera durante 16 horas. Hornee en un horno precalentado a 475F en una olla de fierro durante 30 minutos con tapa y 15 minutos sin tapa. ¡DISFRUTAR!
maaa maaa mia q apetecible!!
ReplyDeleteBuenísimo, esos alvéolos de las rebanadas de pan hablan por sí solas.
ReplyDeleteUn abrazo Marce.
Qué corteza tan crujiente! Y si hablamos de la miga con esos ojitos que tiene y ya lo acompañamos con queso es que no se puede pedir más. Qué bien te ha quedado Marcela!
ReplyDeleteBesos.
Marcela pedazo de pan el que nos enseñas hoy.
ReplyDeleteTe ha quedado perfecto así alveolado.
1 saludito
Absolutamente perfecto... me encanta, y tiene una miga para hincarle el diente...Besos
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