Pizza de champiñones, pesto y tres quesos

  

Siempre estoy probando nuevas masas para pizza. Mantengo la proporción de hidratación (60%), pero varío la cantidad de masa madre y levadura, así como el tiempo de fermentación. El sabor de esta masa de pizza resultó excelente, y creo que fue el tiempo de fermentación en frío lo que contribuyó a lograr este delicioso gusto.

Pizza con masa madre estilo napolitano

1 kg de harina 00 Caputo

600 gramos de agua

20 gramos de sal

100 gramos de masa madre activada (100% de hidratación)

1/2 cucharadita de levadura instantánea

Ingredientes para la cobertura

Queso Parmigiano Reggiano

Queso mozzarella

Queso Kashkaval

Pesto

Champiñones (previamente salteados en aceite de oliva y ajo)

Orégano

Mezcle el agua con la levadura y deje que forme espuma. Añada la masa madre, la harina y la sal. Amase durante 10 minutos. Deje fermentar por 4 horas a temperatura ambiente cálida. Coloque la masa en el refrigerador durante 48 horas. Para pizzas individuales, utilizo porciones de 180 gramos. Estire la masa con las manos hasta obtener la forma deseada. Coloque la masa sobre sémola. Añada los ingredientes de la cobertura a su gusto. Hornee en un horno para pizzas durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo de cocción. ¡A DISFRUTAR!