Facturas de Argentina

 

¡Fue amor a primera vista!

Vi estas facturas de Argentina en Instagram y ¡enseguida las preparé! Me encantan las facturas para desayunar, y extrañaba no viajar a Argentina... ¡Mi cocina olía a Argentina este fin de semana!

Facturas de Argentina (de https://www.instagram.com/gabocolacioppo/)

Masa

500 g de harina.

250 ml de agua.

2 cucharaditas de sal.

2 cucharaditas de levadura seca.

60 g de azúcar.

1 cucharada de aceite.

100 gramos de mantequilla ablandada.

harina.

Crema pastelera de vainilla

500 ml de leche.

2 huevos

50 g de maicena.

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharadita de pasta de vainilla

125 g de azúcar.

Almíbar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de agua

3 cucharadas de azúcar

Mezclar el agua con el azúcar y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añade la esencia de vainilla y reserva.

Masa

Combina el agua, el azúcar y la levadura. Deja que forme espuma durante 10 minutos. Mezcla con el resto de los ingredientes. Amasa durante 10 minutos. Deja reposar durante 1 hora.

Mientras tanto, prepara la crema pastelera de vainilla. Hierve a fuego lento 250 ml de leche con la vainilla y el azúcar durante 5 minutos. Mezcla los huevos con la maicena y añade la leche poco a poco. Vierte todo en una olla y calienta hasta que espese. Remueve constantemente. Reserva.

Con un rodillo, aplana la masa hasta que tenga un grosor de 1-2 mm. Añade la mantequilla ablandada y espolvorea con harina.

Enróllala y córtala en trozos de 10 cm. Déjala reposar una hora.

Estíralo con la mano y enróllalo. Haz un nudo y aplana el interior como si fuera un nido.

Coloca la crema pastelera en el centro y déjala reposar durante 1 hora. Pincélala con una mezcla de yema de huevo y leche.

Hornéalas durante 20-25 minutos a 180 °C. Cuando estén calientes, úntalas con almíbar. ¡Que las disfrutes!

Facturas from Argentina

It was love at first sight!

I saw these facturas from Argentina in Instagram and immediately I went to make it! I love facturas for breakfast, and I missed not traveling to Argentina.....my kitchen smelled Argentina during this weekend!!

Facturas from Argentina  (from  https://www.instagram.com/gabocolacioppo/  )

Dough

500 g flour.

250 ml water.

2 teaspoons of salt.

2 teaspoons dried yeast.

60 g sugar.

1 tbsp oil.

100 grams softened butter

 flour.

Vanilla pastry cream

500 ml milk.

2 eggs

50 g cornstarch.

1 tbsp vanilla extract

1 teaspoon vanilla paste

125 g sugar.

Syrup

1 teaspoon vanilla essence

1/2 cup of water

3 tablespoon of sugar

Combine water and sugar and simmer it until it reduces 1/2. Add vanilla essence and set aside.

Dough

Combine water, sugar, and yeast. Let it foam for 10 minutes. Mix with the remaining ingredients. Knead it for 10 minutes. Let it rise for 1 hour.

In the meantime, make the vanilla pastry cream. Simmer at low temperature 250 ml of milk with vanilla and sugar for 5 minutes. Mix the eggs with cornstarch, and slowly add the milk. Place everything together in a pot, and heat it until it thickens. Stir it constantly. Set aside.

With a roll pin, flatten the dough up to 1-2 mm. Add the softened butter, and sprinkle it with flour.

 Roll it and cut in pieces of 10 cm. Let it rest for an hour.

Stretch it by hand and roll it. Make a knot and flatten the interior like making a nest.

Place the pastry cream in the center and let it rise for 1 hour. Brush it with a mix of egg yolk and milk.

Bake them for  20-25  minutes at 180°C. When they are hot, brush them  with syrup. ENJOY!

Kimbap

  

¡Es primavera y necesito cocinar con colores!

Ya he preparado Kimbap con ingredientes crudos como zanahorias y repollo, pero esta vez los cocino previamente y me gusta más así porque el Kimbap queda suave y húmedo.

Es difícil calcular las cantidades exactas, ya que varía según la cantidad de rollitos que se quieran hacer. Siempre me sobran sobras que comemos de todas formas.

