Focaccia con queso feta y aceitunas negras, cubierta con pesto

 

Tengo mucha albahaca, y mi hija ya me estaba pidiendo pasta con pesto de albahaca. Sin embargo, yo quería probar una focaccia nueva. La receta original lleva pesto de tomate por encima, pero decidí prepararla con pesto de albahaca.

¡Esta focaccia está deliciosa! ¡Incluso después de dos días sigue suave y riquísima!

Focaccia con queso feta y aceitunas negras, cubierta con pesto

Masa

3 tazas de harina de fuerza (para pan)

1½ tazas de agua tibia

2 cucharaditas de levadura instantánea

1 cucharadita de miel

1½ cucharaditas de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

Relleno

200 gramos de queso feta cortado en trozos pequeños

150 gramos de aceitunas negras picadas

Pesto

150 gramos de hojas de albahaca

2 dientes de ajo

60 gramos de nueces

70 gramos de queso Parmigiano Reggiano rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal

En un procesador de alimentos o en una licuadora, mezcle todos los ingredientes. Reserve.

En un bol grande, mezcle el agua, la miel y la levadura. Deje reposar hasta que se forme espuma (unos 10 minutos). Añada la harina, la sal y el aceite de oliva. Amase durante 6 minutos y deje fermentar la masa durante 1 hora.

Golpee la masa para sacar el aire y añada el queso feta y las aceitunas. Deje fermentar durante 1 hora más. Vuelva a sacar el aire de la masa y colóquela en un molde rectangular apto para hornear. Deje fermentar por última vez durante 1 hora. Rocíe la superficie con una mezcla de agua y aceite de oliva, y hornee en un horno precalentado a 470 °F (245 °C) durante 20 minutos. Retire del horno y pincele con el pesto. ¡A DISFRUTAR!