Wednesday, May 20, 2020

Helado de Mazapán y Cáscara de Naranja Confitada


Organizando mi congelador, encontré un trozo de mazapán que quedaba del stollen que hice en Navidad. Además, hemos estado bebiendo mucho jugo de naranja por su vitamina C. Por lo tanto, he hecho cáscara de naranja confitada. Con ambos ingredientes, hice .....

Helado de Mazapán y Cáscara de Naranja Confitada 

100 gramos de mazapán en trozos
120 gramos de cáscara de naranja confitada en trozos

Base de helado de vainilla. Lo uso como base para el helado de vainilla. En este caso, reduje el azúcar.

1 huevos
240 gramos de crema (35%)
120 gramos de leche
50 gramos de azúcar
2 cucharadas de leche en polvo
1/2 cucharadita de esencia de almendras.

Mezcle todo y cocine a fuego medio bajo hasta que esté espeso. Deja enfriar.

Agregue el mazapán y la cáscara de naranja confitada a la base de crema y mezcle. Haga su helado en una máquina para hacer helado si tiene uno, o congélelo como desee.

Orange Candied Peel and Marzipan Ice Cream



Organizing my freezer, I found a piece of marzipan that was left from the stollen I made in Christmas. Also, we have been drinking a lot of orange juice for its vitamin C; therefore, I have made orange peel candied. With both ingredients, I made .....

Orange Candied Peel and Marzipan Ice Cream

100 grams of marzipan in pieces
120 grams of orange candied peel in pieces

Vanilla Ice cream base. I use this as a base for vanilla ice cream. In this case, I reduced the sugar.

1 eggs
240 grams of cream (35%)
120 grams of milk
50 grams of sugar
2 tablespoons of milk powder
1/2 teaspoon of almond essence.

Mix everything, and cook it at medium low heat until is thick. Let it cool.

Add the marzipan and orange candied peel to the cream base, and mix it. Make your ice cream in an ice cream maker if you have one, or freeze it accordingly.

Sunday, May 17, 2020

Gateau Basque....Pastel Vasco Frances









Gateau Basque

Pastelería Vasca

175 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
125 gramos de azúcar
85 gramos de almendras molidas
Ralladura de 1/2 limón
1 huevo
225 gramos de harina
1 pizca de sal
Semillas de 1 vainilla

Coloque la mantequilla, el azúcar y las almendras en un tazón. Mezclar bien. Agregue el huevo y revuelva hasta que esté combinado. Agregue la harina y la sal, y haga una masa suave. Enfríe por 1 hora.

Relleno

1 taza de leche
3 yemas de huevo
45 gramos de azúcar
20 gramos de harina para todo uso
2 cucharadas de ron (no lo usé)
150 gramos de mermelada de albaricoque

Mezcle la yema de huevo, el azúcar y la harina para todo uso. Llevar la leche a ebullición. Agregue la mezcla de yema de huevo lentamente hasta que espese. Cocine a fuego lento la mezcla.

Divide la masa por la mitad. Aplanar en un disco. Use un molde a prueba de horno y coloque la masa en el fondo, junto con un borde alrededor. Extender alrededor de la crema pastelera, y en el medio la mermelada de albaricoque.

Cubra este pastel con la masa restante y cepíllelo con una yema de huevo. Con un tenedor, haz un diseño.

Cocínelo en un horno de precalentamiento a 350F por 30 minutos o hasta que esté dorado ... ¡DISFRUTE!

¿Recuerdas la Scarpaccia de tarta de calabacín que hice la semana pasada? Lo hice de nuevo, pero en una sarten. Terminé en el horno para derretir el parmigiano y estaba delicioso !! ¡DISFRUTAR!






Gateau Basque









Gateau Basque

Basque Pastry

175 grams of butter (room temperature)
125 grams of sugar
85 grams of ground almonds
Zest of 1/2 lemon
1 egg
225 grams of flour
1 pinch of salt
Seeds of 1 vanilla bean

Place the butter, sugar, and almonds in a bowl. Mix them well. Add the egg, and stir it until combined. Add the flour and salt, and make a smooth dough. Chill it for 1 hour.