Kimbap

2 tazas de arroz para sushi

2 zanahorias ralladas y salteadas en aceite de oliva

150 gramos de col lombarda finamente picada y salteada en aceite de oliva

100 gramos de champiñones finamente picados y salteados en aceite de oliva

3 huevos batidos y hechos tortilla

Aguacate

Gambas

Atún con mayonesa

4 cucharaditas de té de flor de guisante de mariposa

Hojas de alga nori

Coloca el té de flor de guisante de mariposa en 2 tazas de agua hirviendo. Reserva hasta que se enfríe. Cuélalo y usa esta agua azul para cocinar 1 taza de arroz. Cocina la otra taza de arroz aparte.

Coloca una hoja de nori y extiende el arroz. Yo preparé solo arroz azul, solo arroz blanco y mitad arroz azul y mitad blanco. Agrega los ingredientes del relleno a tu gusto. Mantén un equilibrio entre proteínas y verduras. Unta el rollo con aceite de sésamo y espolvorea semillas de sésamo. Córtalo en rebanadas y disfrútalo con salsa de soja y kimchi. ¡Que lo disfrutes!

Kimbap....Korean rice rolls

 

It's Spring, and I need to cook with colors!!

I have made Kimbap before with raw ingredients such as carrots and cabbage, but this time I cook them previously, and I like this way better because the Kimbap remains soft and humid.

It is difficult to put exact quantities since it varies according to the number of rolls you want to make. I always end up with leftovers that we eat anyway.

Kimbap

2 cups of rice for sushi

2 carrots grated and sautee in olive oil

150 grams of red cabbage finely chopped and sautee in olive oil

100 grams of mushrooms finely chopped and sautee in olive oil

3 eggs beaten and made omelette

avocado

shrimps

tuna with mayonnaise

4 teaspoons of Butterfly Pea Flower Tea 

Seaweed Nori sheets

Place the Butterfly Pea Flower Tea with 2 cups of boiling water. Set aside until it is cold. Strain it, and use this blue water to cook 1 cup of rice. Cook the other cup of rice separately.

Place one nori sheet, and spread rice. I made all blue rice, all white rice, and half blue half white rice. Add the ingredients of the filling at your choice. Maintain a balance between protein and vegetables. Brush the roll with sesame oil and sprinkle sesame seeds. Slice them and eat with soy sauce and Kimchi. ENJOY!

Postre de crema de limón y bizcochos de soletilla

 

Si tienes limones... ¡prepara un postre de limón!

Parece tiramisú, pero los ingredientes son diferentes. Quería hacer un postre con limones y nos encantó. Fresco y delicioso, ¡es un postre ideal para un día caluroso!

Postre de crema de limón y bizcochos de soletilla

Almíbar

Ralladura de 1 limón

Zumo de 1 limón

1 taza de agua

150 gramos de azúcar

Combina todos los ingredientes y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Reserva.

Crema de limón

260 g de mascarpone

250 ml de crema para batir

3 huevos grandes

Ralladura de 1 limón

150 ml de zumo de limón recién exprimido

180 gramos de azúcar

3 láminas de gelatina plateada

Bizcochos de soletilla

Coloca la gelatina en un poco de agua fría. Reserva y deja que se hidrate.

Mezcla los huevos, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Cocina a fuego lento hasta que espese. Reserva. Añade el queso mascarpone y mézclalo bien con una batidora de mano. Calienta la gelatina hasta que se disuelva y añádela a la crema de mascarpone con limón. Mezcla bien. Con una batidora de mano, bate la nata para montar hasta obtener picos suaves. Mézclala con la crema de limón. Prueba el azúcar y, si es necesario, añade azúcar glas.

Cubre un molde con film transparente. Agrega un poco de nata en el fondo, luego coloca bizcochos de soletilla previamente remojados (solo 1 o 2 segundos) en el almíbar de limón, luego agrega otra capa de nata y otra de bizcochos de soletilla. Refrigera durante 2 horas o hasta que cuaje. Si te sobra nata, ponla en un vaso con un trozo de bizcocho de soletilla encima. ¡Que lo disfrutes!

Lemon Cream and Lady Fingers Dessert

If you have lemons....make Lemon Dessert!!

It looks like Tiramisu, but the ingredients are different. I wanted to make a dessert out of lemons,  and we loved it. Fresh and delicious it is an ideal dessert for a hot day!

