Fugazzeta and Chimichurri ...the best of the best!

This week, my home has smelled like in Buenos Aires....we have made Fugazzeta and Pizza Porteña. Fugazzeta is a combination between a pizza and an onion fugazza. The result is a heavenly dish that makes you want to go to Corrientes Street to continue eating Pizza Buenos Aires' style.

I found these recipes in youtube....and I can tell you....these are the real deal!

Thanks Armando Esquivel...your recipes brought us memories from Buenos Aires!

Fugazzeta

300g all purpose flour or bread flour

8g salt

10 g fresh yeast (3-4 g dry yeast)

180ml water

Olive oil 

550 grams of cheese. I used a combination of havarti and gouda. 

4 white onions (750 g) in julienne

Place the onion in a bowl and add 2 teaspoons of salt. After 30 minutes, squeeze and remove the liquid. Add pepper and oregano. Set aside.

Mix all the ingredients for the pizza dough and knead it for 5-10 minutes. Divide the dough for the base (2/3 of the dough) and the cover (1/3 of the dough). Let rise at room temperature for 1-2 hours. Preheat oven to maximum (~230°C/450°F). Roll out the base and put into an oiled mold. Place the cover dough,  and seal it around the edges. Prick the lid with a fork several times. Add the prepared onion on top. Add some grated dry cheese (Sardo type or similar)

 

Place fugazzetta in the oven at ~230°C/450°F as follows:

Lower rack for 10 minutes

Middle rack for 15 minutes

Lower rack again for 5 minutes

 Adapt these times to your oven.

Take it out of the oven and brush it with Chimichurri Pizzero.

Chimichurri Pizzero

There are not quantities.....it is a mix of: Garlic, parsley, green chives, ground chili pepper, paprika, cumin, salt, pepper, fresh chili and olive oil. Mix all together 24 hours in advance. ENJOY!!

Pan Ciabatta con Masa Madre

  

Me encanta el pan ciabatta para esta época del año. Es suave, ligero y lleno de burbujas. Puedo hacer una comida haciendo un bocadillo con lo que tengo en la nevera....

Después de probar diferentes recetas, encontré una mezcla que me funciona. La gente se siente intimidada para trabajar con masa madre por el porcentaje de hidratación y las proporciones. Sin embargo, es muy fácil... ¡son solo matemáticas!

Descubrí que la proporción correcta para mí es 80% de harina de pan blanco con 20% de cualquier tipo de trigo recién molido.

Ciabatta con Masa Madre

800 gramos de harina de pan blanca

200 gramos de bayas de trigo blanco suave recién molidas

870 gramos de agua

40 gramos de aceite de oliva

25 gramos de sal

150 gramos de masa madre 

La noche anterior mezclar 40 gramos de masa madre con 60 gramos de agua y 50 gramos de harina. Déjalo cubierto durante la noche. Terminarás con 150 gramos de masa fermentada al día siguiente para esta receta.

En una mezcladora, mezcle el agua, el aceite de oliva y la masa fermentada. Añadir poco a poco las harinas y la sal. Amasar durante 10-12 minutos hasta que tenga una masa suave y tersa.

Colóquelo en un lugar cálido durante 5 horas. Dóblalo por los cuatro lados cada una hora. Colóquelo en la nevera durante la noche.

Coloque una cantidad generosa de harina sobre la mesa. Con cuidado, coloca la masa sobre la mesa evitando presionarla demasiado. Queremos mantener las burbujas. Formar un rectángulo, estirando la masa por los lados. Divide la masa en dos por la mitad. Dóblalo como un rollo y divídelo en cuatro partes. Coloque cada pieza sobre un papel pergamino en una bandeja para horno. Dejarlo a temperatura ambiente tapado durante 45 minutos. Salen 8 panes.

Hornéalas a 210C durante 30-40 minutos o hasta que estén doradas. Usa vapor colocando una olla con agua en el horno. ¡DISFRUTAR!

Me hice un bocadillo con queso, tapenade de aceitunas, pesto y algo de atún que tenía en la nevera de la noche anterior. DISFRUTAR

Ciabatta Sourdough

 

I love ciabatta bread for this time of the year. It is soft, light and full of bubbles. I can make a meal by making a sandwich with what I have in the fridge....

After trying different recipes, I found a mix that works for me. People get intimidated to work with sourdough because of the hydration percentage and proportions. However, it is very easy.....it is just math!

I found that the right proportion for me is 80% white bread flour with 20% freshly milled any kind of wheat.

Ciabatta Sourdough 

800 grams white bread flour

200 grams freshly milled soft white wheat berries

870 grams of water

40 grams of olive oil

25 grams salt

150 grams of sourdough starter 

The night before mix 40 grams of sourdough with 60 grams of water and 50 grams of flour. Leave it covered overnight. You will end up with 150 grams of sourdough starter the next day for this recipe.

In a mixer, mix the water, olive oil, and sourdough starter. Gradually add the flours and the salt. Knead it for 10-12 minutes until you have a smooth and soft dough.

Place it in a warm place  for 5 hours. Fold it the four sides every one hour. Place it in the fridge overnight.

Place a generous amount of flour over the table. Carefully, place the dough over the table avoiding pressing too much it. We want to maintain the bubbles. Make a rectangle, stretching the dough by the sides. Divide the dough in two by the middle. Fold it like a roll, and divide it in four pieces. Place each piece over a parchment paper in a oven tray. Leave it at room temperature covered for 45 minutes.

Bake it at 210C for 30-40 minutes or until they are golden brown. Use steam by placing a pot with water in the oven. ENJOY!

