Galletas de Mazapán de Limón

 

Desde Navidad no hago galletas, y ya era hora!!

Estas galletas son deliciosas para disfrutarlas con una taza de té o café....¡cuidado!....una vez que las pruebas, las quieres todas!!

Galletas de Mazapán de Limón

Mazapán

150 gramos de almendras molidas

110 gramos de azúcar (más azúcar según tu gusto)

1 huevo

1/2 cucharadita de ralladura de limón

1/2 cucharadita de esencia de almendra

1 cucharadita de esencia de vainilla

Masa

350 gramos de harina

170 gramos de mantequilla fría cortada en trozos pequeños

150 gramos de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Agua al gusto

Un poco de almendra fileteada para decorar

En un procesador de alimentos, combina los ingredientes del mazapán hasta tener una pasta suave. Reserva.

En un procesador de alimentos o a mano, combina la harina y el azúcar, agrega la mantequilla. Luego agrega el huevo, la esencia de vainilla y un poco de agua si la necesitas. Prepara una masa de galletas que se pueda trabajar con un rodillo. Déjala reposar 1 hora en el refrigerador.

Con un rodillo, haz una masa de 3 mm de grosor. Córtalas en círculos con un cortador. Coloca la mitad de los círculos sobre un papel de horno en una bandeja para hornear. Con las manos, haz una pequeña bola de la pasta de almendras y aplánala. Colócala en una mitad del círculo y con un huevo batido, pincela los bordes. Coloca la otra mitad de la galleta encima. Pincela con el huevo batido y decora con una lámina de almendra. Hornéalas en un horno precalentado a 160 °C durante 18 minutos o hasta que estén doradas. ¡DISFRÚTALAS!