Lemon Cream and Lady Fingers Dessert

Syrup

1 lemon zest

Juice of 1 lemon

1 cup of water

150 grams of sugar

Combine all the ingredients and simmer it at low temperature until it reduces to a half. Set aside

Lemon Cream

260 g mascarpone 

250 ml of whipping cream

3 large eggs 

1 lemon zest 

150 ml of lemon juice freshly squeezed 

180 grams of sugar 

3 sheets of gelatin silver quality

lady finger biscuits

Place the gelatin in a small amount of cold water. Set aside and let it hydrate.

Mix the eggs, sugar, lemon juice, and lemon zest. Cook it at low temperature until it thickens. Set aside. Add the mascarpone cheese, and mix it well with a hand blender. Warm the gelatin until dissolves, and add it to the lemon mascarpone cream. Mix it well. With a hand blender, beat the whipping cream until you have soft picks. Combine it with the lemon cream. Taste it for sugar, and if needed, add icing sugar.

Cover a mold with saran wrap. Add some cream in the bottom, then place lady finger biscuits that have previously soaked (1 or 2 seconds only) in the lemon syrup, then add another layer of cream, and another layer of lady finger biscuits. Place it in the fridge for 2 hours or until it sets. If you have some cream leftover, then place it in a glass with a piece of lady finger biscuits on top. ENJOY!!

Karışık Pide ....pan relleno de Turquia

 

Todo empezó porque tenía algunas verduras en la nevera que no alcanzaban para hacer un plato completo. Entonces, recordé que podía hacer este plato, ¡ya que el relleno puede ser lo que tengas en la nevera!

Karışık Pide

570 g de harina

320 ml de agua tibia (1,5 tazas)

30 ml de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de levadura instantánea seca

1 cucharada de masa madre

Mezcla el agua, el azúcar, la levadura instantánea y la masa madre. Deja reposar 10 minutos. En un bol, mezcla los ingredientes secos y añade la mezcla de agua. Añade el aceite de oliva y amasa hasta obtener una masa suave. Deja levar durante 2 horas. Luego, guárdala en la nevera durante 2 horas.

Rellenar con lo que tengas en la nevera

2 cebollas picadas

3/4 de pimiento rojo picado

2 dientes de ajo picados

1 zanahoria rallada

150 ml de salsa de tomate

Aceite de oliva

Sal

Orégano

1 lata de atún

Queso en trozos

Queso rallado para la masa

En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo. Añade el pimiento y la zanahoria. Sazona con sal y orégano. Deja enfriar y añade la salsa de tomate, el queso en trozos y el atún.

Divide la masa en 6 porciones. Con un rodillo, aplánala y coloca queso rallado en los bordes. Extiéndela y ciérrala.

Coloca el relleno dentro y hornéalo a 190 °C durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado.

Me encantó la masa, así que la volví a hacer con un relleno de champiñones, queso y aceitunas, y el mismo relleno de atún con aceitunas. ¡Que lo disfrutes!

 

Karışık Pide....Turkish boat shaped dish

Everything started because I had some vegetables in the fridge that were not enough to make a full dish. Then, I remember that I could make this dish since the filling can be whatever-you-have-in-the-fridge!

Karışık Pide

570g flour

320 ml warm water (1.5 cups)

30 ml olive oil

2 teaspoons of salt

1 teaspoon of sugar

2 teaspoons dry instant yeast

1 tablespoon sourdough

Mix the water, sugar, instant yeast, and sourdough. Let it rest for 10 minutes. In a mixing bowl, mix the dry ingredients, and add the water mix. Add olive oil, and kneed them until you have s soft dough. Let it rise for 2 hours. Then place it in the fridge for 2 hours.

Filling with whatever-you-have-in-the-fridge

2 onions diced

3/4 red bell pepper diced

2 garlic cloves diced

1 carrot grated

150 ml of tomato sauce

olive oil

salt

oregano

1 can of tuna

Cheese in pieces

Grated cheese for the dough

In a pan with olive oil, sautee the onions and garlic. Add the bell pepper and carrot. Season it with salt and oregano. Let it cool and add the tomato sauce, cheese in pieces, and the tuna. 

Divide the dough in 6 pieces. With a rolling pin, flatten it and place grated cheese in the edges. Roll it and seal it.

Place the filling inside, and bake it at 375F for 15-20 minutes or until golden brown.

