Soy amante del pan... Hago mi propio pan los fines de semana y lo horneo temprano en la mañana para disfrutarlo en el desayuno... ¡no hay nada como el olor a pan recién hecho para el desayuno de un fin de semana!
Siempre estoy probando nuevas recetas y esta me gusta mucho. Esta receta es de alta hidratación; por lo tanto, puede ser difícil manejarlo al darle forma... ¡pero estaba realmente bueno!
Baguette de masa madre con mezcla de harinas
380 gramos harina pan
80 gramos de kamut recién molido
100 gramos de bayas blancas blandas recién molidas
50 gramos de centeno recién molido
450 gramos de agua
16 gramos de sal
120 gramos de masa madre 100% hidratación
Mezclar las harinas. Agrega el agua y la masa madre, amasa durante 10 minutos. Agrega la sal y amasa durante 5 minutos. Déjalo reposar durante 4 horas, doblándolo por los cuatro lados cada hora. Tienes que hacer un total de 4 plegados. Déjalo fermentar a temperatura fría en el frigorífico durante 12 horas. Sácalo de la nevera y divide la masa en 2 bolas. Déjalo reposar durante 15 minutos. Sobre una superficie limpia y con harina espolvoreada, damos forma a las baguettes y las colocamos en un molde para baguettes. Mételo en el frigorífico durante 5 horas. Precalienta el horno a 225 C con una olla con agua. Déjalo hornear por 25 minutos o hasta que esté dorado. Si quieres comprobar que el pan está completamente cocido, puedes utilizar un termómetro. La temperatura del pan debe ser superior a 205F.
Guau, me dejas sin palabras, vaya corte que tienen estas baguettes, te han quedado de película. Qué guay eso de hornear tu propio pan los fines de semana, es un verdadero lujo, y que el resultado sea como este
ReplyDeleteAbrazos
Espectacular este pan Marce, menudos alveolos que tiene la masa.
ReplyDeleteMe encanta !
Un abrazo.
Un ottimo pane, complimenti!!!
ReplyDeleteHola, Marcela: menudo pan has hecho, me gusta mucho el pan con ojos y no creo que sea fácil conseguirlo porque se ve poco por las panaderías. Estas hecha toda una maestra panadera, hija mía ese pan está pidiendo a gritos un buen chorro de aceite de oliva y una loncha de jamón ibérico jajaja.
ReplyDeleteBesos.
Yo también hago pan todas las semanas y ese aroma que sale del horno es pura gloria.
ReplyDeleteMe gusta mezclar harinas y la de centeno queda muy bien. Unas baguettes que solo ver ese corte ya invitan a comer, entra hambre y no me hace falta acompañarlas con nada, tal cual recién hechas me comería ese pan muy a gusto.
Besos.
Gracias por la receta. Lo haré pronto. Te mando un beso.
ReplyDeleteQ pinta 😍
ReplyDelete