Macarons.....y Mas Macarons (I)

La vida viene con sus desafíos, pero estamos aquí para superarlos. Sin embargo, para superar nuestros retos, tenemos que conocer nuestras debilidades ..... y yo sabía que iba a necesitar  poner en práctica mi experiencia de investigación para experimentar con macarons ....

Mi amiga S. que es de Francia me dio dos consejos para hacer macarons. En primer lugar, tengo que tamizar la almendra y el azúcar por lo menos tres veces ...... pero .... ¿Por qué? ....Yo necesitaba saber la razón, y como se puede ver sin tamizar la almendra y el azúcar juntos se termina con un macaron lleno de pelotones de almendras y azúcar en polvo .... En cualquier caso, estaban deliciosos, pero con textura...

Feitos con pelotones pero deliciosos!

En segundo lugar, me dijo que necesitaba un bol de cobre para hacer la mezcla ...... pero .... ¿Por qué? .... Lo que necesitaba saber era la razón detrás del cobre porque no estaba dispuesto a comprar un tazón caro sólo para hacer macarons. Debia haber una razón .... Gracias a Google he encontrado la respuesta! ... Claras de huevo son esencialmente proteínas y agua. Los cuencos de cobre tienen un ion que reacciona con la proteína de la clara de huevo, lo que permite el desarrollo de una espuma estable y más voluminosa. ¿Compraría un cuenco de cobre sólo para hacer macarons? NO! .... Por lo tanto, comencé a buscar alternativas, y existen. Usted puede agregar dos gotas de limón. o una pizca de Cremor tartaro con el fin de tener el mismo efecto que los cuencos de cobre. A continuación, he hecho macarons con gotas de limón (color de rosa), y sin gotas de limón (blanco) y hay una diferencia en su altura. En el macaron verde, yo quería probar qué pasa si pongo nueces en la parte superior ..... no es buena idea ....!

A pesar de que mi primera ronda de macarons no eran perfectos, estaban deliciosos y nos comimos todo! Los rellenos son de vainilla con chocolate blanco y ganache de semillas de pistacho, fresa y relleno de mascarpone.

Sabiendo que la mezcla macarons es mejor con unas gotas de limón, y que yo SOY TERRIBLE haciendo los círculos redondos, hice una segunda ronda de macarons, pero compré una alfombra de silicona con círculos prediseñados .... y el resultado .... mucho mejor!

Esta vez los rellenos  fueron de ganache arándano cáscara de limón y chocolate blanco (macarrón amarillo), ganache de frambuesa y chocolate blanco (macaron verde), ganache de lavanda y chocolate blanco  (macaron púrpura). Estos tres eran deliciosos. El rojo tiene un relleno de ganache de chocolate negro y fresa, pero no nos gustó.

Y luego vinieron más macarons ..... esta vez con  ganache de chocolate blanco azafrán cardamomo ...... BUENISIMOS!


Y por supuesto.......mas macarons se hicieron (de izquiera a derecha)
Azafrán ganache de chocolate blanco cardamomo (lo repeti), cáscara de naranja confitada y chocolate negro, vainilla  lavanda ganache de chocolate blanco



vainilla y lavanda ganache de chocolate blanco, caramelo salado ganache (delicioso), arándano vainilla  ganache de chocolate blanco ....


Como todo en la vida.....No hay que dejarse intimidar por los desafios....la vida siempre nos pone pruebas y la cocina es uno mas....lo importante es superar los obstaculos!

Estos deliciosos pasteles estan hechos de ingredientes simples que todos conocemos: clara de huevos, almendras y azucar....Para mi ha sido un proceso de aprendizaje, y me he dado cuenta que la practica como todo en la vida, ha mejorado la tecnica y el resultado final es mejor.

Como en todo, hay que aprender de los errores, de las debilidades, y del ambiente que nos rodea. Antes de iniciar mi aprendizaje por los macarons, me lei 37 recetas de macarons ( la mayoria de blogs que sigo), y aun cuando muchas de ellas son diferentes, tenian  patrones similares.....

Como en  todo, una misma receta no sirve para todos ..... y tenemos que encontrar la receta que se adapte a nuestro horno, nuestra técnica y nuestros conocimientos .....

En el próximo post, voy a ir paso a paso por mis errores y logros en hacer estos macarons .....

Por ahora ............... DISFRUTE!