Filling

1 cup of milk
3 egg yolks
45 grams of sugar
20 grams of all-purpose flour
2 tablespoons of rum (I didn't use it)
150 grams of apricot jam

Mix the egg yolk, sugar, and all-purpose flour. Bring the milk to boil. Add the egg yolk mixture slowly until it is thickened. Simmer the mix.

Divide the dough in half. Flatten into a disc. Use an oven proof mold, and place the dough in the bottom, along with a rim around. Spread around the pastry cream, and in the middle the apricot jam.

Cover this gateau with the remaining dough, and brush it with an egg yolk. With a fork, make some design.

Cook it in a preheat oven at 350F for 30 minutes or until golden brown......ENJOY!!

Remember the Zucchini Tart Scarpaccia I made last week? I made it again, but in a pot. I finished in the oven to melt the parmigiano and it was delicious!! ENJOY!






Wednesday, May 13, 2020

Focaccia con diseño de vegetales











Focaccia con diseño de vegetales
550 g de harina de pan blanco 
110 gramos masa madre
2 cucharadita de levadura instantánea seca
1 cucharadita de azúcar 
40 g de aceite de oliva
360 g de agua, tibia, más extra para rociar
10 gramos de sal marina fina
Vegetales para decorar: acelga, flores de calabacin, tomates de colores, pimentones de colores (estaban previamente asados con aji picante lo que le dio mas sabor), ramas de oregano  y aceitunas negras

Coloque los ingredientes secos y mezclelos bien. Agregue la masa madre, agua y aceite de oliva. Amasar unos 8 minutos. La masa es un poco liquida no se preocupe.

Coloque la masa en un bol previamente aceitado y deje levar por 2 horas en lugar tibio. 
Con las manos humedas, poner masa estirada en un papel para horno. Estire y decore a su gusto. Deje leudar por 30 minutos. Rocie con sal y aceite de oliva. 

Hornear por 20-25 minutos a 410F o hasta que este dorado....delicioso!

Focaccia with design










550 g white bread flour
110 grams sourdough
2 teaspoon dry instant yeast
1 teaspoon of sugar
40 g olive oil
360 g of water, lukewarm, plus extra to spray
10 grams of fine sea salt
Vegetables to decorate: chard, zucchini flowers, colored tomatoes, colored bell peppers (they were previously roasted with hot pepper which gave it more flavor), oregano branches and black olives

Mix the dry ingredients. Add the sourdough, water and olive oil. Knead for about 8 minutes. The dough is a little liquid, do not worry.

Place the dough in a previously oiled bowl and let it rise for 2 hours in a warm place.

With damp hands, put stretched dough on a baking sheet(parchment paper). Stretch and decorate as desired. Let rise for 30 minutes. Drizzle with salt and olive oil.

Bake for 20-25 minutes at 410F or until golden brown .... delicious!

Tuesday, May 12, 2020

Flores de calabacín rellenas de parmesano y Scarpaccia de calabacín



 Me encantan las flores de calabacín ... Las relleno con queso parmigiano, a veces pesto, o lo que tenga a mano. Luego los frio en un batido ... y boom ... ¡El cielo en la Tierra!

Las flores de calabacín son caras, pero las planto en mi jardín todos los años.

Es difícil dar la cantidad exacta del relleno ya que dependerá de la cantidad de flores.

Flores de calabacín rellenas de parmesano

12 flores de calabacín

50 gramos de queso rallado parmiggiano

70 gramos de pan rallado

orégano

ajo

1 yema de huevo



masa

  harina

1 huevo

cerveza



combina todos los ingredientes hasta obtener una pasta. Llena las flores. Haz el batido combinando todos los ingredientes. Pasar las flores rellenas por el batido. Freírlos en aceite de oliva. ¡Sirve caliente y disfruta! 



Otra receta del Chef Bruno Albouze ... la publicó, tenia los ingredientes, y boom ... ¡cenamos!