I made a sandwich with cheese, olive tapenade, pesto, and some tuna that I had in the fridge from the night before. ENJOY

Kuku Sabzi y Pescado Frito Estilo Persa con Azafrán/Arroz Basmati Blanco.

 

Kuku Sabzi es un delicioso plato Persa que es una especie de "tortilla" u "omelet" hecho con hierbas verdes.

Kuku Sabzi

100 gramos de cilantro

100 gramos de perejil

30 gramos de menta

100 gramos de cebollines

100 gramos de eneldo

100 gramos de espinacas

100 gramos de ajo cebollín

6 huevos

½ a 1 cucharadita de sal o al gusto

1 cucharadita de cúrcuma

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Lavar y picar todas las hierbas con el ajo. Mézclalo bien. Sazone con sal y cúrcuma. Batir los huevos hasta que queden esponjosos. Mezclar todo y freír en una sartén con aceite de oliva (6 minutos por lado). Sírvelo tibio. ¡DISFRUTAR!

Esta es una receta de un amigo. No tiene nombre ya que es como se prepara en su casa. Es delicioso.

Pescado Frito Estilo Persa

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de cúrcuma

1.2 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de semillas de comino

5 dientes de ajo

una pizca de azafrán

jugo de 1/2 a 1 limón

aceite de oliva

migas de pan

En un mortero grande, tritura todas las especias junto con los dientes de ajo. Mezclar esta pasta con jugo de limón y aceite de oliva. Marinar los trozos de pescado en esta salsa durante 3 horas en la nevera. Saca el pescado de la nevera y cubre ambos lados con pan rallado. Yo no compro pan rallado, uso pan viejo que lo rallo. Freírlo en aceite de oliva caliente. Sírvelo con azafrán/arroz basmati blanco.

Azafrán/Arroz Basmati Blanco

Este arroz es muy sencillo. Cocine el arroz basmati blanco como de costumbre. Separa 1/4 de arroz basmati cocido y mézclalo con agua de azafrán. Colocar el arroz basmati blanco y encima el arroz con azafrán. ¡DISFRUTAR!

 

Kuku Sabzi and Fried Fish Persian Style with Saffron/White Basmati Rice.

Kuku Sabzi is a delicious Persian dish that it a kind of  "tortilla" or "omelet" made with green herbs. 

Kuku Sabzi

100 grams of  cilantro 

100 grams of parsley 

30 grams of mint

100 grams of  scallions

100 grams of  dill weeds

100 grams of  spinach 

100 grams of garlic chives 

6 eggs

½ to 1 tsp salt or to taste

1 tsp turmeric 

3 garlic cloves 

Olive oil 

Wash and chop all the herbs with the garlic. Mix it well. Season it with salt and turmeric. Beat the eggs until they are fluffy. Mix all together and fry it in a pan with olive oil (6 minutes per side). Serve it warm. ENJOY!

This is a recipe from a friend. It doesn't have a name since it is how is prepared at her home. It is delicious.

Fried Fish Persian Style

1/2 teaspoon of cinnamon

1/2 teaspoon of turmeric

1.2 teaspoon of coriander seeds

1/2 teaspoon of cumin seeds

5 garlic cloves

a pinch of saffron

juice of 1/2 to 1 lemon

olive oil

breadcrumbs

In a big mortar, grind all the spices together with the garlic cloves. Mix this paste with lemon juice and olive oil. Marinate piece of fish in this sauce for 3 hours in the fridge. Take the fish out of the fridge and cover both sides with breadcrumbs. I don't buy breadcrumbs, I use old bread that I grate it. Fry it in hot olive oil. Serve it with saffron/white basmati rice.

Saffron/White Basmati Rice

This rice is very simple. Cook white basmati rice per usual. Separate 1/4 of cooked basmati rice, and mix it with saffron water. Place the white basmati rice and on top the saffron rice. ENJOY! 

 

Celebrando Nowruz...Bastani....Helado de azafrán persa

 

Es primavera y hemos vuelto a celebrar Nowruz... Me encanta el olor a agua de rosas en mi cocina, me recuerda las veces que nos invitaron a celebrar el Nowruz en casa de amigos en Canadá.

Esta semana el agua de rosas, el azafrán y el pistacho estuvieron en mi cocina y, por supuesto, en Bastani. He hecho Bastani antes, pero esta es una receta nueva. Tiene "trozos" de crema que es como se debe hacer....

Bastani

240ml de leche

400 ml de nata para montar

2 yemas de huevo

90 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo

1/2 taza de pistachos picados

1/4 taza de agua de rosas

1/2 cucharadita de azafrán triturado y mic con 1/4 taza de agua tibia (agua de azafrán)

1 cucharadita de pasta de vainilla

Combine todos los ingredientes excepto el pistacho, el agua de rosas y el agua de azafrán. Mézclalos bien, y cuécelos en una olla a fuego medio bajo hasta que espese. Dejar de lado. Cuando esté frío, mezclar los ingredientes restantes. Colóquelo en la nevera durante 2 horas.

Mientras tanto, colocar en una bandeja cubierta con papel film 150 ml de nata para montar, y llevar al congelador. Tiene que ser una capa delgada. Deja que se congele durante 2 horas.

Haz tu helado como siempre. Coloco mis natillas en mi máquina de helados durante 20 minutos. Cuando transfiera el helado a una olla, coloque trozos de crema congelada entre capas de helado . Colóquelo en el congelador durante 2 horas antes de servir. ¡DISFRUTAR!

También hice galletas de pistacho/anacardos y nueces/galletas de pétalos de rosa... ¡DISFRUTA!