Carlota de Fresa

Otra gran receta del Chef Bruno Albouze ... Cometí un error ...  cepillé las galletas demasiado pronto con ponche de fresa ... se cayeron en la crema ... ¡terminó mejor!

Carlota de Fresas adaptada del chef Bruno Albouze (video original aquí https://www.youtube.com/watch?v=MP48Prjmxco)

Lengua de gato

3 claras de huevo

3 yemas de huevo

100 gramos de azúcar

100 gramos de harina

1/4 cucharadita de crema de tártaro

1 cucharadita de pasta de vainilla

Ponche de fresa

45 gramos de azúcar

60 gramos de agua

300 gramos de fresas

1/2 jugo de limón

Crema bávara

250 ml de leche

250 ml de crema

1 cucharadita de pasta de vainilla

120 gramos de azúcar

3 huevos (la receta original usa 6 yemas de huevo)

7 láminas de gelatina

200 ml de crema batida

Relleno de fresa

210 gramos de fresa más el ponche de fresa restante

1 lámina de gelatina

Fresas para decorar

Lenguas de gato

Mide tu anillo de pastel y dibuja un rectángulo en un papel pergamino

batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue el azúcar y agregue la crema de tártaro. Agregue lentamente las yemas de huevo y mezclar. Agrega la harina y mezclar suavemente.

Con una manga, haz lenguas de gato. En otro papel de pergamino, haga un círculo con la masa  en un tamaño de su molde. Espolvorea con azúcar glas. Hornee a 250 F por 12 minutos.

Prepara la crema bávara. Batir los 200 ml de crema batida y reservar en un lugar frío. Calentar la leche y la crema junto con la pasta de vainilla. En otro tazón, bata el azúcar con los huevos. Incorpore esta mezcla en la leche tibia y cocínela. Coloque las hojas de gelatina en agua fría. Una vez que la mezcla de vainilla esté cocida, agregue las hojas de gelatina. Dejar enfriar y mezclar con la crema batida.

Haz el ponche de fresa. Una vez que las galletas y la base de charlotte se horneen y enfríen, cepíllelos con un ponche de fresa.

Pica las fresas y agrégalas al resto del ponche. Añadir 1 hoja de gelatina disuelta. Dejar de lado.

Coloca la base en el molde de la torta y las galletas alrededor. Agrega un poco de crema bávara. Luego agregue la mezcla restante de ponche / fresa, luego agregue la crema bávara restante. Decorar con fresas. Dejar enfriar en la nevera durante 6 horas o hasta que esté firme. ¡Es delicioso!