Scarpaccia de calabacín

2 calabacines verdes y 1 amarillo lavados y cortados en batonnet

10 flores de calabacín, enjuagadas sin pistilo

Orégano

Ajo picado

Aceite de oliva.

En una sartén grande y caliente, agregue aceite de oliva y sal y saltee los calabacines, no las flores, con ajo y orégano durante 10 minutos. Guarda el jugo para tu batido.

Mezcla liquida

250 g de leche

250 g de huevos (5)

80 g de harina

3 dientes de ajo

120 g de parmesano rallado

Sal y pimienta

Mezcle todos los ingredientes en una juguera

Adición

40 g de parmesano rallado.


Extienda el calabacín salteado y las flores de calabacín picadas en una bandeja  para hornear engrasada con aceite de oliva. Verter la mezcla líquida. Hornee a 425ºF / 220ºC por 15 min. Extienda el queso rallado y deje la sartén en el horno durante 7 minutos, o si lo desea, puede gratinarlo. ¡Disfrutar! 









Zucchini Flowers filled with Parmigiano and Zucchini Tart Scarpaccia



 I love zucchini flowers....I fill them with parmigiano cheese, sometimes pesto, or whatever I have handy. Then I fry them in a batter....and boom....Heaven on Earth!

Zucchini flowers are expensive, but I plant them in my garden every year.

It is difficult to give exact amount of the filling since it will depend on the number of flowers

Zucchini Flowers filled with Parmigiano

12 zucchini flowers
50 grams parmiggiano grated cheese
70 grams breadcrumbs
oregano
garlic
1 egg yolk

Batter
 flour
1 egg
beer

combine all the ingredients until you have a paste. Fill the flowers. Make the batter combining all the ingredients. Fry them in olive oil. Serve warm and enjoy!






Another recipe from the Chef Bruno Albouze....he post it, I have the ingredients, and boom....we have dinner!

Zucchini Tart Scarpaccia

2 green and 1 yellow zucchini washed and cut in batonnet
10 zucchini blossoms, rinsed without pistil
Oregano
Chopped garlic
Olive oil.

In a large, hot skillet, add olive oil and salt and sauté the zucchini, not the flowers, with garlic and oregano for 10 minutes. Save the juice for your smoothie.

Liquid mix

250 g milk
250 g eggs (5)
80 g flour
3 garlic cloves
120 g grated parmesan
Salt and pepper

Mix all the ingredients in a juicer.

Topping
40 g of grated parmesan.

Spread the pre-cooked zucchini and chopped zucchini blossoms on a tray in a baking pan greased with olive oil. Pour the liquid mixture. Bake at 425ºF / 220ºC for 15 min. Spread the grated cheese and leave the pan in the oven off for 7 minutes, or if you want you can gratin it. Enjoy!






Sunday, May 10, 2020

Tarta de Flan de Vanilla





¡Feliz día de la madre! En América del Norte celebramos el Día de la Madre el 10 de mayo.


Tenía algunos huevos que estaban a punto de caducar, y encontré esta receta del chef Bruno Albouze. Si no lo conoce,tiene muchas recetas creativas, saludables y excelentes ...

Tarta de Flan de Vanilla  (Receta del Chef Bruno Albouze) y el video en youtube https://www.youtube.com/watch?v=cVW9lNHTN7w

750 g de leche entera

250 g de crema

2,5 g de pasta de vainilla

230 g de azúcar

150 g de huevos enteros (3 huevos en mi caso)

60g Yemas de huevo (3 yemas de huevo en mi caso)

80 g de maicena


En una cacerola, caliente la leche, la crema y la vainilla a fuego lento durante 7 minutos. En un tazón, bata los huevos con las yemas y el azúcar. hasta que estén cremosos. Cuando esté bien combinado, agregue la maicena. Incorpore la mezcla  liquida caliente a la mezcla de huevo / azúcar / maicena e incorporelo muy bien. Póngalo en una cacerola y cocine a fuego medio alto hasta que espese. Deja enfriar.