I loved the dough, and I made it again with a filling of mushrooms, cheese and olives, and the same tuna filling with olives. ENJOY!!

 

Natillas de limón y arándanos

 

¡Llegó el verano!... Sé que aún no ha empezado la primavera, pero aquí me siento como en verano.

Este es un postre muy fácil que normalmente preparo por separado. Preparo natillas de limón o de arándanos y limón, pero ahora las combino porque me encanta el sabor y el aroma de ambas juntas.

Natillas de limón

300 g de leche entera

300 g de nata (35%)

3 huevos

200 g de azúcar

20 g de maicena

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

3 ramas de canela

Mezcla la leche (solo 200 g), la nata, el azúcar, la vainilla, la sal, el limón y la rama de canela. Ponlo en una olla y deja que hierva a fuego lento durante 7-10 minutos. Apaga el fuego y retira la piel de limón y las ramas de canela. Deja enfriar durante 15 minutos. Mezcla el resto de la leche con la maicena y los huevos, y añádelo a la mezcla cuando esté tibia. Colóquelo en la estufa a temperatura media y remueva hasta que espese. Viértalo en vasos de vidrio. Para que tenga esa forma, los coloco inclinados sobre un cartón de huevos vacío. Métalo en el refrigerador durante 1 hora o hasta que esté cuajado.

Natillas de arándanos y limón

300 g de leche entera

300 g de crema de leche al 35%

3 huevos

200 g de azúcar

20 g de maicena

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

Sirope de arándanos

Ralladura de 1 limón

Jugo de 1 limón

1 taza de arándanos congelados

120 gramos de azúcar

En una olla, coloque los arándanos congelados con el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Reserve y, cuando esté frío, licúelo. Reserve.

Mezcle la leche (solo 200 gramos), la crema de leche, el azúcar, la vainilla, la sal y el sirope de arándanos. Colóquelo en una olla y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos. Apaga el fuego. Deja enfriar 15 minutos. Mezcla la leche restante con la maicena y los huevos, y añádela a la mezcla cuando esté tibia. Calienta a fuego medio y remueve hasta que espese. Llena los vasitos de cristal con la crema pastelera de limón. Refrigera de 1 a 2 horas. ¡Que lo disfrutes!

 

Blueberry and Lemon Cream Custard

Summer has arrived!...I know that we haven't even started Spring yet, but here it feels Summer to me. 

This is a very easy dessert that usually I made it separately. I make either Lemon Cream Custard or Blueberry Lemon Custard, but now I combined them since I love the flavor and aroma of both together.

Lemon Cream Custard

300g whole milk

300g 35% cream

3 eggs

200g sugar

20g cornstarch

1 teaspoon vanilla extract

1 pinch of salt

3 strips of lemon peel (yellow part only)

3 pieces of cinnamon stick

Mix the milk (200 grams only), cream, sugar, vanilla, salt, lemon and cinnamon stick. Place it in a pot, and let it simmer for 7-10 minutes at low temperature. Turn off the heat, and take the lemon peel and cinnamon sticks out. Let it cool for 15 minutes. Mix the remaining milk with the cornstarch and eggs, and add it to the mix when the mix is  warm. Place it in the stove at medium temperature, and stir it until it thickens. Place it in glass cups. In order to have that shape, I place them tilted over an empty egg's cardboard. Place it in the fridge for 1 hour or until it is set. 

Blueberry Lemon Custard

300g whole milk

300g 35% cream

3 eggs

200g sugar

20g cornstarch

1 teaspoon vanilla extract

1 pinch of salt

Blueberry syrup

zest of1 lemon 

the juice of 1 lemon

1 cup frozen blueberries

120 grams of sugar

In a pot, place the frozen blueberries with sugar, lemon juice, and lemon zest. Simmer it for 30 minutes at low temperature. Set aside, and when it is cool, blend it in a blender. Set aside.

Mix the milk (200 grams only), cream, sugar, vanilla, salt, and blueberry syrup. Place it in a pot, and let it simmer for 7-10 minutes at low temperature. Turn off the heat. Let it cool for 15 minutes. Mix the remaining milk with the cornstarch and eggs, and add it to the mix when the mix is  warm. Place it in the stove at medium temperature, and stir it until it thickens. Fill  the glass cups that have the lemon custard. Place it in the fridge for 1-2 hours. ENJOY!

