Empanada de Acelgas y Espinacas y Kefir

 

Desde que tengo mi huerta, tengo muchas verduras como espinacas y acelgas. Probé una nueva receta de empanadas que es rápida de hacer y deliciosa de comer!..

masa de empanadas

375g de harina

100 g de harina integral recién molida

60g de agua

1/2 cucharadita de azúcar

60 g de aceite de oliva virgen extra

70 g de vino blanco

100 g de mantequilla

1 huevo

3 cucharaditas de levadura instantánea

3 cucharaditas de masa madre activada

1 cucharadita de sal

Relleno

2 cebollas en juliana

150 gramos de queso crema

100 gramos de queso feta

100 gramos de cualquier queso para fundir. Usé havarti.

2 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

pimienta

orégano

un gran manojo de espinacas y acelgas

En una sartén, sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. Dejar de lado

Lavar y picar las verduras. En una sartén, saltee las verduras con aceite de oliva y ajo. Sazone con sal, pimienta y orégano. Dejar de lado.

Mezclar el agua, el azúcar y la levadura. Dejar reposar durante 10 minutos o hasta que esté espumoso.

Mezclar las harinas con la sal. Añadir el aceite de oliva, el vino blanco, la masa madre, la mantequilla y el huevo. Agregue la mezcla de agua y levadura. Incorporar todo y amasar por 10 minutos hasta tener una masa suave y tersa. Evalúa si necesita más agua. Deja que suba durante 2 horas.

Divide la masa en dos partes. Con un rodillo, aplana una pieza de masa hasta que tenga 1,5 cm de espesor. Extienda las cebollas, luego los quesos, luego las verduras salteadas. Cubrirlo con la masa restante que se ha aplanado 1,5 cm. Hornéalo a 365F por 25 minutos o hasta que esté dorado. ¡DISFRUTAR!

Me preguntaron por correo electrónico cómo bebo mi kéfir. Por lo general, mezclo mi kéfir con nueces, dátiles y fruta fresca. En este caso, lo mezclé con fresas. Por lo general, ese es mi almuerzo durante los fines de semana. ¡DISFRUTAR!

Spinach and Swiss Chards Empanadas and Kefir

Since I have my vegetable garden, I have lots of greens like spinach and swiss chard. I tried a new empanada's recipe that it is fast to make and delicious to eat!..

Empanada's dough

375g of flour

100 g whole meal flour freshly milled 

60g of water

1/2 teaspoon of sugar

60 g of extra virgin olive oil

70 g white wine

100g butter

1 egg

3 teaspoons instant yeast 

3 teaspoons of activated sourdough

1 teaspoon of salt 

Filling

2 onions in julienne

150 grams of cream cheese

100 grams feta cheese

100 grams of any melting cheese. I used havarti.

2  garlic cloves

olive oil

salt

pepper

oregano

a big bunch of spinach and swiss chard

In a pan, sautee the onions until they are translucent. Set aside

Wash and chop the greens. In a pan, sautee the greens with olive oil and garlic. Season it with salt, pepper, and oregano. Set aside.

Mix the water, sugar, and yeast. Set aside for 10 minutes or until it is foamy.

Mix the flours with the salt. Add olive oil, white wine, sourdough, butter and egg. Add the water and yeast mixture. Incorporate everything and kneed it for 10 minutes until you have a soft and smooth dough. Assess if it needs more water. Let it rise for 2 hours.

Divide the dough in two pieces. With a roll pin, flatten one piece of dough until it has 1.5 cm of thickness. Spread the onions, then the cheeses, then the sautee greens. Cover it with the remaining dough that has been flattened it 1.5 cm. Bake it at 365F for 25 minutes or until golden brown. ENJOY!

I was asked by email how I drink my kefir. Usually, I mix my kefir with walnuts, dates, and fresh fruit. In this case, I mixed it with strawberries. Usually, that is my lunch during weekends. ENJOY!

Baghrir.....Tortitas o panqueques Marroquíes

 

Baghrir son panqueques de Marruecos con hoyos como un panal de abejas. Delicioso y fácil de hacer. Por lo general, se comen calientes con miel y mantequilla, ¡pero a mí me gustan mis panqueques con yogur casero, miel y fruta fresca!