Tenía un poco de masa congelada de mi tarta de fresas (pasta sable). Cortar anillos y hacer los círculos. En mi caso, cubro todo el molde. Lo congelé durante 1 hora antes de hornearlo. Hornear 15 min a 375ºF. Deja enfriar.

Llene el molde con el flan frio y hornee en un horno precalentado durante 45 minutos a 375ºF. Déjalo enfriar antes de servirlo. ¡Estaba delicioso! ¡DISFRUTAR!













Vanilla Flan Tarte




Happy Mother's Day! In NorthAmerica we celebrate Mother's Day on May 10th.

I had some eggs that were about to expire, and I found this recipe from the Chef Bruno Albouze. If you don't know him, then you are missing a lot of creative, healthy and great recipes....


Vanilla Flan Tarte (Recipe from Chef Bruno Albouze) and the video in youtube https://www.youtube.com/watch?v=cVW9lNHTN7w

750 g of whole milk 
250 g  cream 
2.5 g vanilla paste
230 g of sugar
150g whole eggs (3 eggs in my case)
60g Egg yolks (3 eggyolks in my case)
80 g cornstarch

In a saucepan, heat the milk, cream, and vanilla at low heat for 7 minutes. In a bowl, beat the eggs with yolks and sugar. until they are creamy. When it is well combined, add the cornstarch. Incorporate the hot mil into the egg/sugar/cornstarch mixture and mix them well. Put it in a saucepan, and cook at medium high heat until it thickness. Let it cool.

I had some frozen dough leftover from my strawberry tarte (pasta sable). Cut rings and make the circles. In my case, I cover the whole mould. I froze it for 1 hour before baking it. Baking 15 min at 375ºF. Let it cool.

Fill the mold with the flan, and bake it in a preheated oven for 45 minutes. Let it cool before serve it. It was delicious! ENJOY!
















Thursday, May 7, 2020

Celebrando Vesak....Arroz Biryani de vegetales






Vesak es el día en que los budistas celebran el nacimiento, la iluminación y la muerte del Buda, que según las tradiciones ocurrieron en la misma fecha.

Se lleva a cabo en la luna llena del mes lunar de Vesak, que puede ser abril, mayo o junio. Este año Vesak es el 7 de mayo de 2020 (luna llena). Es un día para celebrar, meditar, llevar felicidad a las personas que lo rodean y comer platos vegetarianos.

Este año, he hecho un Biryani de vegetales. No lo he hecho antes, pero puedo asegurarles que no será la última vez que lo haga ... ¡nos encanto!

¡Le deseamos un Vesak en paz y feliz!


Esta receta parece complicada de hacer, pero no lo es. Sin embargo, requiere organización para hacerlo más rápido. Cenamos anoche y cenaremos hoy....


Biryani vegetal

Para el arroz

2 tazas de basmati remojado durante 20 minutos

3 tazas de agua

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de yogurt

algunas hebras de azafrán y agua/ Mezclar para decorar y aromatizar el arroz cocido


Para el marinado vegetal
1 taza de yogurt
1 cucharadita de polvo de cilantro
1 cucharadita de comino
2 cardamomos triturados
1/4 cucharadita de canela molida
1 pieza de canela
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 cucharadita de chile rojo en polvo
2 cucharadas de polvo de masala Biryani
6 hojas de menta picadas
1 cucharadita de cúrcuma
1 1/2 taza de vegetales congelados
4 papas cortadas en cubitos medio cocidas
10 champiñones cortados por la mitad.
3 cucharadas de castanas
150 gramos de Paneer
sal


Para cocinar verduras
2 tomates picados
ghee
1 cucharadita de cúrcuma
un poco de castanas
1 rama de canela
1 hoja de laurel
2 cucharadas de chile en polvo
Sal al gusto
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pedazo de jengibre 2.5 cm picado
1/2 taza de yogurt
1 taza de agua


Para decorar
Castanas y hojas de menta

Mezcle el yogur y las especias, y agregue el paneer y las verduras. Déjalos marinar durante 2 horas. Cuanto más tiempo, mejor.