 

Garbanzos de Yemen

 

¡Ultimas Legumbres del invierno!... Estamos teniendo un clima muy agradable y cálido, con más de 26 °C, y eso significa que la temporada de legumbres se acabó... bueno, no para mí... ¡Me encantan las legumbres todo el año!

Encontré otro plato interesante y delicioso en YouTube. Lo preparé enseguida y ¡nos encantó!

No sé el nombre del plato, pero es originario de Yemen.

Garbanzos de Yemen

400 gramos de garbanzos secos, remojados la noche anterior

400 gramos de cebolla roja picada

5 dientes de ajo rallados

1 trozo de jengibre de 3,5 cm rallado

Aceite de oliva

1/2 cucharadita de pimentón español

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de comino recién molido

1 cucharadita de cilantro recién molido

1 cucharadita de cúrcuma

2 cucharaditas de sal

450 gramos de puré de tomate

1 taza de hojas de cilantro picadas

Cocine los garbanzos en una olla a presión durante 30-40 minutos. Reservar.

En una olla, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina hasta que esté transparente. Agrega todas las especias y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Agrega los tomates y deja cocer a fuego medio-bajo durante otros 5 minutos.

Toma 1/4 de taza de garbanzos cocidos y tritúralos en un procesador de alimentos pequeño con un poco de agua. Agrega los garbanzos licuados a la mezcla y luego incorpora el resto de los garbanzos cocidos. Agrega el cilantro picado y mezcla. Rectifica la sal y el chile en polvo. ¡Que lo disfrutes!

 

Chickpeas from Yemen

Last winter legumes!....we are having a very nice warm weather +26C, and that means legumes season is over....well not for me...I love legumes all year long!

I found another interesting and delicious dish in Youtube. Immediately I cook it, and we loved it!

I don't know the name of the dish, but its origin is from Yemen.

Chickpeas from Yemen

400 grams dried chickpeas,  soaked overnight

400 gm red onion  chopped

5  garlic cloves grated 

1 piece of ginger 3.5 cm grated

Olive oil

1/2 teaspoon Spanish paprika 

1 teaspoon chili powder

1 teaspoon cumin seeds freshly grinded

1 teaspoon coriander freshly grinded

1 teaspoon turmeric

2 teaspoon salt

450 grams tomatoes pureed

1 cup chopped coriander leaves

Cook the chickpeas in a pressure cooker for 30-40 minutes. Set aside

In a pot, heat olive oil, and add onions, garlic, and ginger. Cook it until is translucent. Add all the spices, and let it simmer for 5 minutes. Add the tomatoes, and let it simmer for another 5 minutes at medium low temperature. 

Take 1/4 cup of the cooked chickpeas, and puree them in a small food processor with some water. Add the blended chickpeas to the mix, and then incorporate the remaining cooked chickpeas. Add the chopped coriander, and mix it. Correct it for salt and chili powder. ENJOY!

 

Pan de centeno y blanco

 

No hay nada como desayunar relajadamente el fin de semana con un pan calentito recién hecho.

Vuelvo a hornear pan para el fin de semana y a probar distintas proporciones de harinas para tener un pan rico pero ligero.

Pan de centeno y blanco

400 gramos de harina blanca orgánica

60 gramos de granos de trigo de centeno recién molidos

320 gramos de agua

12 gramos de sal

150 gramos de masa madre 100 % hidratación

Mezclamos el agua con la masa madre, luego añadimos las dos harinas y la sal. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 6 horas, dando vuelta la masa por los cuatro lados cada 1 hora. Dejamos fermentar a temperatura fría en la nevera durante 48 horas. Mientras la masa está en la nevera, le hago pliegues en espiral. Hago 3 pliegues en espiral el primer día y 3 pliegues en frío el segundo día. La sacamos de la nevera y formamos una bola. La dejamos reposar durante 15 minutos. En una superficie limpia y espolvoreada con harina, forma una bola y colócala sobre una masa de pan espolvoreada. Precalienta el horno a 470 F. Coloca el pan sobre un trozo de papel de pergamino y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvoréalo con harina y hazle algunos cortes. Déjalo hornear durante 40 minutos y 10 minutos sin tapa. Si quieres comprobar que el pan está completamente cocido, puedes usar un termómetro. La temperatura tiene que ser superior a 205 F. ¡DISFRÚTALO!