Tarta de Fresa

 

Me encanta preparar pasteles con fresas cuando están de temporada... ¡qué dulces y aromáticas están las fresas ahora!

Esta Tarta de Fresa se basa en una receta de Bruno Albouze.

Tarta de Fresa

Masa azucarada

260 g Harina de trigo común

70 g Azúcar glas (impalpable)

40 g Harina de almendras

150 g Mantequilla a temperatura ambiente

1 Huevo

1 cucharadita de pasta de vainilla

Una pizca de sal

Mezcle el azúcar glas, la harina y la harina de almendras. Reserve. Bata la mantequilla, la sal y la pasta de vainilla. Añada el huevo. Cuando todo esté integrado, incorpore la mezcla de harina, almendra y azúcar. Mezcle hasta obtener una masa suave, pero no la trabaje en exceso para evitar que la mantequilla se caliente demasiado. Colóquela en el refrigerador durante 1 hora.

Con un rodillo, aplane la masa hasta obtener un grosor de 3-4 mm. Engrase un molde para tarta y coloque la masa en él. Déjela en el refrigerador durante 30 minutos. Hornee durante 20-25 minutos a 180 °C (360 °F), cubriendo la masa con papel de horno y colocando un peso encima (yo utilizo frijoles). Retire la tarta del horno y quite los pesos. Reserve.

Receta de crema de almendras

120 g Azúcar glas (impalpable)

200 g Harina de almendras

10 g Fécula de maíz (maicena)

180 g Mantequilla a temperatura ambiente

3 Huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de almendras o de vainilla

En una licuadora o procesador de alimentos, combine todos los ingredientes excepto la mantequilla. Cuando todo esté bien mezclado, añada la mantequilla.

Coloque esta mezcla sobre la masa de tarta que está precocida y hornee a 185 °C (365 °F) durante 30 minutos o hasta que adquiera un color dorado. Reserve y deje enfriar. Colóquela en el refrigerador.

Jalea suave de fresa

200 g Fresas

15 g Agua

100 g Azúcar

260 g Fresas picadas

1 cucharada de jugo de limón

3 hojas y media de gelatina (calidad plata)

Ponga a remojar las hojas de gelatina en agua fría. En una licuadora o procesador de alimentos, triture los 200 gramos de fresas junto con el azúcar y el jugo de limón. Caliéntalo y añade la gelatina previamente escurrida. Incorpora las fresas picadas y lleva la mezcla a ebullición. Colócala en un molde que sea más pequeño que el pastel de almendras. Refrigéralo hasta el día siguiente.

Nata montada con vainilla

300 g de nata para montar

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 hoja de gelatina, hidratada en agua y calentada

Azúcar al gusto

Monta la nata junto con el azúcar y la vainilla. Añade la gelatina disuelta. Reserva.

Montaje

Coloca una capa de la nata montada con vainilla sobre el pastel y sitúa la gelatina de fresa justo en el centro, encima de esta. Decora el contorno con fresas frescas. Decora la gelatina de fresa con la nata montada sobrante. Refrigéralo durante toda la noche. ¡Está delicioso! ¡QUE LO DISFRUTES!