Baghir

270 gramos de sémola fina

50 gramos de harina para todo uso

20 gramos de levadura en polvo

10 gr de levadura seca

22 gramos de azúcar

7 gramos de sal

Unos 520 ml de agua tibia

Mezcle todos los ingredientes secos. Agregue agua y mezcle bien. Espere 15-20 minutos y con un cucharón colóquelo en una sartén caliente untada con aceite de oliva. Cocínelos durante 3-5 minutos o hasta que se hayan formado los panales. ¡DISFRUTAR!

Baghrir.....Moroccan Pancakes

Baghrir are a honeycomb like pancakes from Morocco. Delicious and easy to make. Usually, they are eaten warm with honey and butter, but I like my pancakes with home made yogurt, honey, and fresh fruit!

Baghir

270 grams of fine semolina

50 grams all purpose flour

20 grams of baking powder

10 gr dry yeast

22 grams of sugar

7 grams of salt

About 520 ml of warm water

Mix all dry ingredients. Add water and mix it well. Wait 15-20 minutes, and with a ladle place it on a hot pan brushed with olive oil. Cook them for 3-5 minutes or until the honeycombs have been formed. ENJOY! 

Pizza Porteña

 

Esta es otra pizza tradicional de Buenos Aires. Por lo general, se hornea en dos tiempos y se rellena con queso y jamón cocido. Sin embargo, reemplacé el jamón por champiñones... ¡Gracias de nuevo a Armando Esquivel!

Pizza porteña

Ingredientes

500 g de harina para todo uso o harina de pan

12 g de sal

25 g de levadura fresca (8-9 g de levadura seca o en polvo)

300 ml agua temperatura ambiente

Aceite de oliva

Salsa de tomate: usa tu passata de tomate y agrega sal, pimienta, orégano, albahaca, chile molido y ajo.

300 gramos de queso. Usé una mezcla de havarti y gouda.

Aceitunas verdes

chimichurri

Orégano

Preparación previa a la pizza

Mezclar los ingredientes de la masa y amasar bien durante 10 minutos y luego dividir en dos bolas.

Cubrir con plástico a temperatura ambiente hasta que los bollos dupliquen su tamaño (1-2 horas). Pintar el molde de pizza con aceite de oliva y extender la masa.

Aplicar un poco de salsa de tomate sobre la masa y tapar con plástico durante 30 minutos a

temperatura ambiente. Precaliente el horno a 200 °C/390 °F y coloque la pizza durante 5 a 7 minutos en la rejilla del medio. Luego déjalo enfriar a temperatura ambiente.

preparación de pizzas

Añadir una nueva capa de salsa sobre la pre-pizza hasta los bordes (esta vez más abundante). Agregue queso, luego champiñones, luego queso nuevamente para cubrir toda la pizza.

Precalentar el horno a 275C. La pizza se mete en el horno en la rejilla baja durante 10-12 minutos (obsérvela constantemente).

Sacar la pizza y aplicar orégano, pintar con chimichurri y poner aceitunas verdes. ¡¡DISFRUTAR!!

 

Pizza Porteña

This is another traditional pizza from Buenos Aires. Usually, it is baked in two times and it is filled  with cheese and cooked ham. However, I replaced the ham for mushrooms.....Thanks again to Armando Esquivel!!

Pizza Porteña

Ingredients

500g all purpose flour or bread flour

12g salt

25 g fresh yeast (8-9 g dry or powdered yeast)

300 ml water room temperature

Olive oil

Tomato sauce: use your tomato passata and add salt, pepper, oregano, basil, ground chili pepper, and garlic.

300 grams of cheese. I used a mix of havarti and gouda.

Green Olives

Chimichurri

Oregano

Pre-pizza preparation

Mix the dough ingredients, and knead well for 10 minutes and then divide into two balls.

Cover with plastic at room temperature until buns double their size (1-2 hours). Brush the pizza mold with olive oil and spread the dough.

Apply a little tomato sauce on the dough and cover with plastic for 30 minutes at

room temperature. Preheat the oven at 200 °C/390 °F , and place the pizza for 5-7 minutes on the middle rack. Then let it cool at room temperature.

Pizza preparation

Add a new layer of sauce on the pre-pizza up to the edges (more abundant this time). Add cheese, then mushrooms, then cheese again to cover the entire pizza. 

Preheat oven to 275C. Pizza goes into the oven on low rack for 10-12 minutes (watch it constantly).

Take out pizza and apply oregano, paint with chimichurri and put green olives. ENJOY!!