Wednesday, April 13, 2022

Pan de Masa Madre

 






No compro pan, solo hago pan casero con mi masa madre. En Canadá, tenía una masa madre que me compartió una amiga... ¡tenía 35 años!... ¡el pan con esa masa madre estaba delicioso!....Desde que me mudé a los EE. UU., tuve que comenzar mi masa madre desde cero .... después de 4 años, estoy empezando a tener el pan que me encanta .....

Pan de masa madre

400 gramos de harina de pan orgánica. Yo uso Harina de Pan Artesanal de Molienda Central

20 gramos de harina de centeno orgánica

80 gramos de harina de trigo integral orgánica germinada

350 gramos de agua

12 gramos de sal

100 gramos de masa madre 100% hidratación

Mezcla agua y harinas. Ponga a un lado durante 1 hora. Inorporar la masa madre y la sal. Deja que suba a temperatura ambiente durante 5-6 horas, volteando la masa por los cuatro lados cada 1 hora. Dejamos fermentar a temperatura fría en la nevera durante 12 horas. Sacamos de la nevera y hacemos una bola. Sobre una superficie limpia y espolvoreada con harina, forma una bola y colócala sobre un molde o batard espolvoreado. Dejar reposar durante 15 minutos. Dejamos fermentar a temperatura fría en la nevera durante otras 12 horas. Precaliente el horno a 450 F. Coloque un horno holandés (olla de hierro fundido) para que se precaliente durante 30 minutos. Coloque el pan en un trozo de papel pergamino y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvorea con harina, y haz unos cortes.. Deja hornear por 35 minutos, y 10 minutos sin tapa. Si desea verificar que el pan esté completamente cocido, puede usar un termómetro. La temperatura tiene que estar por encima de los 205F... ¡DISFRUTA!

3 comments:

  1. Un ottimo pane casalingo, complimenti!!!!

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  2. Marcela se ve un pan fabuloso con esa miga tan alveolada :-)))
    Y corteza crujiente!!!
    1 saludito

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