En una olla, derrita el ghee y saltee la cebolla, el ajo y el jengibre. Una vez que estén cocidos, agregue el tomate picado, la cúrcuma, la sal y el yogur. Déjalo cocinar por 5 minutos a fuego lento.


Agregue los vegetales marinados / paneer y agregue agua según sea necesario. Corrija la sal y deje que se cocine durante 20 minutos a fuego lento.





Cocine el arroz remojado hasta que esté tierno, pero no completamente cocido. Sácalo y colócalo en un plato para que se enfríe. Agregue agua de azafrán en la parte superior.




Puedes hacer el biryani en capas. Una capa de vegetales cocidos, una capa de arroz y repita. Luego decorarlo con agua de azafrán, caju y hojas de menta. Cocínelo durante 7 minutos a fuego lento para mezclar los sabores.


Prefiero ponerlos solo en dos capas porque para mí sabe mejor. Ponga las verduras cocinadas, luego el arroz, decore con agua de azafrán, castanas y hojas de menta. Cocínelo durante 7 minutos a fuego lento para mezclar los sabores. El vegetal infundirá el arroz sin hacerlo fuerte. DISFRUTA !! .... Es delicioso ...







Celebrating Vesak Day.....Vegetable Biryani.





Vesak is the day where Buddhists celebrate the birth, enlightenment, and death of the Buddha, which according to the traditons happened on the same date.

It is held in the full moon of the lunar month of Vesak that can be either April, May or June. This year Vesak is on May 7th, 2020 (full moon). It is a day to celebrate, meditate,  bring happiness to the people around, and eat vegetarian dishes.

This year, I have made a Vegetable Biryani. I have not made it before, but I can assure you that it will not be the last time I make it....we love it!

We wish you a peaceful and a happy Vesak!! 

This recipe seems complicated to make, but it is not. However, it requires organization in order to make it faster.


Vegetable Biryani

For the rice

2 cups of basmati soaked for 20 minutes
3 cups of water
1 teaspoon of cumin
2 tablespoons of yogurt
few strands of saffron and water

For the vegetable marinate

1 cup of yogurt
1 teaspoon coriander powder
1 teaspoon of cumin
2 crushed cardamoms
1/4 teaspoon ground cinnamon
1 piece of cinnamon
2 teeth
2 bay leaves
1 teaspoon red chili powder
2 tablespoons Biryani masala powder
6 mint leaves, chopped
1 teaspoon of turmeric
1 1/2 cup frozen vegetables
4 potatoes diced half cooked
10 mushrooms cut in half.

3 tablespoons of caju
150 grams of Paneer
Salt

For cooking vegetables
2 tomatoes, chopped
ghee
1 teaspoon of turmeric
some caju
1 stick of cinammon
1 bay leaf
2 tablespoons of chili powder
Salt to taste
1 chopped onion
3 garlic cloves, minced
1 pinch of ginger 2.5 cm chopped
1/2 cup of yogurt

1 cup of water

To decorate
Caju and mint leaves

Mix the yogurt and spices, and add the paneer and vegetables. Let them marinate for 2 hours. The more time the better.

In a pot, melt the ghee, and sautee the onion, garlic, and ginger. Once they are cooked, add the chopped tomatoe, turmeric, salt, and yogurt. Let it cook for 5 minutes at low heat. 



Add the marinated vegetables/paneer, and add water as needed. Correct for salt, and let it cook for 20 minutes at low heat.





Cook the soaked rice until is tender, but not fully cooked. Take it out, and place it on a plate to let it cool. Add saffron water on top.




You can make the biryani in layers. One layer of vegetable cooked, one layer of rice, and repeat. Then decorate it with saffron water, caju, and mint leaves. Cook it for 7 minutes at low heat to mix the flavors.

I prefer to put them only in two layers because for me it tastes better. Spread the vegetables, then the rice, decorate it with saffron water, caju, and mint leaves. Cook it for 7 minutes at low heat to mix the flavors. The vegetable will infuse the rice without making it strong. ENJOY!!....It is delicious...