Postre de crema de limón y bizcochos de soletilla

 

Si tienes limones... ¡prepara un postre de limón!

Parece tiramisú, pero los ingredientes son diferentes. Quería hacer un postre con limones y nos encantó. Fresco y delicioso, ¡es un postre ideal para un día caluroso!

Postre de crema de limón y bizcochos de soletilla

Almíbar

Ralladura de 1 limón

Zumo de 1 limón

1 taza de agua

150 gramos de azúcar

Combina todos los ingredientes y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Reserva.

Crema de limón

260 g de mascarpone

250 ml de crema para batir

3 huevos grandes

Ralladura de 1 limón

150 ml de zumo de limón recién exprimido

180 gramos de azúcar

3 láminas de gelatina plateada

Bizcochos de soletilla

Coloca la gelatina en un poco de agua fría. Reserva y deja que se hidrate.

Mezcla los huevos, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Cocina a fuego lento hasta que espese. Reserva. Añade el queso mascarpone y mézclalo bien con una batidora de mano. Calienta la gelatina hasta que se disuelva y añádela a la crema de mascarpone con limón. Mezcla bien. Con una batidora de mano, bate la nata para montar hasta obtener picos suaves. Mézclala con la crema de limón. Prueba el azúcar y, si es necesario, añade azúcar glas.

Cubre un molde con film transparente. Agrega un poco de nata en el fondo, luego coloca bizcochos de soletilla previamente remojados (solo 1 o 2 segundos) en el almíbar de limón, luego agrega otra capa de nata y otra de bizcochos de soletilla. Refrigera durante 2 horas o hasta que cuaje. Si te sobra nata, ponla en un vaso con un trozo de bizcocho de soletilla encima. ¡Que lo disfrutes!